在法國，鮮少聽到法國人在那邊高談闊論美食，因為他們都不是專家。
在台灣，人人都可能是神醫，因為到處都可以聽到有人說，吃某某東西對身體的哪裡好之類的鬼話。
英文的食物food 法國的瘋子fou
對法國人來說，他們常說 je m'en fou 我不在乎或管他的。開玩笑地說，法國人真的不太管他的，吃什麼對身體好或什麼樣的菜是好吃的？我倒是常聽他們說，哪間餐酒館很sympa! （英文的nice ）應該是餐廳整體服務讓人覺得很不錯。
至於，米其林餐廳，他們一定會說：「那是留給觀光客的」。反正，我從沒有從一個法國人口中聽到推薦米其林餐廳的話。
我上一回回巴黎特地去一些厲害的甜點師傅的店，如Michalak, Pierre Hermè, et Cedric Grolet 以及Alain Ducasse 的巧克力專賣店。我深深感受到當地人跟觀光客的理性。因為沒有瘋狂排隊的人龍。
反觀台灣，只要是外國來的，特別是日本來的，絕對要去擠爆。殊不知，你以為「所有原物料都原汁原味空運來台」嗎？醒來吧～雷夢娜!光運費，是要轉嫁多少錢在你們買的價格上?!但，賣太貴，又會被你們罵死。
以我多年深入餐飲內情的經驗，都可以找出是哪間台灣的「製麵所」代工做的麵？湯頭是用什麼做的?「 吐司」又是找哪間代工的？這狀況，有如各家飯店每到中秋節時，就會找店家或製餅工廠代工「飯店月餅」一樣的狀況。
我每每都很珍惜那些自己做東西，講究品質跟食材原味的店家。他們才是我們該好好疼惜及愛護的飲食文化資產。如綠豆糕，用蒸好的綠豆泥混合好油，做出的爽口滋味，才最迷人。
當然，有拉麵店也是認真熬湯頭，或是講究麵條，但說真的，我也經常到日本旅遊，也愛吃當地的拉麵。但我總覺得台灣某些拉麵店的麵條粗細不夠講究，影響了麵的整體感。就跟義大利麵，也分了很多種麵體(連spaghetti都有分號數粗細)，原因都在於與醬汁的搭配，才能相得益彰。日本拉麵也是，麵條跟湯頭濃淡口味都應該有互相配合的，這樣，我們去日本吃拉麵，自然可以感受到每一家的特色。
話說，法國人平常不評美食，實因他們認為這是專業人士的事，他們本身不够格評論。不像我們這裡，阿貓阿狗都可以亂評，只要有人看，一堆人追蹤，也不管是否有專業知識，就找他們來亂亂講。
真是苦了那些認真做菜的廚師，有苦難言，被亂講了，還不敢說真話。
