春節將屆，許多粉絲們沒有買到壹週刊607～609期連載的〈年菜特輯〉，為回饋粉絲，特破例全文刊載，今天為各位介紹的是607期〈吃遍七大年味〉：
每凡過年，主婦們總是務求團圓的餐桌上能喜氣圓滿。而中國菜從來就有將天下滋味燴於一爐的本事，不論是善烹海鮮的「台菜」「粵菜」與「潮州菜」，抑或濃油赤醬的「江浙菜」，精於紅燒醬爆、涼拌細斬的「魯菜」，還有以香辣見長的「貴州菜」和「徐州菜」，七種菜系、各顯滋味，這回就讓我們包山包海、上天下地，在餐桌上過一個精彩好年。
吃遍七大年味-1
台菜 澎湃活跳跳
台灣四面環海，用菜佐料自然以隨手可得的活跳海鮮為主，襯上薄芡或高湯，便是能盡嚐原味的清爽料理。「福良美食餐廳」位於台中沙鹿，老闆本身是海鮮大盤，貨源充足且分量豪邁，再加上請到得獎廚藝團隊助陣，難怪生意好到嚇嚇叫。年菜主打的「紅蟹極品豚骨鍋」，一鍋便有5隻旭蟹，氣勢不凡。「蟹黃養生大干貝」選用帶卵飽滿的帆立貝，每個都有湯匙大，並以鹹蛋黃取代蟹黃，入口鹹香，外帶回家當年菜享用，保證吃得過癮。
另一家位在彰化的「大港口海鮮餐廳」，在當地以現烹高級海鮮著稱，過年推出看門菜「干貝鴨肉米糕」，醃製入味的新鮮鴨肉以老薑、麻油爆炒後拌入米糕，再撒上干貝絲，米Q肉香，一口氣嗑好幾碗不是難事。以高檔食材鮸魚肚製成的「花膠鮸魚肚羹」，在蔥蒜絲與羹湯襯托下，口感更細滑了。至於少見的「佛跳牆燴八寶」是老闆的創意，將佛跳牆的材料分開煮製，再以高湯略微煨煮入味，口口生香。
過年如果只想來點簡單的好味道，建議去台北北投的「張吳記什錦麵」採買，出身農家的老闆夫妻有著一身好手藝，不論是當天現炸、糟香肉細的「紅糟鰻」，或是帶著煙燻香氣，冷吃熱炒都好吃的去骨「冰鎮蹄膀」，都能吃得開懷，過年圖的，不就是這種「酒足飯飽、闔家同歡」的溫暖感覺嗎？！
