自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,
陸陸續續收到許多留言私訊,
讚美的,問題討論的....都有,
這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️
分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰
可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕
⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱
⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!
⚙️Sidney的製作過程,
就如一般貝果製作一樣,
經過燙煮之後入爐烘烤,
貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,
❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️
👉食譜比例,(油,糖,水量)
👉發酵狀態的判斷
👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,
👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)
👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆,但不會自然裂;不夠厚,完全不脆也不裂,但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一 ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲,接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰)
🥯❤️🥯❤️🥯❤️
因為很多很多朋友喜歡,
今天就再來分享一個新的製作
❤️咖啡乳酪無花果干貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種 全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克
❤️內餡
奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾,直接使用(沒泡酒或液體),請切小丁,用量請自行斟酌!
⚙️製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態,與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性,出爐之後遇溫差,也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,
上色或手指輕彈貝果表面,有輕脆聲,即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱,沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
❤️關於內餡的奶油乳酪,
因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀
因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉
無花果乾,沒再泡酒或液體,因為這次的無花果乾本身比較濕潤,再加上有搭配奶油乳酪,所以直接使用.
以上,分享給大家
Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️
#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,這次分享的版本除了使用甜點技法做出巧克力風味濃郁的蛋糕體之外,蛋糕的亮點是切開來會流流的巧克力內餡! 食譜:https://ciao.kitchen/taiwanese-castella/ 古早味蛋糕的經典look是蛋糕厚度要夠,ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 很療癒之外,一出爐那個氣勢不能輸別家,我最愛它繃繃亮...
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作為一名超外貌協會成員,除了我本人之外,是無法容許不夠美的物品存在我的居家空間的,尤其幾乎天天都會見面的家電...等生活用品。
入夏之後一直有朋友跟我敲碗隨行果汁杯,但可惜我喜歡的款式貨不夠給團,能開團的又不符合我的審美觀。直到小V(Vitantonio)的出現,沒錯,就是在鬆餅機界無人不知無人不曉的那個小V。
https://bit.ly/3m69wU8
題外話,小V的正名是Vitantonio不是Valentino喔!之前我有朋友問我有沒有用過Valentino的鬆餅機,我還真的沒用過!🤣
回到正題來聊聊小V隨行果汁機,收到的第一眼我就愛上它了!一是因為沉穩溫暖的霧玫瑰色,再是他的質感相當好,不會給人很塑膠的感覺。
聽到隨行果汁杯可能會有人想問:「我不是很常喝果汁的人,有需要買這個嗎?」
其實果汁杯不一定只能打果汁或蔬果汁,也適合作為日常各式粉狀液體的攪拌,像我自己近來早餐都以蛋白奶昔取代,有時如果想喝的更飽足一些,就會加堅果去打。
日常午後想來杯咖啡冰沙,即溶咖啡粉、奶精、糖、水,及冰塊(建議使用2公分以下的冰塊)通通倒進小V果汁杯,打個兩回合(機身設定每回運作40秒),就有綿密細緻的咖啡冰沙可喝。當然也可衍生製作花生冰沙、可可冰沙、水果冰沙...任何想得到的冰沙小V應該都打得出來。
另外像我自己很愛喝蜂蜜檸檬,以往沒有果汁杯的時候常常會攪拌到有點厭世,後來入手果汁杯,所有材料通通倒進杯子裡,輕輕鬆鬆就能打出一杯均勻的蜂蜜檸檬水或冰沙,超方便!
此外小V也能當成食物調理機,打副食品或者一些較稀軟的麵糊類食材,不過如果需要食物調理機的話,我更建議搭配之前團過大受好評的「鬆搗菜菜籽」套裝購買,價格更實惠。
小V果汁機採 USB磁吸式充電,從零電力到充飽約2小時即可,充飽後可以打10次左右,充電部分可以一般家用 UBS充電頭,或用行動電源及行車充電器皆可,作為個人日常使用無論居家或外出郊遊、野營都零阻礙。
清潔上也超級簡單,如果打不含油脂的飲料,只要直接清水沖洗即可(主機防水可沖水但請勿浸泡於水中),若打帶油脂的飲品,只要在杯中加水與清潔劑後,以打果汁的方式處理,就能洗得乾乾淨淨。
以小V的質感與效能,我是覺得團購價千元出頭就能入手實在很划算,配上粉嫩的鬆搗菜菜籽一組購買只要原價的 76折更是買到賺到,有需要的朋友趕緊趁有優惠買起來囉!
下單:https://bit.ly/3m69wU8
本團全團免運,限台灣本島購買,明天(8/16)開始依下單完成付款順序出貨。
客服聯絡方式
客服電話:02-25155714 (上班時間為週一~週五 10:00~17:00)
客服信箱: nanyangintltd@gmail.com
即溶咖啡粉 製作 在 Facebook 的最讚貼文
。【回到初衷的頭痛藥水?】
身為掃雷大隊的弟弟從便利商店帶了兩罐藥水回來。金色的是「可口可樂」咖啡汽水焦糖口味,銀色的是「可口可樂」咖啡汽水巧克力口味。
不知道大家是否知道,最早可口可樂其實就是作為一種藥品而誕生的?
據說當時是因為剛進入工業時代,許多工人因為作息改變的問題而得到了頭痛的文明病,可口可樂就是為了緩解這個現象所發明。問世之初可口可樂的主要成分有兩個,分別是古柯鹼及咖啡因,古柯鹼提取自古柯葉(Coca leaf),而咖啡因則提取自可樂果(Kola),可口可樂也因此而命名至今。
當然,現今的可口可樂配方已不含古柯鹼與可能有致癌疑慮的可樂果成分,咖啡因的含量也比一開始降低了許多,成為全世普及的一種日常飲品。
這兩款在香港和日本爆紅的產品在配方上簡單來說,就是咖啡加上可樂,上頭的說明是使用真實的巴西咖啡即溶咖啡粉製作,其他的風味都是使用香料調配。兩種入口時都有一種很獨特的藥水味,特別是焦糖口味一時還會讓人聯想到以前似乎曾經有出現過很短暫時間的人蔘可樂;巧克力口味則調和的比較合乎想像,畢竟巧克力和咖啡算是滿合拍的,然後再加上了碳酸氣泡這樣。不過因為弟弟已經警告過,兩者都是使用甜味劑(代糖),所以後味仍然有一種驅之不散的,希沙良稱之為「假糖味」留在喉頭。
或許是因為希沙良除了上美式店時才會入境隨俗,本來就沒有特別喜歡可樂,因此對於這兩款產品也是抱著嘗過就好的感覺。只是作為一種潮飲,目前又這麼簡單可以取得,不只不需要托朋友去國外購買,更不用像以前的人一樣真的要上藥房才買得到,(笑),大家還是可以試試看,不光收藏,說不定也會從其中發現神奇的功效呢!@希沙良的部屋。 #台北 #某處
-..+5on_
可口可樂咖啡汽水焦糖口味、咖啡汽水巧克力口味/各售價NT$35
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《希沙良的部屋》部落格➡️kisara.fc2.net
更多IG限定獨家請發落➡️bit.ly/kisaraig
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即溶咖啡粉 製作 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
這次分享的版本除了使用甜點技法做出巧克力風味濃郁的蛋糕體之外,蛋糕的亮點是切開來會流流的巧克力內餡!
食譜:https://ciao.kitchen/taiwanese-castella/
古早味蛋糕的經典look是蛋糕厚度要夠,ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 很療癒之外,一出爐那個氣勢不能輸別家,我最愛它繃繃亮亮的表皮~像小baby的皮膚一樣看了很想掐一把?
我用水浴法烘烤蛋糕非常濕潤,含水量高到連切下去還會聽到有點水聲莎莎的聲音,內餡加入巧克力醬,搭配著蛋糕一起吃,巧克力直接融化在舌尖,把古早味蛋糕變奢華~
本次食譜與 KitchenAid Taiwan 合作,使用KitchenAid Artisan 5Q桌上型攪拌機製作,遇到麵糊量較大、需要打出穩定蛋白霜的時候,選用桌上型攪拌機製作更輕鬆順手~
食材 / Ingredients
可做八吋蛋糕一個 / Make One 8 inch Square Cake
蛋糕麵糊 / Cake Batter
90 g 植物油 / vegetable oil (我用葡萄籽油 / I use grapeseed oil)
45 g 可可粉 / cocoa powder
150 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
155 g 牛奶 / whole milk
9 顆 蛋黃 / yolk
9 顆 蛋白 / egg white
125 g 砂糖 / sugar
2 g 鹽 / salt
巧克力夾心 / Chocolate Ganache Filling
100 g 苦甜巧克力 / dark chocolate
8 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 小匙 即溶咖啡粉 / instant coffee powder
50 g 鮮奶油 / whipping cream
#古早味蛋糕 #巧克力蛋糕 #枕頭蛋糕
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即溶咖啡粉 製作 在 Chelsea Chiang 雀兒 Youtube 的最佳解答
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🌬️涼涼夏日風扇優惠組:https://docs.google.com/forms/d/1cohrCfqBCMYfC2RyCHYqrCNQ0AOPl9PSiiLidRtSzvk/edit
哈囉我是雀兒歡迎回到我的頻道!這是我的第三隻好市多買什麼的影片:)分享給你們這次補貨減脂食材買什麼還有些新時才分享!還有影片中也提到需要避免的一些陷阱食物~最後還有使用好市多食材做出來在過去幫助我減輕體重還有現在幫助我維持體態的料理~
如果有問題請留言在下面~也別忘了幫雀兒
❤️按讚❤️分享❤️訂閱❤️開啟小鈴鐺🔔
你們的支持是我繼續分享與製作影片的動力!😭
愛你們~💋
Hello guys!I'm Chelsea :) welcome back to my channel ! I went to Costco to do a haul video and show you guys some of my favorite healthy food items, and more importantly, what foods to stay away from. These healthy items from Costco are my go. you can stock up on food items that are a great value and that will make your meal prep life easier. also i use the ingredients that i bought from costco to make some delicious healthy meals! those meals help me to lose weight and stay fit :) If you wanna see more haul videos, just leave a comment below. Much love & keep on cooking!much love~ XOXO Chelsea❤️
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即溶咖啡粉 製作 在 開開大叔 Youtube 的最讚貼文
[開開大叔]
終於成功的400次咖啡
看起來很簡單
但卻很難的咖啡
原料:
即溶咖啡粉
白糖
溫開水
冰塊
牛奶(不想太甜可以選低脂牛奶,但全脂會比較香)
製作方式:
1.即溶咖啡粉 / 白糖 / 溫開水 使用1:1:1的比例倒入容器中
2.攪拌到咖啡發泡為止
3.杯中加入適量的冰塊
4.牛奶與打完的咖啡泡使用 4:1的比例
就完成一杯 400次咖啡
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Wbg2DJ3Hs0o/hqdefault.jpg)
即溶咖啡粉 製作 在 即溶咖啡有辦法自製嗎? - Mobile01 的推薦與評價
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即溶咖啡粉 製作 在 Re: [問題] 即溶咖啡粉- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《Nereid4230 (打瞌睡的貓)》之銘言:
: 大家好,我在食品烘焙坊買了即溶咖啡粉,但是對內容物有點看不太懂
: 外包裝的標示貼:歐式風味,100%純咖啡
: 原料寫的是:精選咖啡原豆,特殊調配噴霧而成,口味特殊
: 成份寫的是:100%一代極溶咖啡粉
: 我看不懂原料什麼叫做“特殊調配噴霧而成”,
: 是指另外加一些化學的香料什麼的?還是指製作過程?
: 如果是指另外添加的化學香料,不是應該寫出加什麼嗎?
: 還是純粹指咖啡粉的製作過程?沒有添加其他的化學物?
: 因為對於“特殊調配噴霧”這幾個字不是很能理解,所以前來請教各位
: 謝謝~
那句話是「製程」不是「原料」
即溶咖啡粉都是差不多流程製造出來的,
先大量煮出咖啡,持續加熱濃縮至黏稠狀,
接著用零下40度~50度低溫瞬間冷凍,留住咖啡香氣,
接著粉碎他,移至低壓艙用60度加熱,
讓裡面的水分不是以「蒸發」消失,而是「昇華」消失,
這樣就不會讓咖啡香氣消散。
影片版:https://www.youtube.com/watch?v=CnLsi4MoCJo
重點不是在他特不特殊和噴不噴霧,
而是他的來源咖啡豆到底是什麼品質,
不過廠商當然不會寫他的豆子哪來的
反正一定都是品質低下和雜亂的咖啡豆,
所以即溶咖啡味道都很難喝,跟現煮咖啡差距很大,
不用太糾結於「特殊調配噴霧」那幾個字,
他就是製造即溶咖啡的標準流程而已。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.156.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1540262381.A.35C.html
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