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上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
布拉塔起司香腸卡爾佐內
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份量: 1 份
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 20 分鐘
總時間: 45 分鐘
靜置時間: 90 分鐘 或 12 小時
難易度: 容易
所需食材:
披薩麵團部分:
250 g 麵粉
25 g 硬粒小麥粗粉
1 小搓 鹽
5 g 糖
1 g 乾酵母
140 ml 水
番茄醬部分:
3 顆 番茄
1 顆 洋蔥
3 香腸
2 瓣 大蒜
2 根 鼠尾草
2 根 迷迭香
2 根 百里香
1 l根 長竹籤
1/2 茶匙 奧勒岡
10 ml 橄欖油
鹽和黑胡椒
其它:
1 布拉塔起司
1 片 火腿
1 片 蘑菇
20 g 莫扎瑞拉起司絲
4-5 片 羅勒葉
作法:
1. 將披薩麵團的所有食材揉成光滑的麵團，蓋上乾淨的布，放置冰箱冷藏一夜。或者，放在溫暖的地方靜置 90 分鐘。
2. 先讓木炭在烤架上燒到起火。同時，將香草浸泡在水中。然後將番茄、洋蔥、香腸和大蒜串起來。現在將香草從水中拿出，直接放在木炭裡，並將烤肉串放在烤肉架上，兩面烤。香草在木炭裡燃燒，會散發出美妙的香味，這香味會滲透到烤肉串中。
3. 當蔬菜表皮開始變黑時，立即將烤肉串從烤架上取下。然後將番茄、洋蔥和大蒜取下並去皮。接著將它們與香腸一起切碎。將所有食材與奧勒岡 和油混合，並撒些鹽和黑胡椒調味。
4. 現在把披薩麵團擀開，刷上半邊的自製的番茄醬。放上布拉塔起司，一片煮熟的火腿，切片的蘑菇和莫扎瑞拉起司和羅勒葉。
5.現在將披薩麵團向上折疊並在邊緣向下壓。
提示：可以再次將邊緣向上折疊並再次用力按壓，這可使卡爾佐內更加穩定。
6. 現在，將卡爾佐內兩面烤。請將其放在間接區域，而不是最熱的地方。
提示：將卡爾佐內放入冰箱一小時，然後再將其放在烤架上，這將使其更穩定且更容易轉動。
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卡薩披薩菜單 在 [食記] 苗栗市CASA pizzeria卡薩拿坡里披薩餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：CASA pizzeria卡薩拿坡里披薩餐廳
消費時間：2019.09
地址：苗栗縣苗栗市民族路95號
電話：03 735 1510
營業時間：11:30~15:00、17:00~21:00 周一公休
每人平均價位：理論上300上下
可否刷卡：不知道
有無包廂：no
推薦菜色：科科，自己看
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y373g5dm
▎餐點名稱/價格：瑪格麗特pizza(188)、阿瑪菲鯷魚義大利麵(220)、巴薩米可醋炒野菇
(100)
這篇是口氣不太好的負評，但其實我也只抒發了60%的不滿，不喜勿入。
苗栗我大概是近期跑最勤的地方了，當然遠道而去不能讓自己空腹不開心、一定要吃到當
地著名的食物。小吃類其實大致吃過一輪了，問了群組、有人推薦了CASA pizzeria，翻
了下Google Map發現苗栗義式餐館還真是不少，而且CASA似乎還拿過獎，暗自打算一定要
來訪。
同事沒同行只好一個人上了；早上刻意吃少、忍著空腹、還私訊問了店家接不接待單人用
餐客人；開胃菜、飯或麵、頂著招牌的pizza各點一樣吧，大不了pizza吃不完打包帶走。
誰知道群組朋友構築的美好想像、跟上面的內心戲是一連串錯誤的起頭；就pizza來說，
本來想打包、結果還好有pizza才讓我勉強沒餓到把盤子吃掉。是吃不夠嗎？當然不是。
首先上菜的是我每到一間義式餐館只要菜單有寫就必點的巴薩米可醋炒菇；遠遠端來一靠
近我、我就皺起眉頭了，那股醋酸味是怎麼回事？一看、果然下面一堆還沒收乾的醋汁，
一吃、果然醋味都還沒嗆掉就上菜。這是開什麼玩笑？紅酒醋炒東西最重要的就是把酸味
煮掉、留下那股獨特的芬芳、用其實也沒多長的烹調時間換取那份美好，但是這份炒菇根
本就還沒完工、只做了半套就上菜，光聞到那股酸氣就難以下嚥了；姑且不論裡面為什麼
這份菜裡面會出現番茄、還有會加了香氣過重的香菇、或者莫名其妙有鯷魚味的節瓜，用
料裡的杏鮑菇帶來口感足矣、雖然少了必備的蘑菇，畢竟是份只要價百元的開胃菜，但是
那股酸氣是不能接受的。
勉強吃了1/3，放著不動了。
接著上來的是義大利麵，先說調味才不會被人說暴走跟反應過度；鹹度不高、鯷魚味也不
是太明確(上一道節瓜上莫名的鯷魚味還比較濃)、然後非常奇妙地又出現了香菇，但番茄
酸味適當提出、至少番茄泥煮出香氣的火侯足夠、蒜香也足、酸豆可以再多一些些會更有
層次、黑橄欖也是，裡面也放了幾顆對切的小番茄、不過應該只是半裝飾用；看了用料其
實也就知道這份其實就是煙花女，當然調味上頗保守；目前吃過最大膽的煙花女大概是台
中柳川旁的二驢吧，是說兩間的訂價上也有明顯差異，這方面就不苛求太多。
沒錯，問題是其他。
點餐時特別跟外場說麵要硬一點了，畢竟非常多的義式餐館有配合台灣習慣的口味調整成
較軟的口感。麵上、捲了一捲、吃下，嗯，我腦海裡浮現的是早餐店軟爛的黃麵。吃了兩
捲我放下叉子跟湯匙，抓了第一個路過我旁邊的外場、也是幫我上菜的那位，問是否有被
交代麵要硬？OK他不知道，畢竟也不是他點單的；走到櫃檯，問了幫我點單的外場人員，
有喔有特別說要加硬了，欸可是...還是軟爛得很誇張耶？喔那以後可以選擇用細扁麵會
比較硬喔。
我覺得我拳頭變硬了。
多想想兩分鐘、走進廚房確認再回答，或者麵少煮個兩分鐘，好嗎？你一份麵不是賣連鎖
體系那種百元有找、而是開價開到兩百多元的級距了，稍微要求一點應該不過份、況且平
日中午店面裡用餐的人包含我總共8位、1/4滿而已，你說多忙嗎？我不曉得、畢竟我不是
做這行，不過就吃的經驗應該可以認為這是用不用心的問題吧？外場人員訓練嚴重不足，
這種回答騙騙過路客可能還可以吧。
只吃那兩捲，剩下放著不動了。
最後，瑪格麗特，我被推薦來CASA用餐主要就是衝著2016年caputo盃亞洲組亞軍的名號而
來的；前面兩道是這種結果其實已經讓我非常失望，只希望上來的pizza可以讓我填飽肚
子；還好的是pizza總算有該有的水準之上表現，麵糰本身雖然少了點香氣跟嚼勁、但麵
皮邊緣的焦香程度很不錯，起司給的量不多不少、質也尚可、比起傳統的是稍乾但不是太
大問題，番茄泥給得相當完整跟有味，酸度及香氣都足，我怎覺得今天吃到唯一完全滿意
的就是番茄泥...最後是羅勒，如果沒吃錯至少CASA用的不是九層塔；應該是成本用料的
緣故吧，雖然一些用料有小缺點、但這一大片10吋pizza只要兩百元有找的確不該苛求，
至少就這價位可以吃到這水準的瑪格麗特我覺得相當棒。總算有樣東西是從頭到尾吃光了
。
很少吃到一餐點了三樣菜、兩樣只是稍微碰了就不吃，整個氣+餓到不知道該怎麼形容，
還好最後那一大片pizza讓我撐完下午。CASA pizzeria問題不是只有食物本身、還有外場
訓練跟反應都需要再強烈磨練、或者要再深入瞭解自家產品到底是在幹嘛、怎麼做的。既
然人家都打著"披薩餐廳"的名號了，我想就乖乖點pizza吃就好吧。今天整個下午都在生
悶氣、只因為中午的這一餐，就今天用餐經驗，只能說整體除了披薩以外、其他都強烈不
推薦。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.148.203 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1569430271.A.7D2.html
※ 編輯: accoduies (114.38.148.203 臺灣), 09/26/2019 00:57:25
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