【古典VS流行、孰優孰劣?】
很多人期待我分享這個主題,畢竟我是一個就讀古典體制音樂系卻「走歪」的人(笑)。這週的 #sls雜談 就來和大家聊聊我對於「不同音樂類型」的一些想法。
在音樂圈,古典和流行一直以來有個很大的鴻溝,似乎兩邊的人們都互相不認識、不知曉,在更早以前甚至還會互相詆毀。有人覺得古典曲高和寡、裝模作樣,有人覺得流行充滿商業、缺乏內涵。
(而當這兩者在吵得不可開交時,隔壁邊緣的爵士表示:_________)
為什麼會有這樣的現象呢?長期有所偏差的社會風氣與音樂教育帶來的影響,使得人們用以偏概全的音樂賞析觀念來欣賞音樂,造就了現在這個不太友善的大環境...。我就不在這裡探究問題的癥結點到底為何,今天主要就想帶給大家一個觀念:「欣賞」的重要性。
就像之前我提過,不同樂種的音樂特色與其所重視的面向皆有所不同,沒有優劣之分;如果你用同一個角度為另一個曲風打分數,那很可能就代表你不夠了解它。
打個比方吧,「拉麵」和「壽司」都是經典的日本料理,各自擁有忠實的饕客,你會拿「麵條的柔軟度」來評斷壽司的優劣,或是拿「米飯的緊實度」來分析拉麵嗎?就像牛排與豬排、火鍋與刨冰,拿他們來作比較根本是無稽之談;可能你是其中一方的愛好者,但你也不會因此去排斥另一方以及另一方的擁護者。
其實在音樂上也是一樣:古典有那複雜的樂理與演奏、流行有著精密的音樂製作、爵士有它引以為傲的即興,在音樂的大千世界中還有各種領域等著你去探索,它們有著各自的發展歷史與其特色。
拿我來說,我自己真的是無法接受重金屬樂,但我了解其音樂類型的特色,也不會去否認他存在的價值;如果你的世界裡只有古典或流行,並用其當標準來評斷其餘的一切,那真的就如以管窺天般,非常之可惜。
值得慶幸的是,隨著時代的演進、科技的進步、網路影音傳遞的流通,這幾年來不同類型的音樂在各樂迷、樂手同溫層的流動率變高了不少,甚至跨界、融合等合作機會也越來越多。本是同根生,相煎何太急?
你是古典派還是流行派呢?無論如何,尊重彼此的音樂,你聽你的鳥鳴,他看他的日出(笑),都希望大家都能享受到更多音樂的美。
#slstalk #好想吃拉麵 #好想吃藏壽司
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過37萬的網紅Iku老師/Ikulaoshi,也在其Youtube影片中提到,大家!你有想過 日本人為什麼百歲人瑞特別多嗎? 我這次很認真的想看看了 然後覺得有3個理由 到底是什麼樣的理由呢? 什麼?!日本的故時代的壽司也有關係!? 我們一起看看影片吧~! - 今年年底要生小孩了 我一定要好好思考怎麼樣的健康! 影片中介紹的是黑松生技跟日本HOUSE集團 一起合作的L-137...
古時代的壽司 在 Facebook 的最佳解答
【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
古時代的壽司 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳解答
今日經過Sogo覓食,諗住買點外賣和屋企人分享(其實每次來到定必是壽司、燒八爪魚丸和泡芙冇走雞!😅😂),偶然經過【神戶牛肉批】這小店,見到全部七折,而且還寫著「結業」大優惠…詢問店員原來小店做到31號就會撤離香港,以後要食這款牛肉批就祇有到日本去了😭。
還記得幾年前這間神戶牛肉批是一檔人氣小店,初登陸時還會人龍不斷!之前曾經試過這裡的牛肉批,因為以神戶牛為亮點,寄望甚豐之下感覺牛肉內餡太小,沒有預期的濃郁,亦沒甚特別出衆;但其實脫下神戶牛的加冕之後,單以酥皮的鬆脆和內餡的味道來品評的話實算不錯。
今次因為特價加上撤離在即而再次試上,用上品嚐一個普通批餅的角度來看的話著實出色,千層酥皮層層分明,超級鬆脆而且充滿牛油香,口感味道俱豐盈,可能是臨別秋波的關係更是加上不少分數。
在這個疫情橫行的時代,因為不能外遊關係下,要吃到外地的馳名菜式已不能像舊日那般簡單,見到又一間國外品牌的離去或多或少都會感到有點惋惜!正所謂「誰會珍惜當你還擁有…將要逝去總想挽留!」,如果大家也喜愛或想試一下/回味一下這款牛肉批的話,記住趁著明天最後一日去Sogo懷緬回味一下了。
#神戶牛肉批
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古時代的壽司 在 Iku老師/Ikulaoshi Youtube 的最佳解答
大家!你有想過
日本人為什麼百歲人瑞特別多嗎?
我這次很認真的想看看了
然後覺得有3個理由
到底是什麼樣的理由呢?
什麼?!日本的故時代的壽司也有關係!?
我們一起看看影片吧~!
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今年年底要生小孩了
我一定要好好思考怎麼樣的健康!
影片中介紹的是黑松生技跟日本HOUSE集團
一起合作的L-137植物乳酸菌膠囊。
L-137乳酸菌主要發現自日本最古老的壽司,目前已是很多日本家庭必備的保健食品,更在很多的食物中都可以發現他的名字在內!
L-137乳酸菌內含高含量的賦活因子脂壁酸LTA,再經過熱封處理後,相較其他菌種更安定且高出2-6倍的賦活能力,是調節過敏體質的好幫手!
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