原來做法簡單的檸檬魚
其實在料理的時候也有撇步
不但能去除魚腥味
醬汁也可以更濃郁
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完整食譜:https://pse.is/3c9gac
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陳昆煌JerryChen
#每次去吃泰式料理都必點
#看完這集後在家也能輕鬆做
#簡單的宴客菜快學起來
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清蒸石斑|2分鐘學會去腥不老蒸魚技巧【阿布潘水產】
🥣準備材料
龍虎斑1隻(已去內臟及魚鱗)、白玉醬油、青蔥、辣椒
🍳料理步驟
🔹買回家的冷凍石斑記得要先泡水解凍(約15分鐘)
🔹拆開包裝後,在魚身淋上滾水,去除魚身黏液(魚腥味來源)
🔹在魚背上劃刀,等下蒸魚更快熟透
🔹先在盤上鋪薑片,可避免魚皮沾黏,並淋上少許米酒去腥提味
🔹待電鍋水滾後,再放入蒸約6-8分鐘
🔹蒸魚期間可先準備蔥絲,拿出叉子在青蔥來回劃出絲狀
🔹蒸魚時間到後,可用筷子插入,若能輕易穿透代表已經熟了
🔹直接在魚身淋上適量醬油,放上蔥絲跟辣椒,最後淋上熱油就大功告成啦,是不是很簡單
⚠注意事項
♦用熱水燙過,可去除魚腥味
♦魚背記得劃刀,較容易蒸熟。
♦等水滾後再放入清蒸最剛好。
♦用筷子可輕易插入魚身就代表熟囉
.........................
台中最大海鮮水產賣場阿布潘,販售各式項海鮮、肉品食材,歡迎參觀選購! .........................
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特約報道│清酒配乜先好食?
好多人食開燒物、壽司甚至拉麵等,都會配上清酒,其實清酒嘅可能性係好大嘅!有唔少大廚都認為清酒且同廣東海鮮菜都係天作之合,預計呢種飲食潮流將會大熱。如大家想了解更多,不妨參與JFOODO舉辦的「SEAFOOD LOVES SAKE」,以及配合Uber Eats的特別活動。
官方活動網址:https://bit.ly/36EGJOk
官方Facebook專頁:https://bit.ly/3quQQge
Uber Eats X SEAFOOD LOVES SAKE.活動網址:https://bit.ly/3qmmOeR
#海鮮愛清酒 #SEAFOODLOVESSAKE #鮮為人知的美食概念 #去除魚腥味 #提升海鮮的鮮味
去除魚腥味 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳解答
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去除魚腥味 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
買【上野物產】 台南老饕級無刺虱目魚肚
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紙包虱目魚肚
材料
虱目魚肚 1片 milkfish 1pc
洋蔥 50公克 onion 50g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
迷迭香 少許 rosemary
奶油 適量 butter
水 適量 water
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
胡椒粉 少許 pepper powder
粗粒黑胡椒粉 少許 coarse ground black pepper
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將虱目魚肚片微解凍、洗淨後,備用。洋蔥切絲,備用。
2. 取一大盤,將虱目魚肚片放入,並倒入鹽、胡椒粉、米酒。將上述三項調味料均勻抹在魚片的兩面。
3. 在烤盤上鋪上烘培紙,依序放上洋蔥絲、魚片、蒜末、迷迭香、奶油,並倒上適量的水。
4. 將烘培紙折疊包好,放入氣炸烤箱中。設定烤箱溫度為200度、烤箱時間為18分鐘。
5. 待烤箱運轉時間終了,取出烤盤,打開烘培紙,在魚片上撒點粗粒黑胡椒粉即可。
香煎虱目魚肚
材料
虱目魚肚 1片 milkfish 1pc
調味料
鹽 少許 salt
米酒 少許 cooking rice wine
胡椒鹽 少許 pepper salt
檸檬汁 少許 lemon juice
作法
1. 將虱目魚肚片洗淨,放入盒中,再用米酒及鹽均勻塗抹在魚片兩面,以除去腥味並進行調味。
2. 中火熱鍋,確實熱鍋,煎魚不易破皮。再在平煎鍋中倒入1大匙油,將調味好的魚片放入。先煎魚肚面,比較不會噴油。
3. 煎兩分鐘後,再翻面煎魚皮,持續煎魚,直到將魚煎到有點焦黃即可。
4. 滴入少許檸檬汁或沾點胡椒鹽食用,風味更佳。
豆豉蒸虱目魚肚
材料
虱目魚肚 1片 milkfish 1pc
豆豉 10公克 fermented black bean 10g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
薑末 10公克 ginger 10g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
作法
1. 將虱目魚肚片洗淨,放入盤中,在魚片上放入豆豉、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末及所有調味料,並將調味料調勻。
2. 在電鍋內倒入2/3量杯的水,將調味好的魚片放入電鍋中蒸熟,待電鍋跳起即可。
虱目魚肚湯
材料
虱目魚肚 1片 milkfish 1pc
蔥花 10公克 chopped green onion 10g
薑絲 15公克 ginger 15g
水 650c.c. water 650c.c.
調味料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 少許 sesame oil
作法
1. 將虱目魚肚片洗淨,備用。
2. 鍋中裝入650c.c.水,煮至水滾沸騰。先放入薑絲5公克,再放入魚片一起煮,利用薑絲去除魚腥味。
3. 待魚熟後,將所有調味料放入,攪拌均勻。
4. 關火後,再放入薑絲10g及蔥花10g即可。
-
楊桃美食網
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1. 將虱目魚肚片洗淨,放入盒中,再用米酒及鹽均勻塗抹在魚片兩面,以除去腥味並進行調味。
2. 中火熱鍋,確實熱鍋,煎魚不易破皮。再在平煎鍋中倒入1大匙油,將調味好的魚片放入。先煎魚肚面,比較不會噴油。
3. 煎兩分鐘後,再翻面煎魚皮,持續煎魚,直到將魚煎到有點焦黃即可。
4. 滴入少許檸檬汁或沾點胡椒鹽食用,風味更佳。
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豆豉 10公克 fermented black bean 10g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
薑末 10公克 ginger 10g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
作法
1. 將虱目魚肚片洗淨,放入盤中,在魚片上放入豆豉、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末及所有調味料,並將調味料調勻。
2. 在電鍋內倒入2/3量杯的水,將調味好的魚片放入電鍋中蒸熟,待電鍋跳起即可。
虱目魚肚湯
材料
虱目魚肚 1片 milkfish 1pc
蔥花 10公克 chopped green onion 10g
薑絲 15公克 ginger 15g
水 650c.c. water 650c.c.
調味料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 少許 sesame oil
作法
1. 將虱目魚肚片洗淨,備用。
2. 鍋中裝入650c.c.水,煮至水滾沸騰。先放入薑絲5公克,再放入魚片一起煮,利用薑絲去除魚腥味。
3. 待魚熟後,將所有調味料放入,攪拌均勻。
4. 關火後,再放入薑絲10g及蔥花10g即可。
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去除魚腥味 在 去除魚腥味只會放蔥薑?簡單「醃魚去腥」技巧!魚肉更鮮香軟 ... 的推薦與評價
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上次介紹完魚料理「如何挑選」&「如何保存」篇之後今天我要繼續跟大家分享#如何去腥魚好不好吃跟 去除腥味 有很大的關係影片裡最後一個步驟是我在外景時 ... ... <看更多>
去除魚腥味 在 [問題] 整個廚房都是魚腥味~ >"< - 看板cookclub 的推薦與評價
只因為我昨天煎了鱈魚 囧"
可是現在魚吃光了、廚餘丟了,
廚房水槽清理了,還用了小蘇打粉+醋整個清洗過,
魚腥味還是在啊~ >"<
請問大家我還漏了什麼,或是有什麼方式可以去除廚房裡的魚腥味呢?
感謝 ^^
p.s 剛剛想到,該不會是抽油煙機惹的禍吧?!
可是感覺魚腥味在水槽附近比較明顯耶..... @@a
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您有想清掉的雜物嗎? 太多用不著、丟掉又可惜的東西想找個好歸宿? , ,
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.224.17
晚點再來大清洗好了。希望抽油煙機洗完後能有效果~
廚房水槽下是軟管,可以用漂白水嗎? @@
小曼好壞 >"< 香腸我喜歡吃蒸的,感覺比較不油膩~~
※ 編輯: akakapo 來自: 114.32.224.17 (12/07 14:59)
當然有開啊~ 以前也煎過其他種魚,但不知道這次煎鱈魚怎麼這麼慘... >"<
我有想到,所以才用小蘇打粉+醋,然後最後用熱水沖...
Anyway,經過清理抽油煙機+橘子皮,味道好像沒有了 (開心!!)
說不定是小曼板主說的心理作用 XDDDDDDD
所有廚餘、廚房垃圾都打包拿去丟掉了~
感謝以上各位提供的方式! ^^
※ 編輯: akakapo 來自: 114.32.224.17 (12/07 22:17)
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