【＃新開店 ＃台中西班牙菜 ＃DNA】
若談起台灣的西班牙菜，Daniel肯定是重要人物之一。曾經，西班牙菜以分子料理引領風潮之際，他在台北的DN總是人聲鼎沸。這幾年，分子料理不若以往，Daniel的DN也不復在，然而他在2017年開設在台北的隱丹廚（Hidden by DN）依舊是喜愛西班牙菜老客人的後花園，也連續三年獲得米其林餐盤推薦。
這次，他大動作將觸角和戰場拉到台中。四月底名為DNA的西班牙菜將在台中燙金的七期正式開幕。140坪，僅有60個座位，擁有三間包廂，還有不少區域拉上布簾，就能成為獨立的用餐區域，完全洞悉台中人的用餐習性。
然而，身為行政主廚、自稱「阿伯」的Daniel坦言，這間餐廳幕後的主角並不是他，而是旗下兩位非常年輕的主廚王致晟（Vincent）和主廚王柏翔（Chris）。Daniel說，他們兩位都跟著他在廚房一起工作多年（一位6年、一位5年），所以也想讓他們有機會大展身手。DNA的菜基本上就是兩位主廚合力的結果。
結論是，在西班牙菜的味道架構下卻不失創意與新鮮感。
或許這也跟台中DNA的氣派有關！餐廳的廚房是台北廚房的好幾倍，廚房人員也有四倍之多，自然多了不少可能性。像是，一樣是麵包搭配伊比利火腿，王致晟做出了「火腿空氣長棍」，中空的薄脆麵包裡鑲進了番茄莎莎醬，外層則覆蓋著現切的伊比利火腿，一口咬下輕盈又有驚喜，意猶未盡。又如，「花椰菜棒棒糖」先把花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，搭配黑蒜美乃滋、西班牙紅椒蔬菜醬，再沾上酥脆的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁，層次和口感皆豐富，一樣意猶未盡，也都看得出來皆是廚房細工所堆砌而來的。不是無謂的加法，而是讓菜更有驚喜與美味的加乘。
套餐的前半段就是在這樣一道道的Tapas中進行，不是傳統的Tapas風格，卻一樣輕鬆，更多了味覺的觸動。如，把台灣人向來不愛的西班牙冷湯（凡冷湯就不行），做了重新詮釋，稱之「序碼23」，大獲好評。這是有23種食材的一道菜，像是日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、番茄、馬告香料油、煙燻紫洋蔥等，之間則以西班牙冷湯做成的凍狀作為串連，吃進嘴裡，滿滿的西班牙冷湯滋味，又比單喝冷湯來得有趣多了。
進入套餐的後半，主菜一一登場，同樣也看得到廚房團隊的心思。問起了他們，DNA的最大賣點為何？多樣性！展現在餐盤上的多樣性，的確讓人吃起來頗有節奏和變化感，也見到年輕廚師團隊的開創與企圖。
DNA
台中市西屯區惠中七街36號1樓
0928-983-381
