在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs /
八月最後一天,來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程,補強因為篇幅設限,無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack,本名劉諺和,在餐飲相關的學經歷相當完整,回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店,包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW(恭喜今年再度摘星)、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人,挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間,領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節,也因為這兩間都是餐廳,而非甜點專賣店,因此他得以把五感完全打開,更全面地,甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材,這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中,他回憶道,「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」,這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後,他毅然決然放下已累積的成就,將自己歸零,遠赴法國進修,前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」,藉由頻繁的東西文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯,從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為Jack對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響,實驗可以帶來穩定,而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持,每日限量甜點,品項都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 (照片)即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後,又捏塑成全新風貌的基底,這個底緊實牢靠,因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍(Terrine)」的料理概念,巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材,經過白酒燉煮,蘋果肉會釋放出更厚的甜味,但得小心拿捏火候才不會過頭,酒氣揮發後的甜湯(未完全煮沸),概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯,只是不結合蔬菜,而是將紫蘇葉泡漬進去,最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣,是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache,上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳,而是主角柚子奶油,柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放,在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露,如璀璨透亮的繁星,此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次,梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進,「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天,「世界太大,餐飲太活,永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南,2022年即將前進台南和高雄,溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480
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台南 鹽 埕 餐廳 在 Facebook 的最讚貼文
【白色雲嘉南】
台南北門井仔腳的鹽鄉民宿餐廳老闆洪有志是當地的名人, 他是「青年返鄉」的成功典範,曾經在103年獲全國觀光優良從業人員獎。他出生於井仔腳,二十多歲時捨棄城裡的水電行業回到老家,花了在十多年時間將自家祖宅改裝成為鹽鄉民宿餐廳打出名堂,而且復育了清朝的「井仔腳瓦盤鹽田」,成為觀光景點、自此帶來了源源不絕的觀光客。午飯後他主動請纓,開車帶我導覽,有這個北門的旅遊達人,自然有講不完的故事。
「井仔腳自清朝開始就以曬鹽而發展起來,但最終因為人工曬鹽成本太高,鹽田於2002年結束,曬鹽工人失業,人口外流嚴重,這間高峰期六十年代有六百名學生的小學校,最後學年只有兩名學生而關閉。在1997年我回鄉的時候,全村已經幾乎沒有住戶了,現在全村也只有20戶而已! 」
「我剛剛回鄉的時候,這裡並沒有任何觀光業,整個村子都已經十室九空。去了七股參觀鹽田,我回來後就和爸爸寫了一個計劃書給台南市政府,最後政府撥了六百多萬復育了荒廢已久的「井仔腳瓦盤鹽田」。後來又興建了自行車道、水晶教堂等,北門的觀光業開始起步。」
他驅車我們到了北門區舊埕的市中心,這裡有一間「田媽媽北門嶼輕食風味餐廳」,原來這間也是洪有志的餐廳,主打是小火鍋。餐廳後面就是雲嘉南濱海國家風景區的管理處總部。這個風景區雖然不及日月潭、阿里山、澎湖等國家風景區知名度高,但是有其特色之處,就是夠浪漫的「白色」,因為區內的鹽山、鹽田、黑面琵鷺、虱目魚及白海豚等都是白色系。白色觀光自然吸引了白色婚紗的新娘子,我這次小旅行就分別在七股鹽山、北門婚紗美地、水晶教堂見到有不少新人在拍婚紗照呢!
@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂937期
台南 鹽 埕 餐廳 在 MyGoNews不動產網路新聞粉絲團 Facebook 的精選貼文
📢📢台南市府與國產署合作開發鹽埕段「#商八」土地🏢🏢
全力推動 #台南 整體經濟發展,一直是台南市政府的要務,黃偉哲市長為平衡區域間的發展,有效帶動台南經濟整體發展新動能,市府與財政部國有財產署共同合作開發鹽埕段「商八」土地,基地面積2.3公頃,採設定 #地上權 方式於2020年3月由 #碳佐麻里 有限公司簽約,並分二期投資開發,第一期多品牌複合餐廳在市府都審、建照…等橫向協助下,已於2021年2月動工,預計2022年營運,而誠品生活近期確定與碳佐麻里有限公司攜手合作、齊心投資台南,規劃開設一家約6,000坪包含誠品書店、生活設計品牌、展演活動空間、餐飲輕食、電影與日常便民服務等內容的獨棟複合大店,將是一家具備誠品場所精神、迎接未來生活休閒趨勢的店點。
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台南 鹽 埕 餐廳 在 Bonjour Louis! 我是路易 Youtube 的最佳解答
嗚呼🎉我的爸媽終於來到高雄了❤
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Track: Safari - Declan DP [Audio Library Release]
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Watch: https://youtu.be/ohYs8pVTL-w
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Song: Bloome - Traveller
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Video Link: https://youtu.be/PbcfSOhkzYw
That's Alright by Peyruis https://soundcloud.com/peyruis
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Free Download / Stream: https://bit.ly/peyruis-thats-alright
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/FkVo3GCmnPk
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台南 鹽 埕 餐廳 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣1001個故事-20200202分集大綱:
part1:【四十年古早味蝦仁飯 老台南的活力早餐】
https://youtu.be/XqebcEkpRcc
part2:【高雄巷弄內切仔麵 親自把關麵的靈魂】
https://youtu.be/0WGeX6tOzD0
part3:【害怕羊肉羶味 羊肉爐第二代研發清甜湯頭】
https://youtu.be/ycgJu4_ZvrQ
part4:【市場半世紀饅頭店 兩代人堅持良心事業】
https://youtu.be/uphaU8sXTBo
part5:【友善生態藍鵲茶石虎米 土地流域微革命】
https://youtu.be/710KJhJUIpU
part6:【為身障兒童創辦發展中心 多元課程協助上千孩童】
https://youtu.be/2mCDlj48LTQ
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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台南 鹽 埕 餐廳 在 Feng Ze邱鋒澤 Youtube 的最佳貼文
I STILL MISS YOU 高雄場 巡演音樂會 2019
演出日期:2019 1/12(六) 18:30
購票請上:博客來售票網
地點:LIVE WAREHOUSE 高雄市鹽埕區大義街2之5號駁二藝術特區大義C10倉庫
購票:https://tickets.books.com.tw/progshow/03110101858427
官網:https://livewarehouse.tw/programs/lwh2019-0112/
I STILL MISS YOU 台南場 2019
演出日期:2019 1/26(六) 18:30
購票:https://www.accupass.com/go/qiufengze_tainan
地點:1963 美食音樂餐廳
健康路一段260號B1
數位平台
KKBOX : https://kkbox.fm/Ka298c
mymusic :https://www.mymusic.net.tw/ux/w/album/show/588169
Friday:http://omusic.friday.tw/albumpage.php?album_id=1461747
Spotify :https://open.spotify.com/track/3deVK0IS8Gucbieknat9cY
新加坡創作歌手邱鋒澤 撕心情歌第三波【那個她】
繼【斷訊】、【如果我是你】
全新創作 繼續撕裂你的心,回望青春
曾經的那個她
牽手 放手 同一雙手
甜蜜 傷人 同一張嘴
委屈 淚水 無解 答案
沒有正解
仰望天空 無法止住淚水
回望青春 曾經那個她已經走遠
最終只能帶著滿身傷痛
一起迷失在人生旅途
邱鋒澤 FENG ZE
https://www.facebook.com/KennyKhoo.Qi...
https://www.instagram.com/qiufengze/
http://tw.weibo.com/KennyQiuFZ
TIK TOK 帳號 :qiufengze
影片音樂製作公司
https://www.facebook.com/ReasonBrothers/
qiufengze31@gmail.com
曲:邱鋒澤
詞:黃偉晉
音樂製作:張暐弘 / 陶山
還是會抬頭看 夕陽的落下
還是會望著窗 細雨下得 好孤單
手中的輕狂呀 和年少呀 給了哪個她
飄蕩的回憶呀 和故事呀 閉眼 一剎 去哪
說放手並不難堪
說抱歉也不遲啊
我們都有同感
沒有對錯
坦然有多難
釋懷就有多簡單
大雨過的蔚藍
紀念著我的蹣跚
我還在尋找答案
還是會抬頭看星河的微光落下
還是會望著窗落葉下的好孤單
眼中的快樂呀 和幸福呀 給了哪個她
飄蕩的我們呀 和過去呀 閉眼 全都 在那
說放手並不難堪
說抱歉也不遲啊
我們都有同感
沒有對錯
坦然有多難
釋懷就有多簡單
大雨過的蔚藍
紀念著我 的蹣跚
我還在尋找答案
走了嗎
還痛嗎
我的心臟 跳著卻 沒有回答
說堅強並不簡單
說很好也不全然
我們嚐著遺憾
得過且過
勉強有多難
放開就有多簡單
大雨過的蔚藍
紀念著我的蹣跚
本來就沒有答案
工作聯繫 business enquiries
狼狼 0970547218
qiufengze31@gmail.com
CREDITS
音樂製作 -張暐弘 /陶山 影片製作-張暐弘,邱鋒澤 服裝:Paul Li (sold out studio )攝影 :張暐弘 燈光 :孫志偉 道具:宜嘉 製片:大同,小象,邱鋒澤
導演:張暐弘/邱鋒澤 照片:Paul 髪:Van , Leo 妝:Amber
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/aCE_A_Z4jRA/hqdefault.jpg)
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