#台北行
#阜航豆漿
#吃過才知道的厚燒餅
#錦州街四海豆漿蔥餅
這趟台北行對我而言最瘋狂的事是去排阜航吃早餐. 因為感冒的關係在阿姨家沒睡好. 所以不到五點就自己起床了~ 想想阜航5:30開店而且聽說越早到等的時間越少~ ( 前一晚我跟我表姊提起. 她有聽進去但是根本沒回我. 我想她應該心理O.S. 我瘋了,她一點也不想跟我去排隊) 但~ 那麼多人說好吃. 還有人想問我怎麼做. 我不去吃還想做真的說不過去. (我吃過兩次阜航的妹妹到德國找我時真的有告訴我麵皮的感覺比我做的厚實一點~)
因為捷運六點才有. 所以我坐著還在夜間計費的計程車和載過二十多次這種時間去的日本人( 我不知道我跟風甚麼?!)的司機閒聊. 他說我現在去很棒. 應該排30分鐘就有了~
真的~~~ 我大概5點半前到排了三十多分鐘. 而且還沒有汗流浹背( 台北的早晨就已經開始熱了!) 就讓我排到了! 這期間觀察前後排隊的人也蠻好玩的! 我前面的一位太太在我面前一直坐早操伸展筋骨. 感覺非常台北人. 眼神銳利但是視線空洞( 就是一種我知道妳但我不想看到妳的眼神... 像變色龍的保護色真的越往北越鮮明) 結果果然很台北人~ 她只點一碗鹹豆漿無懼店家寫的低消50元.
她的前面是兩男兩女日本人. 我超佩服這麼早起還能化妝的女生. 我是刷個牙抹個防曬出門就很了不起的人... 而我後面則站著一群夜貓族台北女生. 妝有點花打算吃完早點(?!) 還要到其他地方續攤@@ 那種精神真的離我現在的年紀太久遠了. 這三十多分鐘的觀察竟然還不會讓我覺得無聊!! 排隊也可以這樣打發時間的~
終於看到麵團了XD 雖然我沒有去摸到那些麵團. 但感覺他們應該不是很溫的. 也就是有低溫處理. 尤其是油條麵團. 厚燒餅的厚薄不一有可能是摺疊也有可能是低溫沒有完全厚發就貼爐 . 因為我買了7 個! 所以有機會可以慢慢觀察XD
來說說味道! 厚燒及甜燒餅還有另外的蔥花鹹餅及蘿蔔絲餅都有刷糖水是麥芽?糖?還是蜂蜜? 這我真的得實驗. 但甜燒餅裡的甜味是某種甜味和糖混一起的. 我剛開始覺得應該只是麥芽但是有一點後味會覺得有蜂蜜.. 我感冒惹~ 味覺不爭氣啊! 一般燒餅則是比較高比例的燙麵. 我覺得很軟香好吃.
再來說說鹹豆漿. 我真的對於能沖出豆花的鹹豆漿濃度及手法感到很厲害. 你可以看到一整塊的豆花~ 油條切塊有炸兩次. 所以油油酥酥的.
其實我買了快800元的早餐. 因為燒餅類是可以帶回家冰了再烤來吃的. 而且幾乎所有的食物一定要冷掉才能把真實的味道吃出來. 所以我喝完鹹豆漿吃了幾口燒餅就把食物都放進空包包帶回住處了. 我當然也有買冰豆漿及冰米漿. 嗯~ 我覺得並沒有很特別冰豆漿並沒有特別濃. 米漿也是.
但離開店家時看到比我當初排還要多兩三倍的人潮有很開心~ 我想很多去排隊吃美食的在這種時候都會覺得自己排得很值得XD 但老實說如果我下次得排1小時才能吃到我可能就不會排了!
值得一提的是我捷運中山國中站下車後復興北路轉錦州街口不久遇到一間幾個老人在經營的早餐店. 看到疊一堆裝好塑膠袋的餅覺得應該買來吃吃看. 好像叫它蔥花餅. 它的作法不是貼爐. 是油煎類似生煎包的做法. 但沒有那麼多且厚的油底. 因為我女兒還在睡沒辦法好好照. 這個餅讓我很訝異. 雖然不是甚麼老麵. 但店家是捲進多層的加鹽香料調味的( 應該有五香粉及花椒). 一個只賣16塊. 我表姊來接我時也說不用排隊的其實很好吃!
好吧~ 我不是阜航迷. 但從一個老台北吃貨說出來的話... 應該也可以佐證一下. 厚燒餅確實好吃. 但排一個小時以上的隊伍..... 你可以用它來欣賞其他店家精心準備的便宜早點. 多看看~ 每一間店其實都有存在它的用心!
最後附上我最羨慕的故宮的唐灰陶加彩仕女俑. 能吃成這樣當美女的朝代真的好幸福啊~~
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今天還是要繼續節食練瑜珈~
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,這款用焗爐烤的燒餅,擁有燒餅的煙韌,卻沒有燒餅的油膩感,而且搭配紫薯內餡與松子仁黑芝麻裝飾,除了好看,更多了份健康感。 材料 (8個分量) 外皮:(每粒35克) 糯米粉125克 澄麵25克 油1湯匙 清水110克 砂糖30克 紫薯餡:(每粒15克) 熟紫薯蓉240克 淡忌廉40克 原蔗糖40克...
厚燒餅 做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
這款用焗爐烤的燒餅,擁有燒餅的煙韌,卻沒有燒餅的油膩感,而且搭配紫薯內餡與松子仁黑芝麻裝飾,除了好看,更多了份健康感。
材料 (8個分量)
外皮:(每粒35克)
糯米粉125克
澄麵25克
油1湯匙
清水110克
砂糖30克
紫薯餡:(每粒15克)
熟紫薯蓉240克
淡忌廉40克
原蔗糖40克
清水50克
鹹牛油15克
裝飾:
松子仁,黑芝麻
【所需工具】
焗爐、烤盤2個、高溫布、PE膠手套
【做法】
1) 先炒紫薯餡:牛油以外,全部餡料放入煎鍋,中火炒乾餡後,放入牛油炒勻,便可倒出。放涼後取餡120克,搓長並平均分切8等份(每粒約15克)。
2) 大碗內放入糯米粉、澄麵拌勻,加油1湯匙,不用攪拌,待用。
3) 清水和糖倒入小鍋,煮溶煮滾後再倒入糯米粉內,邊加邊攪拌成粉糰。戴上手套搓揉粉糰至光滑,用保鮮紙包好,避免表面結硬皮,放涼待用。
4) 預熱焗爐200度上下火,中層放網架備用。
5) 將粉糰分成8等份,未用的需用保鮮紙蓋好。取一粉糰搓圓,中間以拇指插成一坑,其餘手指順一方向揑薄粉糰成一袋口,再放入紫薯餡並揑緊收口,稍微按扁即可。
6) 易潔烤盤抹薄油,放上燒餅,表面噴水,並放上松子仁及黑芝麻裝飾,完成後在餅面鋪一塊高溫布,再放一個烤盤並輕壓表面,使燒餅能貼着上下烤盤平均受熱,隨即入爐烤焗。
7) 放焗爐中層烤8分鐘左右,取出烤盤檢查燒餅是否已熟,餅邊呈透明即表示熟透,否則再入爐多烤1-2分鐘。燒餅稍涼便可享用。
【小貼士】
烤焗過程必須以兩個烤盤上下夾着,以使餅的底面受熱平均,厚度一致。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩、王瑋彤
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#記得開啟CC字幕
自己動手做蔥油餅不難哦~
假日撥空 做一些起來放冷凍庫
想吃的時候不用退冰
直接平底鍋放一點點油煎
就有香脆蔥油餅可以解饞了~
本次做法需要的材料有~
中筋麵粉 400克
80度熱水 320克
青蔥 200克
豬油 約30~50克
橄欖油 少許
鹽巴 黑、白胡椒 各少許
最後我只做了7片
這個配方很好記
熱水是麵粉的80%
蔥是麵粉的50%
隔天我又做了1kg的中筋麵粉(全部抹油酥)
桿了18片(麵糰有秤重約100克/個) ^^
有點厚度 好吃哦~
註:
蔥油餅的塑膠袋記得留在冷凍庫保存,
下次做餅時重覆使用哦!
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