「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
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可頌 吃法 在 Facebook 的精選貼文
饞師的好康推薦~兩津 芙蓉蛋塔
兩津是我去年去跳四面佛時才認識到的好吃蛋塔店,每次去工作後總會買一些回家,後來才知道原來他們是連鎖店,真的太棒了,而且好吃不在話下,但平價更是貼近我心😬✌🏼
這次饞師子喬我因為處理工作的事情來到了板橋湳雅觀光夜市,這陣陣的飄香味讓我忍不住的走到攤位前呆呆的看著(因為我餓了),等我回過神手上已經拿了兩大袋🤣,真的太香了啦!🤤
芙蓉蛋塔 $35/1個 $100/3個
這個蛋撻有三種吃法喔!
可以熱熱的吃,外酥內嫩,好享受😋
可以冰涼的吃,冷藏後像酥皮包著布丁,甜蜜好滋味😍
可以冰冰的吃,外皮更酥內餡像冰淇淋,多重口感衝擊🥰
冰心蛋塔 $35/個(限量)
我喜歡把它直接冷凍,這個口感更勝冷凍過的芙蓉蛋塔喔!😋
牛奶菠蘿 $35/1個
奶香味十足,當早餐也能輕易做變化
黃金流沙菠蘿 $45/1個
因為我買了很多,所以沒有當下吃完,我是先把它冰冰箱之後要吃時再用烤箱100-150度烤4-5分鐘後就可以嘍!
直接吃的話流沙會稍微流出來,要注意呦!
楓糖可頌 $40/1個
我剛好看到它們烘焙的過程,超療癒,楓糖薄薄的擦在外層,吃起來不會膩,酥香的可頌配上一杯黑咖啡或奶茶就是一種享受👍🏼
兩津 芙蓉蛋塔
IG:@eggtart2020
電話:0968-185313
地址:板橋區南雅東路38號
營業時間:PM16:00-23:00
(疫情期間還請自行提前確認)
《以上文章內容僅供參考,文章中所提到的任何資料會因人而異》
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原來麥當勞有賣可頌🥐冰淇淋🍦😋😋
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可可粉:15
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植物鮮奶油:400克
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【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
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【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
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【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
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【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
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【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
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【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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細砂糖:80克
食用油:85克
細砂糖:20克
牛奶:75克
低筋麵粉:90克
蛋黃:7個
可可粉:20克
熱水:60克
(內餡)
鮮奶油:400克
細砂糖:50克
酒:5克
可可脆片:50克
歐利歐:50克
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鹽:2克
奶粉:15克
無鹽奶油:60克
牛奶:190克
酵母:4克
【蛋糕系列】
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【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【蜂蜜雞蛋布丁】特別版:https://youtu.be/1WoSUd7xuf0
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
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【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
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【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
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中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
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可頌 吃法 在 PAUL Taiwan - 這個可頌吃法好厲害!... 的推薦與評價
這個可頌吃法好厲害! PAUL酥香脆的可頌,夾入自製Ricotta起司、炙烤水蜜桃、蜂蜜~小編口水都要流下來了... 改天也來自己做做看 #法國直送PAUL可 ... ... <看更多>
可頌 吃法 在 [心得] Costco麵包們的各種變化吃法~ - 看板hypermall - 批踢踢 ... 的推薦與評價
照片多。各種食譜連結都在這邊: https://bit.ly/3c8oAL7
最近大家是不是一次買好多麵包在家裡~
整理一些Costco買得到的麵包變化吃法
一大袋貝果和小餐包或是整盒可頌不怕吃膩喔~
我是在美國好市多買的
常買的幾款其實台灣好市多也都有賣~
因為平常蠻少特別去買台式麵包,
所以會在家裡加工這些超市麵包做成偽台式麵包來安慰自己
加工的內容物也多半在好市多一次買齊~
分享給大家最近居家上班可以參考看看~
【Costco可頌】
搭配火腿片和厚片煎蛋就是偽。星巴克可頌
厚片煎蛋做成蔥花蛋夾入超級台味
【甜麵包捲】
類似熱狗麵包那種長相,但是口味比較甜軟一點
跟全聯的新英格蘭堡很類似
拿來做肉鬆麵包.沙拉船麵包很適合!
--蔥花肉鬆捲。台式肉鬆麵包做法: https://fb.watch/4qYdV1c71b/
--台式沙拉船麵包/偽。營養三明治食譜:https://bit.ly/2ugaPHf
【Costco小餐包】
--變身蒜味起司小熱狗餐包 (有自製大蒜奶油食譜) https://bit.ly/2MMoqfC
--做成馬鈴薯蛋沙拉麵包 (有超滑順馬鈴薯沙拉食譜~) https://bit.ly/37rc0l6
【King's夏威夷小餐包】
這款也是口味偏甜軟的餐包~
記得這兩年台灣好市多也有在賣~不確定現在還有沒有~
變身台式蔥花玉米麵包食譜: https://bit.ly/2rNFPgE
【Costco貝果】
貝果應該是大家都很常買的吧~
一次兩袋雖然很多
但放在冷凍庫裡慢慢消耗也還OK~
貝果鹹甜吃法變化蠻多的~
--鹹口味搭配Costco烤雞和生菜們就好吃
順便附上Costco烤雞/雞大腿各種吃法變化食譜:
烤雞拆解. 雞肉飯. 多款烤雞沙拉. 烤雞貝果/三明治. 烤雞炒飯. 雞骨蔬菜湯
https://bit.ly/2LZ1f0c
https://bit.ly/2LTuKAg
--甜口味除了果醬之外,搭配乳酪抹醬和新鮮水果也不錯
奶油乳酪抹醬蔬果吐司.貝果8種鹹甜口味吃法食譜:https://bit.ly/2XDcUs8
--喜歡鷹嘴豆泥Hummus 的人也可以試試塗在貝果上超好吃
在家做鷹嘴豆泥食譜 https://bit.ly/3qdoc2v
以上給大家參考看看~
Stay Safe :)
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