好久沒吃精緻日本料理🍣了
今天再次跟大家分享二訪的高級日本料理餐廳(資深粉絲大概有看過我介紹過這家啦)
✔️串燒組合 $288
:腐皮鮮蝦捲、櫛瓜、牛肋條串、豬五花、青椒牛串
豪華的烤物組合,都是很當季的食材🥰
個人特別喜歡青椒牛串,不會是很生的椒味一整個恰到好處❤️
✔️釜揚套餐 $569
:海老單點、kama湯、味付前菜、炸牡蠣、糰子燒(湯品/茶無限享用)、甜點
炸物控一定會愛~尤其是那個炸蛋
切開來蛋液流出~淋在炸物和飯上
一整個像是去淺草吃到的天婦羅一樣豐盛
另外甜點🍡糰子燒~
比麻糬更Q彈、更紮實的口感😋搭配煉乳和花生粉,超讓人滿意🥰🥰🥰
✔️綜握套餐🍣 $539
綜合握單點、kama湯、味付前菜、小炸雞、抹茶冰淇淋🍦
握壽司的肉質一整個很新鮮肥美🐟🐟
連芥末都是師傅現磨的山葵
抹茶冰淇淋那一個抹~味非常到位!!
是雖然寒風刺骨還是忍不住整隻吃光的好吃冰淇淋🤤
✔️比目手捲 $89
✔️鮭卵手捲 $89
料多味美新鮮的握手捲,
最喜歡鮭魚卵bibibobo的口感了❤️❤️
#kama釜かま日式丼飯專門店 .
📌 台中市南屯區公益路二段699號
☎️ 04-23808866(建議先訂位)
⏰ 平日11:00-14:30、17:00-21:00 。假日11:00-21:00
🔍 @kamadonburi
#台中 #台中食記 #台中美食 #貝拉吃台中 #台中好吃 #台中餐廳 #台中晚餐 #台中美味 #台中景點 #台中南屯美食 #台中南屯區美食 # @ Kama-釜かま日式丼飯專門店
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅妮什麼毛?anita&ed,也在其Youtube影片中提到,#台中美食 #西屯美食 #南屯美食 訂閱頻道➤https://reurl.cc/Kl2Vn 追蹤FB專頁➤https://www.facebook.com/anitaed/ ================================== 🎈兆曜日式拉麵 台中市南屯區向心南路893號 🎈秋刀鬪肥...
「台中高級串燒」的推薦目錄:
- 關於台中高級串燒 在 貝拉陳冒險日誌 Facebook 的最佳解答
- 關於台中高級串燒 在 容容 吃喝玩樂 Facebook 的最佳解答
- 關於台中高級串燒 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文
- 關於台中高級串燒 在 妮什麼毛?anita&ed Youtube 的最佳解答
- 關於台中高級串燒 在 #台中串燒 - Explore | Facebook 的評價
- 關於台中高級串燒 在 台中串燒的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE和網紅們 ... 的評價
- 關於台中高級串燒 在 台中串燒的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE和網紅們 ... 的評價
- 關於台中高級串燒 在 台中唯一蔬食日式居酒屋 壽司、串燒、生魚片 - YouTube 的評價
台中高級串燒 在 容容 吃喝玩樂 Facebook 的最佳解答
喜愛串燒的人有口福囉,西屯阿秋大肥鵝外面新開的串燒店,串燒選擇非常多,而且還有現炒、鍋物,非常適合下班來小酌一杯🍺
🔻雞心串 $30 🍢
🔻七里香 $30 🍢
🔻炭烤雞皮串 $30 🍢
🔻炭烤雞軟骨串 $40 🍢
🔻松板豬肉 $40 🍢
🔻炭烤豬五花串 $40🍢
🔻蔥燒大腸頭串 $40 🍢
🔻孜然羊肉串 $40 🍢
🔻美國牛肉串 $40🍢
🔻培根捲蔥串 $45 🍢
🔻牛肉起司捲串 $45 🍢
🔻豆乾串 $20 🍢
🔻豬血糕串 $20 🍢
🔻甜不辣串 $25 🍢
🔻糯米腸串 $25 🍢
🔻青椒串 $30 🍢
🔻四季豆串 30 🍢
🔻花椰菜串 $30 🍢
🔻蒜味香腸串 $35 🍢
🔻串燒丸子串 40 🍢
🔻墨魚香腸串 $50 🍢
🔻飛魚卵香腸串 $50 🍢
🔻鮭魚肚串 $60 🍢
🔻腰子干貝 $90 🍢
🔻串燒煉乳 $40 🍢
串燒是用木炭炭烤,非常專業的烤法,每種口味都好好吃,價錢也很平價,比較特別的是飛魚軟香腸,咬下去飛魚軟爆在口中好特別,鳳梨蝦串完全不用剝殼跟鳳梨一起吃很清爽,牛肉起司捲串也不錯裡面包著起司很可以,腰子干貝口感也不錯,串燒煉乳果然是飯後最佳甜點,烤過的麻糬淋上甜滋滋煉乳好可口
🔻#莎朗心 $200 🐂 取自牛肉5-11根肋骨中的部位,一頭牛大概只有10片屬於高級肉品,烤過的莎朗心一樣很嫩,原汁原味帶點鹽吃得到肉的香甜且沒有腥味很好吃
🔻#烤鮮蚵 $200 🦪 3斤的份量這樣很可以,每一顆都很大又飽滿,吃起來非常的新鮮,再滴上一些檸檬汁可以解膩又可以提升鮮蚵的甜
🔻#孜然辣中翅 $180 🍽一點點的孜然辣讓雞翅更有風味,外皮炸得很酥脆,肉質也不會太柴
🔻#金沙魷魚 $180 🍽 一道在快炒店常見的料理卻不是每間都做得很好吃,店家的金莎炒得夠乾夠香搭配上口感較佳的魷魚,鹹甜鹹甜且口感Q彈不會軟軟爛爛,真的非常適合下飯或是配上一杯冰涼啤酒。
🔻#燒肉泡菜 $150 🍽 燒肉使用三層肉烤的外皮酥脆可口,肉汁依然鎖在裡面,搭配上店家自製的泡菜讓整個更加清爽不油膩
🔻#麻辣鍋 $400 (大) 🍲 裡面的料非常多,有鴨血、臭豆腐、大腸頭、高麗菜、丸子,麻辣程度偏辣,非常適合愛吃辣的人想用,而且這樣一大鍋非常划算
🔻#百威啤酒 $110 🍺
🔻#冷泡茶 $100 🍹
✨ 打卡送烤鮮蚵
————————————————————————
🍽店名:夯醬串炭燒屋
🏠地址:台中市西屯區黎明路三段13-2號
☎️電話:04-2452 2621
⏲️營業時間:18:00~03:00
#串燒 #鍋物 #台中 #朝馬 #台中美食 #CP值 #相機食先 #美食 #台灣美食 #台灣 #臺灣 #美味しい #taiwanfood #taiwan #taichung #taichungfood #夯醬串炭燒屋 #美食_____容 #容容愛吃美食
台中高級串燒 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文
「米其林到底賺不賺錢?!」
——
2020年台灣的米其林評鑑,幾天前,在台中歌劇院舉行了相當特別的一次頒獎典禮
選在第三年新增「台中」為第二個評鑑城市,相信許多人,不管是饕客們、媒體人們、廚師與餐飲從業者,都早已引領期盼許久
獎落誰家,幾家歡喜幾家愁,這樣的場景,只要米其林登陸了你的城市你的國家,總會一年發生一次
——
其實,我一直想找個形容的方式,來讓「米其林」更親民更顯而易懂些
一個全球第二大的輪胎生產商,為了賣更多輪胎,便突發奇想地去紀錄且評比各地的旅館與修車廠,旨在讓大家1900年代時能更方便的旅遊,在遇到突發狀況時,能從這本小手冊裡找到有用的資訊,無論是去哪裡休息用餐或是修繕汽車更換輪胎
一個從商業角度出發,卻也相當貼心且實用的idea從此奠定了米其林往後一世紀多的盛名
說到米其林,你或許不一定先知道他是賣輪胎的,但你肯定知道他是搞餐飲評鑑的
畢竟想到輪胎,誰會想到餐廳評鑑?!
但厲害就厲害在米其林這橋樑實在是搭得太好,讓兩件毫不相關的事情搭上線且產生火花與無限的愛恨情仇(笑
——
好,說完米其林簡約的由來,我們來想想這整個系統建立的基底是什麼?
100多年前與100多年後,說實在的,能夠開著車,或像現在搭著飛機去「特地拜訪」評鑑書上名列的餐廳,這些人,大概是哪些族群的人?!
是的,不是一般人,更準確地來說,不是朝九晚五,領著固定,中偏低薪水的人
即便是,對於現在的大部分人來說,一個月吃一次米其林餐廳?
除非你/妳是特別熱愛美食的,或是在追求不同美食體驗的廚師
其實一般人吃米其林餐廳的頻率,我想是落在約6至12個月吃一次,有些人甚至一輩子都沒吃過
這樣的頻率,其實是很難養活一個城市,以台北來說,20多間米其林餐廳的員工的
所以說的更實在些,對於我們普羅大眾來說,米其林餐廳,是個一年吃一兩次的珍饈大餐
但對餐廳來說,他們的主要客群可不是我們!
以國際角度來看,是慕名而來的國際饕客;以本地角度來看,是各式各樣不是以「美食/體驗」為出發點的「目的性/場合式」飯局
尤其在COVID-19疫情影響之下,這些餐廳少了這些國際客,更是需要開發新的市場與新的營業模式
所以在釐清這個客群不同的問題後,我們能推斷,米其林無論是給你一輩子難忘的體驗也好,還是讓你品嚐從沒吃過的料理風格與服務方式也罷
「米其林,是很花錢的!」
即便近年來米其林想走大眾化,發布了餐盤與必比登推薦⋯
但米其林的最早出發點 — 提供各地的旅遊資訊(餐飲/住宿/汽車修繕),已在時間與潮流的帶動與催促下,慢慢朝不同方向走去了
這樣說並不是否認米其林評鑑書在發佈後 為米其林輪胎事業帶來的幫助,或是否認米其林已經不再做旅遊與住宿相關資訊的提供
而是你去想想,即便是往10年、20年前去想
米其林評鑑,早已跟輪胎銷售毫無關聯了,旅遊與住宿資訊也可說是少之又少
那麼,米其林到底為何能一年又一年的牽動那麼多餐飲從業人的心呢?
——
說到這點,我們先來聊聊上頭提到的一句話
「米其林,是很花錢的!」
無論你是想吃上一頓的客人,還是想贏得米其林星的廚師或老闆也好,在台灣,經營一間米其林餐廳都是很花錢的
當然,這是一個廣義的說法,依然還是有人靠著得星得獎這件事增加營收
根據參考資料A的資訊指出,一顆星能為餐廳帶來約莫多20%的來客量,兩顆星能帶來約莫多40%,而三顆星,則是多帶來100%的來客量
聽起來,就感覺生意會受到保證
但是餐飲業就是如此有趣,因為來客量在很多時候,不一定等於真正的獲利
(我知道這句話聽起來不是很合理,但聽我解釋啊!)
餐廳的主要獲利來源有以下兩種,餐點與酒水
餐點的獲利模式,是每賣出一盤餐(或一套餐),餐廳在扣掉相對應的食材成本、人事成本、自然損耗、水電瓦斯、租金稅金還有各式各樣的雜支後,才是「實際上」賣一盤餐一套餐的「真正利潤」
酒水的獲利模式,是每賣出一杯飲料/調酒/紅白酒/各式烈酒,餐廳在扣掉相對應的酒水成本、人事成本、租金稅金還有各式各樣的雜支後,才是「實際上」賣一杯飲料一杯酒或一罐酒的「真正利潤」
欸?等等,為何酒水不用算上自然損耗與水電瓦斯?!
以廣義來說,酒水的製備與儲藏,跟餐點比起來真的簡單且輕鬆許多
舉例來說,一份鮭魚,從整條魚進到餐廳處理成魚排,或是直接跟廠商與魚攤叫處理好的魚排,它在冰箱裡能儲藏時間,絕不超過三天
各家餐廳規定不同,大部分西餐廳的魚蝦蟹貝類的Shelf Life大抵上都是2天,也有可放到3天的餐廳存在
但說實在的,相去不遠,海鮮這東西,隨著時間的流逝,不僅僅是鮮味會隨著流逝,腐敗也同時在進行著,所以能夠早點賣出當然是最好,最符合效益
不過餐廳經營難就難在,你很難真正估算出你一天的來客量,進而算出一週,甚至是一個月的來客量
光這一點,餐點就比酒水弱勢許多,是吧?
大部分米其林餐廳會供應的酒水,還是以儲藏時間長上許多的紅白酒與烈酒居多,即便是需要一個良好的溫度濕度儲藏空間,酒水在損耗上是極低的,且利潤相對來說是極高的!
即便是需要一個專業的侍酒師/調酒師與高價的酒類存放處
套句Gordan Ramsay曾在他自傳「Humble Pie」說過的話
“ 酒水,曾佔他剛開第一間餐廳,Aubergine的50%營收來源。”
所以酒水,對於一間餐廳,一間擁有米其林星的餐廳來說,至關重要
因為反觀到一盤菜上,一道米其林的料理或是一份餐,是得很多廚師過著不正常的生活,站的時間比一般人睡眠+賴床的時間還長,極度專注且龐大的壓力下,同心協力才能辦到的
酒水,則只需要一個(如果服務客人多的話,則需要1-3個)好的侍酒師,開出個很棒的酒單即可完成的
以上,是以西餐(法餐/義法/新台灣/創意台灣/歐陸)為前提來做討論的
題外話講個有趣的事情,近年來你不難發現台灣高檔料理吹著股極簡風的風潮
理由不難猜測,無論是日式板前料理還是高級燒肉店或是串燒店,他們在人力的編制上,肯定比「西餐」來得少
而人力作為餐飲主要三大成本之一,肯定是能少則少
當然,這邊不是說日料在「料理」上比西餐簡單,而是討論一個很根本的人力編制差距
——
說到這裡,你應該多少對餐飲業的生態有些基礎的了解
如果說表面上來看,餐廳或是廚師拿到星星,是種榮耀與鼓勵其技術的成果
那麼以商業角度來看,餐廳或是廚師拿到星星,可就是賺錢的保證了,是吧?
依照上頭資料所說的,一顆星能帶來多20%的來客量,兩顆星翻了2倍(40%),三顆星更是翻了5倍(100%)之多
照這樣來看,在所謂「餐點」的準備與烹調上,其實是輕鬆許多的
你想想,因為來客量的增加,每天無法確定的來客數,因為獲得星星而每天客滿
那麼,食材的準備就相對簡單了!
隨便舉個例,一間餐廳拿到了米其林一星,這間餐廳裡頭有50個座位,如果只開晚上,兩個時段,翻一次桌,做兩次餐,那麼只要星星發佈後,訂位電話就會如壞掉地不斷響起
那麼此時,餐廳方擔心的再也不是如何控管食材的進貨與如何保存了,而是如何能維持穩定的出餐品質與找到穩定的食材供應商了!
因為每天都客滿的情況下,以上頭案例來看,一天就是100個客人。現在大多數米其林餐廳走的菜單形式,其實都是走套餐形式
所以不像一般餐廳,你可以點這個點那個
現在餐廳流行的是所謂的「主廚精選」與「季節菜單」
說好聽或是實在些,這些所謂的「主廚精選」或是「季節菜單」,真的是主廚們日也想夜也想,絞盡腦汁後才精心策劃出的菜單
但換個角度看,的確不失是個餐廳精準掌控食材進貨量的最佳方式
以每天來客量固定的情況下,來的人吃的也基本上是同一套菜單(吃素或是有特殊飲食要求不列在此考量內),那麼叫貨與備料真的會簡單許多
以客人角度來看,也總是能品嘗到最新鮮的食材(本意與出發點均是如此)
但是以餐廳角度來看,最麻煩的卻是人力
為了每天都能服務客滿的食客們,餐廳方是得隨時處在備戰狀態的,為此,不管是外場還是內場的人員都得加大擴編
所以雖然帳面上看來是天天客滿,但卻為了要無間斷地應對客滿的狀態而去增加僱用的人力
也很可能發生生意很好,卻只是打平或是只有小賺的尷尬狀態
更別說團隊中重要的夥伴走了,臨時補進來的人,你得花更多時間去訓練,還無法保證他能像原本的夥伴發揮功效
這一切的一切,都再再挑戰著主廚們!
加上台灣吃飯飲酒文化不如國外盛行,少掉了酒水這龐大且較為輕鬆的收益,真的很困難
——
回到米其林星
搖滾派個性主廚 Marco Pierre White曾在他自傳「The Devil In The kitchen」一書中提到
“要「得到」米其林星,你得相當具有侵略性,菜單與技術或服務都要讓人耳目一新,但若要「保住」米其林星,你得相對保守,走防守路線,菜單不在求新求變,同時加強硬體設施與軟性服務品質。“
從這段話我們可以得知
1. 要從「沒有星」到「有星」,除了餐點好吃之外,你得讓人「耳目一新」,無論是餐點部分還是話題性部分
2. 「有星」可以從一顆到兩顆,兩顆到三顆,這過程都相對不同,其中所需要的條件也不同,若真正取得「三星」最高榮譽,要在下一年繼續保持「三星」,那麼得做的就不是「耳目一新」了,而是得保持且維持最高水準!因為創新是不穩定且有風險的,所以為了保持三星,風險是要被降到最低最低的!
3. 米其林星,是可以攻略的,它不一定有固定的一套模式可按部就班,但絕對有一套方式可以讓你去慢慢「吸引」米其林的關注,接著進到所謂的淺力名單上
僅從以上三點來看,我們都能感受到,除了很基本的菜要好吃、服務要好之外,米其林的評鑑,關注與審查著更多不同面向
要得到一顆星就已經夠難了,更何況是兩顆甚至是三顆,廚師光是顧餐廳想菜單就忙得每天昏天暗地了,哪有時間去學習,增進一些非餐點的知識?
所以啊,要得到一顆米其林星,進而兩顆到三顆,其中所耗費的心力與血汗,真的是一般人難以想像的
現在榜上有名的米其林餐廳,裡頭工作的員工個個都是每天上緊發條,深怕一時疏忽的錯誤,那麼剛好就讓米其林評鑑人員吃到,進而導致星星的消失或是殞落
那樣的壓力,我曾經體驗過,也在離開後明白,並不是handle不了如此的壓力,但也的確不是我想過的生活
現在離開西餐許久,甚至回大溪開了間日式食堂,雖然底子仍是個西餐底的,但也漸漸理解到,自己是無法再踏上那最高殿堂了
寫這篇最大的用意,也不是要評論這次的評鑑哪裡有失公允
畢竟以一個廚師來說,很難真正客觀地去說,誰不值得星跟誰值得,這種意見放心裡就好,公開以廚師身分講,任何人來看都會覺得你是酸葡萄心態
還好,我已離開圈子已久,出來做點討論,我想還不至於深陷砲火中(笑
在一開始我說到,我想找一個形容「米其林」的方式
寫到這裡,我突然想到
追求米其林,就好比追一個條件很高,擇偶條件相當嚴格的異性般
如果你本身體質好(師出名門、擺盤美麗、手藝過人、上得了鏡頭、有大方的出資者),那麼,取得星星相對容易許多
但如果你本身體質略差(自學出家、擺盤中上、手藝中上、害怕鏡頭、自己貸款),那麼,取得星星相對的困難許多
在追求過程中,不能說誰一定上,誰一定拿不到,這依然是個盡量講求機會平等的世代,不過在追求星星的過程中,總是得犧牲掉很多人事物
在追到後是否悵然若失或是失去最初的初衷,相信都只有圈內人感受最深
沒在廚房裡工作過,沒在追求米其林的餐廳,或是擁有米其林餐廳的地方工作過的人,真的是很難理解那每天無比龐大的壓力
這邊也希望大家多給身邊追夢的餐飲人們多點鼓勵,少點質疑與猜測
甚至無論他們是不是你認識的人,這些人,只要不是常出現在報章雜誌與電視上
都是很認真的一天花上10幾個小時待在廚房裡,站立著也戰鬥著,抱著不知何時會實現的夢想,一天天奮鬥著
非餐飲人的你/妳,希望這篇文章有稍微幫你解惑一些對高檔餐廳的疑惑點
餐飲人的你/妳,今年辛苦了,繼續加油吧 ❤
#廚師漢克
#米其林2020
#廚房秘辛
——
追蹤我的IG看更多有趣的廚房故事
rockhankroll
__
資料A: https://www.bbc.com/news/business-45733941
台中高級串燒 在 妮什麼毛?anita&ed Youtube 的最佳解答
#台中美食 #西屯美食 #南屯美食
訂閱頻道➤https://reurl.cc/Kl2Vn
追蹤FB專頁➤https://www.facebook.com/anitaed/
==================================
🎈兆曜日式拉麵
台中市南屯區向心南路893號
🎈秋刀鬪肥牛
台中市西屯區大墩二十街51號
🎈我流精緻烤物
台中市南屯區永春東路898-3號
🎈墨妃家京品燒肉
台中市南屯區黎明路二段212號
這次來到台中七期(西屯南屯)
這邊除了高級住宅區
當然還有最重要的美食啊!!
吃到痛風了海鮮
還有肉超多燒烤
多肉行程大家快點做筆記
#愛吃肉的朋友快收進口袋名單
===================================
🔻下面看更多🔻
📌❀妮毛旅遊❀🔜http://bit.ly/2HEG2YJ
📌❁妮毛DIY/挑戰/實測/開箱❁🔜http://bit.ly/2HCBbah
📌日本旅遊【2019大阪自由行】🔜http://bit.ly/2HFwxIL
📌日本旅遊【2018東京自由行】🔜http://bit.ly/2HEeYsL
===================================
業務合作 ➢ anitaed2124@gmail.com
台中高級串燒 在 台中唯一蔬食日式居酒屋 壽司、串燒、生魚片 - YouTube 的推薦與評價
台中 第一間日式蔬食居酒屋 就在逢甲夜市!!菜單豐富、各類飲品,揪朋友聚餐就選這啦 幕川蔬食壽司 串燒 居酒屋 台中 市西屯區福星路596 ... ... <看更多>
台中高級串燒 在 #台中串燒 - Explore | Facebook 的推薦與評價
食材品項高達50種,最便宜一串16元,想吃高級海鮮料理這裡也有,內用外帶都可以! 內用採自助式不收取服務費,重點是不限時、無低消限制,很適合下班後與好友聚聚 ... ... <看更多>