今日嚟到沙嘉都喇街嘅BAMU Bakery, 唔認住呢隻熊貓仔都應該要跟住陣烘焙嘅香味過嚟,密會一下呢位可頌專家。
脫俗而亮白嘅門面、琳琅滿目嘅麵包選項、清新又愜意嘅氛圍、再加埋省鏡老闆娘嘅唯美坐陣,同呢條人來人往嘅街道迎成咗一種強烈嘅對比。呢度主打可頌(牛角包),水準當然好穩陣,以台灣麵粉加持埋麵包師一絲不苟嘅製作過程同功勞;一個包仔用足三日時間去製作,務求做到佢外皮酥脆,口感韌中帶軟嘅效果,最重要係唔會食到成口油,咬兩啖就膩咗;無論個可頌係以芝士沙甸魚、芝士蒜蓉、檸檬定杏仁蘋果嘅形式示人都同樣嬌俏!
要講我個人最鍾情嘅口味一定係個Tiramisu可頌,酥脆蓬鬆嘅麵包中,除咗有層香滑潤澤嘅鐵搭tiramisu cream之外,另外再加碼淋咗個expresso shot落去,係一個香得嚟,越咬頭腦越清醒嘅可頌。
八目烘焙 BAMU Bakery
澳門沙嘉都喇賈罷麗街16A寶勝閣地下
營業時間:11:00-19:00(星期二休息)
#杯草莓拿鐵要試 #麻糬葡撻 #macau #macao #macaufoodie #macaofood #macaofoodie #macaufood #instafood #foodporn #澳門
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,180的網紅Sillybaby牛牛肥滋滋,也在其Youtube影片中提到,有任何想要看的主題歡迎留言給我,希望你們會喜歡今天的影片 :) 更多影片資訊請繼續閱讀↓↓↓ 今天要來分享牛牛最愛的牛肉麵了!!! 位於竹北縣政11街上的 「麵角麵食館」 老闆遠赴日本香川縣讚岐烏龍麵的故鄉學習製麵 在日本Udon是最傳統的製麵技術 也是最純淨的麵條,標榜僅使用麵粉和鹽水 經反...
台灣麵粉 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#帶蓋全斯佩爾特酪奶吐司食譜
#35趴斯佩爾特全穀粉
Buttermilch Dinkel Toastbrot Rezept
Buttermilk spelt pullman loaf toast bread recipe
#四月雪
#發文:
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/buttermilch-dinkel-toastbrot-rezept.html
剛從婆婆家回來. 雖然已經過了復活節假期. 商店都有開. 但如果我就這麼輕易買麵包. 就沒辦法練手了. 去了超市買了一堆食物回來就是沒有買麵包. 動手做. 因為時間還早. 所以沒甚麼考慮就著手寫了這麼一個食譜. 因為想有一點實驗性質. 所以當我在加酪奶時. 雖然有感覺可以多一點奶量. ( 因為麵團有點乾) 但是想想這樣麵糰等一下過重怎麼辦? 於是我就這麼照著自己的食譜走了.
Specific Volume 容積比 3.56 ( 2840 ml 日是一斤半吐司盒 Toastform)
1. Dinkelmehl 630 斯佩爾特低礦物粉 65% 281 g
2. Dinkelvollkornmeh斯佩爾特全穀粉l 35% 152 g
3. Buttermilch 酪奶70% 303 g
4. Zucker 白糖 5% 22 g
5. Salz鹽 1.8% 8 g
6. Kokosöl 椰子油 7% 30 g
7. Frischhefe 鮮酵 2% 8 g
先把 食材 2.3.4.7 用球型攪拌棒攪勻. 之後再放入 1. 成團後. 加入下圖的兩種食材 鹽及椰子油
我用手持攪拌機打成這樣的模
看起來一點都不像可以成為標準帶蓋吐司的麵團吧?
因為酪奶很冰( 剛買回)所以麵糰真的非常冷! 反正我有加鮮酵. 室溫其實也很冷. 因為我們才剛回家. 暖氣還不夠暖( 前天開始下雪) 所以在室溫下發酵了3小時才可以分團
這是準備分團的樣子
分成四團. 整圓. 中間發酵 30分鐘. ( 2840ml/ 796= 3.5678 .... 帶蓋吐司容積比應該要落在這個位置上才會有吐司應該有的口感. 為什麼有這種3.5678的數字? 因為我本來是算3.6但是食材一定會耗損. 所以我有算得比3.6還要低一點的數字 )
我最後是放發酵箱以28度發酵的. 因為這個麵團我在分團的時候仍然是這個溫度 ( 20度)
其實我對它沒抱很大滿模的希望. 因為我覺得溫度很低. 一般來說. 加酪奶的發酵不會像加牛奶那麼慢. 因為酪奶本身是微酸的. 牛奶則是鹼性的. 加酪奶, 優格在發酵上都不會很差. 但因為我的溫度真的很低. 所以更會影響麵糰的判斷.
約九分滿蓋蓋子. 後發發了一小時 50 分鐘 ! 有這麼美的切面我自己很開心. 因為除非是酸種. 不然一般鮮酵後發這樣的速度根本容易失敗.
200度 烤20 分鐘. 掉頭轉向 180 度續烤 20 分鐘. 因為加了35% 的全穀粉. 所以會回縮一點點有些許低於模具. 但是頂部的外皮顏色是跟另三邊差不多的. 也就是有頂上蓋上色烤完.
其實這麼一個才做一次的食譜真的不應該寫文. 不過. 除了因為老爺通常吃吐司一定要烤. 吃這塊土司卻說不要烤. 讓我覺得一定要記錄以外. 最主要是我的處理方式不太一樣. 我真的是老了~ 如果不這裡記錄我一定會忘記自己有走過這麼一遭. 如果你覺得有用也可以試著玩玩看...
我有做過酪奶土司. 但是之前是這樣的做法:
超軟湯種酪奶Buttermilk山型吐司食譜 歐洲德國麵粉與日本台灣麵粉的成型手感比較 德國徵兵制的關心策略
https://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/buttermilk.html
那個食譜它並不是完全的酪奶.
這次是一滴水都沒有的做法. 整個麵包真的奶香味十足. 加椰子油是我一直都覺得椰子油比起奶油放在全麥裡, 似乎會更柔軟. 而且我的奶味應該很夠. 一般奶油決不會比水量都用酪奶香. 事實也是. 真的好香好好吃!
一定一定還有下次!
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復活節周一的三公分積雪..... ( Naumburg)
早上上班時的雪~~~
生活裡的小確幸是靠自己找的. 想像體會的! 因為其實走在外面也不暖!
沒有達到溫度的麵團也不需要緊張. 你看~
它還是滿模了啊! ;)
台灣麵粉 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸,為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚,遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店,是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由:「因為疫情,許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃,我不如乾脆弄一間街邊小吃店,當一個聚腳點,讓鄉親思鄉的時候,來這裏吃滷肉飯、麵線焿,花個十幾二十塊,一解鄉愁。」
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【#彩虹美食台灣菜|前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」】
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台灣麵粉 在 Sillybaby牛牛肥滋滋 Youtube 的最佳解答
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今天要來分享牛牛最愛的牛肉麵了!!!
位於竹北縣政11街上的 「麵角麵食館」
老闆遠赴日本香川縣讚岐烏龍麵的故鄉學習製麵
在日本Udon是最傳統的製麵技術
也是最純淨的麵條,標榜僅使用麵粉和鹽水
經反覆延壓、熟成,製成美味可口的麵條
將習得的技術帶回台灣
並且使用日本讚岐製麵機搭配台灣麵粉來製麵,中日結合
創造出帶有台灣味融合讚岐烏龍麵彈牙口感的傳統麵條
讓一碗碗牛肉麵富有層次與溫度
完整圖文:http://sillybaby.tw/hsinchu-beef-noodles-20171216/
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