#硬種棄種蘇打餅
#原味與帕馬森起司口味
因為有個德國社團的交換禮物活動. 跟我配對的人要求不要有甜餅乾巧克力之類的東西@@ 而我恰恰相反. 因為今年很懶得做這些東西. 想說有一點點別人做的也好...
我放了一顆Panettone 我想應該不是那種甜吧? 然後就付上這個了~~~
棄種硬種的應用我之前也有介紹過. 我通常都是放室溫它會變得很黏但是味道很香( 變臭當然就不能用) 中國人叫它麵肥. 真的很貼切.
我的作法是先加入小蘇打粉去中和酸度. 然後再調入室溫奶油混勻. 最後調入棄種總重的2.5%鹽. 然後做一個混合中筋粉及太白粉約棄種量一半的粉下去拌勻. 還有加了一些奶粉. 拌到類似耳垂的柔軟度. 粉會剩下多少? 視你的棄種新鮮度. 越新鮮的需要的粉應該比較少一點. 之後要一併用那個粉來桿麵糰以免黏住案版.
我先做了一個原味的一般蘇打. 然後再放入很多的帕馬森起司粉. 就可以準備美美的模來壓. 好喜歡和朋友團購的這個有心電圖的愛心模. 然後又拿出我的胡桃鉗士兵模( 因為比較大所以很適合之前桿原味耐心用光的我~)
視厚度來烤. 越薄的可以高溫時間短. 厚的則相反.
真的很脆很好吃
對鹼是要練習的.而且每個棄種放多久得到的酸度都不太相同. 所以沒辦法告訴你正確的量. 但這就是大方向的蘇打餅乾作法.
你如果找一下蘇打餅乾的配方.有加奶粉的都會比較好吃. 因為有一種潤口的感覺. 蘇打餅乾一定會放油. 油多油少罷了~
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,包裹3種不同餡料的焗烤千層麵卷 — 千層麵人人都知曉,也人人都喜愛。不管是加了番茄肉醬、奶油醬或用許多起司等來料理,都是義大利料理愛好者的夢幻料理。但是千層麵也可以用完全不同的方式來料理。 例如接下來的食譜中,我們用千層麵包裹著瑞可塔起司、菠菜、無腸衣香腸、櫛瓜和炸雞排等。然後將它們放在番茄醬裡,再...
原味與帕馬森起司口味 在 有口福 Youtube 的最佳解答
包裹3種不同餡料的焗烤千層麵卷 — 千層麵人人都知曉,也人人都喜愛。不管是加了番茄肉醬、奶油醬或用許多起司等來料理,都是義大利料理愛好者的夢幻料理。但是千層麵也可以用完全不同的方式來料理。 例如接下來的食譜中,我們用千層麵包裹著瑞可塔起司、菠菜、無腸衣香腸、櫛瓜和炸雞排等。然後將它們放在番茄醬裡,再撒上一點磨起司粉和麵包粉後送入烤箱中烤。
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份量:4-5 人份
準備時間:60 分鐘
烹調時間:45 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
約15 張千層麵皮 (每種內餡5 張)
內餡 1:
120 g 瑞可塔起司
300 g 熟菠菜
鹽
黑胡椒粉
內餡 2:
2 塊雞胸肉,切塊
鹽
黑胡椒粉
100 g 麵粉
1 顆蛋液
300 g 原味玉米片,壓碎
玉米片用香料(百里香及奧勒岡等)
莫扎瑞拉起司片
內餡 3:
5-6 根無腸衣香腸
約20 片烤櫛瓜(切片後淋上橄欖油,並用鹽和胡椒調味,放在燒烤盤上將兩面煎過)
此外:
500 g 番茄泥
2 顆洋蔥,切丁
2-3 瓣大蒜,切末
1 湯匙迷迭香,切碎
200 ml 橄欖油
鹽和黑胡椒粉
250 g 起司絲
120 g 麵包粉(或麵粉)
1 湯匙義大利香料
80 g 帕馬森起司粉
作法:
1. 在加鹽的滾水煮千層麵皮,變軟後撈出。然後用保鮮膜覆蓋,以防止變乾。
2. 將瑞可塔起司抺在千層麵皮上,並撒上鹽和黑胡椒粉調味。鋪上菠菜葉後,將千層麵皮捲起來。將千層麵卷切成兩半。再重複此作法,捲另外4張千層麵皮。
3. 用鹽和黑胡椒粉調味雞胸肉。然後裹上麵粉、蛋液和玉米碎片,並放入熱油中炸到酥脆。在千層麵皮上放上一片起司片,再放上炸雞後捲起來,然後將其切成兩半。重複此方法捲其它4張千層麵。
4. 將3片烤櫛瓜放在千層麵上。將無腸衣香腸放在上面,然後用叉子攤開。再將千層麵捲起後切成兩半。重複此方法捲其它4張千層麵。
5. 在鍋中放入油後加熱,然後放入洋蔥和大蒜爆香。加入迷迭香和番茄泥後,將所有食物煮熟,並 用鹽和黑胡椒粉調味。冷卻一下後,在鍋裡撒上起司絲。將所有千層麵卷直立放入鍋中(突出的一面朝上),直到鍋子裝滿為止。
6. 將麵包粉和橄欖油、帕馬森起司粉及義大利香料混合均勻後,撒在千層麵卷上。放入上下火200 °C烤箱裡,烤約25至30分鐘。
每一種口味的千層麵卷,都能讓味蕾爆出煙花來。瑞可塔起司、菠菜、櫛瓜和無腸衣香腸,都是義大利美食不可或缺的一部分。它們也為我們的千層麵。帶來難忘的味道。
這裡還有另一道創意千層麵食譜,它可能是有史以來最德式的千層麵了。https://youtu.be/w7Y7LP0uCP8
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