2006年的那隻耶加雪菲⋯
提供場地讓貿易商辦生豆杯測會
常會聽到有高手說：現在的咖啡越做越難喝
記得2006年的耶加雪菲
滿口花香，水果味豐富到不行
現在的感受越來越弱了
同事聽完興奮問我：Jacky我那時候還沒有入行，2006年的衣索比亞，你一定有喝過，真的那麼好喝嗎？
我笑說：你真的想知道嗎？
同事：當然啊，當然啊！！怎麼樣！？
我說：其實我真的不記得
但是你真的能夠記得十年前那杯咖啡的風味嗎？還是你還記得上個禮拜一的晚餐你吃什麼嗎？一個禮拜前吃的東西，我猜你一定忘了差不多，能留下記憶的，多半是印象深刻，是片段的記憶，是值得留念的那一絲絲回憶。
就好像「初戀總是最美」，美的是那一份前所未有的感受、是當時那一份意料之外的幸福感，如果真的能夠穿越，把當時對象拿來到現在，你也許不見得那麼喜歡或者是適合，但就當時來說那就是一份不可磨滅的心裡感受，當然在心裡面也留下不可刪除的檔案。
如果真的要把味嗅覺「記」下來，一定要留下所謂的文字記錄或者是語言紀錄，過幾年後要來翻查，也才記得那時候當下的感受是什麼，記得2012年吧，CQI這套咖啡的評飲制度引進台灣，讓受過訓的人能夠做有系統的品飲筆記，可以跟國內外的品飲者進行溝通，甚至可以幫咖啡打分數，不管是在價格或是在風味上的溝通，都能有較完整的表現紀錄，風味紀錄也不見得一定要有Q啦，2006年我也還沒有受過類似教育訓練，所以我也沒能完整的紀錄風味，所以我才會說「我不記得」。
06年咖啡的環境其實已經百家爭鳴，台灣開始參與WBC國際賽，但對精品咖啡的知識還是稍偏弱，當時候做咖啡的人求知若渴，連網路上能參考的影片都少之又少，但精品咖啡卻在這樣的現實下慢慢在產業間萌芽，少量的生豆商開始出現，開始貿易風味特殊的生豆進台灣。
當時候我們第一次喝到有草莓果醬風味的咖啡，全場咖啡師還不是全都跳起來，每個表情都快升天了，那口初戀到現在久久不能忘懷，其實懷念的不是那一口咖啡，是當下的興奮與感動！現在每個農民都在意品種風味，處理廠更重視每個發酵的環節，我相信都比十年前更加看重細節，更加知道怎麼控制咖啡的風味，畢竟當時候的技術跟現在不能比，或許吧！有人會說當時候天時地利人和，就做出這麼好喝的豆子，我相信，但我再也喝不到⋯
咖啡跟酒不太一樣，「放不得」
酒可以把20年前10年前的酒放在同個桌上，一起品評，但是咖啡不行。能喝不同產區風土條件，能喝處理狀況，能喝生豆品種⋯但生豆沒保存好，放隔年就不能喝了
所以～要很珍惜你覺得好喝的咖啡
買啦買啦～那次不買（母捏牛）
結論：遇到這樣的高手，唯一回答
「前輩（抱拳）失敬失敬 ，您在喝咖啡的時候我還在喝奶」
台灣 生豆商 在 Re: [其它] 請問進口生豆可以有哪些網站可看? - 看板Coffee 的推薦與評價
※ 引述《adeeps (.....)》之銘言：
: 因喝了一陣子咖啡，挺好奇生豆可以從國外哪些網站上買到
: 特別是一些小批次，小莊園之類
: 而國內最大進口商是應該是豐潤也是知道的。
: 不過類似巴拿馬藝妓這種也是直接跟豐潤進嗎?還是自己直接進口
: 另外也因為上課相關的報告，也希望能取得這相關的資訊
: 希望知道的人可以分享一下相關資訊
: 謝謝。
守成與豐潤其實不是國內最大的"生豆進口廠商"(它們大約都是2000噸/年)...
最大的生豆進口廠商其實是三井物產與金車(這兩家各有至少5000噸/年)~
不過,三井與金車的生豆多半不外賣就是...
要買生豆,確實是要跟"生豆貿易商"洽談,而國內前三大分別是豐潤/守成/聯傑咖啡~
這些貿易商都有直接從產地進貨的管道與降低成本的能力,相對是比較好的選擇...
(但請不要問我覺得哪一家品質比較優,我的回答絕對非常不公允! :p )
而其餘較小的國內貿易商因為規模小,直接從產地購買的能力較弱,成本也比較高...
但認真挑選,也還是可以買到不錯的C/P值~
至於直接去Best of Panama /Esmeralda Auction /Cup of Excellence...競標,
說真的,對一般玩家來說,恐怕太過遙遠...
去美國的Sweet maria's網站買,通常不錯,就是比在國內買麻煩不少...
**所謂的第三大,量其實不到前面兩位老大的30%,老實說,不是同一個量級的...
**而其餘第四/第五/第六/第七大...恐怕又再小N個量級 ;生豆貿易那行,是大者恆大!
**以上關鍵字(對初學者來說)已經夠多了,加油吧!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.109.137
※ 編輯: joneylords (111.248.109.137), 12/27/2014 20:28:03
... <看更多>