【閱讀隨記】《解密印度廚房》&《全魚解構與料理》。
近期讀來甚相得的兩本食譜書。前者不僅一償 2015 年第二度印度旅行歸來至今終究未能再訪的相思,也領我得以較完整近窺多年來始終覺得極是龐蕪複雜、多樣多端的印度料理面貌。
尤其別具特色是,書中,不僅從香料、調味料、沾醬、漬物,主食、麵食、配菜、甜點飲料以至葷素和各種類別菜色、烹調方式都一一詳解並示範;還以生動風趣口吻穿插、融入印度人文、信仰、社會,以及生活方式、習慣的述說介紹 ── 看似離題,卻反能從不同視角與面向勾勒、構畫出印度飲食面貌和文化之內涵底蘊,及其如何為何成形,頗受啟發。
《全魚解構與料理》則一如其名,是一本全魚烹調寶典。對愛魚懂魚程度絕對不落人後的海島國度子民的我們而言,此書不但深入淺出甚至鉅細靡遺地翔實傳授各種魚類處理與調理知識、門道、理念和技巧,更提供了另重來自西方角度、同時自成一格的看魚、烹魚的嶄新觀點與思維:不管是「將魚視為肉品」、魚下水的物盡其用,以至多元素材的配搭、多樣菜式的呈現,都讓人耳目一新。
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2月27日(六)晚上19:00~20:30
【課程地點】
享慢慢共享空間教室(臺北市大同區重慶北路三段154號2樓,近捷運大橋頭站)
【課程大綱】
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