#肉與直火之歌:部落出走,隱藏台南市中心邊陲,充滿野性的柴燒漢堡/
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區,安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的,是就算路程稍遠,都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族(Hla'alua)的青年Angai昂艾(漢名:光明)與他的妻子維珊,因為維珊是台南女兒,因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調,四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆,建造之初,昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋,沒有設計圖,但有的是滿腔熱血,「那當時遇到瓶頸怎麼解決?」我問,他爽朗地笑說:「就靠保力達把靈感催出來啊!」笑容裡有著男子漢般的無畏,漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區,後方他還設了戶外劈柴區,琳瑯滿目的工具牆成為裝潢,劈柴、刨皮、生火,全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主,所有肉品皆是直火燒烤,那不僅是火與肉的正面對決,更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中,在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野,「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來,住在土角厝中,每個孩子都必須學會生火,因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源,生了火就能求生。只要有家人返鄉,父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接,象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中,等待過程,大家圍聚火堆,聽長老們話山野敬祖靈,也說部落裡的故事,同時教導授獵與烤肉技巧,野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時,那發亮的神情,很美,很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮,名廚們趨之若鶩,但他乘載的這些智慧,很單純,全然來自長輩與山野,經過多年累積,最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好:「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬,他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu(現稱聖貝祭)」,兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假,因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感,木漢堡目前不賣任何酒精或飲品(但可以自備喜歡的飲料)、不賣熱炒山產,就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉,回歸料理本身,與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名,六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞,三層肉堡拉阿魯哇(族名)、牛排堡馬蓋(父親名)、羊排堡法拉夙(勇士)最熱門,其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐)、B拎寧(家庭) ,每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪,我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理,因為冷凍豬肉解凍再火烤,肉汁已流失,甜味出不來。只需簡單醃過,重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化,肉厚,要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油,需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷,最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形,乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌,牛排是整塊原肉下去炙烤,得將肉汁快速鎖在裡層,半途要移出,剪切,挑去筋膜,再回去二次炭烤到7分熟度,最後灑上綜合香料提味,羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉,燒烤時火焰要強,然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤,讓火焰能均勻熟成肉塊,直到表面巴上炭紋,熟度一旦接近心裡預設,昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋,藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣,一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁,二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣,讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上,導致漢堡組合後,因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分,但木漢堡讓人激賞之處,就是這四個部分都達到高標,且相互平衡。
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麵包部分,他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包,麵包體極為紮實,且雙手一壓不乾扁還會回彈,麵包也會先上鐵盤微微炭烤,去吸附煎檯上殘存的肉油,烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃,你就會恍然大悟,上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分,維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹,再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味,漢堡裡的紅白雙色醬料,白醬是美乃滋,只單抹底層,秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中,再加黃芥末一同熬煮出清爽風味,沙拉用的則是自製原味優格醬,和加了鮮奶稀釋的起司醬,比例各半。刷抹好醬料,夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人,從視覺到味覺,環環扣扣都斟酌講究,吃來超級過癮!
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最好空著肚子過來,這漢堡一人獨享最是過癮,經典吃法,先將兩側包裝紙收攏,接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後,使出你的洪荒之力把嘴撐開,盡可能一口咬下時,嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁,讓身心靈都豐滿,如再搭上自備的冰啤酒,那完美口感,真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧!(原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄)
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒:
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
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台南 潮 牌 店 打工 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳貼文
《杜甲 A-MA,從台南安平到迪化街的辣椒🌶️傳說》
這不是業配,這是敬佩。
這幾天你們是否去了迪化街採購年貨?
近日只要我有朋友去了迪化街,我會告訴他們,千萬不要錯過一個香料王國小店:杜甲A-MA。
店主李威辰來自台南安平,她小時候父母一個不愛,自稱是「資源回收」小孩。如果不是她的祖母A Ma把她帶回家,撫養長大,她只是一個棄嬰。
祖母👵的名字就叫杜甲,祖母是威辰的天,威辰的地,平時幫人曬辣椒🌶️過活,貧困也安樂地養活祖孫二人。
家中晚上的菜肴永遠不會超過兩盤,加點辣椒,配飯。
直到孫女19歲:祖母往生。
人在失去一切時,可以自暴自棄:也可以因為懷念失去的至親,產生驚人的力量。
「杜甲」的店主19歲開始她打工的人生,但一路長大過程中她心中念的、想的,都是有朝一日,要開一家店,把A Ma的名字「杜甲」高掛於街上。
讓A Ma在天上,可以看見孫女的努力:她沒有辜負祖母曾經給予的付出與疼愛。
不到三十歲,她不只在祖母熟悉的台南熱鬧安平開了「杜甲」香料辣椒專賣店,而且抵達A Ma一生到不了的台北迪化街——那個台灣鄉下人一生認為南北雜貨市集的聖地。
因為杜甲店的開張,一切以思念、感恩為起點,產品當然要天然、特別且用心。店中招牌商品是配上乾辣椒的蠶豆,辣椒去了籽,沒有那麼嗆,顏色鮮豔,與蠶豆的綠色彼此相依,卻只有一點點微辣。
一個竹簍子,放上兩種不同顏色的食品,增添蠶豆的誘人滋味。
遠看像藝術品。
近看,濃濃的蠶豆香辣,別有一種情感的味道:好像傳喻當年祖孫相依為命之情。
香料及辣椒🌶️歷史上曾經征服歐洲皇室,其昂貴價格一度等同黃金:皇家對辣椒香料的渴望,最終啟動了歐洲國家的大航海時代,繞過阿拉伯商人,直接征服印度、斯里蘭卡、緬甸、東南亞⋯⋯一切都是為了辣椒。
但「杜甲」的孫女辣椒🌶️之店,不是為了征服、掠奪,而是感念。所以她可以不斷的研發產品,甚至其香味辣胡椒粉,撒在日式吐司🍞上,也回味無窮。
辣椒醬、辣椒油配上雞肉絲、蔬菜,提味多過於嗆辣。
祖母的愛如山高,鼓勵孫女不斷前進:孫女對祖母愛的感念,如潮水,源源不絕。
於是我們有了一家不只是迪化街「杜甲」的香料王國店,不只是有了一個動人的傳說。
它讓我相信,這家店所有產品的真誠及信用,也讓我每撒一次杜甲之家的辣椒🌶️粉,心裡甜蜜、感動之餘,一起想念我的外婆。
今年過年🧧前繁忙,明天準備大採購買「杜甲年貨」,當成今年春節我送給至親好友的祝福。
愛,會傳遞。
https://www.vogue.com.tw/lifestyle/article/%E6%9D%9C%E7%94%B2-ama-%E8%BF%AA%E5%8C%96%E8%A1%97-%E5%A4%A7%E7%A8%BB%E5%9F%95?amp
台南 潮 牌 店 打工 在 露西吃貨地圖 Facebook 的最佳解答
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[#吃貨露西in台南]
➡️洋蔥甜不辣🧅
➡️旗魚黑輪🍢
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✔️記得去年底來台南打工換宿那一陣子,有天跑去吃 #冰ㄉかき氷 路過這個轉角,三角窗的扛棒很大很明顯,發現這個小店生意爆好讓我忍不住查了一下,原來是剛開幕的手工黑輪店 一農 ,加上被追蹤的台南部落客洗版了一遍,實在讓我太好奇一個黑輪店為什麼可以這麼厲害,這天趁著剛吃完 #太陽牌冰品 看店門口沒什麼排隊人潮,來朝聖一下~(=´∇`=)
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✔️本來是衝著招牌溏心蛋來的(製作很費工),竟然賣完了想吃還得再等一小時!?😱好吧先試試其他的,不過也至少要等個10-20分鐘,不誇張,內用位置也很少,如果沒有耐心等待就改天再來吧!手工現做現炸人手不足真的很兩難呀!(老闆也都怕讓客人等太久😂)#旗魚黑輪 是有包鳥蛋的那種,比平常夜市賣的還大支,外皮炸得金黃酥脆裡面吃到蛋黃,沒加醬簡單灑點胡椒就口齒留香, #洋蔥甜不辣 也是頭一次看到!和平常關東煮店、炸物店吃起來口感還是有差,原來老闆家的魚漿 #語言世家手工旗魚黑輪 是在市場內賣了20年的老字號,不加防腐劑、純手工製作,果然手藝不同凡響啊啊~突然覺得那天只各叫一份有點吃不夠!XD
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✔️本來也是抱著可能是被社群炒起來的店,但感受到老闆對自家歐戀有相當堅持(日本學藝回來都帶有職人精神?),看到很多人分享整盒的甜不辣,照片都會飄出香味了實在太過分嗚嗚~在這邊偷偷許願老闆人潮過了之後跟我說,我一定再來吃溏心蛋啦!😭😭
(不知道為何找不到地標只好先打崇德市場的黑輪店)
☎️0983002733
⏰12:30-20:30(週二公休)
📍台南市中西區萬昌街29號
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台南 潮 牌 店 打工 在 有人知道台南有哪些潮牌店有在徵人的嗎- 台南應用科大板 - Dcard 的推薦與評價
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台南 潮 牌 店 打工 在 [問題] 有服飾店員的八卦嗎- 看板street_style 的推薦與評價
大家好 我一直很想進服飾店工作
當店員也可以讓自己對於服飾的了解可以更上一層
也可以認識一些相同興趣的人~
但我真的找好久 每間店都說不缺人
是真的不缺嗎?還是像我這種路人去就打官腔的說 不缺 ~有缺消息會放粉絲團
當然各位可能會想說我心裡的潮牌店是指? 我又去問過哪些
由於我住桃園 前陣子桃園問過smoka 還有facio 鐵褲子只找女生zz
台北的話 西門 昇日屋 還有鄉民很推的一間忘記名字 一樓是賣咖啡簡餐 二樓才是服飾
美國街的店 例如 ovk slightly numb
東區 金銀帝國 stussy immense 范特西 (70s那條不敢問)
以上都是我問過的 但都說沒缺 滿挫折的
不知道是不是因為長相 還是穿搭不夠潮直接被打槍
還是有缺也不會找我這種路人?
當然還有問過很多就不多贅述只是稍微舉些例子讓大家知道我是找什麼類型的
另之後也想去juice ne.sense問看看
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/street_style/M.1493931333.A.E01.html
照片在這 可能個人風格的確不夠強烈
好像也滿路人的QQ
※ 編輯: ZedGod (114.25.88.64), 05/05/2017 13:32:01
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