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台中麻薏湯 在 阿新愛玩樂 Facebook 的最佳解答
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台中麻薏湯 在 秋菊阿嬤 Facebook 的最讚貼文
市面上有種麻薏，不需搓揉就能煮麻薏湯。和台中地區的圓果黃麻的麻薏不同，他是長果黃麻的葉子，原產非洲阿拉伯，又稱埃及國王菜。有機會遇到可買來煮一鍋麻薏湯，試試當埃及國王的感覺。
https://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/231072595
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😲😲 台中人說東泉辣椒醬不是美味，而是難吃救星!?
Re: [問卦] 有人知道東泉到底美味在哪嗎 https://disp.cc/b/163-e50Q
台中麻薏湯 在 yentime Youtube 的最佳解答
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台中麻薏湯 在 圖文不符- 【台灣常識集083｜#蔴芛湯 】 阿嬤的炎夏抗暑對策 ... 的推薦與評價
不是台中人還真是很少聽過呢！ - 清澈透綠的麻芛湯，冷熱都很爽口， 淡淡苦味，更加凸顯地瓜與吻仔魚的鮮美。 淋在白飯上據說是內行人的吃法？ ... <看更多>
台中麻薏湯 在 [討論] 大家喝過麻薏湯嗎wensauce PTT批踢踢實業坊 的推薦與評價
同事台中人， 今天突然聊到「麻薏湯」， 台北跟高雄的同事都沒喝過， 聽說是台中特有！？ 聽同事說： 湯的口感黏黏滑滑的，做鹹的， 會加地瓜跟魩仔魚、夏天喝很消暑， ... <看更多>
台中麻薏湯 在 [食譜] 麻薏湯- 看板cookclub 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/114894107
↑詳細步驟圖文網誌版
麻薏，對台中人來說是夏天的美好回憶與家鄉味。
但對中部以外的人來說，就是: 蛤? 這是什麼。
以下說明取自維基百科:
「麻薏是黃麻的嫩芽，盛產於夏季。
黃麻是臺中地區的特產之一，在彰化以南、豐原以北少有栽種。
台中市南屯區土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種黃麻。
黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。
每年三月播種，九月收成，人們採下黃麻的嫩葉，
經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻薏湯。」
我們家一到夏天就會常常吃麻薏湯。
麻薏的吃法很特別，雖然是鹹湯，可是是涼或冰的吃。
把麻薏湯煮好後放涼，再淋在熱飯湯上一起吃，非常的消暑。
麻薏的事先處理很麻煩，如上面維基百科所說，要先一片一片葉子的檢(絲)。
把葉肉從經脈上"絲"下來後，再用手搓揉，把苦水搓出，
最後把苦水洗掉，之後才能煮湯。
處理步驟:
1. "絲"葉子，把葉肉從經脈上取出。
- 用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折，在用另一手的拇指與食指輕壓葉子，
輕輕的葉肉往下"絲"，盡量不要把其他的經脈弄斷，把葉肉取下來。
2. 用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉，一方面把苦水搓出，
另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。
因為老闆說這是新品種，不需要搓苦水，但蘋果花上的花友說她還是有搓。
3. 將搓好的葉子用水漂洗，把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。
如果是當天要吃，現在就可以煮，但因為我平常要上班，
只有周末能煮菜(與在家吃)，所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡，冰冷凍。
等到周末才拿出來煮。
麻薏湯食譜
材料:
- 處理好的麻薏 1把
- 櫻花蝦 1把
- 鹽 適量
基本上麻薏湯通常都是跟吻仔魚或是小魚乾一起煮。
可是因為吻仔魚是各種魚類的魚苗，為了讓以後子孫能繼續吃到魚，
所以我盡量不要使用吻仔魚。
另外，沒想到家裡的小魚乾發霉了，不過冰箱裡還有一包櫻花蝦，
一樣都是海味，所以我使用櫻花蝦。
並且，很多人煮麻薏的時候都會加地瓜，但我們家都沒加，
加上我也不是很愛吃地瓜，所以就沒另外買。
做法:
- 取一鍋，放水約7分滿，加入櫻花蝦(或小魚乾)後，開中小火加熱至滾。
(加地瓜的朋友也請在這個步驟加)
(鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水，
因為想說很合味，所以就在這裡使用，非必要)
- 水滾後，放入麻薏再度煮滾後，加點鹽調味即可。
因為麻薏本身就有黏稠度，所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。
也因為這樣，所以不需要另外勾芡喔~
煮好放涼(或放進冰箱冰)後，再淋在熱飯上吃~
麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味，但是苦完後會回甘。
加上是冰涼涼的吃，非常消暑~
如果有機會在市場上看到，請試試看我們台中人的家鄉味 ^^
怕煮出來的成果太苦，所以我還是有搓，但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。
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