話就話係扒房,但原來佢嘅主角係即燒叉燒!
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即燒叉燒 在 Hkwheretochill Facebook 的精選貼文
🤤🤤即燒叉燒,果然唔同d。
即燒叉燒 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的精選貼文
一試鼎 · 會館
久聞樓梯響,終於都有機會試一下鼎爺李家鼎監制的食肆,雖不是真的全程由鼎爺親自主理,但應該會有著質素的保証吧。
今次來到位於中環一幢商廈内的鼎· 會館,這店由著名大廚李翔師傅主理,打著鼎爺的牌頭,當然都是主打真材實料的懷舊家常菜。店内裝修得古色古香,滿有中國風,別具氣派。有別於銅鑼灣鼎爺私房菜,這裡不用湊夠一圍枱,就算兩口子也可到來散點小菜,比較有彈性。餐牌內菜式選擇亦很豐富,由矜貴的鮑參翅肚到地道特色小菜均有選擇,款式多樣,豐儉由人。
秘製火焰叉燒,已入味的半肥瘦叉燒即席以玫瑰露及海鹽隔網燒脆,熊熊烈火將叉燒燒得吱吱作響,玫瑰露的芳香徐徐飄來,簡直是未食先興奮。即燒即食的叉燒外微脆內鬆軟,咬下去好像有一層薄薄的脆皮一般,肉香夾雜著淡淡的酒香,濃香醉人。
花膠北菇燉菜膽,湯汁鮮甜清澈,大大塊花膠和北菇擠滿盅子内,用料十足,花膠滑溜北菇彈牙,菜膽燉得軟腍入味,唯就個人口味而言味道略嫌偏淡,比較適合女士或口味清淡的人士享用,如能濃厚多一丁點帶出鮮味應會更出色。
葱燒汁脆皮婆參,平時食婆參大多以汁燒方法泡製,今次大廚以酥炸方式處理,脆皮薄薄的裹著婆參,脆香軟彈,沾上隨來的葱燒汁,添上惹味,雖不及紅燒海參般濃厚,但就多上了脆口醬香,外面較少見,是頗有特色創意的一道菜。
兩味芥蘭煲,細選過的芥蘭苗撈上肉鬆肉碎,以燒熱的瓦煲逼熟,一開蓋白煙縷縷吱吱作響,香氣四溢誘人至極。芥蘭選取了最幼嫩的部份,煮得翠綠熟度剛好,軟硬適中,佐上肉鬆醬汁更顯惹味。
馬拉盞瑤柱蛋白炒飯,飯粒炒得粒粒分明,拌上馬拉盞和炸瑤柱添上鹹香惹味,辣度反而不太突出,但仍然可口美味,唯個人覺得整道炒飯還是有點偏油膩,略嫌不夠爽口,如能輕爽一點將會更好。
阿爺芝麻卷,「菲林」是經典的懷舊點心,鼎爺出品的芝麻味比舊有以前的香濃,亦不會過甜,但就是沒有了那應有的嫩彈,偏軟實口感欠佳,有點不似預期。
整晚出品的質素實算不俗,價格定位雖屬高檔收費,但一分錢一分貨,有著這樣的舒適氣派環境,店員專業殷勤的招待,加上優質美味的出品和鼎爺的招牌,尚算合理。之前曾聽人說過會有名過其實之嫌,就個人觀感覺而言可能只是期望過高,令到要求增多而已;當然亦可能因某些菜式都是選用了一些家常食材,客人覺得不夠矜貴,難免會有此感覺,但要知道有時廚師在背後所做了的繁複準備功夫,往往會被人所忽略,所以不能單憑食材就來定奪一道菜的價值;當然要說到性價比這回事,每個人的尺度也會不同,不可一概而論,正所謂百貨遇百客,各有選擇的權利,但說到尾其實亦是不妨一試的。
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即燒叉燒 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
九月開業的Supreme Steak & Grill,老闆屈先生坦言他不是專業廚師,卻一向沉迷烹飪,多年來都努力研究,而他認為最好烹調方法,不只是看食譜,而是不斷嘗試,就彷彿做實驗:「我做了20多年的工程師,大約有十多年時間,花了在研究煮食工具上。」他穿着工程師最具代表性的格子襯衫,頭腦有着工程師的冷靜思維:「要煮好一樣食材,首先要研究那款食材,在甚麼溫度和時間煮出來,會有最好效果。」
Supreme Steak & Grill
地址: 深水埗福榮街161號永邦樓地舖
電話:9880 2237
營業時間:12nn-10pm
詳情︰https://bit.ly/3kY8UMd
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