其實沙琪瑪是滿族零食,我小時候超愛吃(現在還是,非常愛),一次吃個七八個也沒問題。後來是在唐魯孫的書上看到竟然這是滿族零食,是糖果子的滿語音譯,難怪怎麼還滿浪漫的名字。
唐魯孫的一系列美食書籍至今都是最愛,他講的菊花鍋子、蓴菜、冰糖蹄髈、北平都一處館子(台北都一處是那邊分出來)、烤肉季(就是小時候的蒙古烤肉),還有北京風俗,例如皇族出殯滿城戴孝、清流派大臣梁鼎芬指甲長得捲起來了也不剪(想想要是這種人在主理國家大事可怎麼得了,根本搞不清楚世界變化),各種好玩事情,我有買齊全套。
唐魯孫自己就是皇親,滿姓他他拉,是光緒帝珍妃瑾妃姐妹的姪孫,所以寫起北京城的事情真是非常好看,我後來會搬去北京,林海音跟唐魯孫給我的影響應該還滿大的。
搬到北京後,發現他們也吃沙琪瑪,最好的地方就是去護國寺小吃買豌豆黃、沙琪瑪,便宜又好吃。豌豆黃超細,其他地方真的吃不到,沙琪瑪很大一塊,也跟台灣吃到的一樣味道。其他零食就太甜,驢打滾、山楂糕什麼的,我就沒那麼常買。
這些古早味零食還是滿好吃的,至少沙琪瑪我現在還吃。如果小七有賣,我不會吃士力架的,沙琪瑪好吃多了。
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台北 的蒙古烤肉 在 傅家慶個人網頁:每天來點 FU 能量 Facebook 的最佳解答
【炒台上的新台幣】
蒙古烤肉,是「台灣錢淹腳目」的一部縮影。今天去拍攝台灣第一家蒙古烤肉店,當端起那盤「肉」時,我突然「穿越了」⋯
這種飲食風格名為蒙古,實際上很「台灣」,完全是在台灣發展出來的味道。ㄧ查維基才知道竟然是相聲大師吳兆南,1951年在螢橋邊賣烤肉維生,把各類肉品搭配多種調味料和蔬菜炒來吃,帶起的風格。本來想取名為「北京烤肉」,卻怕被指為通匪,才改了一個這麼「粗獷」的名稱。
我自己上次吃蒙古烤肉,只記得是國中畢業後的謝師宴。那個時候能這樣大口吃肉,還有一堆雜食,吃得飽的方式,實在太滿足。
如今這家台北少數的蒙古烤肉店,全台最資深的師傅已經七十五歲。他原本是裁縫師,後來看上當紅的蒙古烤肉店生意好,來炒肉不只薪水,全盛時期還會獻上宛如海底撈的拉麵表演的「炒肉秀」,客人還會給小費,賺更多,轉行當「師傅」至今近三十個年頭⋯
蒙古烤肉看似只是「炒肉」,但關鍵是炒台厚六公分的鐵盤,現在流行的鑄鐵靈魂,原來當年就有。更特別是這大鐵塊下有四排透氣裝置,讓水氣能直接排除,不像鐵板燒的鐵板那樣不透氣,肉才不會「乾」。
而更關鍵當然是炒的師傅,掌握「45秒原則」。如果客人想吃三分熟,先放菜,再放肉,讓肉慢點熟;如果想吃七分,就先放肉再放菜,肉多吵一下。然而,不管幾分熟,最多不能超過 45 這秒數。
全盛時期,師傅說全台灣一定超過一百家蒙古烤肉店,台北二三十家跑不掉。當時的炒台,比現在更大,可以站上五位師傅,客人拿肉盤來炒得排隊,沒有一天不客滿。
那後來,為何沒落了呢?跟經濟絕對有關。
飲食反應一個時代的一群人心態:當經濟發達,人越是有錢,內心越空乏,口慾越需要被「填滿」,所以吃到飽餐廳蔚為風潮。但當漸漸經濟蕭條了,心不再講求吃「粗飽」,而要精緻,現在流行的是「無菜單」料理。
以前吃的真的是食物,現在要吃的是故事。再隨民生條件越來越開放,大家選擇越多,這種「大雜燴」漸漸失寵,喜新厭「肉」,自然退位。
蒙古烤肉,更是新台幣物慾橫陳的一部縮影。那個時代的風雅,淪為這個時代的附庸。當初認為高大上的,現在看來反而不養生,只剩懷舊。
蒙古烤肉,嚥下的不只是肉,更是肉慾。老子有錢,滿足了口腹,還要滿足腹部以下的慾望:身體不同部位嚥下的肉,都是慾望。
當眾人端著那碗「赤肉」,隔著一扇半開的「窗」,等著師傅快速翻炒回端給你,這不到一分鐘時間,就像當沖的股票,交換的都是彼此的「慾望」;搔中的是不管哪個時代,住過天堂,也住過套房的飲食、男女。
台北 的蒙古烤肉 在 100mountain 百岳 Facebook 的最佳貼文
每當露營到了深夜時刻
總是會默默地放火燒幾回~
聽見滋滋作響的烤盤聲
隨之散發出的濃郁香氣~
瞬間就能讓肚子咕嚕咕嚕響了起來
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週一至日 12:30~21:20
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台北 的蒙古烤肉 在 安啾愛旅遊Angeltraveling Youtube 的精選貼文
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台北 的蒙古烤肉 在 蝦土豆 Youtube 的最讚貼文
#蒙古烤肉 #吃播 #邊緣的美食家
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大戈壁蒙古烤肉
台北市中山區松江路152號3樓
最近發現台北原來也有平價吃到飽的價位
可以一次吃到烤肉還有鴛鴦火鍋
但價格竟然不用300!?
老闆這樣沒問題嗎?
如果有興趣合作或是工商,可以洽詢粉絲專頁或電子信箱
tudoshrimp@outlook.com
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台北 的蒙古烤肉 在 瑞玲姐 醫藥美食記者王瑞玲 Youtube 的最佳解答
#台北市烤肉#沙西米牛肉#醫藥美食記者王瑞玲#唐宮蒙古烤肉
瑞玲姐要來爆好料囉!
在台北,從小吃到大的蒙古烤肉首選之店,就是「唐宮」,吃了幾十年,第一次知道店裡有隱藏版美食,齁~陳老闆,你也藏太久了吧~
店家資訊:唐宮蒙古烤肉餐廳
地址: 104 台北市中山區松江路283號2樓
電話: 02-2505-1029
《營養小知識》
牛肉性溫,含蛋白質、脂肪、維生素A、 B、鐵、鋅、鈣、胺基酸等等,不僅含有生長發育時需要的營養成份,同時鋅也有強化免疫系統的功能,更是皮膚、骨骼和毛髮的營養來源,正常食用可預防貧血、增強記憶力、加新陳代謝的作用喔!
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本次用餐店家: 大戈壁 蒙古烤肉 地址:104 台北 市中山區松江路152號3樓電話:(02) 2581-9151 ... ... <看更多>
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