#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
「及林春咖啡館菜單」的推薦目錄:
及林春咖啡館菜單 在 Facebook 的最佳解答
有點爆笑,很認真的説要帶皮皮去一個銀行改的咖啡館;結果坐下來後,發現我走錯了,走到了一間八月才開的茶行,哈哈,這就是緣份。嗯,真的是茶店喔!我們看菜單看了很久,結果店員跑來說,我們也有賣咖啡⋯
哈哈,難道是她看出我走錯了嗎?!
雖然跑錯地方,但這裡挺討喜的,
放鬆,安靜,很不錯。
一、二樓是文創商品區,
三樓是【春田館】,賣台灣茶與餐點,
套餐大多200元,很便宜哦!
嗯,發現的人不多,
人少少的很舒服。
臉書竟然沒打卡點?!
關於 #春田館 的故事:
1907年,菅藤德太在剛完成填海造的哈瑪星處女地上設立最早的旅館「春田館」隔年西部縱貫鐵路開通鐵道的運輸以及觀光商貿繁榮商旅人潮使得高雄港火車站(舊打狗)周邊旅館業興盛;驛前大通上林立著三和銀行、商工銀行丶臺灣銀行郵便局等金融機構而享有「高雄金融第一街」之美譽·於1940年左右,埕、哈瑪星一帶共有十五家旅館,而「春田館」可是元老級旅館之一,當時神戶館、益成館等高极旅館並駕齊驅,一晚住宿費用為五到八塊日幣,相當於製一套西装的金额。
與哈星共生,也見證高雄驛前最輝煌的歲月,卻在太平洋戰爭中因戰火的波及而損毁。戰後,1951年由商人黃商添新建四層樓高建成為當時哈瑪星最高房;於1963年由高雄市進出口商業同業公會購人,命名為「貿易商大樓」。1978年公會因會員數增加遷離貿易商大樓·閒置多年後才又於1993年轉租予經中藥材進口批發的源廣貿易有限公司至2014年止。
2014年,「贸易商大樓」面臨拆除危機文化局與公會積極溝通,商留屋不拆、活化之可能,經多次協商雙方終達成共識,由文化局租赁管理方式保存建物並加以活化;兼顧開利用與文化资產保留,創造公私協力合作之典範。
2018年「貿易商大樓」歷經1年餘修復工程後啟用保留了原始建築樣貌及歲月累積留存的痕跡,像是外牆洗石子、室內磨石子地坪鋼筋混凝土加強磚造丶鋼筋混凝土樓板木造門窗、屋頂西式木屋架構造等,都是極具特色之處而夜間燈光照明設計·更溫婉的烘托出百年文化的厚度與舊時代的餘韻。
「貿易商大樓」不只傳承舊時代的盛情,更書寫戰後哈瑪星的繁華與枯竭,從「春田館」至「貿易商大樓」,都與港口和驛站緊緊環扣;無管昔時與今日都如兩條匯集的濱線,交劃出兩個時代的政經盛況與史風貌。
百年逆旅,她依然是哈瑪星裡的心靈站。
#台灣 #高雄 #生活日常 #春田館
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#臺北城市美學 #漫步珈琲
三月初春,迎著暖陽與鳥語花香,在最適合散步的季節,透過自己的腳步、雙眼、感官,和我們一起,探索臺北老城區裡的新模樣。
「就從一杯咖啡開始吧」
遊走在高樓大廈與老騎樓之間,途經大街小巷,人們把老臺北的記憶留在建築與咖啡裡,是懷舊故事的延續、嶄新篇章的開啟。
在接下來的一週之間,我們將分享五間咖啡館,從中正區到萬華區,想透過一杯又一杯的咖啡,與時間並行,帶著我們和臺北一起漫步、一起寫下新的故事。
Chapter1 中正區|泡了一甲子的故事:明星咖啡館
時光飛逝,車站前的街景早已讓人忘了曾經的模樣, 如今剩下熙熙攘攘、車水馬龍,不變的是,那坐擁三層樓的明星咖啡館, 以及上桌的這杯咖啡,沖煮的是詩,是愛,還有一甲子的故事。
位於武昌街的明星咖啡館,從1949年至今,走過了七十多年,對於許多人而言,也許是關於青春的駐留、時代的停泊,然而這間咖啡館也曾經歷如人生一般的波瀾往事。
那要從十月革命說起,流亡到中國的俄羅斯皇室軍官 艾斯尼(George Elsner), 與同樣身為俄羅斯人的布爾林在上海霞飛路經營著「ASTORIA咖啡廳」。「ASTORIA」,在俄語裡意謂著「明亮的星星 — 明星」
上海的ASTORIA咖啡廳是明星咖啡館的起始, 直到1949年,簡錦錐先生與艾斯尼等人於臺北市武昌街一段7號合作經營「明星西點麵包廠」 一樓主要販售俄式麵包與西點,二樓便是「明星咖啡館」,販售簡餐與咖啡,就與現址的形式相同。
然而,在七十年之間,這顆閃耀的明星也不是一直發著光亮。
受到股票族與多方壓力影響,明星咖啡館曾在1989年吹熄燈號,熟悉的空間雖已出租,客人們卻始終忘不了二樓的咖啡味, 一而再再而三的詢問咖啡館何時會再次開幕,也甘願等待。
只是,誰也沒想到這麼一等,就是十五年。
重新開業的契機,是一場火災,大火燒去了裝潢,也把老客人們的想念燒得旺盛,終於在2004年,重新點亮星星,安置好木桌、鐵花窗、吊燈,把大家心目中的明星咖啡館,好好地留到今日。
關於餐點與咖啡,起初的明星咖啡館,大多是提供俄羅斯風味簡餐, 如今的菜單雖然仍是西式餐點,滋味倒是變得臺灣許多。除了簡餐,不妨點一杯明星特調咖啡配上俄羅斯軟糖,有酸有甜,還有一絲古典味。
「我上一次來,是三十年前」
離開時,偶然聽見了客人這麼說著, 回頭數數,三十年前不就是明星咖啡館吹熄燈號的那年嗎?
這令我想起了記載於傳記《明星咖啡館》裡的一句話:「有些故事,一直沒有被遺忘;有一些人,始終沒有離開」— 簡錦錐
設計臺北Design For Taipei
明星咖啡館
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