大家好,我是咖啡產線負責人Tooru。
從第一支作品《祈禱》推出之後,我們一直都是採取「接單後烘焙」的方式,期待讓每位喜歡咖啡的朋友都能收到最新鮮的咖啡。雖然這會讓心急的朋友沒辦法馬上拿到豆子,但在品質的考量下,這或許會是一種必須的取捨與折衷方式。
上個月,我們與其他產線合作推出了《祈禱》與米餅的組合,因此,我們提前烘了一批豆子配合出貨。活動結束了,我們還有些許《祈禱》的庫存,而如何處理成為我們產線這幾天最熱門的討論。本著「新鮮度第一」的初衷,我們最初的想法是把這些庫存銷毀;但站在「惜福愛物」的角度上,我們又希望能讓這批《祈禱》在不虧損太多的情況下再次發揮它的價值。經過了幾次討論仍然沒有得到一個讓所有人都能滿意的結論下,我想在這裡徵詢大家的想法:
「我們該是把這批《祈禱》銷毀呢?還是稍微虧一點出售呢?(販售出去我們還是會捐出30元)」
這批《祈禱》是8月1日烘焙的,而在提出這個想法的時候,我們在9月1日上午拆了一包以「手沖」的方式進行測試--與剛烘好的《祈禱》相較,烘焙過後一個月的這個版本在乾香上從原本的草本與堅果調性變成了略微帶點辛香的木質調,沖煮時的濕香則呈現出微甜的花生醬感。喝起來整體感覺比較輕,呈現出熟成的柑橘風味,甜感則從蜂蜜轉變成麥芽糖,尾韻則是保有原本杏仁與可可的調性。
老實說,如果撇開原本《祈禱》的印象,我並不會覺得這是一支烘焙過久的豆子。
而在經過計算之後,如果最終我們把這批《祈禱》上架販售,預估的價格會從原本的NT$349調降至NT$289,我們也一樣會每包捐出30元,直至9/10截止。對我來說,只要大家同樣喝得開心,而我們不至於有過大的虧損,那一切都是好的。
這篇貼文將會在無毒農與Coffee Soulmade粉專同步貼出。支持再販售的朋友,請在看到這篇貼文之後 #按讚。只要24小時內(至9/2 20:00)累積超過50個讚我們就會開始執行,如果沒有超過,我們就會把這批豆子處理掉。如果大家有什麼其他不錯的建議,也歡迎在下方留言提出!
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Tigers' Coffee Roaster,也在其Youtube影片中提到,本集節目介紹的新力軍 可可豆系列~~~ 可可 全系列 ▶ https://bit.ly/3vEsEKG 夏日酸甜非洲豆大集合 ▶ https://bit.ly/3gcJee5 🚩可可系列只能冷藏出貨,請務必與其他商品分開下單 00:00 用好吃的巧克力做杯摩卡吧 02:00 來去屏東可可園走跳...
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【 #8月新豆上架 】
各位咖啡狂熱的朋友大家好,總共4支新豆,每一支新豆都非常有特色,有鄒築園的豆子、充滿肉桂味的豆子、超少見的坦尚尼亞的豆子、還有小編心頭好蜜處理的豆子。
有選擇障礙的小編只能說:小朋友才做選擇,我全都要!
The world needs us! 💝
Let's GO!👇👇👇
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1️⃣ 【日曬 阿里山 鄒築園 鐵比卡】#台灣咖啡王子
👉 https://bit.ly/2V9P8Xb
🔸 淺焙、酸 🍋🍋
🔹 帶有果乾-櫻桃的水果調性,榛果和紅糖的甜感飽滿
🏡 鄒築園對於有在喝咖啡的人來說一定不陌生,從2007年在台灣精品咖啡評鑑中拿到亮眼成績,鄒築園至今獲獎無數。負責人方政倫更有咖啡王子之稱,近年來不斷地實驗在生豆的種植和處理上如何更精進,也不吝於分享給台灣各地的咖啡農,可說是推動台灣咖啡的推手之一。想要嘗試台灣咖啡的風土特色,從這一支入手準沒錯。
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2️⃣ 【肉桂蜜處理 哥倫比亞 熱紅酒】#肉桂迷必買
👉 https://bit.ly/2Vce1Bw
🔸 中淺焙 、酸 🍋🍋
🔹 開袋時會馬上被生豆濃郁的肉桂香氣所吸引,風味明確且複雜性高,綿延的肉桂香氣是整體的風味主軸,也藉由二次發酵的手法和緩了酸值,尾韻呈現乾淨而溫和的甜感,十分令人驚艷!
🏡 Canelazo 熱紅酒是在南美盛行的一種飲品,主要在厄瓜多以及哥倫比亞高地等地,以當地知名的Aguardiente蒸餾酒為基底(或以蘭姆酒為替代品),加上柑橘及香料,在寒夜替大家暖暖身。這支生豆取其意,有著芬芳馥郁的肉桂香,在手摘果實後先進行了48小時的乾式厭氧發酵,接著脫去果皮果膠進行第二次的48小時厭氧發酵,在兩次厭氧的過程中都加入了肉桂的元素一起發酵,最後在低於攝氏35度的非洲架高棚架上乾燥。
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3️⃣ 【水洗 坦尚尼亞 吉力馬札羅 珍珠圓豆】#嘗鮮首選坦尚尼亞
👉 https://bit.ly/3fqlIKZ
🔸 中焙 、柔和酸 🍋
🔹 草本植物乾香氣、蔗糖甜、烤堅果、松樹木質調、可可、溫和的酸度、口感厚實濃郁
🏡 坦尚尼亞的咖啡在在台灣相對少見,產自坦尚尼亞高峰吉力馬札羅的水洗咖啡,有非洲豆的典型水果酸值,類似於肯亞的梅子風味和甜感。
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4️⃣ 【蜜處理 宏都拉斯 馬巴巴莊園 Parainema】#蜜處理當然不能錯過
👉 https://bit.ly/37gcMU3
🔸 淺焙、明亮酸 🍋🍋🍋
🔹 黑莓,堅果風味,回甘感明顯
🏡 46 歲的咖啡莊園主 Marlon Antonio Barias 在倫皮拉省的 Monte La virgen Las Flores 村種植咖啡已有大約 18 年的時間。 莊園主從他的父親繼承主要生產咖啡的10塊農地,為了紀念父親,莊園以FINCA DON RICARDO的名字命名。從那時起,他們從聖羅莎搬到此莊園,與妻子和孩子一起管理並開始種植咖啡;同時也在這塊土地上致力於家畜養殖、漁業、以當地水果釀製的酒,以及肥皂和其他產品製作生產。該地塊海拔高度為 1,300 公尺,莊園生產Parainema、Catuaí、Obata 和 Geisha 等品種的咖啡,並希望在 2021 年培育 ANACAFE 14和 Java 這些新的批次,作為開發前導測試。 水洗處理場位於莊園內,莊園以傳統的方式處理水洗咖啡,並在廣場上乾燥;過程中用以洗淨發酵後去果皮咖啡的流動清水(西班牙語稱之為蜜水)一樣珍貴,每年莊園將其收集起來後再管理,作為肥料用來灌溉這片農園。種植管理由當地勞動力進行,為該地塊的鄰近村莊的居民創造臨時就業機會。
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8月新豆網頁豆單
🛒 來去看看:https://bit.ly/3jlLCkx
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#不能錯過
【 步昂咖啡 歡慶3週年】
☕活動時間:2021/08/02 -08/31
☕活動內容:器材與豆子組合特惠87折起,推薦好友再拿$150元購物金!
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鮮配家乳品 #週週配送 只開4天
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上一次跟團的很多都配送完了,敲碗要再跟團,所以趕快來幫大家開一團。鮮配家牛乳/羊乳是 #週配鮮奶,每個禮拜配送7小瓶(以上)、或2大瓶(以上),可以一次訂1個月、3個月、或6個月,當然訂越久方案越優惠!
有 #試喝方案,可以先訂1週試喝,但是試喝方案要自付160元的物流費用哦!
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#如何訂購
訂奶的方式是 #任選7小瓶或2大瓶以上、 #再決定訂多久(4週/12週/24週),你選的這幾種口味及數量就是妳接下來每週會收到的口味及數量。每週送來新鮮的奶,省去外出採買的風險,也讓固定有在喝牛羊乳的孩子不會斷奶XDD
比如說 我是訂鮮奶x2、優酪乳x1、蘋果牛奶x2、草莓羊奶x2,訂購12週。那麼接下來的12週 每個禮拜都會他們都會配送一次這7瓶奶給我。
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#關於方案
方案基本上就是7小瓶或2大瓶以上,可以混搭 但一定要有一項符合,例如妳可以訂1大7小(符合7小瓶以上)、也可以訂2大4小(符合2大瓶以上),但是不能訂1大5小,這樣說大家有理解嗎?
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#關於運費
再來,就是運費的問題,部份區域會需要運費,嘉義高雄台南$320/月(會分4次配送),宜蘭 花蓮 台東 屏東 南投$640 (會分4次配送),山區及部份偏遠地區的運費需由客服聯繫確認。
其他沒有提到區域(像雙北 桃竹苗中彰...等)只要不是偏遠山區都是免運費哦!
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#什麼時候會收到
再來就是大家比較關心的問題
到底我 #什麼時候會開始收到奶
我們家也是奶不能中斷的,所以我也明白如果你們訂了週配鮮乳之後,會開始想"牛奶快沒了我該不該先買?" 所以我大概抓個時間給大家
開團期間我們都會持續拋單,原則上結團後7-10天內會有人跟妳聯繫(大約8/9~8/17左右) 約好日期配送,時間會因為區域和訂單量有些不同,疫情之下大家都是分流上班,人手真的比較不足、單量也比較大,需要給人家一些時間消化
不過廠商有說 一定會全力幫大家調配人力與車趟! 所以若偶有不足的地方希望大家多多體諒了🙏🙏 為了這一團我們真的也是談得很辛苦😭😭
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#關於鮮乳
知名咖啡店指定鮮乳 跟北海道的一樣濃厚香醇!!! 因為高品質的進口牧草,所以喝起來真的很不一樣,味道很濃、很純、又無添加
#關於羊奶
羊奶來自神來乳/德駿/牧源/高一/明宏 知名羊場。絕不混奶,每一瓶都來自單一牧場
#乳之初_機能乳系列
以牛奶為主的營養補給品,家裡有老人及小孩的都非常適合,共5種口味,皆有微甜~
(1)初乳蛋白 (奶素ok) 100%鮮乳+初乳,促進身體機能,調整體質同時補充鈣質!
(2)膠原蛋白 100%鮮乳+膠原蛋白
每一瓶含460毫克的膠原蛋白,促進皮膚保養及骨骼健康。
(3)葡萄糖胺 100%鮮乳+葡萄糖胺
每一瓶有44.8毫克的葡萄糖胺,長輩首選!適量補充,幫助維持關節正常運作。
(4)三黑五穀
三黑:黑豆,黑芝麻,黑糯米
五穀:山藥,薏仁,燕麥,胚芽,糙米
這瓶很香!添加多種穀物、膳食纖維等多種營養,維持消化道機能。
(5 )可可
添加葉酸、維生素B群,補充鈣質同時提升活力、補充好氣色。每一瓶含173毫克的鈣
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如果都有在喝牛奶的家庭,建議大家訂3或6個月,因為真的比較划算,我自己是訂3個月,小妞每週都在期待送奶的叔叔來😂😂 重點口味可以自己選,不用每天喝同一種,一天一小瓶也很方便又新鮮!
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#出貨時間
* 結團後彙整訂單於8/9-8/17間處理聯繫配送
* 若8/18後仍未收到簡訊或電話聯絡,請撥打鮮配家的客服專線或官方LINE詢問。
* 聯絡及配送順序未必與訂單成立先後有關。廠商是分區分客服聯絡;配送先後則是以司機安排路線有關。
#本團客服
★ 若有配送問題,請詢問以下
公司名稱:鮮配家
客服專線:03-3016777
官方LINE有二個,請不要加錯囉
台中以北 :@ndt6657y
台中(含)以南及其它地區 :@xaj4881w
★若有訂單、付款相關問題,請詢問以下
客服LINE:@ffw7750y(由於分流上班,LINE優先處理)
客服專線:07-3626090
客服信箱:service@go2buy.tw
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00:00 用好吃的巧克力做杯摩卡吧
02:00 來去屏東可可園走跳一下
04:38 做可可也是大有學問滴
07:00 可可是藥!還是錢!?
08:02 如何發酵處理的?
09:28 可可也有分淺焙、深焙
11:44 滑順的巧克力怎麼來的
12:23 收獲滿滿的屏東行
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蝦皮 ▶ https://shopee.tw/alexhan.tw
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Podcast ▶ https://apple.co/2XwzPG7
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台北市中正區寧波東街1-1號
(02)33433508
#字幕
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可可如何處理 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
【線上課程Vol.5 巧克力沙河蛋糕】課程報名費用NTD$2000
🔻課程說明&報名表單🔻
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdK4EIaezRj2He89daLOBc2HbHGMlY8gszyEjCFOshvQaKJDg/viewform
⭕️了解更多線上課程 :
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
⭕️課程章節⭕️
巧克力海綿蛋糕:
1-1 巧克力奶油麵糊、全蛋打發要訣、麵糊拌合技巧
1-2 蛋糕烘烤注意事項、出爐處理方式
1-3 蛋糕製作失敗提點分析
巧克力甘納許:
2-1 巧克力甘納許製作、甘納許的軟硬度調整
2-2 蛋糕夾餡及抹面技巧
2-3 巧克力的選擇
可可淋面裝飾:
3-1 可可淋面製作
3-2 淋面操作的溫度與濃稠度控制、淋面的操作失敗提點
4-1 成品保存方式、最佳食用狀態
加碼變化教學:
5-1 巧克力杯子蛋糕
5-2 生巧克力
這一款巧克力沙河蛋糕外型高貴口感香醇濃郁,是老師教學五年以來最暢銷的一款蛋糕,每次同學回去分享給家人朋友吃絕對都會收到大家的歐樂,有在接單的同學光是這一顆蛋糕就不曉得接了多少訂單了,她的變化性很多,單是蛋糕體本身就非常濃郁好吃,課程中老師都會分享如何做出不同的變化,歡迎有興趣的同學加入我們的線上課程~😊😊
巧克力沙河蛋糕是一款稍微有製作難度的甜點,製作過程中有許多需要注意的地方,老師再次叮嚀建議各位同學們,一定要仔細將教學影片多觀看幾次並紀錄重點筆記,方便您在家實作時對照,詳細的了解操作步驟後再動手做比起後續發現問題再援救成功率就能大大提高
製作上的重點部分老師在影片中都會講解的很詳細,採用多角度取景拍攝,讓您在觀看教學過程絕對不會錯過最重要的重點,希望讓同學們感受到清楚且畫質很棒的課程體驗,我們使用專業攝影器材來製作這次的教學影片,而且這一次的線上課程影片全程加上中文字幕,讓同學們觀看更加輕鬆,而且課程內容採分段章節講解,這部分確實讓我跟小紀老師花了很多時間,因為我們的團隊就我們兩個人~😆😆 對於非專業攝影團隊出身的我跟小紀老師來說確實是有點辛苦啦!不過能讓同學們在每次需要再回頭複習時都可以很快速的找到當段影片,學習更加輕鬆~這一切都值得!也是回報各位同學對我們的支持我們所能做到的部分我們就會盡力去做!
希望我與小紀老師這次為大家準備的課程同學們會喜歡,當然最終目的還是希望可以讓同學在家實作時大大提高成功率,享受這帶有濃郁甜蜜巧克力香的沙河蛋糕~❤️
最後~請同學們在實作上遇到任何的疑問時不要客氣,請踴躍發文提問交作業
建議將製作過程拍照(錄影更好)發文上來,老師都會找時間回覆同學們的問題,也非常歡迎同學們互相討論一起進步~有關於課程內容有任何問題或是建議,也非常歡迎同學們留言告訴我們!
#線上課程可永久觀看學習不受時間地點限制
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可可如何處理 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
【辣媽的烘焙廚房】 #貓咪吐司🐱 #細節大公開
大家晚安~其實除了愛上早餐的Ilisa 之外,我還有和 Albee三寶媽 教養生活 一起合作烘焙廚房的影片,來囉!~
很開心可以跟可愛活潑的 Albee 一起做麵包!知道他家裡有三個可愛的小朋友,再加上有養一隻可愛的貓,所以這次特別選擇可愛又美味的「貓咪吐司」
這款麵包雖然製作雙色麵團看起來很麻煩,但做起來其實也不難喔!這款麵包的重點在於雙色麵團的混色以及發酵,在影片中也有教大家該如何掌握發酵的訣竅,以及不小心發酵過澎要如何補救處理!(沒錯,在影片中小失誤了XDD 剛好可以示範補救給大家)
大家一起動手做做看吧!喜歡影片或貓咪吐司的話也歡迎幫我們分享出去~
這次的線上課程會和影片一樣,詳細講解在做麵包時 YouTube 短片和文字食譜時較難細說的小細節,大家有興趣可以趁現在用最優惠的價格購入線上課程喔!
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可可粉 14g
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