#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮,我很愛也很猶豫,因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚,已經切成三段,頭尾煮湯,中段油煎,哇哩咧,肉質扎實又柔軟,肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚,所以味道很甜沒有怪味,油煎的那段就是最肥的魚肚,口感QQ的非常獨特。
網路上說,青嘴是澎湖人的宴客魚,全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺,三天兩夜的行程我去釣魚,看菊蠔,逛市場,探麵線,吃辦桌,啖花枝丸,認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣,我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣,Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜,讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚,就算有,我也不在意,丁香魚嘛,就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚,在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的,所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀,身上的銀皮亮晶晶,原來是生凍的,實在太難得了,我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎?李旺說不是,他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒,這樣可以嗎?這樣不腥嗎?這樣夠鹹嗎?我硬著頭皮因為想做澎湖人,所以把丁香魚退冰再瀝乾水分,撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡,蒸上七分鐘。
嘿嘿,掀開鍋蓋,鮮氣迎面,一尾尾還是亮晶晶,趁熱偷吃一尾,天啊怎麼會那麼甜那麼軟,內臟的一絲苦還會回甘,原來丁香魚是這般滋味!
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆,本來還是整尾入口嚼,但我葛格保師傅想吃淨肉,要求我拔頭去刺除內臟,我傻傻乖乖照做,他樂得笑呵呵,直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事,剝掉兩片魚肉的丁香魚,居然內臟處還有一尾丁香魚,我不懂,詢問李旺,「瑤姊,沒有人吃丁香魚去頭去骨啦!都嘛是整尾吃下去,所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗,小卷一夜乾,菊蠔都是,那天解凍了 #紅新娘,準備煎來吃。
去了澎湖,才知紅新娘多為進口,那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節,不過當地人告訴我,紅新娘大出時捕獲量很大,但隔天一尾不見也常有。
眼睛小,額頭高,色粉紅,身形扁,有暴牙,看似舌鰨魚,實是隆頭魚,紅新娘雖然比丁香魚大很多,但同樣沒有三清,連魚鱗都留著,魚肚也沒開。
就這樣整尾完整,退冰瀝水擦乾,我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉,又一隻隻輕抖,把餘粉抖落。
用稍多的油煎,這是紅新娘最美味的吃法,因為魚身扁,很快就熟了,一隻隻鋪排入盤,煞是好看。
保師傅基本上像個孩子,沒有很愛吃魚,因為他怕魚刺,刺多刺短刺硬都不行,怕被魚刺暗算了!淡水魚怕有土氣,海水魚怕有藻氣,很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情,我煎了七尾他吃了五尾,還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨,魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾,邊邊很酥,肉肉很嫩,整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾,想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品,然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃,完全顛覆我對扁魚的印象,就是丟進小烤箱烤到捲起來,就能撕成條狀當魷魚乾吃,全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光,觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣,丟進200度C的烤箱中,先聞到夜市味,再看到小卷捲曲金黃,然後被我撕成條,嚼嚼嚼,吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟,有時細嚼慢嚥,有時囫圇吞棗,前者是享受品味,後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家,以上澎湖海鮮有季節性,也受氣候和運送條件影響,不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮,請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚,他捕到什麼在第一時間會上傳,識貨者絕不錯過。
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台灣釣香魚 在 Facebook 的最佳解答
#已售完
這一檔團購我自己覺得很難,可是不做不行,想到我在澎湖的好朋友李旺,以及一輩子只用魚竿釣魚的漁民們,在新冠疫情升級,餐飲幾近停擺,澎湖一本釣魚獲無處可去,所以向大家推薦旺興漁業為超級美食家團團饌設計的 #澎湖海鮮箱。
首先,很難保證每一箱的海鮮都一模一樣,因為澎湖魚是野生的,每天捕的魚品種不同,大小不一,就像今天上傳的開箱文,李旺放進了 #青嘴龍占,#黃雞魚 和 #紅新娘。
黃雞魚或許你吃過,但澎湖來的野生香氣,甜度和細膩感不同,青嘴龍占亦然,而紅新娘現在進入盛產期,但也不一定每一天都有。
你也有可能收到 #黃斑,#秋姑, #紅連, #網仔,或是才剛曬好的 #小卷一夜乾等,可能兩三尾,可能四五尾,沒有規格也不能選擇,唯一可掛保證的是,李旺放進澎湖海鮮箱的肯定是物超所值。
除此之外,李旺努力整合了幾種標配,讓大家一吃到就能辨識這是澎湖味:
活凍的 #丁香魚,海水燙的 #熟小卷,菜園養的 #菊蠔肉,以及 #野生海菜,以上老天選配+李旺標配的澎湖海鮮箱,從澎湖冷凍直送你家,#含運2500元。
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台灣釣香魚 在 Facebook 的精選貼文
110新北市坪林區 #清除外來魚種計畫 開跑!🐟
哲彰☺️邀請您一起守護台灣原生種,我們一起同心協力,為後代子孫留下美好自然資源!💪
哲彰🗣在去年市政質詢中,針對 #外來魚種肆虐,造成坪林生態浩劫 這個議題和侯市長討論,侯市長答應一同守護原生魚種的天地!💪
坪林區加油站下的親水吊橋🌱
看到滿滿的外來魚種
在我眼裡 這是 #生態浩劫
坪林是屬於水源保護區
不應該有這些魚類的
當這些外來魚種
變成是強勢魚種的時候
整個坪林的原生種都會滅絕
香魚、溪哥、苦花🐟
#這些珍貴的本土魚種將一一消失🩸
我們一定要把外來魚種清除!
重現原生魚之美🙌
🔹活動日期:110年4月17日(六)活動開跑!原則上每週六舉辦(如遇天候不佳,將依狀況延至週日或取消)
🔹集合時間地點:上午6:30 坪林茶業博物館旁(店家:心茶合一門口)
🔹做釣時間:上午7:00至下午3:00
🔹清除區域分為兩區段
(1)北勢溪(合歡營地以下至水源橋)
(2)逮魚堀溪(大林橋至逮魚堀鋼橋)
🔹主要清除之外來魚種為:曲腰魚、圓吻鯝魚、鯉魚、吳郭魚、魚虎、鯽魚、加州鱸魚.....等。
🔹活動期間如釣獲本土魚種如:苦花、溪哥、 闊嘴、石賓、馬口魚、香魚、鱸鰻.....等,應立即放回溪流,未依規定將依漁業法第65條第6款處新台幣三萬以上十五萬以下之罰款。
🔹垂釣方式:以擬餌、路亞或吐司垂釣,嚴禁使用粉餌。
🔹報名方式:
(1)加 LINE ID:0979556333 ,林先生。
(2) 電洽0979-556-333,林先生。
(3)至各簽約釣具店報名。
🔸報名人數每次上限為150人。
🔹釣場規範🔹
1.嚴格要求活動全程穿著防滑鞋。
2.嚴禁喝酒、烤肉。
3.請自備飲料、中餐、雨具、防曬設備、隨身藥品。
4.維護環境清潔請將垃圾帶走。
5.請結伴同行並注意自身安全。
6.活動期間必須聽從管理員指示。
7.點名時核對證件。
8.活動期間均投保300萬/人 之公共意外險。
#新北市政府農業局
#新北市休閒釣魚協會
#坪林區公所
#共同守護原生魚的天地
#生態環境危害
#為生命留一扇窗
#清除外來魚種
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來源: LBJ推特
網址: https://twitter.com/kingjames/status/1466153497225617410?s=21
Something is REAL. (FISH emoji) going on.
有些事是真的,(魚魚)正在發展中....
(底下板友說明:Real fishy,指有可疑事件)
LBJ推特截圖:
--
Reddit鄉民表示:
"he really used every fish emoji lmao"
「他真的把所有魚魚顏文字都用上了~~笑死~~」
"Maybe lebron is just going fishing"
「說不一定LBJ就只是要去釣魚而已~~」
"I genuinely have no idea what he's talking about"
「我真的不知道他在講什麼。」
"LeMysterious"
「The神秘」
"Does he think someone's putting people in protocols on purpose? Like what
could this possibly mean?"
「難道他認為有人故意要把某些人放進聯盟安全準則裡嗎?不然這到底是什麼意思?」
"The Omicron variant was created specifically to stop LeBron. It even rhymes
with his name!"
「這個Omicron變種創出來就是特別來擋LBJ的啦!它甚至跟LBJ的名字押韻~~」
"LeOmicron"
「TheOmicron」
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LBJ到底是在說什麼呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.1.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NBA/M.1638432206.A.ECD.html
好喔 修正
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