好吧!既然雨不停
咱們就繼續討論怎麼煮豆漿
繼村姑po出古早味豆漿做法之後
客人們紛紛發揮了賢妻良母的實驗精神
在家也熱熱鬧鬧煮了起來
然後私訊來問村姑煮的過程中發現的問題
好來,集中處理,看看能不能畢其功於一役
一次就讓大家煮出香醇的好豆漿
1.真的不用一直攪拌嗎?沒攪拌就煮出燒焦味的豆漿了...
Ans.真的,從煮水、漂豆糊,煮二三十分鐘以上到泡泡消下去,關火,村姑都不攪拌的。因為村姑是懶人,待在爐子邊玩手機顧火已經是最大的努力,沒興趣攪拌的。關鍵要領是,保持『小滾但不要大滾』的中小火,看到泡泡冒上來不要緊張,只要沒有滿到鍋口就不理他,快到鍋口了,火轉小一點點,保持有哺嘟哺嘟冒泡,但不要滾出鍋緣就行了。一定要滾,讓滾動的水流帶動豆渣在裡面翻滾,就不會沈底焦鍋。
2.用湯鍋煮,泡泡一直滾上來怎麼辦?
Ans.工欲善其事,必先利其器。選對鍋子很重要。煮豆漿請用『深鍋』。真不湊巧,找不到尺,不過可以給大家看半個小時前村姑在煮的這鍋。照片上的是壓力鍋,目測差不多三十公分高左右吧!(習慣用的大鍋,早上被媽媽搶去煮魚頭了,實在不想喝有魚味的豆漿,所以換鍋子)這次煮三個量米杯的豆子,水量總和約近4000cc,大概是三分之一鍋多一些,泡泡最高滿到鍋口,所以,大湯鍋肯定是out的選擇,趕快去找個夠深的鍋子,不要貪心,留三分之二的深度給泡泡伸展手腳,你會發現,有足夠的空間可以運動的豆漿,比較好喝,跟跑山雞的概念大概差不多吧!^^
3.煮好的豆漿要濾幾次才不會沙沙的?
Ans.記得嗎?村姑是把人性本懶發揮到淋漓盡致的懶人,所以,我只濾一次。真的,買細一點的濾布袋,一次解決。記得要發揮勤儉持家的美德,過濾要絞到渣渣再也擠不出一滴豆漿,這樣就對了。豆渣烘乾拿來炒素肉鬆很讚。
4.要怎麼煮出外面老店那種碳焙香的豆漿?
Ans.啊咧!自從村姑學會自己煮豆漿,就打死不信那個什麼碳焙香。請相信我,就算是真的燒柴火的大灶煮的,碳也是在鍋外燒,怎麼會香到鍋子裡的豆漿去?真的喜歡那個燒焦味,村姑教你一招,煮好還沒過濾先放涼沈底,然後在不攪拌的狀況下煮。那不是會燒焦嗎?對,就是燒焦。看要多焦香自己控制吧!唸書的時候老師有教,燒焦的東西不要吃,對身體不好啊!(可是村姑愛吃烤玉米,好掙扎)
5.村姑直接傳授秘技一招,煮好關火前兩秒蓋鍋蓋轉大火,立刻關火,就這樣悶著,等個十來分鐘再來過濾。好喝到嚇死你。
打完收工,陪飯糰喝豆漿去~
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味 - #新竹老店 #豆花 #許豆花 - 傳統的小餐車, 用杯子舀出糖水, 時光彷如倒轉一般的回到童年。 甜湯很舒服的甜度, 豆花有懷舊的豆香味, 簡單的花生豆花口感好清爽。 - (許豆花)正字標記 地址: 300新竹市東區文昌...
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古早味豆漿做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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#新竹老店 #豆花 #許豆花
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傳統的小餐車,
用杯子舀出糖水,
時光彷如倒轉一般的回到童年。
甜湯很舒服的甜度,
豆花有懷舊的豆香味,
簡單的花生豆花口感好清爽。
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(許豆花)正字標記
地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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🌸食譜:
之前分享過不同版本做蛋餅的方式,揉麵成糰擀成餅皮是最常見的蛋餅皮做法,也可以調成粉漿糊做蛋餅皮的方式,但都是先做出皮再跟雞蛋做結合,甚至包入不同食材做變化。但還是常常有朋友覺得只要需要擀麵揉麵就是麻煩,今天分享的這種方式是更簡易的方法做蛋餅,直接在雞蛋液裡加上麵粉跟喜歡的材料,就可以做出香軟的蛋餅皮了!
直接單吃就很好吃,想要包料更是適合,變化的方式很多
這道快手蛋餅基本上是我在清冰箱必做的蛋餅,因為簡單好做又好吃,配料也可以自行變化。鮪魚、培根、熱狗、火腿、鮮蝦、蘑菇、節瓜、起司,基本上有什麼加什麼。完成的簡易綜合蛋餅還可以拿來包飯做壽司卷,或是夾入生菜、海苔、熱狗、起司,變熱狗蔬菜卷,營養豐富簡單就能搞定一餐,當作輕食也很讚。真可說是百搭又萬用的蛋餅皮啊!想要用最簡單的方式做料理的朋友一定要試試這個配方,保證你會愛上它!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
中大型雞蛋4顆
胡椒鹽1小匙
青蔥或韭菜切碎
火腿或培根或香腸切碎
低筋麵粉100~120克
牛奶或豆漿300克
白芝麻粒適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蛋餅 #雞蛋餅 #煎餅
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🌸食譜:
全聯福利中心有款爆汁豆乾,每次上架很快就賣光光,原本不太有興趣,但看別人再搶貨,忍不住也拿了兩盒,還真的不錯吃呢!不過看了一下成份,還是有點給他小小擔心,還是自己動手做最健康。
能夠造成孔洞最主要的原理就是「壓力」,只要供給足夠的火力跟密閉環境就能成功!簡言之就是火力足夠加上密封效果夠的鍋具,是成功造成孔洞的關鍵。
另外帶有甘甜蜜汁的味道也是重點,所以醬油搭配糖的比例很重要,我家比較喜歡偏甜的風味, 所以連醬油也盡量選擇甘甜一點偏日式風味的醬油。
剛好家中有剩下沒用完的壽喜燒醬汁,直接用它來取代醬油跟糖,天啊!發現味道剛剛好啊!但因每家喜歡的鹹甜程度都不同,我的調味只是參考,大家還是要在製作過程嚐一下,微調鹹甜程度囉!擔心有些人沒有壽喜燒醬,用醬油跟糖調了一個蜜汁的比例,但因為用醬油跟糖醬汁會比較濃稠,顏色會比較深,然後每家醬油鹹度不同,請自行微調量的部份。
爆汁蜜汁豆乾是滷味小菜也能當成小零嘴,冷吃熱吃兩相宜!當下酒菜也沒問題,這真的是一款大小朋友都喜歡,吃了ㄟ涮嘴的小菜啊!當零嘴也沒問題,週末來試試吧!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1. 喜歡辣可以加辣椒醬、黒楜椒。
2.直接用1.5米杯的壽喜燒醬取代醬油、糖效果也很好,備料更簡單,順便消耗用不完的壽喜燒醬。
3.白豆乾來源不同,盡量選擇無防腐劑添加的,口感也因為製作過程壓的時間不同、水份含量不同,口感也不同。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白豆干1800克
油4大匙
壽喜燒醬240克{真的沒有可用砂糖或冰糖100克+甘甜醬油180克取代}
清水90克
蒜頭4-5粒
八角2粒
甘草6片
黑胡椒粉適量(怕辣可不加)
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没有照片描述。 ... 古早味豆花做法: ✓將十兩黃豆泡水5-7小時洗淨瀝乾。 ✓把泡好的黃豆用3000cc的冷水磨出生豆漿,再以豆漿布過濾煮開,並去除泡沫備用。 ⚠⚠⚠若用市 ... ... <看更多>
古早味豆漿做法 在 焦香豆漿一直失敗- 看板cookclub 的推薦與評價
不知道大家有沒有吃過,不少古早味豆漿或豆花都有股焦味(煙燻味?),想請問要怎摸做呢?
1. 把豆子炒焦再煮 -失敗
2. 把豆子磨成粉,炒焦再煮 -失敗
3. 把豆子磨粉再煮,整個都厚厚一層鍋巴,但一點也沒有燒焦味? -失敗
拜託各位大大
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Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.190.85 (臺灣)
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請問是這部嗎?
昨天煮到豆漿都要乾了 還是沒有焦味QQ
※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:06:21
※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:06:40
※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:09:23
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