Search
佛卡夏⠀
⠀
⠀
人生目前吃到最深刻的佛卡夏⠀
應該是旦那姐姐任教的大學城附近⠀
小小的暗暗的麵包店⠀
第一次姐姐帶我們去時⠀
拿了一塊擺面我面前
不起眼的佛卡夏⠀
⠀
這一吃就回不去了⠀
應該是說⠀
就這麼一次因緣際會⠀
改變了我對佛卡夏的標準⠀
⠀
⠀
佛卡夏製作過程比其他麵包簡單⠀
也可以任意變換自己喜歡的樣子和口味⠀
但其實比起吃⠀
對我來講最療癒的是戳洞的部份⠀
人生苦短⠀
如果生活覺得不順遂⠀
不如三不五時一起來戳一下👇🏽⠀
⠀
⠀
食譜連結請點閱
http://yachiyodairy.com/wp/
#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!
換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?
聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!
反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )
說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。
比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.
因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.
身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥
關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!
雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).
被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...
我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!
這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.
因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!
#中秋月餅怎麼挑 #嫦娥說他流口水了
從以前苦苦找尋純素月餅，到現在琳瑯滿目的選項
已經困擾到要怎麼選了?
我知道大家也一定很苦惱
這次推薦了四家我們精挑細選的月餅禮盒
小學生都在過愚人節
中學生都在過情人節
大學生都在過光棍節
剩下的小資白領都跑去過兒童節了～
中秋夜一定要在家，因為有人會牽掛
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀
📍 Green Bakery綠帶純植物烘焙
🔎 台北市松山區延壽街171號
☎️ 02 2747 7668
🕓 11:00-20:00
🔖 在綠帶官網訂購中秋禮盒，輸入序號：goveganHMF50，即可享
現金折抵優惠(限官網下單，數量有限售完為止)
💁🏻♂️ 綠帶以美食家的角度，設計出三款老饕級的風味組合！
「鹽之花檸檬鳳梨酥」以法國頂級鹽之花、檸檬醬與台灣土鳳梨餡
搭在一起，滋味豐富又清新。
「黑松露白葡萄鳳梨酥」以法國黑松露、白葡萄揉合台灣土鳳梨，
咬下絕對讓你驚艷。
「馬告巧克力鳳梨酥」以台灣野生香料之王馬告(山胡椒)，搭配法
國Cacao Barry巧克力，濃厚的甜點卻隱約帶點檸檬與薑的香
氣，吃的當下味蕾奔放～
🛒 購買網址：https://www.greenvbakery.com/
📍 SOi植物系甜點
🔎 台南市東區裕信路28號
☎️ 06 331 4413
🕓 13:00-18:00(週日週一公休)
🔖 在SOi官網訂購中秋禮盒，輸入優惠碼序號：goveganfoodie，即可享85折優惠，優惠期限到9/15 14:00
💁🏻♂️ 透過⽔果堅果塔來傳遞滿滿祝福， 六種風味與多層次的味覺饗宴！
#⽇本限定風味柚⼦ -柚子的清爽香氣很適合夏天，堅果塔質地是冰涼的！
#美國限定風味切達起司 -這款口味有種鹹派的回憶，配上純素起司，特愛
#法國限定風味鹽之花可可 -100%可可原⾖濃郁香氣，適合愛吃甜的朋友哦
#台灣限定風味芒果 -一吃到愛文芒果就讓我聯想到兒時夏日芒果冰，解暑～
#台灣限定風味⾼⼭⽔蜜桃 -水蜜桃味道酸甜酸甜不死甜
🛒 購買網址：https://reurl.cc/351E3V
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀
📍 八木田職人烘焙仿
🔎 新北市三重區仁義街167巷30號1樓
☎️ 0928 513986
🕓 10:00-16:00(週六週日公休)
💁🏻♂️ 「鳳凰酥」添加手工酥旦黃，而且不會太甜膩，使用的是低脂糖粉。「月圓酥」內含燕麥奶，味道蠻濃郁的～
🛒 購買網址：https://reurl.cc/L71rN9
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀
📍 一之軒（旗艦店）
🔎 台北市松山區南京東路五段1號(光復北路口)
☎️ 02 2764 6868
🕓 7:00-22:00
💁🏻♂️「新魯肉小月餅」內含新餐肉及台灣香菇，
滿滿的蛋白質！
「紅豆麻糬酥」甜而不膩的烏豆沙以及美國
進口的核桃，配上軟Q麻糬，多層次口感
🛒 購買網址：https://www.ijysheng.com/
#月圓人更圓
#ÉlyséeBakery #澳門大學 #香榭里烘焙 #午餐套餐 #鋸扒
————————
之前就出過圖文POST
在橫琴澳門大學香榭里有個BRUNCH SET
然而今天我們再一次來到澳大ÉlyséeBakery
吃的是它的LUNCH SET
想知更多
去片
————————
人均：$100/人（澳大學生證有折）
地址： 澳門大學N1 聚賢樓地面
時間：午餐提供時間 11:30-15:00
———————
搜索微信公眾號「叁點叁食堂」取得優惠
今期優惠：
明澳小食50元食券優惠價$37!
MCT手作茶坊招牌茶飲兩杯原價$65優惠價$55
德豐咖啡美食雙人餐原價$103優惠價$86
南洋咖啡50元食券優惠價$42.5!
更多優惠請瀏覽『叁點叁食堂』微信公眾號！
————————
睇搞笑抽水食評?即follow 3.3食堂
更多精彩美食短片?在Facebook 3.3食堂
#澳門美食探店
#叄點叄食堂
#3.3探店
————————
#澳門 #澳門美食 #食在澳門 #街頭美食 #macau #macao #macaufood #macaufoodie #macaofoodie #macaofood #foodporn #foodphotography #foodie #macaulifestyle #macautravel #playamacao #foodstagram #澳門美食推介 #美食 #美食日記
本集主題：「發酵女巫的魔法課」介紹
訪問作者：陳心絨
內容簡介：
《發酵女巫的魔法課》作者陳心絨女士，與夫婿鄭淵均先生在地經營烘培坊，他們也是北投青菜底呷市集的成員，陳女士曾參與2010年北投區學習型社區推動計畫工作坊擔任講師，他們自2015年就在北投社大開授「美味烘焙世界」課程，今年四月更在北投社大公民週開授了第一場「發酵女巫的魔法課」精采講座。陳女士自始對於支持在地農業的實踐，與食農教育的推廣不遺餘力。
本書第一部分「發酵魔法入門」開宗明義深入淺出地介紹了食材發酵的過程與原理，第二部分「發酵蔬果應用料理」則是實際製作各類蔬果發酵的步驟指引，文筆清晰順暢，相信捧讀之餘，讀者必興起而行之念，試試身手。第三部分「餐桌記憶篇」更是廣邀北投農友、社大老師、志工等好朋友分享屬於自己的餐桌記憶，彙集堆疊不同世代家中日常飲食的生活故事，共譜北投人的鄉土風情。
北投文化基金會於2000年由創會董事長洪德仁醫師邀集北投熱愛鄉土人士成立，以保存、推展文化、落實生態保育為宗旨。基金會於2003年起經營北投社區大學，營造在地學習平台。今年適逢基金會成立廿週年，本人自第一屆董事會即參與議事，並擔任第六屆(2015-2018年)及第七屆(2018-2021年)董事長，從基金會的運作中，體悟到推動計畫案從動心起念到付諸實踐，過程如同發酵期程，需要時間醞釀，讓計畫的緣起初心如同酵母效應引發共識，終底於成。
食材的發酵魔法在酵母的作用下驚喜上演，同樣地，人生的修為精進也需要正向意念為起始，進而登高自卑始於足下，讓時間來收成精彩豐盛的人生。值此基金會弱冠之年，期盼我們以社區永續發展酵母志工自許，為「立足北投、榮耀台北、關懷台灣，培養具有世界觀的現代公民」的願景共同努力。
作者粉絲頁： 發酵女巫的魔法課
出版社粉絲頁： 北投社區大學
請大家支持，我全部六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘新聞報粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.twnews
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life
(00:00:12)籽薄如名片果肉清甜 史上最強嘉義芒果
嘉義番路鄉不算是芒果的知名產地，但是有果農卻肯花二十年的時間，研發出獨一無二的全新品種，甜美口感讓美食家驚豔，薄薄的芒果籽就像一張名片，而這張芒果名片，也就此打開番路鄉芒果的知名度。
店家資訊:
仁義潭冰館
嘉義縣番路鄉內甕村2鄰1號
05-2590185
(00:08:26)巨無霸紅竹芒果 思念父親的味道
台南是芒果的一級戰區，尤其是玉井的批發市場，可以算是戰爭的最前線。有果農就以紅竹芒果，吸引買家的目光。紅竹芒果最大可以長到五斤重，相當罕見，而這個品種，是果農第二代兄妹為了紀念父親特別保留的。
店家資訊:
台南虎山果園體驗農場
地址：台南市仁德區文華路二段1107巷88號
電話：0989-851-999
美勝珍蜜餞
地址：台南市中西區中正路235號
電話：(06)222-5618
(00:16:55)吳寶春比賽隊友開業 芒果麵包超人氣
台南有一家烘焙店，利用當季水果作食材，像是夏天，就有愛文芒果麵包，濃郁的芒果香氣加上Q彈的麵皮，相當受到消費者喜愛，老闆曹志雄，是吳寶春師傅，當年參加世界盃麵包大賽時，一起努力的隊友，曹師傅從小不愛念書，高中就到麵包店當學徒，後來做出了興趣也作出成績，現在從五星級飯店的高薪職務離開，自己經營麵包店，最主要是因為他在大學餐飲系任教，看到學生需要工作，做老師的乾脆開烘焙店，希望學生也能像他一樣，從麵包裡，找到成就感和人生目標。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #跟我一起 #宅在家 #芒果 #台南 #玉井 #夏日 #水果 #美食 #美食懶包 #芒果冰 #果農
在台灣烘焙大學排名這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者diesel1845也提到想逛展喝咖啡、品茶的版友目前「TCFB台中國際茶咖啡暨烘焙展」官方粉專有提供免費領取入場QR ... ... <看更多>
台北市補習班評價，台灣烘焙大學排名,台北烘焙大學,台中烘焙大學,烘焙系出路,台中大學烘焙系,烘焙科學校,國立高雄餐旅大學烘焙管理系,台灣烘焙課程. ... <看更多>
台灣烘焙大學 在 念科大#餐旅群【烘焙系】「全台唯一烘焙系！畢業門檻？未來 ... 的推薦與評價
宗睿畢業於高餐 烘焙 管理系，曾在全國歐式麵包製作 烘焙 王新銳賽拿下金牌殊榮，更代表學生挑戰業界職業組選手，於世界麵包大賽 台灣 區選拔拿下優勝獎、最 ... ... <看更多>