週末晚餐:「RAW」。
說來奇妙,才剛分別在專欄以及〈2020在台灣,美好的十頓飯〉兩篇文章中提及,已然延燒多年的「台灣味」法菜狂潮似是開始進入另重更含蓄沈潛新章;而原本以為穩居台灣味旗手位置、尤其此季還昂揚高舉「漢方」主題的 RAW,照理應是老神在在不需入此列……沒料到,前晚一會,和這預期完全不一樣。
是從秋季剛剛推出當口就想試試的菜單,卻一路延宕至季末此刻才終於來嚐。「今晚,你將會感受到『全新的 RAW』!」開飯前,Andre 主廚如是宣示。
確實不同:RAW 的菜整個兒,變簡單了。雖說從去年春季便已隱隱稍現端倪,但到這回,卻全盤徹底地從前菜到主菜甚至甜點都明顯簡化,繁複形式與手法堆疊(我老愛戲稱為「一個菜打二十個結」)以至激越的味覺碰撞都少了,素材組成相對單純;卻反而更能從中覺出清晰的理路和思維脈絡,以及最得我心的,食材的存在感,還有,美味的力道。
從首道前菜便已驚艷,黑鮑以川芎、當歸、熟地、枸杞、桂枝等藥材燉得綿柔,佐以鮑魚肝和海藻醬、黑松露和花椒粉,苦甘鮮馥辛芳在習習海味中層次多端綻放,頗見功力。
填了奶蛋餡的法式吐司,抹上綜合菇泥、覆以薄切如紙的生姬松茸、淋上焦化奶油,純屬秋冬的豐饒濃美,不須多言,就是好吃。歐式麵包湯 vs. 台式麵茶,點綴其中的鴨肝、栗子和印加果,綿醇噴香甘甜相呼應交織,又是瞬間盤底朝天的一道。
噶瑪蘭黑豬,才上桌就不禁失笑:應該是六年來我在此吃過最簡約率直的主菜了,以大蒜、巴西里、焦化奶油煎烤,淋以埔里香草肉汁醬,再配上一片脆皮豬尾,好豬肉之肉香肉味肉腴雄渾盡顯,無比陶醉。
── 連結、表現台灣味之意圖意象仍強,卻更簡練精準一擊中的;從中領會Andre 所說,所謂「漢方」並非藥膳,而是一種「方法」,從在地風土、生活方式所踏實孕育出來的,屬於這片土地的飲食之方。
是兩年前起真正落腳定居台灣,且去年一整年還因疫情緣故遂全不曾遠走、專注探索島上的Andre 主廚,對「台灣味」的更深層更篤定體悟、理解,而後展現,果然一新耳目。
佐飲也有新的進境:主打不是佐餐酒,而是更符合我們日常食飲習慣的佐餐湯、佐餐茶,前者追求彼此味道的相輔相成,後者則以不同溫度和方式提萃出個別所需的茶氣茶香、以與菜餚互成共鳴,同樣值得細味。
※ 〈2020在台灣,美好的十頓飯〉 https://bit.ly/3qtT66T
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021台北下午茶推薦】台北甜點店。法國的秘密甜點 (大安二店)。甜點解說很專業 - #台北下午茶推薦 #台北甜點 #法國的秘密甜點 - 一家優雅迷你, 但是服務很溫暖的小店。 甜點解說很專業。 #草莓的秘密 不會過於甜膩~奶油相當爽口。 . . . 生活有時候充滿各種挫折, 但是我們還是要懂得調...
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【🇫🇷🎬杰式劇場!👩💻👨💻上班時最需要的精神支柱💪公司竟然下午茶請大家吃:巧克力火鍋!!?😋】
大家在忙碌的一天當中最期待哪一餐呢?😋
忙碌了一個早上,終於撐到午餐時間填飽了肚子。但在撐到下班以前,依舊需要一些下午茶來撫慰我們的身心靈,才有動力繼續工作下去。
我今天列出了三種公司可能會有的下午茶:
1. La fondue au chocolat : 巧克力鍋
例句:
- La fondue au chocolat, c’est un de mes desserts préférés parce que j’adore le chocolat et les fruits ! (巧克力鍋是我最愛的甜點之一,因為我超愛巧克力跟水果的!)
🔺« Fondue » 是由動詞 « fondre » 衍生而來, 單獨時候表示「起司鍋」, 後面加上其他名詞時則變成「某某鍋」的意思。
💡補充台灣人最愛的「火鍋」: « fondue chinoise »
例句:
- J’adore la fondue chinoise. J’en mange au moins trois fois par semaine. (我超愛火鍋的,我一個禮拜至少都會吃三次。)
2. Un millefeuille : 千層派
例句:
👤Voilà un millefeuille que j'ai fait moi-même. Vous voulez goûter ? (這是我自己做的千層派。你們想吃看看嗎?)
👤C’est un délice ! Tu es vraiment douée pour la cuisine ! (超好吃的!妳煮飯真的很有天分誒!)
🔺« Être doué(e) » 算是蠻口語的詞,意思是「有天分、有天賦的」,當你遇到朋友做了件很厲害的事時,就可以跟他說 « Tu es super doué(e) ! » 趕快學起來讚美朋友們吧!🤗
3. Le poulet frit : 炸雞排
例句:
- Donnez-moi du poulet frit avec une petite bière et je suis paradis ! (炸雞排配上一杯啤酒,對我來說就像是天堂般的享受!)
🔺另外教大家一個用來形容炸雞排的詞 « croustillant » : 脆脆的、酥脆的
例句:
- Ce filet de poulet frit est croustillant ! ( 這片雞排很酥脆!)
我其實很好奇會有公司提供 « La fondue au chocolat »這個選項嗎?🤔如果從來沒有吃過的朋友,可以跟公司建議一下,要提供這個下午茶。可以跟老闆說:「巧克力鍋會讓大家更充滿精神的完成工作!」🤣
你在公司吃過最豪華的下午茶是什麼呢?可以跟我分享一下公司的員工福利😁
如果今天有這三個選項,你又會選擇吃哪一種呢?🙋♂️
#杰宇的法文邂逅
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[Keywords / #法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 🍰🥐🍞🥖 / The fine line between pâtisserie and boulangerie (for English, please click “see more”)
你是不是也和我一樣,覺得台灣的麵包根本就是甜點呢?其實,在法國,甜點跟麵包的分界似乎也沒有我們想像的那麼非黑即白呢!關鍵詞系列第二篇,我們來看看 #麵包(pain)和 #甜點(pâtisserie)到底差在哪裡、#麵包店(boulangerie)和 #甜點店(pâtisserie)是不是真的有那麼不一樣!文中還回顧了 #甜點師在法國正式取得行會地位的歷史,以及 #他們與麵包師之間激烈的爭端,為你細細道來甜點與麵包之間難捨難分的關係。
📌 麵包店、甜點店、麵包甜點店?
在巴黎,有許多「boulangerie-pâtisserie」(麵包甜點店),擔任著和台灣麵包店類似的角色,除了販賣巴黎人生活中不可或缺的各種麵包,也賣各種 viennoiserie(維也納麵包類)以及簡單的 pâtisserie(甜點)...很顯然,麵包業(boulangerie)與糕點、甜點業(pâtisserie)的分界是相當模糊的。
🍯 甜點與麵包系出同源
美索布達米亞文明時期,在麵包中加入椰棗、無花果、蜂蜜等,便是最早的糕餅起源。
👩🍳👨🍳甜點師 vs. 麵包師
到了 1440 年,源自 oublieur 的 pâtissier 終於成為一種正式職業。不過,一直到 16 世紀,糕點師的工作範圍都和我們今天認知的很不一樣。除了製作輕甜點外,也製作各種點心,包著起司、魚、肉等鹹的餡餅更是大宗。事實上,從路易九世時期開始,食品業者就因為爭奪各種權利規定而有無數的訴訟案,糕點師和麵包師之間也一樣,各種爭端與官司一直延燒到 19 世紀後。
******
Do you also wonder sometimes if pastries and bread are that different? After all, in English, they’re all sold in a bakery. If you look into history, you’d find out that even in France, there’s only a fine line between bread and pastries. Boulangeries and pâtisseries may sell same products. In my “French pastry keywords” series, the latest post tries to disentangle the difficult relationship between boulangers and pâtissiers.
📌 Boulangerie, pâtisserie, what about boulangerie-pâtisserie?
In Paris, there are many “boulangerie-pâtisserie” where they sell a variety of bread (pain), viennoseries, and pastries (pâtisseries). It seems that the difference between boulangerie and pâtisserie could be quite tiny.
🍯 From the same origin
In fact, pastries and bread emerge from the same origin. In ancient Mesopotamia, people added date palm fruits, figues, and honey into bread to create pastries.
👩🍳 Pâtissiers vs. boulangers
Stemmed from “oublieur”, “pâtissier” finally became a profession in 1440. However, until 16th century, what pâtissiers make back then was quite different from the concept of “pâtisserie” in the present day. On the one hand, they prepare “pâtisseries légères” like oublies and neules and snacks like rissoles, gaufres, and beignets, on the other hand, savory “pâtés” filled with minced meat, fish, and cheese are in fact their major domain. As many other professions like boulangers, charcutiers, and traiteurs could also get involved in making such products, ever since Louis IX, there were countless fights and lawsuits among professions in food industry. Serious disputes and conflicts lasted till the second half of 19th Century...
#yingspastryguide #frenchpastrykeywords #pâtisserie #boulangerie #yingc
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【2021台北下午茶推薦】台北甜點店。法國的秘密甜點 (大安二店)。甜點解說很專業
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#台北下午茶推薦 #台北甜點 #法國的秘密甜點
-
一家優雅迷你,
但是服務很溫暖的小店。
甜點解說很專業。
#草莓的秘密
不會過於甜膩~奶油相當爽口。
.
.
.
生活有時候充滿各種挫折,
但是我們還是要懂得調適心情,
吃點美食,轉換心情!
有時候,就是要多一點堅持,
多一點對自己的渴望,
相信自己可以完成目標。
冒險、創造、行動!
.
.
法國的秘密甜點 (大安二店)
地址:台北市大安區大安路一段16巷2號
電話:0800-388399
營業時間:10:00-22:00
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台式vs法式 在 [討論] 台式VS法式馬卡龍- 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實我也不知道該不該說它是台式的
我上網查才知道台式的馬卡龍其實叫「牛粒」
是台灣日治時期 從日本傳入的西式糕點
過了多年後 法國的馬卡龍也傳入台灣
兩個外觀差不多
只是牛粒再更鬆軟一點
但法式馬卡龍比牛粒甜很多
我剛好不愛吃甜的 而且比較喜歡牛粒的口感
大家都比較愛吃哪一種的?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.15.237 (臺灣)
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