夏季烈日當頭，如果能來吃盤冰涼消暑的竹筍沙拉，那真是開胃又過癮！在台灣一年四季都能嚐到鮮筍好滋味，且不同產期和品種都各具特色，光想到就讓人口水直流！現正是夏日竹筍的嚐鮮好食機，有哪些料理方式能更加襯托其風味？以下「5味難忘筍友」，只要簡易步驟，就能讓好菜好湯輕鬆上桌，健康美味一次擁有！
❶三鮮麻竹筍
🔸食材：
-葷版：麻竹筍1支、蝦仁10隻、花枝400克、鵪鶉蛋8顆、干貝5顆、玉米筍3根、紅蘿蔔半條、金針菇一包
-素版：麻竹筍1支、草菇100公克、甜豆100公克、蒟蒻50公克、豆包2塊、黑木耳3朵、紅蘿蔔半條、金針菇一包
-調料：醬油1小匙、冰糖1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、醬油膏1小匙、香油1小匙、半碗水
🔸步驟：
1.葷版先將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將其它材料先行汆燙半熟備用；素版亦將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將豆包切長條，黑木耳切絲，蒟蒻絲切開備用
2.於鍋中倒入適量油，葷食以薑片、蒜頭爆香；素食可用薑片、香椿爆香後，依序放入所有食材拌炒，接著放入半碗水及調味料拌炒均勻
3.最後放入金針菇細末，燴炒至收汁，使所有食材呈均勻光亮色澤，即可盛盤上桌。淋上黑醋，更添酸香好滋味！
❷和風綠涼筍
🔸食材：
綠竹筍2支、無糖優格2大匙、味醂2大匙、芝麻醬2大匙、清醬油1大匙、蘋果醋2大匙
🔸步驟：
1.將綠竹筍川燙好去殼（6兩重的竹筍煮約6分鐘），川燙完去殼並且切塊，完成後先放入冰箱冷藏
2.調和風醬：將味醂一大匙、蘋果醋一大匙、醬油1大匙、芝麻醬兩大匙及優格兩大匙攪拌均勻
3.要吃的時候再從冰箱取出綠竹筍，淋上和風醬即可開動
❸甘美雞湯筍
🔸食材：
土雞腿塊約700克、烏殼綠竹筍5小支、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc、鹽巴一大匙、米酒兩大湯匙
🔸步驟：
1.雞肉塊洗淨後，放入一鍋冷水，用小火汆燙去血水，水滾後撈起沖冷水洗淨備用
2.烏殼綠竹筍先去除外皮，切大塊備用
3.將雞肉、竹筍、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc放入燉鍋中，燉煮約45分鐘
4.燉煮後，加上鹽及米酒調味，即可享用
❹海味焗香筍
🔸食材：
綜合海鮮(蟹肉、軟絲、北寄貝)約250克、蘑菇100克、蕃茄糊100克、義式香料一小匙、鮮竹筍5支、乳酪絲適量
🔸步驟：
1.竹筍煮熟沖冷水，待涼了之後將竹筍對半切開。將筍肉切塊取出 (筍殼保留)
2.海鮮材料以鹽水汆燙半熟備用，蕃茄糊則先與義式香料拌勻成醬
3.依序在筍殼中填入竹筍、蘑菇及海鮮，淋上義式番茄醬，再撒上乳酪絲，放入烤箱以攝氏180度烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色即完成，趁熱享用最美味！
❺辣炒金多筍
🔸食材：
金多兒筍300克、辣椒1支、醬油1小匙、酒釀一大匙、白胡椒粉少許、青蔥1支、蒜頭6瓣、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、水50cc
🔸步驟：
1.將金多兒筍沖洗乾淨後切成段，接著放入水滾放煮10分鐘後，撈起沖冷水瀝乾備用
2.將青蔥切小段、辣椒切斜片、蒜頭切細末備用
3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，放入辣豆瓣醬翻炒至散發香氣。接著放入金多兒筍，轉中火翻炒，再放入醬油、酒釀、白胡椒粉拌炒均勻。再加入熱水翻炒煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘至入味
4.待醬汁收乾，起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒片刻即完成
#夏筍搶鮮嚐
▶️綠竹筍
產期：5月~10月
特色：又被稱為「牛角筍」，品質越好彎度越夠，較直筒型的綠竹筍，更為鮮嫩美味
▶️烏殼筍
產期：2月~9月
特色：筍形中等、個頭較綠竹筍大，外型微彎，外殼淡綠略帶黑色，顏色較綠竹筍來得深，表面有褐色絨毛肉質細嫩度中等，適合炒食與煮湯
▶️麻竹筍
產期：5月~9月
特色：外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，筍肉纖維較多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾做料理。主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地
▶️金多兒筍
產期：6月~10月
特色：在阿美族語稱為「Kingtol」，其特性介於箭竹與桂竹之間，主要生長於海岸山脈，與一般箭筍不同的是，金多兒筍幼嫩細長，其口感香脆並有特殊的苦味，深受追尋「苦」滋味的阿美族人喜愛，金多兒的嫩筍可食用之外，竹子部分也被用來蓋屋、製作器具，是部落裡廣泛應用的傳統實用作物
＃夏筍挑選法
5個綠竹筍的挑選關鍵 https://reurl.cc/yEWnkM
#凱鈞話重點
#5味難忘筍友
台灣毛蟹產地 在 [CH食記] 台北大同大稻埕：阿萬毛蟹- 精華區Food 的推薦與評價
阿萬毛蟹專賣店
地址：台北市保安街49巷（慈聖宮前）
電話：（02）2552-9043
營業時間：10：00 A.M. -19：00 P.M.
價位範圍(每人)：一隻100元起
圖文誌
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https://blog.xuite.net/tamingchien/blog/23487297
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慈聖宮廟前的小吃大都是歷經日治與民國兩種統治世代的交替，儘管歷史會改朝換代，堅
持古法製作的美味歷久彌新，跨越世代留下許多美好的回憶。
阿萬從日治時代起便開始販售毛蟹至今，超過50載的光陰，依舊受到顧客的歡迎，成功的
秘訣就是在於供應在地尚青的食材！
毛蟹貨源主要收購自淡水、苗栗、台東等產地的活毛蟹，因台灣土產毛蟹鮮味與眾不同，
以清蒸水煮工序正可品嚐肉質本身的鮮甜，這也是尚青的食材方可凸顯的優勢，價錢依體
型大小而有不同，每隻從100起算，吃巧不吃飽。
阿萬毛蟹每日都會準備當天需要販賣的份量，開店前先將毛蟹煮熟冷卻，蒸熟之後一定要
放置30分鐘冷卻，讓美味的蟹膏凝固、肉質才會紮實，為了品嚐在地毛蟹，特地趕在11點
半左右前去，假日通常過了中午就售完，不難想像毛蟹受歡迎的程度，算是大稻埕每日限
量的美食。
店家一開始僅販賣毛蟹，一般是公蟹吃膏、母蟹吃卵，現在還多了溪蝦這一款選擇。今天
點了4隻各約150左右的毛蟹和一盤溪蝦，老闆手腳俐落地快速送上桌，溪蝦是用蒜末、青
蔥爆香，聞起來鹹香有餘，褪去鵝黃色的外衣，粉色的肉質一咬Q彈帶勁，稍鹹的口感與
蔥蒜的辛香味沁透蝦肉，一盤約十來隻，好吃真的是最重要。
毛蟹個頭雖不大，肉也不多，迷人之處便是精華凝聚的蟹黃，與大閘蟹最大不同在於台灣
土產的野生毛蟹蟹黃聞起來較香，儘管蟹黃沒有比較濃郁，但是品嚐美味層次分明的台灣
毛蟹，算是替台灣拼經濟，品味美食不也忘愛台灣。
蟹黃濃鮮郁滿的層次味道真優，很難想像小小的毛蟹是如此美味！緊接著細細品嚐蟹肉部
分，獨特的鮮甜口感根本就不需要五味醬提味，因為在洶湧溪流中生長的毛蟹，肉質緊實
、鮮味十足，花點時間細細品嚐毛蟹的美味精華，紮實的肉質與濃郁的蟹黃，兩種不同層
次的美味共鳴，鮮甜馨香盡在不言中。
阿萬在中秋節前後會兼賣大閘蟹，下次有機會一定要去嚐嚐看，喜歡毛蟹美味的老饕，千
萬也別忘了支持台灣野生毛蟹的好滋味！
裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★☆☆
必吃指數：4
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美食趴趴走～
https://blog.xuite.net/tamingchien/blog
帥哥美女美食團
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