🇹🇼 🎉 手工碳培帶殼龍眼乾(大果)👉 堅持✊傳統土窯、龍眼木炭培而成🏆
👍 乾度夠、香氣足、果肉Q彈、厚實👍
🇹🇼 帶殼龍眼乾的產地:位於台南市六甲區是一個鄉下小鎮,鄰近烏山頭水庫,故稱為烏山地區,堅持使用傳統土窯 +曬乾龍眼木來炭焙烘烤龍眼乾,絕非機械式或乾燥箱方式現代烘焙,完全保存了龍眼乾獨特的古早味和天然果香 😍
🏆保證台灣本土純原料、純手工製成,絕非大陸和東南亞進口的次級品,無論外觀、甜度、口感、香味等,外界使用機器烘製的龍眼乾,都比不上傳統土窯烘烤的香Q美味喔 👍 💯
🔥古法龍眼木柴燒燻製出的龍眼乾,不但果肉厚實甜蜜,更帶股淡淡龍眼木的煙燻味餘韻喔👍💯
🚨 限量: 50包,數量有限,售完提前截止 🙏
😑 同業市價💲350~400元 🙅
↘️↘️↘️
🎉 群組嚐鮮價💲 290元 / 包
👉 重量:一台斤裝( 600 公克 +-5%)
⏰ 預 購 日 期 ⏰
9/23~26號,售完提前結單‼️
⏰ 領 取 時 間 ⏰
9/29~10/1號當日領取,請有購買朋友準時領取,逾期不做保留敬請見諒🙏🙏🙏
🔷 淨鮮 牛肉 現流海鮮 廣場 🔷
😷防疫期間😷
⚠️採實名制登記⚠️
⚠️來店取貨請戴口罩⚠️
⚠️請取貨的朋友務必記得取貨編號,以加快取貨速度🙏
⚠️取貨一次限一組客人,第二個請至外稍微等待🙏
服務熱線☎️:0905-661-555
來電預約服務時段: 09:00 - 20:00
🙏自取地點:木新路三段352巷17號一樓
🚨(人本牙醫巷子進來)🚨
🏆龍眼乾又稱桂圓乾,壽命最長可達400多年。與荔枝、香蕉、菠蘿(鳳梨)同為華南四大珍果。是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品,在我國各地均有很大的消費市場。又含有各種營養物質,如糖、蛋白質、維生素等,這是微生物天然的優質培養基。
👍老欉龍眼鮮果,大果顆粒約50元硬幣大小。將新鮮採下的龍眼鮮果,歷經 (6)天 (5)夜近一週的時間,不停火的土窯柴燒,而且每 (2)小時要添一次柴火,需時時控制好溫度。
🔥 火太旺龍眼會焦臭,甚至將竹編的焙床燒破,火太小則龍眼肉無法烘乾,導致腐敗,過程中還需人工手揉脫枝、翻焙、讓龍眼均勻受熱,這樣才能烘焙成合格的果乾。
👍 (1)台斤的帶殼龍眼乾,需要 (3)台斤龍眼鮮果以傳統土窯烘燻而成,絕無添加人工色素、人工甘味劑、防腐劑及任何化學原料,原料全是100%的龍眼鮮果,原汁原味古法土窯烘培!可以說是下本又下工,粒粒皆珍貴,用一輩子付出的農產好物。
🚨 這款龍眼乾單看一包可能看不太出來,但和農友其他市售的等級相比可就相當顯眼,每顆平均都有50元硬幣的大小,吃起來的口感也和較小顆的不太一樣,大顆果肉多,口感較軟Q。
👍 帶殼龍眼肉雖然需要親自剝殼,但龍眼核中富含的鞣花酸具有抗氧化和美白的功效,將剝好殼的龍眼乾煮成茶,或是煮成桂圓粥都是冬天非常適合的養身料理!
👍 龍眼乾的殼及子可泡茶具有補腦、補腎的功效。龍眼乾可經人工剝肉成龍眼肉,又名桂圓肉,冬天補身體,可煮湯圓、燉米糕都是冬季最佳補品份甚為豐富,據中藥大辭典及試驗資料指出,塊莖富含多種胺基酸、蛋白質及澱粉,另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。
👉 不僅可以直接當零嘴食用,也能煮桂圓茶、八寶粥……等,好吃不沾手、乾淨又衛生、養生又健康
❤ 暖身、暖心、又暖胃 ❤
🍡 龍眼乾的功效
1. 益氣補血,增強記憶:龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等,含鐵量也較高,可在提高熱能、補充營養的同時,又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發現,龍眼肉除對全身有補益作用外,對腦細胞特別有益,能增強記憶,消除疲勞。
2. 安神定志:龍眼含有大量的鐵、鉀等元素,能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龍眼中含尼克酸高達2.5毫克(每1OO克),可用於治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、痴呆,甚至精神失常等。
3. 養血安胎:龍眼含鐵及維生素比較多,可減輕宮縮及下垂感,對於加速代謝的孕婦及胎兒的發育有利,具有安胎作用。
4. 抗菌,抑制癌細胞:動物實驗表明,龍眼對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上,對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌症患者口服桂圓粗製浸膏,症狀改善90%,延長壽命效果約80%。此外,龍眼水浸劑(1∶2)在試管內對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。
5. 降脂護心,延緩衰老:龍眼肉可降血脂,增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關係的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強的抑制作用。
…………………………………………………
品名:帶殼龍眼乾(大果)
產地:台南六甲烏山區
來源:台灣小農
重量:600公克 +- 5%
包裝:袋裝
優惠大特價💲 290元/包
……………………………………………………
📢 溫馨小叮嚀 🙂
1. 訂購本產品,若於收到貨時發現產品有異,請立即與我們聯
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅林宣Xuan Lin,也在其Youtube影片中提到,台南住過好幾間青旅,真的很推薦這間~~~ 主人很用心地打造它,保留老屋原始的樣貌給旅客很舒服貼心的空間😍 ►影片時間軸: 00:00 開箱158棧 02:39 老闆給我們看房子以前的樣子 04:36 房間room tour 06:04 入住心得~~~ 【台南環保旅行】影片完整版:https://...
「台南牛肉來源」的推薦目錄:
- 關於台南牛肉來源 在 淨 鮮 牛肉 海鮮 團購 Facebook 的最佳貼文
- 關於台南牛肉來源 在 我要征服臺南牛肉湯!!! Facebook 的最讚貼文
- 關於台南牛肉來源 在 YamNews 蕃新聞 Facebook 的最佳貼文
- 關於台南牛肉來源 在 林宣Xuan Lin Youtube 的精選貼文
- 關於台南牛肉來源 在 Erin's Diary 艾琳的日常 Youtube 的最讚貼文
- 關於台南牛肉來源 在 Spice Travel 辣旅遊 Youtube 的最佳解答
- 關於台南牛肉來源 在 Re: [閒聊] 關於台南牛肉湯- 看板cookclub 的評價
- 關於台南牛肉來源 在 大搜索!台南牛肉的肉品來源大追查! - YouTube 的評價
- 關於台南牛肉來源 在 二牛牛肉湯- 【二牛小教室】 大家知道什麼是溫體肉嗎? 小 ... 的評價
- 關於台南牛肉來源 在 Re: [新聞] 陳志東/台南牛肉湯:從牧場到餐桌這段路 的評價
- 關於台南牛肉來源 在 [問題] 台南牛肉湯的肉居然不是黃牛- 看板Tainan - PTT台灣在地區 的評價
台南牛肉來源 在 我要征服臺南牛肉湯!!! Facebook 的最讚貼文
【全明星攻略不要瞎掰好嗎】
鳳梨王子回答的好!(參見下方分享內文)
這題提供這樣三個答案真的是不行啊!而且肉質在中午的平均水準最差,最少屠宰業者在中午送達,但還是有。
-
一般店家剛開店的時候鮮度最好,再來才問後面有沒有再次送肉的安排,再來比較鮮度。
-
至於牛肉在店家需要冷藏是因為室溫會有食安疑慮還能保鮮。
-
牛肉來源是台南肉品市場,不是牛墟,不是牛墟,真的不是牛墟,沒去過牛墟自己去看阿雞GLOJ的二十年MV。
-
所以如果未來還要出題的話,建議鎖定特定店家出題,這樣比較容易有精準的答案。
-
原影片解釋也是在誤導觀眾(07:50)
https://youtu.be/2Eh52R1k14o?t=470
台南牛肉來源 在 YamNews 蕃新聞 Facebook 的最佳貼文
南市豬牛肉查核抽驗 694件647件符合規定
台南牛肉來源 在 林宣Xuan Lin Youtube 的精選貼文
台南住過好幾間青旅,真的很推薦這間~~~
主人很用心地打造它,保留老屋原始的樣貌給旅客很舒服貼心的空間😍
►影片時間軸:
00:00 開箱158棧
02:39 老闆給我們看房子以前的樣子
04:36 房間room tour
06:04 入住心得~~~
【台南環保旅行】影片完整版:https://youtu.be/yYdmzKVSxw0
【住宿開箱系列】林宣旅行都住哪? https://pse.is/3belxc
► 台南旅遊住宿訂房:
AsiaYo訂台南住宿:https://pros.is/3bb4tw
AsiaYo訂其他住宿:https://pros.is/SCQLY
AsiaYo春節孝親專案限時補助:https://pros.is/3appn8
► 使用Shopback連結訂房賺6%現金回饋+100元註冊金:
👉 Booking.com:https://app.shopback.com/twn?raf=IfUvY0&slug=booking-com
👉 Agoda:https://app.shopback.com/twn?raf=IfUvY0&slug=agoda
(透過以上連結訂房,我會收到小小分潤,鼓勵林宣做更多好影片!)
攝影師:海安
IG:https://www.instagram.com/szuan_/
剪輯師:Pearl
IG:https://www.instagram.com/ph.43699/
此影片不是商業合作影片。
This is not a sponsored video.
-----------------------------------------------------------------------
►追蹤林宣
林宣IG: https://www.instagram.com/xuanlin_travel
林宣FB粉專: https://www.facebook.com/first.travel.xuan
林宣官方Line:https://line.me/R/ti/p/%40943ishli#~
►商業合作
Email:xuanlin@cooljapantv.biz
(為了提升溝通效率,來信請附上:產品名稱及內容、合作檔期、預算範圍)
-----------------------------------------------------------------------
►林宣旅遊熱門影片
【初訪神秘國度北韓🇰🇵】系列:https://pros.is/PAGC5
【沖繩機車獨旅🇯🇵】系列:https://pros.is/P59CC
泰國夜間巴士,比飛機還高級?! https://youtu.be/78lRcoIUmJo
關西機場免費休息室過夜!超好睡! https://youtu.be/Al6tHde0K54
台南人的早餐文化,台南人怒吼:我早餐才不吃這些! https://youtu.be/Xl0tq-Wc-_Y
搭乘全台唯一環島觀光列車影片:https://youtu.be/MD8o8RtRj2k
花東旅行,絕對不能錯過的地方! https://youtu.be/r6cVZoZ3mOI
去住藝人KID林柏昇的花蓮民宿,一晚只要400!!! https://youtu.be/e4Qx_QZzEZg
全台灣最好吃的臭豆腐在哪裡?北中南東環島吃一圈!https://youtu.be/zVEkf9XPtZc
在蘭嶼,學到的七件事|浮潛、環島、跳水、秘境https://youtu.be/aylaNjMRslg
全台灣最美市集,花蓮海或瘋市集! https://youtu.be/T_OJQCV19Yc
為什麼冬天不要去澎湖?我被受困在七美島三天的故事 https://youtu.be/gPlkkdenOEM
-------------------------------------------------------------------------------
►拍攝器材:
Canon m50
GoPro Hero 8 Black
iPhone 7
►剪輯軟體:
Adobe Premiere
--------------------------------------------------------------------------------
影片關鍵字:
Tainan 台南旅遊 台南住宿 台南美食 打工換宿 Vlog
頻道關鍵字:
林宣 Xuan Lin Taiwan Tainan travel hostel backpacker vlog 台灣旅行 台灣美食 住宿 廉航 旅行 自由行 自助行 台東旅行 台南旅行 台南美食 金門旅行 離島旅行 旅行 旅遊 美國打工 打工度假 打工換宿 青旅 背包客棧 獨旅 一個女生旅行
音樂來源:
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/CFEiPSUtyUQ/hqdefault.jpg)
台南牛肉來源 在 Erin's Diary 艾琳的日常 Youtube 的最讚貼文
這集由專業台南媳婦帶你們吃台南隱藏版美食!今年國慶煙火剛好在台南漁光島,也就是毛巾的老家辦,和毛巾交往到結婚十多年,台南就好像我的第二個家
因此這集有我這位專業吃貨台南媳婦,帶你們去吃台南在地人才知道的隱藏版美食!
Time code:
0:00 快閃台南國慶吃美食
00:50 台南隱藏美食一 : 牛園火鍋
03:18 黑毛豬&蚵仔
04:12 台南隱藏美食二 : La Belle Maison Cafe05:03 冰淇淋可頌
07:18 台南隱藏美食三 : 牛五蔵もつ鍋
10:56 國慶煙火
台南口袋隱藏美食店家資訊:
1. 牛園 - 牛肉海鮮火鍋
2. La Belle Maison Cafe法國傳統手工甜品咖啡餐廳
3. 牛五臟- 內臟摩滋鍋需兩天前預訂喔
舒酸定活動訊息:
(1) 活動訊息:
活動辦法:
即日起至2020年11月20日23:59截止,在影片下方留言 #舒酸定刷起來 #百萬集氣刷一波 就有機會抽中新台幣3000元雙人用餐禮金(郵政禮券。抽出1名,本活動共抽出6名)及舒酸定試用品1份(本活動共抽出20名)。
詳細活動辦法請見活動網頁
https://gsk2020.skyurl.cc/UrgencyCampaign_4
得獎名單及領獎說明預計於2020年12月4日公佈於公告於影片下方及舒酸定粉絲專頁https://www.facebook.com/SensodyneTW/
本活動僅限台澎金馬地區,舒酸定保有最終活動修改和解釋權利。
(2) 對於舒酸定產品有任何建議或問題,請撥打消費者專線 0800-212-259
(3) 有任何牙齒相關問題請諮詢牙醫師
艾琳
PM-TW-SENO-20-00074
#台南隱藏美食 #國慶日 #舒酸定 #有效幫助舒緩牙齒敏感 #專業修復 #Novamin
艾琳的自媒體經營分享會免費報名👉https://pros.is/U9Q5C
Podcast 搜尋 "自媒體大學"
即可獲取經營自媒體最新資訊/趨勢與方法
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC4Az4dgrLp8fkQ5_j9-2mfQ
spotify: https://pros.is/RQ6SC
soundcloud: https://soundcloud.com/user-335165411
Apple podcast: 搜尋自媒體大學
從零開始,為自己量身打造最出色的自媒體!
開始行動👉https://pros.is/JSV29 點擊網址 註冊會員免費試聽
艾琳自媒體經營直播教學訂閱方案👉https://pros.is/SCKX7
艾琳Erin的line@官方號服務~解決你旅遊遇到的大小事!
日本最前線👉https://lin.ee/zMHM3yf
韓國小幫手👉 https://line.me/R/ti/p/%40dtd1839l
艾琳聯誼團👉https://line.me/R/ti/p/%40uoa4117p
▶在其他地方看見不一樣的Erin~
FB艾寫字: https://www.facebook.com/ErinDiary/
IG艾旅遊:https://www.instagram.com/erindiary_0904
艾琳經營的官方網站: https://erindiary.tw/
-------------------------------------------------------------------------------------------
如何支持我的頻道?
▶來我的蝦皮賣場逛逛吧! 台韓精選好物
https://shopee.tw/erin0904
▶購買Erin 合作韓國/日本旅遊4G網卡, 比大廠低價, 收訊也穩定,
以下連結訂購會隨貨附贈一個韓規電源轉接頭喔!
https://www.sim2world.com/?utm_source=youtube&utm_campaign=erin
▶看完影片開始前的youtube廣告, 不要五秒略過喔!
用
你們的大大小小的支持都可以協助我繼續創作這條路!
-------------------------------------------------------------------------------
▶協作英文/日文/其他語言字幕連結: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UC6NOmGMdA1uF7b9gYEiBHlw&tab=2
拜託做完一定要讓我知道, 可以寄信到我的gmail聯絡信箱
我會準備小禮物和明信片感謝你!
-----------------------------------------------------------------------------------------
▶contact me : erin@cooljapantv.biz
▶使用硬體軟體:
相機: SonyRX100 / Sonya6500(慢鏡頭輔助)
剪輯軟體: Adobe premiere pro
音樂來源: epidemicmusic
------------------------------------------------------------------------------------------
我的近期熱門影片:
◈ 終於...我們結婚了!艾琳&毛巾的婚禮, 新郎爆哭的教堂證婚和午宴
https://youtu.be/ZTg1NUP0g_E
◈艾琳結婚花了多少錢? 完全超出預算大失血🤣
https://youtu.be/7HUXDt3rvtk
◈結婚倒數24小時不睡覺實錄!開箱我的新娘房,凌晨四點化妝,教堂彩排.
https://youtu.be/aXyng6wgN9g
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/51irzf3Di3g/hqdefault.jpg)
台南牛肉來源 在 Spice Travel 辣旅遊 Youtube 的最佳解答
每次來到台南就想到美食?這次Spice要給你不一樣的!
來台南想到早起卻只知道牛肉湯,開車就能到的台南超美雲海日出你去過嗎?
這次一樣找Janie一起來爬山,結果超輕鬆就到能夠拍360度美景的獵鷹尖
一線天就在旁邊甚至不用五分鐘的路程!
快跟我們一起看看不一樣的台南!
而且現在和Spice預定時驛精品旅館還有專屬優惠喔!
------------------
🏬 預訂影片中的 好趣旅店 可直接點選以下連結喔! 8:34
►https://spice.travel/hotels/how_chill_inn_tainan?adults=¤cy=TWD
🏬 想預訂影片中的 時驛精品旅館 可直接點選以下連結喔! 10:46
►https://spice.travel/hotels/stable_hotel_tainan?adults=¤cy=TWD
🚶我們去的地方在這裡!
0:56 二寮觀日亭
►https://goo.gl/maps/hxKbg8mNRnoEpMo6A
2:02 獵鷹尖/一線天
►https://goo.gl/maps/oAVWpH8EYE9aYfVN9
(我們是Googlemaps開車導航到福德祠(土地公廟)喔!)
🚗 和運租車 iRent 優惠碼,現在免費提供給新會員辣粉一小時喔!► 「iRentXSpice2005」
🌶️ 想預訂 Spice 推薦的住宿,快到我們的網站預訂!!! ► https://spice.travel
👉訂閱 Spice : https://www.youtube.com/SpiceTravel?sub_confirmation=1
👉下載 Spice app (iOS) : https://itunes.apple.com/app/id1417092783
👉下載 Spice app (Android): https://play.google.com/store/apps/details?id=io.spiceup
------------------
追蹤我們 -
Instagram ► https://www.instagram.com/spicetaiwan
Facebook ► https://www.facebook.com/spicetw
Spice 旅遊攻略 ► https://spice.travel/guidebook
Spice VR頻道 ► https://www.youtube.com/SpiceVR
------------------
音樂來源 -
MB01VMKZ9T7T69K
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UkZiME7OrXQ/hqdefault.jpg)
台南牛肉來源 在 大搜索!台南牛肉的肉品來源大追查! - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
保安巿場內的啓宏 牛肉 足地址: 台南 市中西區郡西路35號之85. ... <看更多>
台南牛肉來源 在 二牛牛肉湯- 【二牛小教室】 大家知道什麼是溫體肉嗎? 小 ... 的推薦與評價
二牛從開幕到現在都使用飼養認證過的的新鮮牛隻 牛隻主要糧食來源:奶粉、燕麥 ... 凌晨1點☎ 電話:06-222-6292 #台南牛肉湯#台南推薦#台南一日遊#溫體牛#牛肉湯 ... ... <看更多>
台南牛肉來源 在 Re: [閒聊] 關於台南牛肉湯- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《jhengME (花身雞在哪裡)》之銘言:
: 關於台南牛肉湯
: 因為轉職關係,這半年在牛肉湯店打工,有些狀況想跟烹飪版的各位討論。
: (燉煮類料理不在討論範圍內)
: 1.台式的牛肉料理思維不如歐美講究
: 溫體牛肉湯店的料理方式以快炒、涮牛肉湯兩大賣點;工作關係看過肉品的進貨明細,善
: 化屠宰業者因為不開放挑肉(詳細網路上有相關文章),僅以很粗淺的區分:上肉、炒肉、
: 大腩、小腩之類,當然其中上肉會在挑過筋膜後依油花分布再挑過一次,賣成不同價位的
: 湯,而炒肉會機器切片後醃玉米粉做熱炒,但實際問師父肉是什麼部位也不一定說得出來
: ...
: 從youtube上看美國肉商解牛時會細分部位,甚至講出該部位的口感、風味,當然從料理
: 方式就看出中式跟美式的兩大不同,一個是熱炒,一個是煎、烤,中式感覺某部份來說有
: 點浪費?還是只是我看得不夠細??
其實台南牛肉分切也是部位名稱的
只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位
只會有個大概的俗名 詳細去問師傅是什麼部位幾乎沒什麼人知道
記者陳志東在兩年前有因為這個現象特地去找芸彰牧場去採訪記錄
詳細如網址 https://reurl.cc/Ak5Dpd
而屠宰場不開放挑肉也影響到各家牛肉湯的營業生態
台南牛肉湯的牛肉來源絕大多數都是乳牛
肉牛 黃牛 少之又少
在相關產業鏈還不夠成熟的環境下
不太可能會針對做牛肉湯的乳牛去做「肥育」以及經營後續的通路和行銷
基本上都是殺幾頭牛 屠宰場根據需求販售給市場牛肉攤販和牛肉湯業者
考量到一頭牛 油花好的部位就只有少少那些
若是開放可以單買部位 絕對會造成屠宰場許多下肉無處可消
因此 包含大家眾所皆知的那幾間台南名店 即便和屠宰場有十幾二十年的交情
也只能請屠宰場多送點上肉 但是到底可以多給店家多少 也是看屠宰場高興
而且相對應的 店家要多一點上肉 屠宰場也會希望店家整體叫肉量要多叫
不可能叫10公斤牛肉裡面有5公斤上肉
想要有5公斤上肉 可能要叫到20-30公斤以上的牛肉甚至要更高(反正都看屠宰場)
台灣吃牛肉的歷史跟國外比起來時間上落差太大
再加上早期農業社會的背景因素之下
台灣早期吃牛肉算少數人的飲食習慣
造就台灣食用牛的相關飼養水準、分切規格、行銷通路等
和大家一般比較熟悉的美國牛肉、澳洲牛肉甚至日本和牛 有很大的落差
基本上還是處於一個傳統市場牛肉攤販售的狀況
所以也沒辦法拿國外牛肉的料理方式來看待台灣牛肉
只能大概區分這個肉適合炒、燉、涮 (題外話:台灣牛幾乎不適合煎牛排)
: 2.顧客的期望與實際落差
: 實際上牛肉湯的肉源還是以淘汰乳牛為主,台灣肉牛養殖業者本就不多,更別提牛隻分級
: 了,台灣根本沒這東西。台南市區近幾年冒出一堆牛肉湯店,湧進一堆觀光客,前面提到
: 肉品來源的不穩定,雖然客人花的錢一樣,但不保證肉質都相同,偶爾就會遇到抱怨湯肉
: 都是筋的客人,心想「先生,那不是筋,是剛好你那碗肉質差...」,可以不要把100元的
: 湯想成是菲力嗎QQ" 。
其實這就很考驗店家切肉師傅的切肉功力和油花品質的把關
能在台南生存幾十年的老店能拿到的貨源一定比其他剛開的小店穩定
所以想避免吃到肉的口感不好,還是乖乖去有信用的老店多花點錢
點肉質比較好的牛肉湯 踩到雷的機率會比較低一點
100元能吃到的牛肉等級真的有限
除非拚剛送到現場的牛肉現切現涮 口感跟甜度會比放好幾個小時牛肉有差
: 3.師傅其實不一定會磨刀
: 雖然工作不是內場,但學生時期因為興趣關係已經學會磨戶外刀具,磨廚刀則自己查點資
: 料後很快上手。有些師傅是刀不借人,也不用其他人的刀,有些師傅都用公司的刀;總之
: 磨過公司十幾把左右跟其中幾位師傅的後,發現真的不是每個人都會磨,收到刀時常常缺
: 角、刃線成s型、刀鋒磨成圓的之類,甚至有人不知道石頭要定期整平(累 。
在廚房工作幾年
說實在話會磨刀的師傅不多(大多都是堪用就好) 更別說保養磨刀石 各種形狀都有
倒是會磨刀的話 跟師傅有一定交陪和允許之後 幫師傅刀子磨利 還蠻得師傅疼的
如果可以找到功夫值得信任的磨刀店 就可以花錢解決XD
: 4.熬湯方式
: 在家熬過湯的應該都知道,熬湯要丟一堆料,實際成品不到半鍋。
: 在還沒進到公司前有吃過其他家的牛肉火鍋,當時的我發揮理工腦!? 稍微計算了一下,
: 假設一碗湯有350ml*來客500人=175L的高湯(還算低估),但有幾間牛肉湯店看得到整排高
: 湯桶啊;就算師傅努力丟一堆底料進去敖,拉湯時還是會偷偷撒點粉。
: 到這裡有個小疑問,歐美熬湯知道要先烤過底料,產生梅納反映後湯的味道更棒,在台式
: 牛肉湯則沒看店家這樣介紹過?
: 最後,希望奇怪的客人可以少一點,不然連下班後的心情都變差了 (T_T)
台南牛肉湯算是中(台)式料理的分支
所以當然比較不太會有烤過牛骨蔬菜再去熬湯的情況發生
梅納反應的香氣也要看是否適合台南牛肉湯的風味
不過還是會有爆香和川燙去除血水的步驟
湯頭的話 就看店家捨不捨得放料了
基本一定要 辛香料、大量蔬果、牛骨、牛肉
各家店的蔬果材料和藥材配方都不同
夠大間的店 因為進貨量大 所以沒辦法當牛肉湯的肉也會很多
拿去燉湯可以得到很棒的風味提升(不過成本也很高就是了XD)
再來就是靠其他燉牛筋、燉牛腩、燉牛腱產生的高湯
也是提升湯頭的重要來源
加不加粉 加多加少 就看店家的風味設定(除非店家號稱不加)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.8.245 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629308602.A.6BC.html
... <看更多>