**海綿蛋糕**
(艾寶1y1m,8顆牙)
常有媽咪反應想做口感像海綿ㄧ樣軟綿的蛋糕卻失敗變發糕…
麻麻今天就盡量用最淺顯易懂的敘述來分享這成功率不低的製作方式…
這款是最基本也是最單純的古早味海綿蛋糕…
會了這個之後可自行變化做成蜂蜜蛋糕或巧克力蛋糕或其他口味蛋糕…
最重要的關鍵就在蛋白是否打發足夠…
還有拌勻的方式是否正確且避免打發的蛋白消泡…
掌握住這兩點要做出軟綿的海綿蛋糕ㄧ點都不難喔!
(配方參考自肉桂打噴嚏)
材料:
蛋4顆(放室溫回溫比較好打發)
無鹽奶油40g
牛奶或配方奶80g
低筋麵粉70g
玉米粉10g(也可省略,以低筋麵粉多10g代替)
砂糖60g
做法:
1.把蛋分開成蛋白和蛋黃備用。
2.奶油加入牛奶後放微波加熱ㄧ下,讓奶油融化。(也可用瓦斯爐加熱到奶油可融化即可,不要煮滾)
3.低筋麵粉+玉米粉後過篩,加入剛加熱好的奶油牛奶液拌勻到看不見粉粒,再分次加入蛋黃拌勻成蛋黃糊。
4.蛋白用打蛋器打發,且分次ㄧ邊加入砂糖繼續打發到硬性發泡。(泡的尖端可直立不倒狀)
5.挖ㄧ勺打發的蛋白加入蛋黃糊拌勻。(由下往上撈拌,快速輕拌,別拌太久)
6.再把步驟5再倒回打發的蛋白裡,由下往上並ㄧ邊轉動容器一邊撈拌均勻。(動作要快且輕,不可攪拌過度也不可用旋轉方式攪拌,才能避免消泡,蛋糕才烤的澎)
7.把拌好的蛋糕糊倒入烤模或烤杯後,拿起輕敲桌面震出空氣且也能讓表面平順。
8.烤箱事先預熱180度十分鐘,再放入烤約十分鐘表面微微上色後,溫度下調到160度烤約20~30分即完成,取出倒扣到冷卻表面才不會塌陷。
Ps.此份量我做了兩個約5吋大小的蛋糕。
我用的是中間有洞的戚風烤模,所以倒扣我是隨手找可以插入的工具,若一般的烤模直接倒扣就可。
沒烤箱也可用電鍋蒸,外鍋兩杯水直接按下開關加熱,直到看到蒸氣冒出才能放入蛋糕糊蒸,蒸好後,開一點縫讓蒸氣先排出,不要ㄧ下就全開,會塌陷喔!
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,桂圓蛋糕是經典古早味,製作方式更是簡單到不行,一鍋到底,紙杯分裝也行!快來看看阿維師的不藏私分享,做給大朋友小朋友享用! 影片授權: @Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 (https://youtu.be/jGwyh79Z-mg) ✓ 點我訂購🥦產地直送蔬菜箱👉 https://bi...
古 早 味蛋糕 免打發 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳解答
桂圓蛋糕是經典古早味,製作方式更是簡單到不行,一鍋到底,紙杯分裝也行!快來看看阿維師的不藏私分享,做給大朋友小朋友享用!
影片授權: @Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 (https://youtu.be/jGwyh79Z-mg)
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《不藏私,甜點教學》古早味桂圓蛋糕
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
材料簡單,作法更為簡單,一鍋到底!
0失敗作法,免打發,也能有超Q彈蛋糕體。
作法小細節不藏私與您分享❤️
⚠️「標記妳身邊愛吃桂圓蛋糕的朋友」⚠️
趕緊來看看我們的「不藏私,甜點教學」影片🤗
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你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
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食材🍞
新鮮雞蛋133克
細砂糖66克
二砂糖66克
養樂多100克
低筋麵粉150克
小蘇打粉4克
沙拉油175克
桂圓133克
建議烤培溫度🔥上火190 🔥下火140
建議烤培時間⏲️20~25分鐘
⚠️貼心提醒此配方可做12杯
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是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
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古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油,麵粉,雞蛋,糖和牛奶五種簡單的材料,焗出如棉花質感的低油份蛋糕,的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料,但其實蛋糕比麵包更難掌控,(是套用最近看過一本烘焙書的一句)。焗爐的溫度,每一個細節的控制等,都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨,說到底烘焙基本原理就是科學,又或者是化學的反應的結果,這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格,可是另一方面,從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多,只有盡力搜尋,買一點網上的參考書和自己在家多做,每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著,不會常常和自己吃過最好的比較,烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳,因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起,要求更高的可套上紙皮,令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具,也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎?
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材料
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份量:圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙(固定牛油紙用)
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙(可略)
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備:麵粉過篩,雞蛋分開蛋白和蛋黃,焗爐預熱至150度,牛油紙舖在模具內,用少許牛油固定,在模具外面舖上錫紙兩層,以防止水份滲入。
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在一個小鍋內,以小火加熱菜油直至有油紋出現,倒入拌碗內,隨即加入麵粉,用蛋拂拌勻後,加入牛奶,蛋黃逐一加入,拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜,目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak,即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段,1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下:
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1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發,在這個過程中加入白醋,及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜,加入蛋黃麵糊內,以摺疊(fold) 的形式拌勻,然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內,以摺疊(fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內,倒至八成滿,用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上,加入熱水,約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘,用竹簽測試蛋糕的生熟程度,插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著,如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/