【✨古早味菜尾湯|快閃登場✨】
舊時代裡,秋收季節一到,各式喜宴也會輪番登場,此時也是「菜尾湯」嶄露頭角的季節,這道象徵「感恩的菜」長久以來被誤解、誤傳,很多人誤將這經典料理當成剩菜的總和,這可真是苦了這千古美人,製作菜尾湯可一點也不容易呀!得先分別作出七道獨立的菜餚後,才能依照比例結合,而這結合的動作稱之為「結菜尾」,可別小看融合這件事情,在舊時代裡,許多大師傅面臨結菜尾這項工作時,總是戰戰兢兢,一出錯,成品就不誘人,若是調味成功,滋味渾厚沈穩,餘韻蕩漾,是許多人心頭最美好的飲食味蕾記憶。
今年出版了《台菜本味》這本書介紹菜尾湯的曼妙,現在透過古早味快閃方式,希望能讓更多朋友品嘗到箇中美好滋味,認識這款經典的大菜料理。
由於製作數量有限,達製作上限時會停止接單,歡迎朋友們訂購。
👉詳細訂購連結:https://forms.gle/Yz3yg4EyyXnXuwQ37
訂購完成後,我們將統一傳送匯款簡訊,煩請協助於指定時間內完成匯款,以確認訂購成功!由於防疫期間宅配貨量大,部分地區可能寄送會有所延誤,敬請見諒!
同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,開胃菜【梅漬番茄】冰釀酸甜好滋味,再變飲品「梅子茶」讓你清爽一夏! 「簡單哥請多教教酸甜開胃的料理?」 「請問如何做梅漬番茄?」 炎熱的夏天總讓人食慾不振 不妨做點清爽天然的小甜品 刺激你的味蕾 可以當開胃菜 也可以當成點心 也是身邊非常容易取的水果 就是我們的小番茄 今天拿來做成我們的「梅漬番茄」...
「古早味菜尾湯」的推薦目錄:
- 關於古早味菜尾湯 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
- 關於古早味菜尾湯 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
- 關於古早味菜尾湯 在 台南好Food遊 Facebook 的最佳解答
- 關於古早味菜尾湯 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
- 關於古早味菜尾湯 在 Eviday Youtube 的精選貼文
- 關於古早味菜尾湯 在 果籽 Youtube 的精選貼文
- 關於古早味菜尾湯 在 東森新聞- 辦桌菜尾の味道!8菜大鍋混煮復刻古早味 的評價
- 關於古早味菜尾湯 在 食喜祕製古早味菜尾湯四神湯麻油雞湯 - Facebook 的評價
- 關於古早味菜尾湯 在 菜尾湯食譜的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
古早味菜尾湯 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
天氣雖然還很燠熱,可是已經入秋,在早年這時就是農忙秋收時分,過往的時代裡,各式喜宴就會在這時節開始輪番上陣,宴席結束後就會看到菜尾湯的身影。今年我最大的工作就是推廣台灣第一大菜「菜尾湯」,這道式微、被曲解的菜餚不趁現在還原,還真不知待何時?
每次要做菜尾湯的時候,我就摩拳擦掌開始四處借冷凍庫,確認製作數量後,就得開始馬不停蹄採購食材,依照比例製作七道經典菜餚,然後調製特殊酸醋,最後才能進行「結菜尾」,這個結菜尾的工作還真得看天吃飯,最幸運的時候四小時能調成一鍋,但這樣的機會不高,一切都得看氣溫、濕度決定,每次製成的口味也不會完全一致,有時溫柔婉約,有時像卡門般的強烈吸引人,每次的風貌不同,但美女依舊是美,不改絕世姿色,濃妝淡抹都能讓人為之傾倒。
透過菜尾湯我更想推廣台灣的「爆皮」飲食文化,我們選用最高品質的爆皮,出自於豬隻臀部的豬皮,經過大火油爆後曬乾,已經沒有油脂,除了老台菜以外,世界上許多菜系也都有使用爆皮入菜的文化,然而這項食材現在人逐漸陌生,希望藉機會介紹給大家認識。
明天上午10:00將在粉絲專頁推出「古早味菜尾湯快閃活動」,歡迎感興趣的朋友踴躍支持,待達製作上限時將會停止接單。
古早味菜尾湯 在 台南好Food遊 Facebook 的最佳解答
#古早味 #老闆長得很像楊雙伍🤣
小時候村裡有人辦喜宴,阿嬤都會交代我要包菜尾回來給她吃!
跟我差不多年紀的,一定知道什麼是菜尾湯(什菜湯、雜菜湯)吧!
這家酸味很夠,真的很古早味哦!
古早味菜尾湯這邊吃:https://itainan.com.tw/mixed-vegetable-soup/
#炸過的豬皮滷也好吃
古早味菜尾湯 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
開胃菜【梅漬番茄】冰釀酸甜好滋味,再變飲品「梅子茶」讓你清爽一夏!
「簡單哥請多教教酸甜開胃的料理?」
「請問如何做梅漬番茄?」
炎熱的夏天總讓人食慾不振
不妨做點清爽天然的小甜品
刺激你的味蕾
可以當開胃菜 也可以當成點心
也是身邊非常容易取的水果
就是我們的小番茄
今天拿來做成我們的「梅漬番茄」
輕輕鬆鬆就能變出一道開胃料理!
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⛱簡單哥小前置:
請先將要使用的醃製罐子進行熱水消毒,並晾乾或擦拭乾淨,以作備用。
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🌈簡單哥小知識:茄紅素的厲害!
茄紅素是一種天然的色素,它還是很強的抗氧化物,可以減少心臟疾病、還有減少紫外線對皮膚的傷害!
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(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉小番茄 360克
👉梅子 6顆
👉醃漬梅 50克 (可用其他梅代替)
👉糖 80克
👉白醋 135克
👉鹽巴 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加白醋、糖、鹽、話梅、醃漬梅,將糖均勻溶解後起鍋冷卻
②將水煮至沸騰,將小番茄下鍋燙30秒後起鍋冰鎮
③可徒手或使用工具,將小番茄從尾端開始去皮
④將剝好的番茄,放入消毒過的罐子裡
⑤加入一些醋到冷卻的醬汁中
⑥把醬汁倒入罐中,並放入冰箱冷藏醃製兩天
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#居家料理
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古早味菜尾湯 在 Eviday Youtube 的精選貼文
[Eviday]
幫我的杯子默哀…😭
這週上網訂的食材終於來了❤️
下週終於能吃點不一樣的東西啦😋
台語測驗連結🔗https://lin.ee/dF7CZP5M
本週菜單:
0:25蒜鹽鮪魚
1:43古早味蛋糕(建議把植物油換成奶油、砂糖改成8湯匙)
食譜參考➡️https://www.youtube.com/watch?v=TKdUMjtqtAI&t=234s
7:16南洋叻沙
9:03情人果冰沙
11:48香蕉鬆餅(無麵粉)
12:36饅頭夾肉鬆蔥蛋
13:52義式番茄辣肉醬
*片尾提到Insta360的促銷活動資訊在這裡~
活動名稱:Insta360 618購物節
活動時間:2021/6/11(五) 10:00 ~ 2021/6/21(一) 15:00
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1.GO 2無優惠
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#好家在我在家
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誤打誤撞闖入新加坡工作三年多的經驗
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古早味菜尾湯 在 果籽 Youtube 的精選貼文
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」,呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店,我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴,無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角,距離旺角只有十多分鐘路程,卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜,統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚,連區外人也會慕名而來,絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路,與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發,尋找4間良心小店,短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖,因為專做香港較少見的台式便當,吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大,看起來是一整塊的肉扒,但一夾起就發現早已切開一條條,方便食用。「其實在我開店之後才發現,香港人不太認識滷排骨這款食物,很多人會以為是一條條的肋骨,像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史,將一些炸過的食物,再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉,也是同一個原理。」老闆(細嘉)分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷,因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料,比較少直接取現貨回來,台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味,也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨,外皮完全不脆,吃起來像麻糬一樣的口感,軟軟的。我們用一個偏濃的滷水,浸泡的時間比較短,所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡,聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當,特色在於自家調配的鹽酥粉,加上獨特的醃製方法,令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口,裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味,選用半肥瘦肉粒滷至入味,吃起來充滿油香,鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜,配菜分為幾類,包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋,還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘,也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳,因為份量多又便宜,成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻,豬扒厚度足足有2cm,中間仍能保留肉汁,吃起來帶香茅味;摻摻麵底混合了油麵與米粉,加上芽菜,吃出三重口感,配以椰漿味突出的叻沙湯底,十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量,兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿,前者脆口,後者濃香,一雞兩味,還有拌碟的花生和小魚乾,感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修,只有樸實無華的店面,賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片,因為她和家人都是熟客,她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後,小店便會結業,但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失,於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃,有白菜和韭菜兩款,餃子皮煎得香脆,餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段,因此也有大排檔的鑊氣小炒,如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等,色香味俱全。
吃了三間餐廳之後,其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店,就算只賣一款法包,依然獲得街坊支持,我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候,為了節省金錢,幾乎每天都在吃法包。回港之後,因為太想念回憶中的味道,於是開了間小店,一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單,在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料,最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料,所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料,味道鹹甜夾雜,中間有大量酸蘿葡絲,十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今,一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道:「剛開店的時候碰上運動初期,我們沒有特別表明自己是甚麼立場,但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的,下次可能就不回來吃,喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下,客人對我的食物質素都很寬容,有時做得不太好,但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步,有時會給我意見,讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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古早味菜尾湯 在 食喜祕製古早味菜尾湯四神湯麻油雞湯 - Facebook 的推薦與評價
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