關於 台式月餅皮做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

台式椰蓉綠豆月餅 - 餅皮帶有乳酪鹹香，外觀厚實討喜~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/08/blog-post_50.html
美味專佳
#紐西蘭安佳無鹽奶油
#紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

【1978年記憶中的月餅】 #你最懷念什麼味道 #1978年 #月餅 #中秋節
　　　　
中秋節快到了，應景的月餅必不可少，酥脆的外皮、扎實的餡料，甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水，只得狠心不去看它的熱量，先滿足口腹之慾再說！
　　
臺灣市面上常見的月餅，大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種，在做法及用料上不盡相同，各有千秋，而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩，較清淡爽口；廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧，最為氣派；蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆，甜鹹皆宜；平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡、厚皮酥脆，保存期限較長。
　　
除此之外，月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種，有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......，現今更衍生出各式各樣的創新口味，每到中秋時節，各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
　　
你最喜歡什麼樣的月餅呢？
趕快來跟報時光的朋友們「食好鬥相報」！
　
#太多好吃的小編苦惱中
#有沒有什麼必買的老店可以參考
#報時光UDNtime
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　 　　
日期：1978/9/8
圖說：一年一度的中秋節，轉眼就快到了，應節的食品──月餅也已紛紛上市，有甜的、有鹹的，看來十分香甜，很能引人食指大動。
攝影：龍啟文
　　　 　　　　　　　　　　
歷史新聞
　　　　　　　 　　　
【1978-09-02/經濟日報/09版/】
　　
廣式 蘇式 月餅搶上市
售價與去年相同無漲跌
　　
【本報訊】距離中秋節雖然尚有十六天，但昨(一)日北市部分糕餅店和百貨公司，已經推出各式月餅，以供顧客選購，售價均與去年相同，沒有漲跌。
昨日搶先擺出的月餅，係以廣式月餅和蘇式月餅較多，台式月餅和平式月餅，較少出現。
廣式月餅計有雙黃蓮蓉、蛋黃燒雞、伍仁金腿，每個售五十五元；蛋黃蓮蓉售五十元，核桃棗泥和核桃南棗各售六十元，蛋黃椰蓉售四十五元，蛋黃豆沙售四十元，玫瑰豆沙售三十五元，這些月餅每個淨重五台兩。
蘇式月餅嬌小玲瓏，體積為廣式月餅的三分之一，售價較低，每個只需十二元至十五元。
賣方表示，今年製造月餅的原料，無論主料或餡料，價格大致與去年相同，有些外國產原料，反而較去年便宜。但因製作月餅師傅的工資上漲，所以月餅之售價，在原料報跌中，仍然維持原價，沒有貶低。
　　
【1978-09-07/經濟日報/09版/】
　　
採購要訣
鑑定月餅優劣三訣竅
　　
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨，台北市各食品店和百貨公司，早在一周之前都已陸續推出月餅應市；雖然市面上出售之月餅，共有四種地方口味，數十種不同餡料，品質優良的月餅，總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示，無論廣式、台式、蘇式或平式月餅，如果有些小商店不克自製應市，要想從糕餅製造廠進貨，必須注意的幾點是：(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說，所謂表皮之油份要足，係指包裹月餅餡料外部之那一層，裏面所含有油份不可短少，才能使各種病菌隔絕於外部，無法滲進餡料。這樣的月餅，容易保持新鮮，不易腐敗。因此，任何人選購月餅時，必需仔細檢查，以免購進劣貨。
餡料風味單鈍，則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡，味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如：豆沙餡，有些糕餅商為了貪圖便宜，使用價格較低之貨，加入人工甘味或漂白劑，將其加工成誘人之味道或顏色，來欺騙顧客。這種月餅嚐起來，大多有化學藥品味道，要大宗購買前，最好買一只試吃，以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致，可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料，為純豆沙，基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥，表面看起來有層次，成小粗粒狀，不可光滑咬起來黏齒，因為能夠黏齒之豆沙餡，一定是水份太多，不易保存，如果購進後，不立即脫售，往往會變質。
表皮由於含油量較低，再經過烘焙後，水分盡失，所以看起來甚為乾燥；輕輕觸摸的感覺，則很爽脆，與餡料大致一樣，這種月餅才是好月餅。

收到來自台灣香菜先生的「台版香菜月餅」——香菜奶黃酥了！🎉🍀🍀🍀🌕（ #香港沒有賣啊～）

台式月餅的酥皮非常好吃，即使寄過來香港經過了幾天，皮還是很酥～

裡面綠色的餡料應該是加了香菜的蓮蓉，口味偏甜，吃得出微微的芫荽香味！

中間的蛋黃部分跟港式月餅整個咸蛋黃放進去的做法不太一樣，是調過味的，非常驚喜！

今年能夠吃到台灣香菜先生送來的月餅實在太開心了！🥰🥰🥰🥰🥰❤️

聽說今天是台灣那邊最後一天可以訂購「香菜奶黃酥」的日子了！！台灣的朋友一定要趕緊訂購啊～不然就要等下年了！😭😭😭

對了！香港的朋友們，下年會想試試看「台版香菜月餅」嗎？會的話幫我讚好和留言一下～我們跟香菜先生討論一下啊！😆❤️🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

北斗香菜生產合作社-香菜先生
#台版香菜月餅 #香菜月餅 #香菜月餅禮盒組🍀 #香菜先生

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【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
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【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________

________________________________
配方:

菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克

內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
______________________________
注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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【蛋糕系列】

【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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配方:

起酥片:4片分6小個

(蛋塔水)
雞蛋:2顆
細砂糖:70克
牛奶:120克
動物鮮奶油:120克
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注意事項:

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