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鱼妈妈分享煮米的方法摘要:
1. 印度米:跟煮普通白米一样。水的分量是,一杯米放差1又3/4的水。(就是差不多两杯)
2. 胚芽三珍米: 浸泡两小时再煮。水的分量是,一杯米,佩两杯水。
3. 藜麦:跟煮普通白米一样,水量也可以一样,怕太硬可以多加一点点。
4. 如果要三种米一起煮的话:三珍米浸泡两小时,印度米和胚芽米加下去一起煮就可以了。
以上是鱼妈妈的煮法,大家也可以吃了过后再自己调整哦❤️
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯,節慶,朋友聚餐,一定要分享的美味! (食材表跟文字食譜請看文章下面。。。) ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK:...
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來了來了,昨天的番茄燉牛肋條咖哩食譜總算整理出來了。
因為我是用 Vermicular IH 電子鑄鐵鍋燉煮,食譜也是根據它的加熱特性寫的。
若是使用一般爐火的同學,水分要酌加,以免焦底喔。
材料:
牛肋條1公斤,每條切成三段
洋蔥一顆
培根3片切碎(可省)
紅蘿蔔一根去皮切塊
馬鈴薯兩顆去皮切塊
原味番茄塊罐頭2罐 (每罐約410g)
水400ml
市售咖哩塊5塊
芫荽子1/4小匙
小茴香1/4小匙
孜然1/4小匙
薑黃1小匙
月桂葉2片
橄欖油1大匙
作法:
1. Vermicular IH 電子鑄鐵鍋中火加熱直到顯示「煎烤OK」,把修下來的牛油潤一下鍋,讓整個鍋沾到油脂。
2.牛肋條分批下鍋,煎到表面上色取出。
3.切弱火,加入橄欖油一大匙,炒香芫荽子、小茴香、孜然。轉中火續入培根、洋蔥,炒到香氣飄出。
4.加入紅蘿蔔、薑黃粉,翻炒均勻。
5.倒入牛肉、兩罐番茄塊、水以及月桂葉,開蓋狀態煮到沸騰。
6.切中火,加蓋,設定80分鐘。
7.時間到加入馬鈴薯後,蓋上蓋子,再設定30分鐘。
8.時間到,加入咖哩塊攪拌至全部融化,蓋上蓋子,再設定10分鐘即可。
TIP:不想用咖哩塊調味,以醬油、海鹽調味即是香氣滿滿的番茄燉牛肋條。
TIP:芫荽子、小茴香、孜然以及薑黃加入,會讓整鍋燉肉風味更好。
TIP:搭配泰國米或印度米風味最好!
TIP:以IH電子鑄鐵鍋燉煮,水分不大會蒸散,也不噗鍋,整鍋都是鮮甜的蔬果味~
香料都可以在 #味旅SpicesJourney 買到。
#VermicularIH電子鑄鐵鍋
#Costco原味切塊番茄慣
#美福牛肋條
#鄰家鮮生蔬菜箱
印度米 煮 法 在 Facebook 的精選貼文
齋戒解封了!
有人40天沒喝酒,今天開戒當然要喝一杯!
是說這個齋戒有意思嗎?說不喝酒可是我煮的料理大都有酒啊?
是說‘酒精煮到蒸發還算不算是酒?
不管他,40天不喝酒省下不少錢,而且沒人發酒瘋,有40天的好日子也不錯。
用餐時我在笑說;前天吃兔肉🐰、今天吃羊🐑肉,看起來復活節對這些動物不是好日子!
今天這個羊肉煮的真的是太好了!
煮之前就想說要好好料理,這麼一大塊肉不要搞砸了,若是煮乾了就難吃了。
做法簡單:
羊肉送來時就捲好ㄧ捲有線固定住,解凍後先泡一下加了鹽的冰水,去血水。
取出瀝乾水份。
調味;鹽、胡椒粉、匈牙利甜椒粉均勻的抹勻。往羊肉接縫處塞幾顆蜜棗蜜餞。
放入烤盆中,放一顆洋蔥、幾顆蒜瓣然後覆蓋鋁薄紙送入
預熱烤箱140度C。 烤2-3小時
時間到取出烤箱。
將烤箱溫度提高220度C
掀開鋁箔紙,將烤盆中的湯汁倒入小鍋中。(醬汁)
羊肉拆除掉線圈,抹上蒜泥跟奶油,放回烤箱繼續烤上色。
羊肉少色後(時間自己看約5-10分鐘)移出烤箱。(蓋上鋁箔紙保溫)靜置5-10分鐘。
烤盆中倒入一點原先湯汁,刮下盆子裡的精華再倒回湯鍋中,大火煮濃縮後加一塊奶油攪拌濃稠就是醬汁。
將羊肉切厚片擺盤。
搭配煎香的蘋果,以及四季豆作為配菜。
淋上醬汁灑上薄荷。完成。
(四季豆先用鹽水煮軟泡冰水降溫備用)
薑黃飯
印度米⋯2杯
葡萄乾⋯1把
丁香⋯2顆
黃薑粉⋯適量
鹽⋯少許
奶油⋯適量
水
印度米洗乾淨。葡萄乾沖洗乾淨。與丁香、少許的鹽、黃薑粉、水煮到熟成。
完成時掀開鍋蓋,將飯打鬆加入奶油拌勻再蓋上鍋蓋悶熟即可。
#奧地利人做羊排會清理乾淨覆蓋的肥肉,我反倒覺得這個肥油穿起來都更有羊味、口感也滋潤。
#有人烤羊排喜歡加迷迭香,我更喜歡用薄荷,味道不膩也清新。
#這樣一份羊料理在奧地利餐館 22€-29€歐元跑不掉,自己做省很大!
印度米 煮 法 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯,節慶,朋友聚餐,一定要分享的美味!
(食材表跟文字食譜請看文章下面。。。)
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每次做西班牙燉飯,都會讓我想起以前十多年前在英國留學,語言學校那段時光,幾乎每個禮拜都有party,大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通,連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔!!第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷,韓國室友還多加了紅蘿蔔XDDDD.(可惡,我超弱的..)
那天的party,蘿潔塔的黃瓜細卷,海苔外表上還沾有飯粒,超醜的,但有總比沒有好,就裝死假裝不是我做的,是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死,當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮,太可愛了,大受歡迎,馬上秒殺,可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了,聳聳肩,我大概沒有料理的天份,只有吃的天份。
後來班上很熱情的西班牙同學,端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我,我完全忘記黃瓜細卷的羞恥,開心的吃了起來,哇賽,好好吃喔!這是我這輩子從來沒吃過的料理,好特別,而且她的海鮮料並不是放得很多,但光吃飯就超級好吃,於是就跟同學聊起來,誇她怎麼這麼會煮?
西班牙同學說,他媽媽在西班牙是開餐館的,他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想:超用心的,我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做???(兩手抓頭XDDDD悔恨,幹嘛假裝是日本鬼子)
不過這些事情過了這麼多年,那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理,但在台灣要買到西班牙米真的很不好買,有人推薦用義大利米做,自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過,怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃,尤其是義大利米,整個米粒很大顆,就不怎麼對,對我來說,燉飯最重要的還是米。
最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米(bomba)了,一google馬上出就來,價錢就不要太計較了,能夠重現那味道,是我一直夢想的。
我更動了一下做法,超好吃的西班牙海鮮燉飯,我終於做出來了!!感動~~連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量,害老公吃太多翻紅花,壯陽不成,變存款見底,撞牆XD)
蘿潔塔跟大家分享一下美味心得:
要訣一: 蝦頭爆香!滿屋子香氣。
要訣二:高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三:食材、食材、還是食材。不能省。
西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種,或許我不是最正宗的,但我保證這是目前為止,我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下,蒸出香氣,不過有一次我忘記先泡了,想說乾脆直接灑吧!!
這才大發現,原來番紅花不要泡,直接灑下去,利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來,哇賽,整間屋子都是香氣,原來我一直都做錯了XXDDD。
還有米跟高湯的比例,記得米要秤重,高湯要用熱的,用量是米的兩倍左右,喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子,透抽都要先炒過,然後取出來,最後再放上去,點綴,完美。
問題一,一定要進口米嗎?
不一定,但是台灣米吸水性很強,水量沒有控制好,很容易變成太軟,如果可以的話,建議還是買西班牙米來做,會更有成就感。
問題二:沒有翻紅花可以嗎?
當然用薑黃粉也可以,但少了翻紅花,就少了香氣,有點可惜,到附近中藥行找找進口的番紅花吧!!
價格一兩大約300 ,其實真的不是貴到不行,一次用不到50元吧?買一點點,真的很值得。
但是,請記得購買前,要聞看看,是不是翻紅花的香氣還在,如果已經不在,那就不要買了。
問題三:高湯可以用水嗎?
不行用水,那燉飯絕對會不好吃,還是前一天勤勞一點去煮高湯吧,或是買現成的高湯也OK,但是就是不能省。
問題四:有沒有簡單版?
有的,請往下滑,昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯,就是簡單版了,材料都隨個人喜好。
高畫質影片:https://youtu.be/b7w1yqR2HPU
重點都已經分享給大家了,希望大家有個愉快的週末,趕快備料去!!哈哈
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西班牙海鮮燉飯(更新版文字食譜。)
準備材料:
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁(約100克)
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻,約250克
去骨雞腿肉,一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香
海鮮高湯:
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片:https://youtu.be/rXigXABMtv4
準備香料:
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉,5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量
作法:
1.先取一個湯鍋,加入橄欖油,稍微加溫後,加入蝦頭煸香,擠出蝦膏,接著煎蝦肉,兩面煎轉紅色,大約7分熟即可取出蝦肉,鍋中倒入100ml的白酒,煮沸,接著倒入自製雞翅高湯1000ml,加入月桂葉兩片,煮沸後,小火煮15分鐘,接著加入蛤蠣,轉中大火,煮滾後關火,完成海鮮高湯。
2.使用鑄鐵鍋,熱鍋後,鍋中倒入橄欖油,接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀,加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁,炒到水份減少,鍋底嗆入50ml的白酒,蔬菜先擱一邊,放入透抽炒至半熟,取出備用。接著加入新鮮香草束,蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉,炒出醬料基底,再放入雞肉,全部拌炒均勻,將西班牙燉飯米放入鍋中,跟料混合均勻後,加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml,不要蓋上蓋子,煮到沸騰,放入適量的番紅花在最上面,蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半,加入青豆仁、蟹腳,煮到28分鐘左右,放入透抽、蝦肉,還有蛤蠣肉一起,蓋上蓋子煮2分鐘,關火悶10-15分鐘,直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉,擠上檸檬汁,完成。
#西班牙海鮮燉飯 #西班牙 #燉飯
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印度米 煮 法 在 Re: 印度米怎麼煮比較好吃- 看板cookclub 的推薦與評價
今天剛好煮了Basmati配咖哩吃
我的煮法
250g的米用500ml的水,一茶匙鹽,兩茶匙高湯粉,大約10g奶油一起煮。
中火煮到滾後轉小火約10分鐘後熄火悶15分鐘。
但我其實沒有特別計時,我邊煮邊觀察米的狀況,
請愛用玻璃鍋蓋的鍋子來煮。
這樣子煮出來的米很鬆軟又不會完全沒味道,
搭配咖哩剛剛好啊!!!!
※ 引述《reliam》之銘言:
本來以爲吃起來和泰國米差不多...
結果試了以後才發現兩者完全不一樣啊!!
印度米本身不吸湯汁 這兩天做了馬鈴薯燉肉和米飯扮在一起
味道滿分離的Q_Q
配一般的料理吃起來一直有種很空虛的感覺(咬下去空空的沒有飽足感)
查了一下網路上的料理方式 用印度米炒飯似乎還不錯 但要加滿多辛香料
因為自己最近有胃食道逆流的問題 無法吃重口味的東西...
想請問大家還能怎料理比較好
(不太想要浪費這包米,所以暫時不考慮退貨^^" 還麻煩大家提供意見了)
※ 編輯: reliam (36.233.15.25), 07/20/2017 23:51:35
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