在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs /
八月最後一天,來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程,補強因為篇幅設限,無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack,本名劉諺和,在餐飲相關的學經歷相當完整,回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店,包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW(恭喜今年再度摘星)、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人,挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間,領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節,也因為這兩間都是餐廳,而非甜點專賣店,因此他得以把五感完全打開,更全面地,甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材,這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中,他回憶道,「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」,這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後,他毅然決然放下已累積的成就,將自己歸零,遠赴法國進修,前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」,藉由頻繁的東西文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯,從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為Jack對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響,實驗可以帶來穩定,而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持,每日限量甜點,品項都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 (照片)即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後,又捏塑成全新風貌的基底,這個底緊實牢靠,因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍(Terrine)」的料理概念,巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材,經過白酒燉煮,蘋果肉會釋放出更厚的甜味,但得小心拿捏火候才不會過頭,酒氣揮發後的甜湯(未完全煮沸),概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯,只是不結合蔬菜,而是將紫蘇葉泡漬進去,最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣,是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache,上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳,而是主角柚子奶油,柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放,在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露,如璀璨透亮的繁星,此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次,梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進,「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天,「世界太大,餐飲太活,永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南,2022年即將前進台南和高雄,溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,一咬就爆漿!台南日式泡芙波蘿外皮超酥脆,珍珠卡士達、金莎抹茶口味都必吃 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/326870 本集完整版內容👉https://youtu.be/gitV1K_IRa4 網路獨家版內容👉https://reurl.cc/Ld5...
台南抹茶專賣店 在 Jeremy以食為天 Facebook 的精選貼文
今天終於寫出今年的第一篇台南市的食記,
也是我睽違9個月的台南市食記。
這篇介紹的是東和路上近小東路路口的沖繩飯糰專賣店「米之軒握飯糰」:
https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230920633
「米之軒握飯糰」的沖繩飯糰料多份量充足相當實在,
各款飯糰都很好吃,
整體口感層次挺豐富的,
其中日式炸雞、厚切豬排、塔塔炸蝦這三款個人很推薦。
推薦台南的朋友們可以去品嘗看看。
米之軒握飯糰
地址:台南市東區東和路11號
電話:(06) 209-0611
營業時間:星期一~六 10:00~20:00 (星期日公休)
下載MENU美食誌: https://pse.is/MENU-Jeremy
快速追蹤「Jeremy以食為天」!
http://goo.gl/MjFm8e
大家在IG上也一起來追蹤「Jeremy以食為天」吧!
https://www.instagram.com/jeremy_foodie/
#米之軒握飯糰 #握飯糰 #飯糰 #沖繩飯糰 #おにぎり #日式炸雞握飯糰 #厚切豬排握飯糰 #米寶炸雞 #塔塔洋蔥圈 #抹茶豆漿 #冷泡茶 #塔塔炸蝦握飯糰 #Jeremy在台南市 #台南美食 #台南日式料理 #台南市 #東區 #東和路
台南抹茶專賣店 在 Foody 吃貨 Facebook 的精選貼文
💖蝸牛巷內的銅鑼燒專賣店🥰
從攤車到店面,忘不了的好滋味~
真材實料的銅鑼燒,每天現做食材也很講究
還沒開店就會看到人潮在門口排隊~
除了固定的赤銅鑼燒以及抹銅鑼燒外
偶爾也會有隱藏版出現唷✨
赤銅鑼燒是蜂蜜餅皮裡包紅豆內餡
抹銅鑼燒是抹茶餅皮裡包紅豆內餡
紅豆是萬丹紅豆手熬而成,又大又飽滿👍
去蝸牛巷散步走走時記得買一顆來吃٩(●ᴗ●)۶
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《阿櫃日式手作銅鑼燒》
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🏠台南市中西區民生路一段157巷28號之1號
⏰下午14:30販售~售完
💰赤銅鑼燒 $40
💰抹銅鑼燒 $45
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Instagram / @snake_hsu授權
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📲😝我們的IG:https://goo.gl/CjnBc7
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#Foody吃貨 #Foody吃貨台南
台南抹茶專賣店 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
一咬就爆漿!台南日式泡芙波蘿外皮超酥脆,珍珠卡士達、金莎抹茶口味都必吃
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/326870
本集完整版內容👉https://youtu.be/gitV1K_IRa4
網路獨家版內容👉https://reurl.cc/Ld5b8L
本集完整店家資訊看👉https://reurl.cc/py9gzZ
每週一至四 晚間10點 TVBS歡樂台42頻道 / MOD TVBS精采台
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台南抹茶專賣店 在 阿卡貝拉CACA&BELLA Youtube 的最佳解答
台南行程:
第一天
-香格里拉台南國際大飯店
https://sltn.tw/gateway/cac
(中間24樓餐廳為豪華閣 選配有豪華閣的房型才能使用 有下午茶時間&HappyHour時間)
(寵物只能寄放不能入房,最後滿滿去住寵物旅館)
-遊戲:香格里拉通行證(入住+900元購得 原價1500元)
-金三益健康茶飲(小捲沙茶意麵120元/小捲韓式炒麵120元/金錢鮑鍋燒意麵180元)
推薦指數:4星
-(中途找場地+回飯店完成工商 因為很忙所以很多片段沒拍)
-啾咪寵物旅館 便宜服務好,可免費接送 第一次帶滿滿住寵物旅館 媽媽依依不捨
-直播(回飯店趕著直播所以沒拍)
-SYZYGY酒吧 驚嚇回憶(已歇業,改成Bar INFU)
-Bar INFU老屋酒吧 又是走錯路的小巷子 調酒每杯350元
我們喝了 茉莉花/金萱 / 抹茶 /葡萄柚 最推薦茉莉花!超好喝
不定時小食 掛包300元 超級好吃!
推薦指數:4.5星
-回房間卸妝睡覺
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第二天
-香格里拉早餐
-回房間洗澡補眠化妝打扮
-接回滿滿,騎台南Tbike繼續玩 香格里拉通行證
-玩一玩覺得滿滿很熱很無聊又送回寵物旅館(沒錄到)
-熨斗花目咖哩 WUDAO cafe 午餐 不收服務費
(海老赤蝦咖哩340元 水波蛋+30 軟殼蟹咖哩340元 起士+20 )
(東方美人拿鐵150元 阿里山金萱烏龍140元)點餐飲料折抵50元
(我們都點不辣的咖哩 也有中辣的選擇)
推薦指數 4.5星
-清水堂愛玉專賣店
(芋泥芒果冰190元 店家認出我們直接免費請客 招待烤地瓜&愛玉冰)
推薦指數 4.5星
-鹿早五金小賣所
(各種可以看的餐具&傢俱五金 便宜好挖寶)
推薦指數 4星
-回飯店ending
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中文字幕統一給小狗子上唷!請勿更動謝謝大家~!
If the subtitle is wrong, or want to help us add subtitles, welcome to put cc subs ~
But please don't change the Chinese subtitles! Thank you all
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卡卡社長Caca’s IG https://www.instagram.com/caroline3469/
貝拉攻主Bella’s IG https://www.instagram.com/yangtsaifeiiii
阿卡貝拉微博CacaBella's Weibo https://weibo.com/u/7376809855
熱拉直播ID: 1689029857706867708 (阿卡貝拉)
合作邀約Business Email: cacabella0910@capsuleinc.cc
#阿卡貝拉cacabella #台南旅遊 #LesbianCouple #香格里拉飯店 #台南住宿
楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
台南抹茶專賣店 在 又飛啦!flyagain.la Youtube 的最佳解答
#台灣FUNUP90秒:夏天就是要吃冰,新鮮的水果冰、可愛的怪物冰、懷舊的古早味、邊走邊吃的美麗藍色霜淇淋,全都在市中心東區和信義區!每家都各有千秋,夏日炎炎,快 #Tag朋友消暑囉!
焦糖公園忠孝店
電話:+886 2 2766 6969
地址:台北市忠孝東路五段71巷3弄32號
營業時間:12pm~10pm
路地 氷の怪物
電話:+886 2 8773 9997
地址:台北市市民大道四段10號
營業時間:11am~10pm
來特冰淇淋
電話:+886 2 2762 2008
地址:台北市八德路四段36巷54號
營業時間:1pm~10pm 週二公休
白鬍子 Milk Beard 鮮奶霜淇淋專賣店
電話:+886 2 2711 0286
地址:台北市忠孝東路四段201號
營業時間:五六13:00~23:00 / 其他13:00~22:30
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機:https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游:https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點:https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市:https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋:https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選,台北新開幕夢幻飯店:https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條:https://youtu.be/muJTSOuJbUA
台南特輯2 早晚必吃小食:https://youtu.be/-RByBTGVWYU
台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅:https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去!古早味特色酒吧:https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
超美視覺系甜點!抹茶控必吃:https://youtu.be/_yckyoZBdbw
創意美式彩色漢堡:https://youtu.be/dRooFj5czkA
全台獨家!必喝生蠔香檳:https://youtu.be/jcWm_YKxjFQ
台南特輯4 巷弄古早味料理:https://youtu.be/ttbQ3f9jeEA
台北市區免稅店shopping攻略:https://youtu.be/FtB10Y6rMl4
台南特輯5 穿旗袍逛巷弄:https://youtu.be/xbVsaOeZtnQ
京站新開幕,超療癒手作甜點:https://youtu.be/MFjptqS8aag
IG超人氣創意料理「她的餐酒」:https://youtu.be/hP-IsjwsQd4
古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足:https://youtu.be/dferR9JdTcM
台灣魂法式大餐:https://youtu.be/a1KexbiblCY
曼谷紅到台灣,Nara Thai超奇妙料理:https://youtu.be/N5STsvium1A
超商特輯1 五大期間限定甜點:https://youtu.be/hvnaW34oNaE
超商特輯2 盤點七大零嘴:https://youtu.be/ecuSuyTf2JU
全台最美,玻璃屋星巴克喝啤酒:https://youtu.be/BpVgn3_Wq58
經典必知!台北人宵夜吃什麼?:https://youtu.be/YzLPDc2bkqQ
15分鐘帶你登象山,俯瞰台北101:https://youtu.be/MxAS8Db314k
IGable1 夢幻華麗爛醉咖啡:https://youtu.be/-vqs2d_tw5s
IGable2 超多照相位網美店:https://youtu.be/j_76WHfvrW8
IGable3 朝聖歐風泰北菜Thai J:https://youtu.be/PFvIh9BYRdQ
巷弄隱藏版輕食 複合日式老屋:https://youtu.be/5pjjiucDfHM
食尚玩家認證 你不知道的士林早餐老店:https://youtu.be/qhE2SnSTYxY
必比登推薦 特殊口味牛肉麵:https://youtu.be/61FrJ6fkm1k
台灣人喝什麼 香港沒有的四大手搖杯:https://youtu.be/ZwocYb5b7Hw
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