原味餐包
材料:
高筋麵粉1000g(我用日清山茶花)
糖70g
鹽10g
無糖優酪200g
清水或牛奶(建議用冰的)400ml~420ml
奶油90g
酵母處理:(建議先把酵母粉跟水混合拌勻)
酵母粉12g
清水(這裡用常溫的即可)60ml
烘培步驟:
1.把高筋麵粉,糖,鹽,優酪,清水(或牛奶),酵母液放入攪拌缸中,攪拌成糰,有成糰才放入奶油繼續攪拌。
2.讓麵糰完全把奶油吃進去,再觀察麵糰狀態,麵糰主要會很柔軟,但是不太黏手的狀態。並取一小球,試著慢慢展開,有辦法呈現薄膜狀就可以了。
*家裡有溫度計,可以測試麵糰最終溫26度上下為佳!
3.麵團打好後,就移到容器中,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時。
4.時間到後,就分割成每顆40g左右的麵糰,並滾圓,鬆弛40分鐘。(數量約45個)
5.時間到後,就可以取一個麵糰壓扁排出氣體,再次滾圓,就排入烤盤中,最後發酵1小時。
6.烤箱烤溫預熱200度,烤溫到達,麵糰也確實發酵好,才放入烤培。
7.用200度約烤20分鐘。
*不同廠牌的麵糰吸水性不同,所以水量可能會增減。
*夏天做麵包,建議加入的液體是冰的,這樣麵團打好後的溫度才不會過高,影響成品口感。
*不同烤箱,烤溫也會有落差,所以還是要觀察上色狀況做調整。
*使用優酪跟牛奶做出來的麵包,口感柔軟,香氣也很棒。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,720的網紅I’m大少奶,也在其Youtube影片中提到,牛油麵包 食譜材料: 高筋麵粉 250g 鮮奶 180ml 糖 40g 鹽 3.5g 無鹽牛油 40g 雞蛋 半隻 酵母 3g...
原味餐包 做法 在 森朵餐桌日常 Facebook 的最佳解答
❤️外脆內軟的湯種餐包食譜來囉!
➡️:https://icook.tw/recipes/230214
什麼是湯種?湯的日語是熱水,將麵粉加水在爐上加熱,使澱粉糊化,這個糊化的麵糊就是湯種,因為麵粉的吸水量增多,所以麵包組織特別柔軟保濕。
我個人也是最喜歡湯種做出來的麵包,操作麵團時就能感覺特別Q軟,很有彈性,做出來的成品非常美味。但每個人煮湯種的火力與時間都不相同,會影響到湯種的含水率,因此在操作過程中要看麵團的黏濕狀況,慢慢的、斟酌添加水量,這樣麵團才不會太過濕黏。
配方:
A
湯種麵糊製作:
冷水70g+高粉15g
B
湯種麵糊70g
高筋麵粉200g
速發酵母粉3g
糖25g
鹽3g
水70g(水量請先下50,其餘慢慢添加)
奶油25g
表面裝飾:奶油30g(分成十份細條狀)
做法:
1:製作湯種麵糊
將水放入高筋麵粉攪拌均勻後,放在瓦斯爐上用中小火加熱,煮到出現漩窩狀關火。放涼後冷藏,約4~6個小時後即可使用。我通常是睡前做好,隔天早上起來使用。
2:將湯種與除了奶油的材料混合後開始揉麵(水一定要保留一部分慢慢的加)。手揉到麵團不黏手的程度後再加入奶油,揉到麵團表面光滑的程度。我使用麵包機,先用麵團模式十五分鐘後下奶油,再用麵團模式打十分鐘取出。
3:把麵團整成圓形,蓋上蓋子進行第一次發酵,夏天約50分冬天60分鐘,目測到麵團兩倍大。
➡️標準做法是用手指沾粉後插入麵團中心點,如不回縮就代表發酵完成。
4:取出麵團分割成10顆,滾成圓型,蓋上濕布或塑膠袋靜置十分鐘。
5再次滾成圓型後放進烤盤,在溫暖的地方進行第二次發酵。
6:天氣冷時記的旁邊放一杯熱水,發酵時間約50~60分鐘。
➡️目測兩倍大,變得柔軟。
7:入爐前在麵包上割一刀,放進奶油(此動作也可省略,做成原味餐包,但加入奶油會使麵包表面酥脆)。
8:送進已預熱至180度的烤箱,烤12~15分鐘出爐。(視烤箱狀況如上色不均可掉頭烤)
這樣樸實卻十分美味的餐包配上濃湯,是天作之合喔!快來試看看吧❤️!
tips:
*每台烤箱預熱時間不同,以我的烤箱來說要在發酵40分左右開始預熱烤箱,使烤箱內熱氣均勻,才能烤出酥脆的麵包。
*最近天氣冷,酵母的量可以比夏天多一點,例如夏天用2.5克酵母,天冷時可用3克。
*烤溫與時間請根據自己家用烤箱判斷,烤十分鐘時檢查一下,如果是太深就是火力太強,如果不上色就是火力不夠。作為下次烘烤的依據。
*手揉:
自己煮的湯種濃稠度不一樣,因此做湯種餐包做重要的是水不可以一次全下,第一次時先下50~60g,剩下的再分多次,慢慢地下,慢慢的讓麵粉跟湯種麵糊結合,就會發現麵團越來越好操作。太乾可以多加一點水,太濕也可不要全下。
*眼睛是做麵包最好的工具,要觀察。這樣做麵包就會越來越上手喔!
軟法餐包:https://icook.tw/recipes/208818 (建議第一次做麵包可參考軟法餐包食譜)
伯爵奶茶餐包:https://icook.tw/recipes/202613
蜂蜜蔓越莓餐包(橄欖油配方) https://icook.tw/recipes/179028
原味餐包 做法 在 I’m大少奶 Youtube 的最佳解答
牛油麵包
食譜材料:
高筋麵粉 250g
鮮奶 180ml
糖 40g
鹽 3.5g
無鹽牛油 40g
雞蛋 半隻
酵母 3g