MAME這次的大紅大紫和粉紅幸福,為什麼這麼特別?為什麼MAME把她當作開年強檔?為什麼Emi很希望和大家一起分享?
來!我們來很快地看看幾個大紅特殊點:
- Paraiso莊園主人Samuel早在2008年的時候,就和家人開始做各種咖啡實驗,是哥倫比亞極少數最早使用微生物和酵母進行發酵的創新者之一。
- Paraiso的咖啡處理環境,非常地乾淨與使用先進的工業設備來嚴格控制溫濕度和酸鹼值等各種環境係數,這也是為什麼他能獨樹一格地設計很多超級特殊的發酵法,包含這次的冷熱震盪發酵,這都是其他莊園很難複製的特別技術。
- Paraiso所生產的咖啡,因為她豐富的風味,也曾多次被各地的咖啡高手們在賽事裡指定使用!也曾在2019年 哥倫比亞 COE拿下史上標金最高的紀錄!
- 這支大紅,又是特別中的特別!首先,咖啡莓果在攝氏18度冷水缸裡進行48小時的厭氧發酵,然後除去果皮後,帶著黏液在攝氏120度的高溫下再進行第二度的48小時厭氧發酵。最後,咖啡還要分別經過兩次40度和12度水洗,才會在控溫控濕的環境乾燥。
大紫呢?
- La Negrita的莊主本來是位生物學教授,所以他對發酵法有著很厲害的見解。
- 她被MAME列為和西蒙阿拜同級的競賽豆系列,本來只有150g小包裝的,EMI這次過年特別為台客團規劃250g讓大家更能好好地享受這支好咖啡。
- 台客自己喝過,聞起來的香味是帶著酸甜的濃郁草莓果醬,喝起來則是葡萄和無花果的香氣帶著像糖蜜膏的甜味
- MAME豆子的特色,喝過的團友們公認非常的溫和迷人卻又風味明顯,這支豆子,EMI更是認為非常符合MAME的要求,濃郁又乾淨的水果炸彈!
這次,Emi將會與台灣的大家分享她的調水配方,沖煮係數,要讓大家可以享受和她手裡內一杯一樣的美好滋味~~
而且,台客向Emi爭取推廣價,所以大紅大紫的價格,加上進口運費關稅等成本,卻都幾乎和官網一樣或是比官網還便宜,集滿組合還送MAME獨家特殊版 西蒙阿拜,這種輕鬆就可以在過年時享受世界冠軍風味的機會,大家真的+下去就對啦~
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台灣並沒有什麼讓生豆便宜的本錢,消保官表示躺著也中槍
至少在目前生豆市場還沒有壟斷現象,聯合壟斷也難勾得上邊
完全在消保官的業務範圍外
在開始談大環境以前,我們得先了解一個事實:台灣市場小
市場有多小呢?前幾年衣索比亞有個合作社疑似囤貨被吊照+抄...清查
該合作社的庫存量約是台灣年進口量的1.4倍
這還是包含了來自各國的商業豆和精品豆的總量
豆子在產國由農民賣給小盤→中盤→大盤→別國貿易商
然後該貿易商進口到自己國家去轉賣(EX.美國日本)
台灣的用量當不到別國貿易商等級的,所以只能跟他們買
中間每一層都有成本+利潤追加上去
國際貿易又要抽關稅(這個流程會被抽兩次關稅)
實際上我們付了相當多的錢給中間的每一層賺
但是我們也沒有能力少走個幾層,因為沒市場支撐
於是要讓生豆價格降下來有幾個方法
1.屁股長肉咬大宗,然後承擔賣不完的風險,而這部分利潤較低
2.派人找產量小有潛力的農莊/農民搞微批次,類似甜瑪莉那樣
人力也是成本,長期花下來不一定比被人賺省錢
別忘記這種微批次的品項需求可不少,已經合作多年的夥伴或出名了例外
3.去國外買個地自己種,像安X那樣,風險/利潤都比第一項更大
4.我是一個小店家,找已有的貿易商買生豆+賴帳準備跑路
這可以暫時讓成本降到零(然後準備接存證信函),講下去會離題
5.在產區開始有銷售能力前就輔導契作之類,有人情優勢能降價
當然還有其他的方式,讓我偷懶一下
豆商數量已經告訴我們哪種較有優勢,比較容易執行和運作
起步慢+用量小讓台灣沒多少壓低生豆價格的運作空間
再來談到產業大環境,總會有人談到8年前曼特寧一公斤才80
現在漲到280還在漲是怎樣,原因就出在某商用豆大國產量不足
商用豆短缺就會帶動一波價格上漲,接下來稍微抬高一點精品豆的價格
外加上某麻袋有大象的咖(ㄅㄟˋ)啡(ㄅㄛ)豆(ㄒㄩㄝˋ)大國又減產
又加上我們隔壁鄰居開始在喝咖啡需求量慢慢變大
又碰上某個穩定價格的機構判斷錯誤做空然後被炒作期貨
好啦,3年前那波漲價就這麼出現了,直到今年初才開始下滑
就我自己的認知,3年前的巴西一公斤約120(60公斤袋的每公斤報價)
現在大概250左右了,曼特寧也從150漲上280左右,漲幅相當驚人
同期精品豆以安X為例,該莊園的某水洗豆零售價從270左右漲上330
批發價從220漲上280,約在20~25%之間
精品豆漲幅比商用低很多,原因不外乎產量少高單價和消費量少的交互影響
如果隔壁鄰居開始會搶好東西就難說了....
有些會做生意的直接把售價訂到跟台幣一樣的面額還賣光光
證明這個鄰居可是有財力搶好東西的
便宜的豆子還在海上聽聽就算了(雖然反映某部分現實)
讓豆子價格長這樣的原因可不只有這麼一丁點
最少的問題敘述往往有著最大的範圍....
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