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🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰

母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️

上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️

用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？

🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型

🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆

操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟

動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的

🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效

吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發

2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型

3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔

🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法

不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～

✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～

✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！

希望這個影片分享
能讓對鮮奶油裝飾有疑問的同學有一些幫助
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～

✅YouTube 高清影片
https://youtu.be/ZE2nz69KAHs

#翔太の卡將的廚房日記

菠蘿脆皮泡芙
用新鮮草莓做卡士達醬再和打發的鮮奶油混合做內餡～有草莓的香氣❤️～
菠蘿皮我是用二砂糖代替原來的細砂糖～增加顆粒感～一咬下有脆脆的口感非常加分～
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️

泡芙參考carol
caroleasylife.blogspot.tw/2012/08/blog-post_7.html

菠蘿皮：
無鹽奶油(回復室溫)45g
二砂糖35g（也可用細砂糖代替，但沒有二砂糖來的脆口）
中筋麵粉65g

草莓卡士達鮮奶油：
a :牛奶50g
細砂糖18g
b.雞蛋1顆
新鮮草莓打成細泥取80g
細砂糖15g
低筋麵粉5g
紅麴粉1/8小匙
玉米粉5g（可用低筋麵粉代替)
c.鮮奶油150g
紅麴粉約1g
細砂糖7g

泡芙：
室溫雞蛋2顆(淨重約110g)
無鹽奶油45g
水85g
低筋麵粉55g
鹽1/8茶匙

**菠蘿皮做法**
1.將回覆室溫的無鹽奶油用手持打蛋器打成乳霜狀。

2.加入二砂糖攪打至挺立，最後倒入過篩的中筋麵粉用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀（冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶），兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。

** 草莓卡士達鮮奶油做法**
1.a材料牛奶和細砂糖放上瓦斯爐用小火邊攪拌煮沸後關火，放涼。

2.b材料的低筋麵粉、紅麴粉、玉米粉過篩，和新鮮草莓細泥混合均勻後，加入打散雞蛋混勻。

3.放涼的a材料牛奶倒入混合好的b材料中，邊倒邊攪拌均勻。

4.用濾網過濾。

5.放上瓦斯爐小火加熱，邊煮邊攪拌到變濃稠，明顯滾了以後且可以畫出紋路，關火。

6.待稍微涼一些，罩上保鮮膜避免乾燥，等完全冷卻。

7.材料c全部混合均勻，用打蛋器低速打至挺立的9分發（夏天鍋子底部需墊冰塊打發，以免油水分離）。放冰箱備用。

8.放涼的草莓卡士達醬用打蛋器攪拌滑順一些，再將打好的鮮奶油從冰箱取出分2次倒入卡士達醬混合均勻，放冷藏備用。

**泡芙做法**
1.雞蛋打散，麵粉過篩。

2.將水、鹽、奶油倒至鋼盆裡，放上瓦斯爐小火加熱到煮沸，倒入已過篩的低筋麵粉，用耐熱刮刀或木匙快速攪拌到（一邊壓扁一邊混成團，盡量讓全部的麵糊受熱均勻）麵糊可以成團且不沾鍋、呈透明的狀態，即可關火。

3.將麵糊放置手摸不燙的程度（不可放的太溫，以免蛋液加入混合後麵粉糊化不足，影響泡芙膨脹大小），蛋液分3-4次加入混合，每加一次蛋液都要混合均勻才能加下一次。

4.蛋液快加完時，拿起刮刀，麵糊非常非常緩慢的往下流呈倒三角形就完成（麵糊呈倒三角形但不滴落）即使還有蛋液也不要再加了，裝入擠花袋（擠花嘴約1公分）。

5.烤箱預熱200度，菠蘿麵皮從冷藏取出。

6.另外用約4公分中空圓模沾些麵粉後，在鋪了烤布的烤盤上間隔整齊的印上粉圈，將麵團擠入圈圈內（可擠15到16個），用手指沾一點水，抹平麵糊凸起的表面。

7.將菠蘿麵皮保鮮膜攤開，菠蘿皮上方再覆蓋一層同等大小保鮮膜，用擀麵棍桿成扁平狀，再用剛剛使用過的4公分中空圓模壓出一片片餅皮，用手指將底部的保鮮膜突起順勢將餅皮由上方剝起（餅皮不能破），輕輕的放在泡芙麵糊上，稍微輕壓貼合。

8.放進已預熱好的烤箱200度10分鐘後，轉190度10分鐘烘烤後，轉180度10分鐘烘烤，關火，繼續放在烤箱中悶15分鐘後才取出放在鐵網架上放涼。*** ***烘烤當中烤箱門絕對不能開啟*** ***

9.放涼後的泡芙，要密封保存，吃之前再擠上草莓卡士達鮮奶油，如果沒有要馬上吃可密封放冷凍保存。
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️

草莓抹茶卡士達杏仁塔
上回巧克力～
這回做抹茶～連杏仁奶油餡都做抹茶口味～
塔皮多烤幾分鐘更脆硬～
抹茶杏仁奶油餡+抹茶卡士達鮮奶油～～

八吋分離派盤一個
原味塔皮：
無鹽奶油55g
細砂糖27g
全蛋液27g（冬天可多加5-10g調整濕度）
低筋麵粉130g

抹茶杏仁奶油餡：
無鹽奶油40g
糖粉32g
無糖天然抹茶粉1/2小匙
杏仁粉75g （烘焙行才買得到）
全蛋液35g

抹茶卡士達鮮奶油：
a.牛奶100g
細砂糖25g
b.雞蛋1顆
牛奶30g
低筋麵粉5g
無糖天然抹茶粉1小匙
玉米粉5g（可用低筋麵粉代替)
c.鮮奶油100g
無糖天然抹茶粉1小匙
細砂糖7g

**抹茶卡士達鮮奶油做法**
1.a材料牛奶和細砂糖放上瓦斯爐用小火邊攪拌煮沸後關火，放涼。

2.b材料的低筋麵粉、無糖抹茶粉、玉米粉過篩，和30g牛奶混合均勻後，加入b材料的打散雞蛋混勻。

3.放涼的a材料牛奶倒入混合好的b材料中，邊倒邊攪拌均勻。

4.用濾網過濾。

5.放上瓦斯爐小火加熱，邊煮邊攪拌到變濃稠，明顯滾了以後且可以畫出紋路，關火。

6.待稍微涼一些，罩上保鮮膜避免乾燥，等完全冷卻。

7.材料c全部混合均勻，用打蛋器低速打至挺立的9分發（夏天鍋子底部需墊冰塊打發，以免油水分離）。

8.放涼的抹茶卡士達醬用打蛋器攪拌滑順一些，再將打好的鮮奶油分2次倒入卡士達醬混合均勻。

9.完成後我會再過篩一次，讓抹茶卡士達鮮奶油更滑順無顆粒。放冰箱備用。

**塔皮做法：
1.無鹽奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕即可，將所有材料秤好，麵粉過篩。

2.8吋派盤均勻抹上分量外的固體奶油後，篩上份量外的低筋麵粉，左右輕拍的繞圈讓派盤每個角落都均勻沾覆到低粉，再將多餘的粉抖落。

3.軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。

4.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。

5.全蛋液分3次加入，每加入一次，需拌到奶油完全吸收蛋液才能再加下一次。

6.過篩的粉類分2次加入用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀（冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶），兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。

7.從冰箱拿出麵團，打開保鮮膜後，麵團上頭再覆蓋一張同等大小保鮮膜，用桿麵棍桿成比8吋模大一點點的圓片。

8.將一面的保鮮膜撕去，一手托住另一面還有保鮮膜面蓋上派盤，仔細的用手按壓塔皮貼合派盤後，將保鮮膜撕掉。

9.用桿麵棍滾過派盤上方，把多餘的塔皮拿掉，再用手稍微整形塔皮壓合。

10. 剛撕去的保鮮膜覆蓋派盤上，放入冷凍10分鐘的同時，烤箱也開始預熱190度10分鐘。

11.預熱好的烤箱轉180度，派盤從冷凍拿出，用叉子在塔皮上平均戳出小孔後入已預熱的烤箱烘烤12-15分鐘呈金黃色（烘王上火190度下火180度烤17分鐘，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間），放在鐵網架上不需脫模。
PS.因為我家無派石，所以將塔皮放入冷凍10分鐘再入烤箱（記得烤前要戳洞），可以防止派皮烤到鼓起變形。

@@烘烤塔皮時可以開始做餡@@
**抹茶杏仁奶油餡做法**
1.無鹽奶油事先放室溫回軟，抹茶粉過篩和糖粉混合均勻。

2.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。

3.加入抹茶糖粉攪拌均勻後倒入杏仁粉拌勻。

4.接著放入全蛋液混合均勻。

5.拌好的杏仁奶油餡倒進烤好的塔皮底部用刮刀抹平。

6.放入已預熱180度烤箱22-25分鐘（烘王上火190度下火180度，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間），表面呈金黃色即可出爐，放置網架上放涼。

**組合**
1.將放涼的抹茶杏仁塔脫模，表面抹（擠）上一層抹茶卡士達鮮奶油。

2.放上洗淨擦乾的新鮮草莓，擠上抹茶卡士達鮮奶油裝飾。

3.最後篩上奶粉或防潮糖粉。

🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰

母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️

上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️

用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？

🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型

🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆

操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟

動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的

🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效

吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發

2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型

3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔

🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法

不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～

✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～

✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！

祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～

#翔太の卡將的廚房日記