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各位喜歡呷醋嗎？又有沒有想過為甚麼醋會有不同顏色？有些是白的，有些是紅的，還有些是黑的，莫非是色素作怪？其實，醋之所以會有不同顏色，是因為其原料、釀造方法，都有所不同。
最常見的兩種無色白醋，白米醋和白醋，就是因為原料關係，白米醋醋如其名，以白米作原材料，液態發酵釀成，清澈透明，只有淡淡的淺黃色；白醋更因為只用了食用醋酸和水調製而成，完全無色。
而深色的黑醋，則多是固態發酵，並經過陳釀，比白醋更香醇濃厚。一般黑醋也要起碼一年時間，去發酵成陳醋，所以香味和濃度才會提了，顏色亦因而變深。像知名的意大利黑醋，以葡萄汁作原料，就經歷了最少12年的陳釀。
至於一般紅醋，如香港最普遍的浙醋，和白醋一樣是液態發酵，不過在製作時加了紅米麴，令醋變成亮紅色，以增添賣相，和原料及釀製方法就沒甚麼關係了。不過，也有些果醋，是因為原材料的關係而變成紅色，由於愈來愈多水果被用來釀製果醋，色彩也愈來愈繽紛。
編採：陳佳男
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今夏東京特別熱，吃點又涼快又健康的東西特別好。最近，東京築地開了一家健康甜品店，是銀座排長龍的班戟店「雪之下」的姐妹店「Vinefru TOKYO」。「Vine」是Vinegar（醋），「Fru」就是Fruit（生果），「Vinefru」則為自家製的果醋。他們用果醋來打出各種健康甜品。醋既有開胃作用，又含有檸檬酸而解消疲勞，所以在一年四季，日本菜式當中不能缺少叫做「醋物」的菜。尤其是酷熱的夏天幫我們開胃口。
「Vinefru TOKYO」的老闆西ケ谷先生親自找了最好配合生果的醋，選出了東京老釀醋廠横井釀造的健康醋，再精選出日本產時令生果。以這個最佳搭配來做出特製果醋飲料、刨冰及格仔餅。在酷熱天氣中，到築地大吃大買之際，不如嘗嘗特製果醋甜品，提起精神來！
Vinefru TOKYO
地址：東京都中央區築地2-9-9
電話：+81-70-4817-0210 (070-4817-0210)
營業時間：12nn-6pm(周二至六，午餐：12nn至2pm）；周日周一休息
交通：METRO日比谷線築地站4號出口 步行2分鐘
網址： http://twitter.com/vinefru
採訪：沙河粉 拍攝：沙河粉
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