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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 |EP36
【#美食家是誰】徐仲(下):美食家是「引」食者,要有論述能力與影響力!
👉https://taster.life/podcast-20201203/
這集節目是徐仲訪談的下集內容,上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題,回顧他踏入飲食界的過程。
這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題,為什麼麼徐仲現在都不敢自稱美食家,他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修?美食家到底要具備怎麼樣的能力?
節目播出後,徐仲也在臉書發表一篇文章,進一步闡述他對美食家的看法。有意思的是,從文章裡更可以看出,他對於「美食家」此身份有多審慎,甚至迴避。這樣的態度,與我們先前訪問過的葉怡蘭老師也有類似。「美食家」三個字是否真有千斤重?我還會繼續探討這個議題。
以下是徐仲全文:
—
到Liz的美食關鍵詞podcast,以美食家為主題聊了兩集,回家後想了想,忍不住將觀點寫下,因為這個議題頗有趣。
多數時候,我不認為自己是美食家,而是一位「引食人」。
每回在社交場合,若有人替我冠以「美食家」頭銜,我總委婉否認,至於原因,要由定義談起,套用維基百科的說詞,美食家一詞泛指善於品評美食美酒的人……。
我不同意這定義,因為太簡化了。
既然稱謂中用上了「家」,那就要有所特色,諸子百家,各有門道,談的不該是技能,譬如擅長跳舞的人不見得是舞蹈家;精於寫毛筆者,也不見得稱為「書法家」,諸如顏真卿、張旭、王羲之等,都是在字意字形中擁有風格,對時代有所建樹,方能成為一家,況且,在那個人人都以毛筆書寫的時代,還能被稱為書法家,必有過人之處。同理相證,擅長品評食物者,若是沒在飲食評論中樹立風格,對社會有所影響,又怎能稱為美食「家」?頂多稱為有品味的飲食愛好者吧!
我知道業界同行有許多朋友,皆以美食家之名遊於江湖,但每人的定義解釋不同,名無固宜,約定俗成,這道理我懂,但心中有個檻,始終跨不過。
因為……,我也曾以美食家自居。
未滿而立之歲前,我就擔任時報周刊的飲食專欄作家,在那個年代,可說是權威性十足,然而寫作終歸是副業,正職是董氏基金會的營養師,於是所以,正職是講究飲食健康,副業是追尋飲食美味,某日基金會的主任與我閒聊,詢問在外行走時都如何介紹自己?
時值年輕,朝氣和傲氣皆有,我笑稱自己是有營養師證照的美食家。
主任笑了笑,營養師她懂,有執照即可,但美食家要如何被證明?她認為飲食專欄作者並不等同於美食家,畢竟職稱中冠上「家」,談的不僅是品味的寬廣高低,不只是文采用字的純熟老練,而是一個人,究竟能真正影響到多少人的內心?帶動了怎麼樣的社會觀感?
她進一步解釋,社會觀感不僅於「此刻」,還要考慮「將來以後」,最好是蓋棺定論。一個人對社會的影響越多,成為一「家」之言的爭議也就越少。聊著聊著,她表示沒打算挑戰我對美食家的看法,但她認為減少爭議是一件美好的事,假使非爭不可,至少要有憑有據。譬如飲食是否健康,營養師有學術文獻可憑據,而食物是否美味,似乎少有規範?重鹹或清淡各有表述,美食家要如何求得共識呢?
她說的有理,所以我沉默了。
於是所以,自省與思辯在心中發芽,於2007年,我辭去所有工作,負笈往遊,到義大利慢食主義(Slow Food)開設的美食科技大學(University of Gastronomics)就讀。歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式,建構對於食物的觀點。「知味」在於主觀體會食物品種的多元生態滋韻,「品味」在於客觀分析飲食的人文科學,「玩味」在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
回台灣後,流年似水,產地鄉間游走,行過三百多個鄉鎮,體會了台灣飲食的飽食巧味,還有吃食背後的哲學、藝術、歷史、風土、科學、族群、宗教等諸多精彩,如此美好,不能獨享,但要如何傳遞?
關鍵在於「溝通」,既然食之有味,自當言之有物,於是我嘗試各種引導,諸如文字撰述、影音拍攝、錄Podcast、演講開課等,或是以菜單設計和餐會活動,以「飲食文化工作者」的身分,引食飲食,引領欣賞食物的美好滋味,成為產地到餐桌間的橋梁。
因為所以,若有人稱我為美食家,當自婉拒,誠心告知,敝人只是一位對吃喝有興趣的飲食文化研究者,然而若對方堅持,表示曾被我的言語或文章影響了對食物的觀點,體會吃飽和享樂之外的意涵……….。
我會整理衣服挺直身體,伸出手來再次自我介紹。
「你好,我是徐仲,會努力成為一位美食家。」
徐仲風味學 從產地到餐桌
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅魏巍,也在其Youtube影片中提到,解玩雷咒加儂之後,林克以極快的速度拿到雷鳴頭盔!拿完之後,又去參加沙海象耐力賽,再次突破記錄之後,進入了拉丘・烏羅神廟。最後到了密・蘇神廟的前面,解開了只為求得美酒神廟挑戰之後,進入了神廟中,拿到了考驗通過證。 $$ 訂閱《魏巍》頻道吧~ https://bit.ly/2EIy6Rz -----...
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時值年輕,朝氣和傲氣皆有,我笑稱自己是有營養師證照的美食家。
主任笑了笑,營養師她懂,有執照即可,但美食家要如何被證明?她認為飲食專欄作者並不等同於美食家,畢竟職稱中冠上「家」,談的不僅是品味的寬廣高低,不只是文采用字的純熟老練,而是一個人,究竟能真正影響到多少人的內心?帶動了怎麼樣的社會觀感?
她進一步解釋,社會觀感不僅於「此刻」,還要考慮「將來以後」,最好是蓋棺定論。一個人對社會的影響越多,成為一「家」之言的爭議也就越少。聊著聊著,她表示沒打算挑戰我對美食家的看法,但她認為減少爭議是一件美好的事,假使非爭不可,至少要有憑有據。譬如飲食是否健康,營養師有學術文獻可憑據,而食物是否美味,似乎少有規範?重鹹或清淡各有表述,美食家要如何求得共識呢?
她說的有理,所以我沉默了。
於是所以,自省與思辯在心中發芽,於2007年,我辭去所有工作,負笈往遊,到義大利慢食主義(Slow Food)開設的美食科技大學(University of Gastronomics)就讀。歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式,建構對於食物的觀點。「知味」在於主觀體會食物品種的多元生態滋韻,「品味」在於客觀分析飲食的人文科學,「玩味」在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
回台灣後,流年似水,產地鄉間游走,行過三百多個鄉鎮,體會了台灣飲食的飽食巧味,還有吃食背後的哲學、藝術、歷史、風土、科學、族群、宗教等諸多精彩,如此美好,不能獨享,但要如何傳遞?
關鍵在於「溝通」,既然食之有味,自當言之有物,於是我嘗試各種引導,諸如文字撰述、影音拍攝、錄Podcast、演講開課等,或是以菜單設計和餐會活動,以「飲食文化工作者」的身分,引食飲食,引領欣賞食物的美好滋味,成為產地到餐桌間的橋梁。
因為所以,若有人稱我為美食家,當自婉拒,誠心告知,敝人只是一位對吃喝有興趣的飲食文化研究者,然而若對方堅持,表示曾被我的言語或文章影響了對食物的觀點,體會吃飽和享樂之外的意涵……….。
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只為求得美酒 在 李專 Lee Chuen Facebook 的最佳貼文
《有一種簡單的女孩,只求得到對方的陪伴和寵愛》李專
世上哪有那麼多貪慕虛榮的港女,反而有不少女孩,她追求的東西其實很簡單:不需要豐厚的物質生活或很帥的另一半,只要對方能夠陪她哄她,讓她一直笑下去,她已心滿意足,甚至不介意陪你一起捱出個未來,但女孩最怕就是,你又要她捱、又令她以淚洗面。
這種簡單的女孩,往往比誰都明白,紙醉金迷的愛情總是不可靠,一個女孩的幸福,從來不是來自成穿金戴銀,就算你們身穿平價的情侶裝也能大笑;不是單純來自美酒佳餚,就算跟你一起橫掃街邊小吃也可以很快樂;不是來自高級跑車,而是一起擠巴士地鐵都好,總有你做她的專屬扶手就足以「大滿足」。
正因如此,眼見你未有甚麼實質成就,儼如「十大傑出廢青」,她也願意默默為你加油;眼見你漸入佳境或終於名成利就,她會為你喝采,甚至偶爾反過來叫你不要太積極,因為她擔心你太辛苦和太大壓力,會捱壞身子。
然而,在她心目中,愛可以簡簡單單,但不等於能夠隨隨便便,毫無要求。
她可以坦然接受你不送她一個花花世界,但無法接受你留住她,卻遠離她單純的世界,口講幾愛幾愛,但實際上你往往首先理會其他無關痛癢的人和事,使她感覺自己根本不太重要,只是間中被需要,彷彿愛情和友情沒多大分別。
始終沒有人忙得完全無法抽身,一切只是優先次序的問題,眼見你的回覆頻密度很低很低,口吻越來越敷衍,甚至完全不回覆,她很難說服自己在你心目中是「地位超然」,勸自己繼續留下來。
需知道,愛不是一個空洞的口號;不只是「你承認她是女朋友、她承認你是男朋友」如此兒戲,而是需要大家花時間相伴,當中不會令人出現一絲「虛耗光陰」的念頭,即使你們是一起逛街,或是留在家中甚麼都不做,也不覺得無聊和可惜。
若然花時間在她身上都做不到,還有甚麼將來可言?
對於這種單純的女孩而言,最值得珍而重之的,從來並非你能給她甚麼物質,卻是你的陪伴和溫暖。若然你根本未有足夠的心理準備和成熟程度擁抱她,有時更會倒過來斥罵她諸多要求,那麼不要勉強留住她,甚至強求她遷就你。相反,假如你認定了她,請別再視她猶如你的備胎,珍惜眼前人吧!
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○ 世上哪有那麼多貪慕虛榮的港女,反而有不少女孩,她追求的東西其實很簡單:不需要豐厚的物質生活或很帥的另一半,只要對方能夠陪她哄她,讓她一直笑下去,她已心滿意足,甚至不介意陪你一起捱出個未來,但女孩最怕就是,你又要她捱、又令她以淚洗面。
*最新散文集《今晚哭一下好了,明晚還要笑着看星星》,現已各大書店有售*
FB Page:李專 Lee Chuen(每日18:45更新)
IG:http://instagram.com/lee.chuen
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在沙漠中的密‧蘇神廟(Misae Suma Shrine) 有位女人趴在入口不准讓林克進入。這位女人叫做帕可蒂(Pokki),她想要喝「芭伊遇上伯伊(Noble Pursuit)」飲料才會離開。因為這樣,於是林克去冰窖幫酒保運冰,讓酒保可以做出飲料,才解開了「只為求得美酒...(The perfect drink)」關卡,進入密‧蘇神廟、拿到考驗通過證。
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有一點點雷 不想被雷的請斟酌一下
Bug是在沙漠裡那個酒店阿嬤搬冰塊任務
我直接講重點
不要拿冰塊從背後接近阿嬤
事情是John
阿嬤要我到冰屋搬冰 先到遺跡入口會合
我看了一下地圖
想說 幹好遠 我要騎沙海象去
於是走出城外隨手抓一隻就往冰屋騎去
騎的時候只能騎遺跡旁邊 中間沒沙
當時想說沒關係 靠近遺跡應該就會觸發阿嬤
結果沒有 一路就騎進冰屋
但是到這裡也沒什麼問題
問題就在搬冰回去的過程
回程有一堆怪 不搬快一點冰又會融化
所以我選擇走遺跡外側的沙漠
(其實前面已經失敗過一次 走中間一路清過去 清到一半發現冰塊融了= =
然後因為走外側所以我也不知道要去找阿嬤
於是我就一路把冰塊搬回酒店
到了之後才發現
??
阿嬤不在!!!?!?!??
幹....她該不會還在遺跡入口等我吧...
店門也不關 裡面還有客人在耶
但是我冰塊都搬到這了 不幫完忙也奇怪
於是我只好又把冰塊從酒店搬到遺跡入口去
走著走著 遠遠的就看到阿嬤的身影
阿 原來她是在那裡等我阿(這時候才第一次看到
結果就在我要接近她的時候 她喊了一聲
然後就當機了..........
人物整個卡住 選單 地圖都開不了
只剩視角能轉(因為這樣順便找到怪物商店
最後只能按home鍵重開遊戲再搬一次
搬冰塊搬快一小時 公主都不用救了嗎= =
而且在沙漠中的時候我就在想
城裡水那麼多 有水我就能變冰塊出來了阿
跑這麼遠搬冰是有什麼毛病= =
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.182.0
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NSwitch/M.1520474610.A.338.html
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