聖沛黎洛年輕廚師競賽(S.Pellegrino Young Chef 2018),台灣選手陳子洋即將前往米蘭參加總決賽!5月12日、13日,與其他20位區域代表一同角逐冠軍寶座!
啟程前一週,江振誠主廚特地為陳子洋做最後的指導。陳子洋去年十一月贏得東北亞區域賽時,江振誠就是其中一位評審,相隔將近半年後再品嚐子洋的同一道作品,有何差異呢?「整道菜變得更細緻了!」江振誠說。
目前任職於「VG The Seafood Bar」的陳子洋,參賽作品是「品嚐台灣 Taste of Taiwan」,由媽媽熬的鴨湯做延伸,以宜蘭櫻桃鴨為主食材,搭配梅干菜脆片、雪菜薏仁燉飯與酸菜鴨湯。贏得東北亞區域賽、取得決賽資格後,陳子洋陸續接受各方指教並調整菜色,目前的版本更加精巧,梅干菜脆片上放置鴨肉醬,雪菜薏仁燉飯裡添加鹹鴨蛋與豆腐乳,蘸鴨肉的洛神花醬以埔桃酒做濃縮,味道的層次更多了,台灣醃漬物也凸顯在地特色。
江振誠認為菜色本身已經很完整了,陳子洋必須注意的是掌控比賽時間、各步驟的精確度與解說菜色的口條。有關烹飪的執行層面,江振誠特別提點鴨皮的脆度與鴨肉的熟度,「評審品嚐到料理是十分鐘後,歐洲評審又喜歡生一點的鴨肉」。能否精確傳達創作概念,更是此類國際比賽的關鍵,江振誠認為不要用說故事的方式,而必須快速講重點:先提到媽媽的影響,分別解釋湯、鴨胸與鴨肉醬,最後總結與台灣的關連。「不要背稿子,試試看圖像式記憶!」江振誠特別畫了樹狀圖給陳子洋參考。
我有品嚐到子洋的作品,真的好吃,弱點也真的是他的口條!從現在起每天對著不同的人講,講到你面對任何人都不會害羞。加油!希望今年世界五十最佳餐廳在畢爾包,是我們台灣人的場子!(因為今年首屆50 Best BBVA獎學金,得獎者是台灣同胞劉詩絜 Jessie Liu,專訪將另行刊出!)
同時也有69部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 炎炎夏日食慾不振,甚至到了秋天仍然是艷陽高照沒胃口,這時候就特別需要清爽的涼拌菜來刺激味蕾。 今天加上創意,讓味噌與雪碧碰撞全新的火花,作法超級簡單,重點是味道太搭了!根本相見恨晚! 這還是一道萬用的小菜...
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台灣醃漬物 在 Soac Liu 索艾克 Facebook 的精選貼文
今天晚上八點我們又要開直播啦!這次的菜色是廣受大家好評的鮮蝦義大利麵。
別看名字有些了無新意,這道菜的特色在於使用台灣在地食材變化出全新口味,平常拿來蒸魚的破布籽取代橄欖、大多拿來炒肉末的酸豇豆替代義大利酸豆,這兩樣台灣醃漬物加上鮮蝦吃起來真的超鮮超甜,打字打到都快流口水啦~話不多說,今晚八點準時一起做道台灣味的義大利麵吧!
#工作室夥伴極力推薦
#就是愛台灣
台灣醃漬物 在 Soac Liu 索艾克 Facebook 的最佳解答
今天晚上八點我們又要開直播啦!這次的菜色是廣受大家好評的鮮蝦義大利麵。
別看名字有些了無新意,這道菜的特色在於使用台灣在地食材變化出全新口味,平常拿來蒸魚的破布籽取代橄欖、大多拿來炒肉末的酸豇豆替代義大利酸豆,這兩樣台灣醃漬物加上鮮蝦吃起來真的超鮮超甜,打字打到都快流口水啦~話不多說,今晚八點準時一起做道台灣味的義大利麵吧!
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#就是愛台灣
台灣醃漬物 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
炎炎夏日食慾不振,甚至到了秋天仍然是艷陽高照沒胃口,這時候就特別需要清爽的涼拌菜來刺激味蕾。
今天加上創意,讓味噌與雪碧碰撞全新的火花,作法超級簡單,重點是味道太搭了!根本相見恨晚!
這還是一道萬用的小菜,無論是單吃品味、配飯配粥提味、搭炸物解膩都很適合。沒吃完的味噌小黃瓜也易於保存,冰箱冷藏7天不是問題,但還是趁新鮮儘早食用完畢喔!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/aNkAKD
📌影片小撇步
1.不加雪碧也可改用米酒70克加砂糖50克取代雪碧。但汽水中的碳酸鈉還有保持小黃瓜翠綠的優點。
2.用鹽或用糖脫生皆可,看自己喜歡偏甜還是偏鹹的風味,因為味噌較鹹,我偏好用糖脫生。
3.味噌太多品牌,蠻多品牌很鹹,建議要酌量調整,甚至額外增加2-3大匙的糖調整甜度。
👩🏻🍳 食材 Recipes
小黃瓜750克
砂糖2大匙(脫生)
{醃漬醬}
味噌90-100克
雪碧100克
砂糖2-3大匙
🌸若買的味噌較鹹口可以額外加入2-3大匙的糖綜合或減少味噌份量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #味噌小黃瓜 #味噌 #小黃瓜
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🌸食譜:
夏天就是想吃爽口開胃的涼拌菜!之前分享過各式不同風味的涼拌小黃瓜,有台式、泰式、韓式,小黃瓜的變化真的非常多啊!
這次的醃黃瓜算是V式私房亂做版,靈感來自醬瓜,用醬漬的概念做出來的醃漬黃瓜真的超級開胃下飯!配上白粥簡直是一絕,當追劇時的小零嘴或跟老公小酌一下的下酒菜真的很不錯,強烈推薦給吃膩普通涼拌小黃瓜的朋友,相信你會愛上這個配方。
一起來做V式私房醃黃瓜!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
《脱生》
黃瓜700克
鹽8克
糖15克
白醋20克
《醃料》
薑20克
蒜20克
辣椒20克
甘甜醬油或日式醬油80克
烏醋40克
糖60克
花椒油15克(有做油潑辣籽的可以加紅油)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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台灣醃漬物 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
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每到夏天都好想要去南洋旅行,吃個酸辣甜口的菜,曬著太陽
這兩年因為疫情不能出國,廢寶們都要悶壞了吧?想到我先前到越南旅行的經驗,每天一睜開眼就想著要吃越南三明治,到了中午,就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚(然後配個 Gin Tonic!可以找到那種香茅口味的超讚
生春捲就是好吃,輕甜脆口,配上超級鹹香的醬汁,隨時都可來一份,做法又簡單!
現在疫情趨緩,大家開始在家裡跟好友小聚時,不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友,一人一份,超級方便,真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來!
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材料 4人份
越南米紙 4大張
南洋風漬物
小黃瓜 約100g,刨絲
紅蘿蔔 約100g,刨絲
薑 一個拇指大,剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許
越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙,剁碎
大蒜 ½大匙,剁碎
其他內餡
蝦子 8尾,去泥後燙熟,冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆,絲切(或萵苣、大陸妹)
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
(裡面還可以包:米線、酪梨、其他蛋白脂肉類)
作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖,拌勻後醃漬約十五分鐘,把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁,然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可
越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可,事先做好讓糖有時間可以溶解開來。
最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上,擺上兩尾蝦子後,放上生菜與香草,再擺上醃漬蔬菜,捲起來後即可享用。
重點是過完水,要非常快速的捲起來,會馬上變軟、變黏,要留意喔
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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃
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