本次菜單示範漬的「生」「猛」海鮮料理,滿足喜歡醬味又喜歡生食美食的老饕。
< 燒椒皮蛋,涼菜 >
1.皮蛋切4等分長條型舖放於餐盤底端,上面擺放剖半的剝皮辣椒。
2.紅酒醋、醬油、水比例,1 : 2 : 1調配醬汁澆淋後撒上白芝麻即可。
< 高粱酒醬漬蛤蜊 或蜆仔 >
1.蛤蜊浸泡於鹽水中充份吐沙,留意死貝一定要撈出,或是在步驟二時挑出。
2.燒一鍋開水,滾開熄火。撈出吐沙後的蛤蜊,丟入熱燙開水中攪拌使蛤蜊均勻受熱,默數10秒後撈起。活貝會微開3mm開口,務必挑出未開的死貝,避免醃漬時整鍋臭敗。
3.糖、水、酒、醬油比例,1 : 2 : 3 : 5調配醬汁,搭配蒜頭、辣椒、(蔥薑)一起冷藏浸泡3天即可食用。
< 韓式醬蟹、蝦 >
1.選購當天從市場買回家缺氧往生或渴死的螃蟹與白蝦,螃蟹拔開外殼去鰓後內外刷洗乾淨、白蝦可帶頭或去頭去腸泥清潔乾淨。
2.螃蟹與白蝦搭配洋蔥、蒜頭、辣椒、薑,以糖、鹽、水、酒、醬油比例,1 : 2 : 2 : 3 : 5調配醬汁,冷藏浸泡5-7天即可食用。
備註 :
1.腸胃不適者與孩童,不適合吃生食食物。
2.海鮮食材若購買時非活跳跳,千萬別做生食用。
3.清潔蝦蟹魚類時,最好戴上手套,或是動作放慢尤其是清潔頭部背部帶尖刺部位。一旦清潔海鮮遭刺傷而紅腫久久未消減,請立即就醫,因為可能感染海洋弧菌,嚴重會截肢甚至敗血症……。
4.自己做醃漬品與外購品都有一定的飲食風險。自己做,請謹慎挑選食材與處理細節。外購,請慎選衛生店家。
5.倘若生食,包含吃日式料理,飯後有任何上吐下瀉或頭暈不適症狀請立即就醫,這也包含清潔海鮮時刺傷或原有傷口感染狀況。
6.醃漬時,有些店家習慣加入甘草片,目的是避免醬油過重時的鹹度而有回甘的效果。
延伸閱讀 :
< 海洋弧菌 >
http://m.xuite.net/blog/lohas100/twblog/152579161
#蔣龐嚴選
#台式醬蛤蜊
#韓式醬蝦蟹
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao,也在其Youtube影片中提到,【山海樓珍寶盒‧台味下酒菜】 山海樓18道精緻星級台式手工下酒菜$4980元 第一層「山」 醬香螢烏賊/三杯搖擺/黑蒜牛筋/掛霜花生/椒鹽小卷一夜干/七里香風味腸/馬告鹹豬肉/椒麻黃魚肚/寶島極品果乾 第二層「海」 桂花綠豆糯米腸/高麗菜韭菜鮮蝦餅/梅釀栗子/人蔘豬心/茶燻章魚/手工香腸/蒜...
台式醬蛤蜊 在 Peray Hsiao Youtube 的最佳解答
【山海樓珍寶盒‧台味下酒菜】
山海樓18道精緻星級台式手工下酒菜$4980元
第一層「山」
醬香螢烏賊/三杯搖擺/黑蒜牛筋/掛霜花生/椒鹽小卷一夜干/七里香風味腸/馬告鹹豬肉/椒麻黃魚肚/寶島極品果乾
第二層「海」
桂花綠豆糯米腸/高麗菜韭菜鮮蝦餅/梅釀栗子/人蔘豬心/茶燻章魚/手工香腸/蒜香醉醃鹹蛤蜊/藥膳醉蝦
第三層「珍 」
古早味炒米粉
電話:2351-3345
#防疫便當 #防疫便當人生
台式醬蛤蜊 在 黃聖凱 Youtube 的最佳貼文
這個流程記好!
煮菜就不再手忙腳亂💪💪
教你用最簡單的步驟燒出一桌好菜
今天還有獨家比例的黃金照燒醬大公開✨
🤫噓~不要告訴別人嘿~
趕快自己看影片偷偷學起來
今日的菜單有
1.台式炒麵(是不是你去餐廳必點的!🤣)
白洋.蔥.香菇
紅蘿蔔.肉絲.油麵
醬油.柴魚精.胡椒.醋
2.樹子炒水蓮
樹子.水蓮
松阪豬.蒜片.香菇
鹽.柴魚精.麻油
3.照燒雞腿
雞腿肉.糖
醬油.清酒.味醂
4.鮮魚蛤蜊湯
蛤蜊.魚片
米酒.鹽
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台式醬蛤蜊 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
「戰戰兢兢緊盯著蛤蜊還是不小心炒過頭?」
這是很多家人粉絲常會有的問題,
簡單哥也是懊惱了很久嘗試了很多次,
終於有個超級簡單的方式啊
只要三步驟條列式、有系統性地教會你✨
📖影片你會學到📖:
①很精準的炒好粒粒飽滿蛤蜊
②步驟對了,蛤蜊除了飽滿多汁外湯汁更有味道
③最乾淨又簡單的吐沙方式
💪前置小作業
➡️將蛤蠣吐沙:在水中加入鹽巴(海水的鹹度),蓋上布可以加速吐沙
(今日份量:4人份)
🧂『九層塔炒蛤蜊』需要準備的材料🧂
👉蛤蠣 1斤
👉薑 30克
👉蒜頭 20克
👉米酒 3.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蔥 30克
👉九層塔 25克
👉辣椒 10克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①熱鍋下油加入蔥、薑白、蒜爆香
②下蛤蜊、米酒翻炒後上蓋等待1-2顆開後翻炒
③等待全開後加入蔥綠、辣椒、九層塔快速翻炒
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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