「好吃的蛋炒飯,神聖而不可侵犯!」
我很喜歡吃蛋炒飯。當然,我是指好吃的那種。
但就像我常說的:「每個台南人的心目中,都有一碗神聖而不可侵犯的虱目魚粥。」好吃與否絕大部分純屬個人偏好,當然也有一些客觀的標準,只是在近乎偏執的主觀意識下,再怎麼客觀的事實也顯得脆弱不堪。
回到蛋炒飯。在我的心目中,也有一些關於蛋炒飯的標準,有一些是很多人都認同的客觀標準,例如飯要粒粒分明、油亮不膩,蛋要細軟四散、微酥不焦。
除此之外,我還有二個幾乎凌駕一切的主觀偏好。
首先,我心目中的好吃炒飯,一定要加醬油。鼎泰豐的炒飯的確很好吃,但蔥花鹽炒對我來說太過清淡,有時甚至會覺得有些油膩,所以有時候我會用薑絲沾著醬油烏醋一起吃,口感也堪稱一覺!但,我還是偏好台式醬油炒飯,油潤滑口又帶點甘甜醍醐味,那一盤烏金油亮的庶民小吃,卻是哥記憶中牢不可破的味道。
其次,千萬不要加三色豆,玉米粒勉強還可以,但我真心覺得紅蘿蔔和青豆和蛋炒飯實在不搭,勉強湊在一起的五顏六色,終究會在味道上掉漆褪色的。
但,好不好吃終究得吃進口才知道,有沒有什麼方法可以避免踩到地雷呢?關於這個問題,哥的經驗是要靠味覺與聽覺。
首先是味覺。
比起蔥鹽炒飯,純釀醬油炒飯的味道彷彿熱鬧的搖滾樂團一般,肉絲、蔥末和油脂的香氣混著醍醐味,隨著大火快炒的熱氣衝入鼻腔,那瞬間的震撼,會喚醒你的唾液腺,讓人口水直流!所以,一間聞不到香氣的店面,我絕對不會貿然嘗試....
其次是聽覺。
沒錯,是聽覺。炒飯雖然是巷弄可見的尋常小吃,要炒的難吃不容易,但要炒的好吃卻很不簡單,關鍵在於火候!炒飯要炒到每一粒米都沾油卻不膩口,一定要大火持續翻鍋拌炒,炒鍋在烈焰四射的瓦斯爐上奮力躍動,沾著蛋汁與醬油的米粒盡情飛舞,那哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹的撞擊聲,彷彿挑戰食慾的戰鼓,讓人食慾飛揚、食指大動!
哐噹哐噹炒鍋聲,油滋油滋醬油香!關於蛋炒飯,我的堅持神聖而不可侵犯!
#哥就是食慾旺盛
#蛋炒飯
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞士官長野地餐廳 酸白菜鍋吃到飽 一位從空軍退伍的士官長,在台中街頭賣起野地酸菜白肉鍋,一個遮雨棚、幾張桌子,卻天天爆滿。個性耍寶開朗的士官長,讓小小的攤子永遠充滿笑聲。 ☞現點現煮海鮮粥 稱霸夜市四十年 高雄老字號海鮮粥的莊老闆,為了端出最新鮮的漁獲,一天睡覺的時間不到三個小時。這樣的努力,果真...
台南 清淡 粥 在 小雯媽咪愛漂亮 Facebook 的最讚貼文
🔔 養泉商行開團 🔔 再送雞肉鬆
➡ 團購表單:https://09dwoc.1shop.tw/gcqg7s
➡ 文章分享:https://yehyeah.com/enrich/
大家都知道小雯幾乎天天煮飯,所以我家一定會備有一些可以快速上桌的食材 (例如:雞湯、雞腿排、水餃、pizza、包子、調理包等等…)。給小孩吃的東西我一定會看成份,太多化學添加物的不給。
養泉商行的產品都無化學添加,所有產品都有經過檢驗合格。無檢出重金屬、無檢出防腐劑、無檢出生菌群。採用天然飼育雞,至少150天讓雞隻自然成長至足月熟齡。不論是雞腿排、嫩雞胸、高湯、有料湯品、烤雞都非常好吃。我家冷凍庫隨時都有囤貨,超怕吃完啊!
小雯大推 #風味去骨雞腿排 ,放入氣炸鍋烤15分鐘就可以了,超方便。每種口味都很好吃,口感超嫩超juicy,我們全家都超愛。愛到我只要一端上桌就被搶食。雞胸肉要自己另外煮熟,雖然不像舒肥雞肉那麼嫩,但低油低脂,搭配沙拉減重的時候很適合。
湯品裡面的蔬菜是與台南七股友善耕種小農合作,堅持無毒、無化肥、無農藥種植!搭配上等黑羽公土雞一起熬煮,滿滿的營養,超鮮甜超好喝。 #高湯 味道比較清淡,沒有雞肉塊,拿來煮粥、煮湯麵非常方便。 #有料湯品 有雞肉塊,料超多,風味獨特,加熱就可以直接吃,省下自己熬湯的時間。
#養泉雞肉鬆 也超好吃,不會死鹹,可以直接當零食單獨吃,超涮嘴。不像一般市售的肉鬆很多化學添加,養泉成分天然,我都用這個給小孩拌飯、夾饅頭,可以扒完一大碗飯喔。
#番茄泥 也可以囤幾包,加入高湯就變成番茄鍋底,也可做義大利麵、燉肉、炒菜、麵包醬料…等等。 #奶焗起士蝦 也很好吃說。
------
🔺 小雯團購優惠:
👉 風味去骨雞腿排,任選7件910元(每隻平均130元),再送雞肉鬆(小)-口味隨機(市價200元)
👉 有料湯品,任選5件899元(每包平均180元),再送雞肉鬆(小)-口味隨機(市價200元)
👉 風味鮮嫩雞胸肉/雞腿排,任選7件組910元(每份平均130元),再送雞肉鬆(小)-口味隨機(市價200元)
👉雞高湯/有料素食湯,任選7件899元(每包平均129元),再送雞肉鬆(小)-口味隨機(市價200元)
👉 雞肉鬆禮盒原價:團購價699元,原價900元 (內含三種口味)
➡ 團購表單:https://09dwoc.1shop.tw/gcqg7s (8/8收單)
➡ 雯章心得:https://yehyeah.com/enrich/
➡ 出貨日期:2021/08/18開始出貨,最慢2021/09/03(含)以前出貨完畢。
♦黑貓因疫情關係貨運量暴增,目前會先暫停雙北指定到貨日期的服務♦ 若有指定日期者,會於您指定日期前一日寄出商品,但目前因疫情關係 不保証能一定於指定日期到貨,請可以接受者再下單,謝謝。
-----
加入後才不會漏掉開團訊息
▶️ 團購社團:https://reurl.cc/Kkr4Qm
台南 清淡 粥 在 Facebook 的最佳貼文
平民美食,好吃又便宜,鹹粥可自由搭配料,清爽湯頭、配料新鮮,口味偏鹹,想清淡點可以跟老闆講。金華路停車不易,建議騎車來。
🚩台南中西區-鳳子鹹粥
🏠地址:台南市中西區金華路四段144號
☎電話:06-221-7553
⏰營業時間:AM17:30-凌晨AM2:30
台南 清淡 粥 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
☞士官長野地餐廳 酸白菜鍋吃到飽
一位從空軍退伍的士官長,在台中街頭賣起野地酸菜白肉鍋,一個遮雨棚、幾張桌子,卻天天爆滿。個性耍寶開朗的士官長,讓小小的攤子永遠充滿笑聲。
☞現點現煮海鮮粥 稱霸夜市四十年
高雄老字號海鮮粥的莊老闆,為了端出最新鮮的漁獲,一天睡覺的時間不到三個小時。這樣的努力,果真贏得了顧客的肯定。
☞窯烤蔥油餅 餅皮酥脆不油膩
一名領隊先生決定轉行,做自己喜歡吃的蔥油餅,為了把餅做的清淡一點,他還特製了一個窯烤爐,用炭烤逼出多餘油分,特殊的製餅方式,讓餅店開業短短幾年,就湧入排隊人潮。
☞美術老師天婦羅 街頭現點現炸
一名在路邊炸天婦羅的年輕老闆透露,對他而言,美食也是藝術,所以這一份炸物,每一個小細節都要講究,包括食材的挑選,麵衣的製作,還有油溫的掌控。
☞超跑改裝高手 轉行改做肉桂捲
一個千萬超跑的改裝車高手,為了還債只好兼作副業,跟著麵包師傅學作甜點,竟然就做出興趣。而招牌肉桂捲最受顧客歡迎,淋上糖漿,捲過一層又一層的肉桂捲,每天限量12個,要吃最少要等上一個月。
☞不道地水煎包 征服道地台南胃
台南一家水煎包老店,主打口味不正宗。老闆當初想創業賣水煎包的時候,沒有人願意教,只好買食材自己試做,再請鄰居好友幫忙試吃,通過試吃團的認可,才敢擺攤做生意,結果一賣就是40年個年頭。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/m2UnSFM7i6I/hqdefault.jpg)