聽著郭書瑤的「Honey」,把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照,一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡,他們會切塊,被放在很大的罐子或盒子裡,購買的時候夾出來,大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候,Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔,不會說英文,在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後,送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味,是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發,再將融化的吉利丁加入,無蛋果泥板的棉花糖,是十幾年前才有的發明,先將果泥煮成糖漿,再將吉利丁加入,吉利丁的黏性會包覆住空氣,形成如蛋白一般發泡的效果,而且無須加任何濃縮香精,因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的,將棉花糖倒入方框中,隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖,灌入心型矽膠模中,在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工,成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉,因為拍照,我拿出來泡了一杯熱可可☕,棉花糖跟熱可可是好朋友,一邊喝棉花糖一邊融化,可可中還帶著一點莓果的香氣,滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力,對吧!
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎,棉花糖你們自己做,熱可可我送給你們。
🍓抽獎活動
活動時間:自即日起至3/10日止
活動內容:轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片,就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開,不然抓不到資料抽不到獎品。
名額:2名
抽獎公布時間:3/10日晚上直播(再另行公告)
🙋♀🙋♀🙋♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/2353693408255677/
👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
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👄你一定要會做 老奶奶檸檬蛋糕~超鬆軟濕潤版(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
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👄包租婆也有春天! 超簡易小豬草莓起司慕斯(直播)
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👄巧克力跟黑櫻桃原來這麼搭→巧克力櫻桃費南雪(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch…
#吉利丁就是明膠
古典巧克力蛋糕英文 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳貼文
聽著郭書瑤的「Honey」,把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照,一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡,他們會切塊,被放在很大的罐子或盒子裡,購買的時候夾出來,大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候,Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔,不會說英文,在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後,送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味,是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發,再將融化的吉利丁加入,無蛋果泥板的棉花糖,是十幾年前才有的發明,先將果泥煮成糖漿,再將吉利丁加入,吉利丁的黏性會包覆住空氣,形成如蛋白一般發泡的效果,而且無須加任何濃縮香精,因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的,將棉花糖倒入方框中,隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖,灌入心型矽膠模中,在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工,成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉,因為拍照,我拿出來泡了一杯熱可可☕,棉花糖跟熱可可是好朋友,一邊喝棉花糖一邊融化,可可中還帶著一點莓果的香氣,滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力,對吧!
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎,棉花糖你們自己做,熱可可我送給你們。
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活動時間:自即日起至3/10日止
活動內容:轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片,就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開,不然抓不到資料抽不到獎品。
名額:2名
抽獎公布時間:3/10日晚上直播(再另行公告)
🙋♀🙋♀🙋♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/2353693408255677/
👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=pk9r-ZcCzbU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=16
👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=d_WBbkJWwhw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=14
👄你一定要會做 老奶奶檸檬蛋糕~超鬆軟濕潤版(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=4VVxgToSaGw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=13
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=3V7Tz0sfcNE&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=1
👄包租婆也有春天! 超簡易小豬草莓起司慕斯(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=a63dt3jeQPU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=11
👄巧克力跟黑櫻桃原來這麼搭→巧克力櫻桃費南雪(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=wEtfgmPN7sY&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=4
👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch?v=VbXISuhYOhA&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=8
#吉利丁就是明膠
古典巧克力蛋糕英文 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文
在英國某些依然老式的餐廳裡
甜點的菜單叫做 「Pudding Menu」
布丁菜單,有趣吧
當時的我覺得很好奇所以花了點時間查了關於pudding的資料
很直觀地以台灣受到的英文與文化教育
Pudding 的翻譯就是布丁,小七買得到,小的比大杯好吃的那種😛
而在古時候的英國,所謂的pudding居然是以鹹食為主的!
蔚為人知的有下面幾種
Black pudding
(豬血/動物脂肪/穀物
包在腸衣裡後蒸熟切塊吃的東西
可以想做是英式豬血糕啦!)
Yorkshire pudding
(蛋/奶/麵粉
混合後以牛油為佳在烤模內烤成行
通常是當地Sunday Roast必備的單品!)
Haggis
(羊下水/洋蔥/燕麥/香料/高湯
混合後包在羊肚裡蒸熟或泡熟
當然現代來說用腸衣製作倒也簡單許多!)
Steak & Kidney pudding
(牛肉塊/牛豬羊腎/肉汁
包在牛油製作的派皮-suet裡去蒸熟
當然現代取得牛油-beef fat的難度太高
所以普遍使用普通拍片或是吐司當底的大有人在)
。
呼
科普了那麼多
其實有沒有突然覺得我們跟英國人吃的也沒差到哪去lol
豬血糕,下水的菜
或是一些麵粉與蛋與水的糕點類
都是一些食材容易取得,烹飪容易且吃得飽的
至多差別在熟悉的烹飪器具與方式
他們有烤箱或是大燉鍋
我們則有大蒸籠跟很大的灶
。
其實看看那些現在偉大的飲食文化
如日本、義大利、法國、韓國越南⋯等
目的都是差不多的
都是為了把看起來不好吃且便宜的東西弄的
1. 更好吃
2. 更易於保存
日本有各式各樣醃製物,江戶前保存魚肉的壓壽司與味增
義大利的生火腿起士醋橄欖油
數之不盡都是為了吃得更飽也吃的更久!
食物啊食物,越研究真是越有趣
。
回到布丁這件事
根據古典記載,早時的布丁的定義在於
「像製作香腸般,把濕黏的內容物填進個具延展性的容器,並蒸煮熟後的東西。」
在以前的時代,填飽肚子已是上帝保佑了
能有甜點吃根本是少有的事
直至糖的普及,當然還有之後隨著時代推移與皇家甜點文化的渲染
以甜為出發點的pudding也自成一個風格
Rice pudding
(米/奶/香料/糖
著名的米布丁,我想無須多做介紹了!)
Treacle sponge pudding
(Treacle - 是個在煉糖時產生,未結晶化的液態糖水,通常我們稱之為golden syrup,更常使用的則是dark treacle ,稍黑的糖漿,帶苦味,在嗜苦的某些英國傳統來看,會受歡迎不無道理lol
總之是個有海綿蛋糕加上加熱過黑糖漿的甜點!)
Christmas pudding
(這就精彩了,這所謂的聖誕布丁可追朔到中古世紀⋯最早的食譜源於1711年一本書⋯等大概幾千字的文獻,我看完了⋯我覺得你們應該是沒興趣啦哈哈⋯
挑有趣的說,大抵上這聖誕布丁以前可是叫plum pudding,但在 Pre Victoria 時期時,葡萄乾 raisins 是以plum泛稱⋯麻煩死了
總之是個參了大量水果乾/蛋/牛油/白蘭地/香料/黑糖漿的綜合體,包在棉布裡蒸製1-3小時後
重點是,這東西他媽的居然可以熟成⋯文獻提到一個月至一年⋯?
所以我想⋯欸⋯這個熟成比較不是為了風味吧我想😂
一樣是回歸古時烹飪的重大議題,保存
(因為裡頭的高酒精、糖與油脂)
有些說是感謝這一年的豐年烹飪的感覺,蒐集一年的食材在12/25號煮好,將來可以吃一年⋯?
有的說到宗教,有的則說到國王
總之它是個看起來黑黑髒髒的東西
想看看,很多油跟蛋跟黑糖漿的製成品⋯
在現代這甜點如果被複製出來可能就要隨餐附贈健康檢查了哈哈
所以現代的聖誕布丁使用了些較現代的材料呈現原品
巧克力取代黑,麵粉與蛋取代高牛油的凝結能力,香料不變,酒則多選項!)
。
所以,所以
發現我又寫了一大篇
原本只是要介紹我弄的兩個甜點
希望你們能耐心看完吼哈哈
記得有間老餐廳的Pudding menu開頭有句引言我很喜歡,很簡單只有兩個字
「 Be sweet. 」
超有力量的兩個字
在以前甜點是得甜的東西,沒有什麼不甜健康的狗屎事,要吃甜就乖乖吃甜,滿滿糖分
不正常的我超級認同啊哈哈
只是生在現代我們還是得有點變通
我依然認為甜點該甜得甜,但生在水果王國的我
滿滿的水果也帶著滿滿的糖與滿滿不同的酸可以讓我運用
於是兩個不減糖的甜點搭配季節水果的酸
。
義式奶酪/火龍果泥/自製蘋果草莓醬
用香草莢製作的純奶酪,火龍果泥的色,草莓醬的酸,餅乾塊的酥脆
巧克力慕斯/椪柑/海鹽
只用巧克力與蛋白做的綿軟慕斯,季節椪柑的甜酸,橄欖油與海鹽的絕妙搭配
。
我喜歡一口可以吃到所有味道的甜點
所謂的盤飾甜點多半是為了視覺效果
(馬卡龍擺在盤子上配點巧克力或果醬加上點什麼花草之類的⋯
我喜歡直球對決的甜點
一口決勝負!
。
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#默默地把這篇寫的很認真
#甜點是王道啊
#你們最愛的甜點是什麼告訴我