#週日咖啡故事館 #台灣咖啡的困境與轉機
【週日咖啡故事館:為什麼台灣咖啡價格高昂?台灣咖啡的困境與轉機】
今年四月份在採訪「嘉義阿里山生豆後製邀請賽」時,我曾經寫過一篇關於台灣咖啡的採訪紀錄——《台灣咖啡的希冀》,這次我想從一個更廣的角度與大家分享,關於台灣咖啡的現況、面臨的問題與有可能的轉機。
有長期在喝咖啡的朋友們一定能感受到:台灣咖啡就是比較貴!而有些朋友可能會進一步發現,同價位帶的台灣咖啡在杯測分數上往往還不見得會比同價位的國外咖啡豆高。既然如此,消費者為什麼要買台灣咖啡豆?只是因為所謂的台灣情懷?還是我們財大氣粗?我想上述兩個答案都不該成為我們支持台灣咖啡的理由。那麼,身在產業中的我們是如何看待這些現實呢?而咖啡產線又該如何在「照顧台灣咖啡農」與「保障消費者權益」中取得適當的平衡點?
#台灣咖啡的困境
在我們拜訪台灣咖啡莊園的過程中,我們發現台灣咖啡昂貴的原因來自於「產量」與「成本」兩大壓力。根據世界咖啡協會2020年的公告,台灣咖啡的產量只有世界咖啡產量的「萬分之一」。而根據我們實地探查,如果算上種植、採收、管理等成本,台灣咖啡的取得成本是進口咖啡的四到七倍!簡單地說,台灣咖啡受限在規模太小與人工成本太高,所以希望台灣咖啡在短時間之內(也許是長時間)要在價格上具備市場優勢是不現實的。因此,如何提高台灣咖啡的生產品質,並且在風味上具備產區的風土特色(例如南投與阿里山的咖啡豆,因應著氣候與土壤條件不同而有不同的風味),將會是台灣咖啡努力前進的方向。因此,我們每次拜訪莊園時總會跟著農園主到園裡走走,並藉著每次的交談分享一些國、內外的經驗。我們甚至談過,等到疫情和緩適當的時候,組團一起到其他國家的咖啡莊園拜訪取經,或是帶著他們參加國外更具指標性的咖啡展覽,與更多更有經驗的咖啡從業人員聊聊。我們真心的希望,台灣咖啡農不要輸給現實!更不要成為商人眼中操作民粹的一顆棋子。
#台灣咖啡的轉機
在透過更好的田間管理提高生產品質之外,我們也很欣喜地發現,台灣咖啡在風味上擁有其他國家產區沒有的特殊風味!例如烏龍茶與綠茶的尾韻(國外許多產區的茶感偏紅茶)、例如烘烤過的龍眼殼或是地瓜甜感、例如我們在杯測時發現台南產區有芒果香氣等等,這都是在在的台灣風味!這讓我相信,我們可以透過咖啡,讓自己甚至是國際友人認識台灣的風土!而這些,需要農民、烘豆師、咖啡師等相互了解與配合,而我們咖啡產線所自詡的,就是成為他們的橋樑,並進一步把好的台灣咖啡推薦給我們的每一位朋友,也就是正在看這篇文章的你們。
受限於台灣咖啡的產量問題,我們也開始了「風味印象系列」計畫,我們先前推出的《祈禱》以及《絮語》兩支作品就是我們的試金石。這個計畫的概念,是把我們對於味道的印象,透過咖啡豆拼配的方式表現出來。例如在《祈禱》裡我們藉由展現出細微的草本風味,體現台灣多山的環境,並藉由尾韻的甘蔗甜感與烤地瓜香氣代表台灣曾經繁盛的作物等,而在滿足這些風味條件下,加入適當的進口咖啡豆調整味道的平衡感與細緻度,並降低整體成本讓熱愛咖啡的人都可以輕鬆入手。老實說,這個計畫並不容易,都是我們咖啡團隊不斷思考、溝通、測試才得來的成果。我也不諱言的說我們做得還不夠好,但同時我也抱持著感恩的心情想與每一位支持我們的朋友說聲:謝謝你們!
說了這些,只是希望愛喝咖啡的你,能了解台灣咖啡農友的辛苦與現狀。當然,我並不支持你「無腦」的去購買關於台灣咖啡的一切產品。讓我們一起合理的支持並督促台灣咖啡整體的進步與成長,才是我寫這篇文章的初衷。同時,我們也會更努力地推出我們認為不錯的台灣咖啡產品,屆時希望大家能夠給予指教。
延伸閱讀:
【嘉義阿里山生豆後製邀請賽-採訪紀錄:台灣咖啡的希冀】https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
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手沖咖啡學|搞懂原理,成為咖啡職人
#文末專屬折扣碼
5年多前因為寫咖啡文認識VV學長( 遠目 🙄 居然認識有這麼久了 ) ,我就跟他說,「 唉 ~你根本行走的咖啡百科全書。」奇葩的是學長不僅會講有料,還沖的一手好咖啡,實戰實測的經驗超強大,有事沒事Line他聊天,他不是在測驗咖啡的沖煮參數就是在開箱各種咖啡器材。Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享
當然5年下來學長也在台北、台中、台南等城市開設實體的咖啡沖煮課程,甚至出戰台灣國際咖啡展,聽過幾堂課的我,覺得學長上課的風格會講解的很清楚,而且不打迷糊仗,從器具、原理、架構開始講起,最後一定要實際喝,現場馬上能比較出來不同沖煮參數或是改變手法後的咖啡風味表現差在哪裡,這是最能說服學生的方式。
現在終於等到學長要開線上課程了,走到哪都可以聽學長教咖啡,扎實的課程規劃 👇🏻👇🏻👇🏻
Lesson 1手沖咖啡基本器具介紹
Lesson 2濾杯對風味的影響
Lesson 3適合初學者的手沖法:一刀流
Lesson 4悶蒸的原理與調整方法、
Lesson 5推粉法與風味調整:萃取咖啡的酸與甜Lesson 6影響風味的關鍵:濾泡v.s浸泡
Lesson 7進階:找出屬於自己的「黃金變數」、Lesson 8咖啡豆對風味的影響
Lesson 9 手沖動作訓練
Lesson 10 手沖特殊技法:攪拌法,
特別邀請日式手沖傳人 Amis 黃皓宜老師來教授!
透過完整的課程規劃,讓你對手沖咖啡不再一知半解,其實任何事物都一樣,只有當你了解透徹後才能在其中游刃有餘。
進一步了解學長的線上手沖咖啡課的資訊
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【關於咖啡品飲這件事:你的廣度夠嗎?】
昨天又收到朋友在哭:喝不出咖啡風味怎麼辦?
百般安慰以後,詢問了一下他品飲咖啡的經歷
發覺他雖然沖煮器材都到位,豆子也對
但真的是防疫小尖兵,學習咖啡的半年都窩在家裡不出門
難怪對於咖啡風味會感到困擾
畢竟品味這件事,通常是先有廣度,才能增進深度
舉個品酒的例子好了,如果你是初學者
拿杯威士忌給你,跟你說百般產區風味,你一定喝不出來
就算拿昂貴的酒品,體驗說不定也是差不多
因為沒有足夠的資料量,就無從分析
那如果你只能喝同一支威士忌
就算你天天喝、當水喝,你的酒量是會增加
但你對威士忌肯定還是一知半解,因為你只懂這一支酒
品飲咖啡的概念也差不多
初學者需要時間的累積和多方嘗試,才能增加品飲的能力
自己窩在家手沖雖然可以換豆子
但如果都買類似的產區、都買類似的烘焙方式和烘焙度
都用一樣的器材、都用差不多的手法
那就和天天喝差不多的威士忌一樣,進步有限且會碰到瓶頸
而且一個人在家閉門苦喝,沒有其他人可以交流
進步的幅度也是有限,畢竟本來就喝不出來
對風味的追尋會被限縮在自己的生活經驗中,難以突破
因此如果想要慢慢讓自己的品飲能力增加
建議廣度和深度要並重
尤其是感覺深度無法再深時,就要向外拓展廣度
那增加廣度可以怎麼做呢?以下是學長的建議
1⃣ 多去精品咖啡館,喝喝高手的出品
台灣的精品咖啡環境友善又多元,各種流派、理論滿天飛
這其實不是壞事,因為你可以常常踩到雷、也可以常常碰到神
去踩店的同時就是建立自己的品飲標準
無論你覺得哪家店雷、哪家店神都無妨,無須批評更無須標準化
默默去、默默喝、默默學,多喝有益
碰到願意分享數據、觀念、做法的店家(台灣這種店還真不少)
滿懷感激的交流一下,擴展自己的面向
有學到一點半點,買包豆回家驗證一下,也支持願意分享的店家
碰到忙碌或比較不理人的店家(這是店家的選擇要予以尊重)
好喝就靜靜感受+偷偷觀察吧台,不好喝可以不要再去
默默跑個30家,你說你的品味不增加都難
各位喝不出風味的朋友們,你要不要清點一下你有沒有跑超過30家?
不知道去哪家的可以參考 咖啡因的地圖 Map of Caffeine
她的品味好不好?以上述的邏輯來看
一個跑過幾百家咖啡館,還認真喝認真寫的人
你說她的品味會不好?
2⃣ 上課或揪團練習
以學長的硬派手沖課為例,我最愛開大堂班
基本上20-30個人一堂課,有些人覺得人太多學不到棄坑
我就覺得你沒弄明白大堂課的最大價值就是:可以快速增加杯量
一堂課大概有7-8支豆子,沖出的杯量大約是100-150杯
每個人的沖法都有些許差異,但仍能感覺到豆子和手法基本的輪廓
對於辨識咖啡豆風味和手法特色會有很顯著的進步
何況我一輪課開十堂,兩個多月上完,可以喝到近千杯樣本
就可以想像對於品飲廣度的提升有多巨大了
當然,不是誰都有時間可以跟學長的課
你也可以去跟跟其他咖啡店、咖啡高手的課
除了學手法,盡量多喝,強度可能沒那麼強,但仍是很好的練習
不然你可以自己找些朋友開個練習團,自己家裡、辦公室
每人出1-2包豆,邊沖邊喝邊討論
人數有5-6個就非常有效果了,即使是2-3人,也非常好
試著讓自己和更多人交流
進步的幅度遠超過你想像
3⃣ 參加咖啡活動
咖啡展、咖啡市集活動、杯測會、品飲分享會、店家活動...
反正只要對主題感興趣,一般都能夠喝到一些不同的東西
拿個美美的品飲杯走來走去喝伸手牌
店家有空就多聊兩句、喝到精彩好豆買個一包兩包
喝到好喝又美美的咖啡特調就順便打卡炫耀,你看多健康
在生活中不知不覺累積了不少杯量,你的廣度又增加了
--
殘酷的自問自答:
⭕ 你感覺不錯的精品好咖啡店,去過的數得出十家嗎?
⭕ 你都一個人自己偷偷喝咖啡,自己爽自己的嗎?
⭕ 你都只喝某一種咖啡,都不嘗鮮不挑戰未知嗎?
如果有的話,要注意你的品飲廣度,可能會卡關喔~
--
最近學長的硬派手沖課正在招生中
想要一起練功增加廣度的話,可以點擊以下連結,有詳細課綱
⭕台北西門場報名網址:https://gbf.tw/u2dw3
⭕台南萃行場報名網址:https://gbf.tw/gwq0q
台南 咖啡展 在 Tracy L. 紙上旅行 Youtube 的最讚貼文
#樂高 #LEGO #DisneyTrainandStation #迪士尼
呼叫樂高迷~~~~姊姊拼貼,妹妹拼樂高!都有個"拼"字哈哈哈
我妹在我2019從英國搬回臺灣那次,扛了一個超巨大的樂高回來!
因為太大的,還只能手提哈哈哈
@LEGO 樂高 71044 Disney Train and Station|迪士尼夢幻火車與火車站
為了這組樂高 我妹還將房間的樂高展示櫃特製深度80cm (超狂哈哈哈
看著那個火車一直跑其實蠻療癒的
我之前一直很想買那個打字機樂高 文具控看到真的眼冒愛心!!!
因為這組實在太大 特別拍了一支影片做過程紀錄
不過我完全沒有參與 只負責剪片的部分
因為他的樂高都不能給別人拼 都要自己拼哈
音樂 / Music: Communicator & Stinson
演出者 / Performer: Reed Mathis
https://www.youtube.com/channel/UC2lHxFyHL96NPhdU9XyXnPQ/
音樂 / Music: Oh My
演出者 / Performer: Patrick Patrikios
https://www.youtube.com/channel/UCTPI2hZYxoHtdGEpdFoaU5A
剪輯軟體 / editing tool: Premiere Pro
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Hello! I am Tracy!
入坑大概七八年!喜歡玩文具、寫手帳、拼貼、玩封蠟。
2021年服役手帳: 寄思&Traveler's Notebook
(之前也使用過Midori A5, 星巴克手帳, Hobonichi A5 / A6)
最近開始勇敢地讓興趣成為工作,持續努力中:)
〃合作邀約 tracyliao0@gmail.com
〃Instagram: @_tracysjournal_
https://www.instagram.com/_tracysjournal_
〃紙上旅行 官網 / Instagram
https://www.travelingonpaper.com/
https://www.instagram.com/_travelingonpaper_/
⌲ 更多影片
▐ 2021臺灣文博會▐ 全攻略!必買必逛品牌 花錢路線大公開| 扭蛋牆、滿額贈禮、文博限定|CREATIVE EXPO TAIWAN
https://www.youtube.com/watch?v=Ns3Azgiv3ZQ&t=304s
▐ 2021臺灣文博會▐ 帶你一起逛松菸(松山文創園區)!|CREATIVE EXPO TAIWAN
https://www.youtube.com/watch?v=p6MGhErYQBo&t=2s
▐ 2021臺灣文博會▐ Vlog!的一點點紀錄、與文具手帳好朋友們的番外篇
https://www.youtube.com/watch?v=_CmsrIZBpe0&t=162s
❝ 手帳聚會 ❞ Vlog・Merci Petit 板橋咖啡廳|Journal Meeting feat. Kayen
https://www.youtube.com/watch?v=-S88y-qaSL0
Our Daily x Tainan|Vlog -Aug. 20’ Foodie family trip! Eating all the time! 吃遍台南大街小巷
https://www.youtube.com/watch?v=sFc2SDmFDlk
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台南 咖啡展 在 AnJie's Vlog Youtube 的最讚貼文
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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🎵Music:Epidemic Sound
📩業務邀約:angelaleetaiwan@gmail.com
#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG
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#J哥餐桌 EP.05 邀請到 #雜學校 校長 #蘇仰志
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現在的體制對孩子到底是好還是不好呢?
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