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「範時尚插畫經紀有限公司，擴大徵才」
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台中藝廊店長-新職缺（30000-50000月）薪資
-年終至少1個月勞健保三節獎金。
✨高級實習生（準備解封面試）條件已公布😂
國內客服關係部長-Sumie（原本台中藝廊店長）
客服助理-楊雨萱
客服追蹤-陳郁和
國內客服關係助理-維仁
國內客服關係助理-吳言
影像平面美術-Christine
😼外部長期合作
公關媒體-王臻臻
網站系統工程師-Louis
網站系統PM-angela
網站系統PM-Zef
網路行銷媒體投放-Ginn
直接投履歷給我謝謝🙏。
Feyr5fly@hotmail.com (標題請打應徵的職位）Garytu收
小樂沐 Le Côté LM 開幕媒體餐會 / Press day grand opening of restaurant Le Côté LM
「可是今天的甜點很簡單喔！」在餐會開始之前，嵐舒主廚這麼跟我說。
從2018年開設「Gubami」精緻牛肉麵店、到該年年底樂沐熄燈歇業，再到今年以氣氛愜意溫暖的「Le Côté LM 小樂沐」重回台灣高級餐飲圈，嵐舒主廚走過的這段路，宛如法國 90 年代的「#bistronomie小酒館美食學」的脈絡重現。「Bistronomie」是當時法國年輕主廚們對繁文縟節、僵化的高級餐飲的反叛，旨在聚焦於食物本身，捨棄華貴的裝潢、餐具、講究的服務，讓「美食」（gastronomie）能在輕鬆如小酒館（bistrot）的地點與氣氛中享用。小樂沐門口花木扶疏的露天坐位區、沿廊邊擺放的季節蔬果，以及餐廳內部圍繞著小巧、節奏快速但不緊繃的廚房社的吧台區、與餐點搭配的自然酒款，一直到眼角眉梢極為溫柔，卻又經常有爽朗笑聲的主廚本人，都可以讀出這家餐廳的定位：這不是一個需要正襟危坐、如履薄冰地品嚐曠世奇作的所在，而是一個能夠與三五好友一起在輕鬆的氣氛下享受高品質餐點，還能與主廚閒聊兩句，了解食材來源的餐廳。
從八年多前搜尋巴黎的甜點學校相關資料開始，我便知道 Ferrandi 有一個很厲害的台灣校友，先在藍帶學甜點、後來受到 Jean-François Piège - Page Officielle 主廚啟發，決定進入 Ferrandi 學習廚藝，然後以該學年度第一名畢業、隨後又去了美國，在名廚 Thomas Keller 的 The French Laundry 三星餐廳實習半年後回台開設 樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。後來，隨著樂沐加入法國頂級餐旅聯盟 Relais & Châteaux、與全球廚師有更多交流，嵐舒主廚本人對法式料理和自己的料理逐漸有著更成熟深刻的思考，並在 2014 年獲得「亞洲最佳女廚師」（Asia’s best female chef）榮銜，樂沐也年年入選亞洲 50 最佳餐廳。不過我一直人在國外，始終沒有機會前往拜訪。2018 年樂沐結束營業時，外界對歇業原因多有揣測，但主廚本人親自說明，認為台灣餐飲界「越來越注重包裝」、整體餐飲市場「只注意視覺上面的一些刺激跟興奮點」，必須「不斷地辦活動，讓消費者覺得每個月都有新的事情發生」，而她「#不適應現在的生存方式」、「變成了一個自己從來沒有想像過的人」。
什麼人做什麼菜，盤中總能見到廚師與甜點師的本心。過去的樂沐要求極度精確、追求法式料理高規格的精緻，兩年過後，小樂沐在樂沐原址重啟，公關稿上說的「#嵐舒風當代法式餐酒館料理」又是什麼樣子呢？餐會正式開始前，廚房端出了用來迎賓的一杯熱湯，主廚說明這是由當日料理所使用的根莖、蔬果皮等食材再利用，由於每天使用的食材不同，因此熱湯的味道自然也每天不同。接下來上桌的是主廚自家早餐餐桌也會有的麵包籃，搭配義大利進口的發酵奶油，樸實的外表下有著難以抗拒的美味，最神奇的是在歐式麵包與台灣人喜好的口感中找到完美的平衡，定力不夠的在此就已淪陷，但後面上來的餐點每一道讓人欲罷不能。台中自產的山羊乳酪、酸奶油（crème fraîche）、主廚與好友協力製作的 120ºC 低溫煉製催芽白麻油、台灣本地產的高品質蔬果、肉品，嚴選進口的香氣優雅沈穩如蘑菇的秋季黑松露、有清新青草味的西班牙早摘橄欖油等。
餐會之前，我和 JL Studio 的甜點主廚 Una 韓慧婷聊起樂沐，之前也曾在樂沐服務過的 Una 立刻以崇敬的語氣說：「嵐舒主廚的菜非常優雅，能夠清楚看出是出自女主廚手筆。」不過休息兩年重回專業廚房的主廚，許是心境與兩年前大不相同，這次餐會中的餐點，在細膩優雅中，傳遞出一種大氣與餘裕，嵐舒主廚在解說料理時，那些自己與餐飲界好友共同尋訪食材的經驗，透露的不只是法國主廚們也有的「從產地到餐桌」的堅持，還有自己與這些好友間的情誼，以及對食材的要求，從精確的堅持轉換為重新發掘家鄉的美，以及和更多人分享的快樂。
在餐後的記者聯訪中，主廚表示未來還會持續調整小樂沐的餐點風格，將午餐與晚餐區隔更明顯一些，晚餐將會更接近 fine-dining 一點。她還透露「今天的甜點有點可愛、有點太簡單了，就是一個tart、一個冰淇淋」，未來會「更像一個chef做的甜點，更多組合性的，更奔放、有趣一點」，但「其實它最接近我一開始設定的、這家餐廳的重點」。不過，這道「迦納巧克力、咖啡、棉花糖」的餐後甜點，其實並沒有主廚本人謙稱地如此簡單，也並非完全如她自述「自己在做甜點時更接近經典的做法，而不是廚師的做法」，因為盤中的迦納巧克力塔，內餡是溫潤絲滑的巧克力慕斯，旁邊的咖啡棉花糖以噴槍處理過，有著焦糖化的香氣，搭配的冰淇淋是米漿冰淇淋，芳醇但不過於濃厚的花生香氣與米漿本身的溫柔，恰好為巧克力的苦、棉花糖的甜做了鋪墊，冷熱的對比也令人驚喜。旁邊的紅酒香料燉西洋梨一方面為冬季帶來溫暖，另一方面也以清新果香、酸度減輕了秋冬口味的濃重。最後，口感擔綱的綜合堅果粒，竟然以煙燻的豬板油拌炒過，顯然不是一般僅在甜點領域浸淫過的主廚能夠想到的處理方式。這道甜點主題明顯、旁邊輔助的元素也極為和諧，不複雜卻相當婉轉動人，確實是極為稱職的收尾。
兩年前認為自己「沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，只想安安靜靜地烹調出心中的滋味」的嵐舒主廚，現在很清楚地知道「不要小樂沐變成像樂沐這樣子的餐廳，不會那麼 refined」，因為它「會影響自己的生活步調，在台中也活不下去，或者為了要活下去，自己要像以前一樣非常非常努力」。只有二十幾個位子的小樂沐，「經營固定的客人可能就坐滿一半。大家的口碑就是很好的 recommendation」，「不需要耕耘太多曝光，把自己的料理做好最重要」。講話始終帶著微笑，但思考時卻極為認真的她強調，小樂沐「雖然輕鬆，還是帶有 #法式的華麗感_儀式感」，正如同那道餐後甜點給人的印象，就算簡單、輕鬆，但「#簡單_輕鬆的中間也有很多細節」。而做自己想做的菜，不正是成為自己想成為的人嗎？
🔖 更多餐會相關影音，來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/y6o75tb6
#yingc #LeCôtéLM #小樂沐 #樂沐 #陳嵐舒
今天感謝Artlas 團隊將我心愛的 A SCENT 化成一間藝廊，為期一個月的意識﹒山展覽開始囉。
大家知道我爸媽在台中經營一間藝廊，雖然我平時躲在台北遠離家族塵囂，但其實我對選品、佈展等等還是略知一二的。
這次很幸運有年輕團隊前來合作，試圖將展覽和保養選物空間整合起來，甚至出了聯名商品，不找立刻帶銷量的異業合作而先做藝術品聯名，難怪我那麼缺錢，但其實我是完全開放，甚至放任這一切執行的。
「沒關係，It's gonna be fine. 反正你們會弄得很像樣吧。」成為我對他們說最多次的話，雖然這可以算是另一種情緒勒索，但我從看完選品的那刻，就完全相信他們做得到。
這幾年學到最多的事：找到專業人才，把舞台交給他。
我負責把舞台搭好，演員發光發熱的時候不愁照不亮自己。
就像是現在合作的調香團隊、設計團隊、配方團隊，常常三言兩語他們就替我弄出一個漂亮到不行我自己驚豔的成品。
當然不能否認我自己相當有才華，常常覺得我是天才，市面上的複方精油我現在自己調配都能摸出個八成，關於設計的素材也是手邊有越來越多美麗的案例。
但在自己業務變多的同時，也開始在乎是不是可以幫助到年輕的朋友?
比如我的實習生、員工、攝影師，甚至各團隊。
像是這次攝影師跟我說照片拍得「蠻讚的。」我就全然相信一定很讚，不然我到底找他幹嘛。
現在時不時有好玩的專案向我招手，比如一起開店、甚至最近有人找我開發很厲害的保養品甚至是家具，這些本來就是我熱愛的事。
但要說不害怕是騙人的，我現在很難把心交出去，會不會又把自己置於一個白癡團隊，做著討厭的事?
最近某個朝我招手的有趣專案，來自一個資本雄厚的團隊，我向他坦言我遇到過討厭的主管我就會立刻離職，他說：「我懂，這就是年輕人的…..」我原以為他會說衝動，結果從他口中說出的是「沮喪。」
這兩個字強而有力而精確深刻。
他沒有否定我的決定，反而檢討是不是，我沮喪了?
我必須承認，在這一刻我非常動心，幾乎被招募了。
在我自己飛快成長的時候，合作的年輕人是不是於此同時有那麼些沮喪?
我可以做些什麼?
或甚至，什麼都不做，就退一步讓他們發揮是最好的呢?
