牛肉麵食譜量化好難寫,已經盡量把食譜寫的仔細。站在婆婆旁邊觀看邊學時,婆婆每一次煮都是憑感覺跟舌頭嚐味道,反覆補足醬料,沒了準確的標準。
其實煮婦我也是,在廚房久了,很少拿出量匙,全憑自己感覺,嚐味道時,腦中一聲”叮”,就知道是這味了。
自家的牛肉麵呢有自家的美,只要自己喜歡,那就是最好的!
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【家傳味道的紅燒牛肉麵食譜】
牛高湯:
牛骨 1斤
洋蔥 2顆
青蔥 1根
玉米 3根
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2支
紅蕃茄 2顆
老薑 3片
月桂葉 2片
米酒 半瓶
開水 3000ml
1.川燙牛骨,用冷水沖洗雜質,與所有食材一起燉煮約1小時。(可冷藏,隔夜撈除結塊的油脂,並過濾所有食材)
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二燉清燉牛肉高湯:
作法一的牛高湯
台灣黃牛的牛腱 1個
台灣黃牛的牛筋 1條
紅蘿蔔 1~2根
白蘿蔔 1根
鹽 少許
2.牛腱與牛筋用滾水川燙,冷水沖洗雜質,放入作法1的高湯中,燉兩小時。放入去皮切大塊的紅白蘿蔔再燉半小時。加鹽調味,因為要加入紅燒牛肉,所以不用太鹹,清燉牛肉湯完成,也可以單喝或單煮清燉牛肉麵。
(牛腱熱切容易碎,建議冷藏後再切片,或者直接切厚片亦可)
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紅燒牛肉:
台灣黃牛的牛腱2個 或牛肋2斤
牛高湯 蓋到食材的量
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2~3大匙
滷包 1個
老薑 5片
3. 紅燒牛肉的牛腱或牛腩,可跟作法2一起川燙,一樣用冷水沖洗雜質切成大塊狀。
4.薑片用油煎出香氣,加入豆瓣醬拌炒,牛肉放入拌炒,加入米酒略燒,加入醬油,高湯蓋過牛肉表面,煮滾後加入滷包,10~15分鐘後將滷包取出,將牛肉燉約2小時,至喜愛軟Q度關火,紅燒牛肉完成!
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牛肉麵:
生麵條 依人數
小白菜 適量
二燉牛肉湯 適量
紅燒牛肉 1大勺
5.生麵條選擇自己喜愛的,煮一鍋清水煮麵,依麵條粗度而定,別煮太軟,保留一些嚼勁,濾水後盛碗中,同鍋川燙小白菜,濾水後放置麵旁。
6. 前置作業,二燉牛肉湯與紅燒牛肉都已加熱完成,麵碗加入適量牛肉湯,一些紅白蘿蔔,與一大勺紅燒牛肉,鹹淡度可自訂。
好吃的紅燒牛肉麵完成!!
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台灣 蕃茄 牛肉麵 食譜 在 Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary Facebook 的最佳解答
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看完書的我,在半夜三點睡不著,開始回想了我對料理的記憶⋯
對我來說,下廚是一件很療癒的事。
從什麼時候開始下廚的?我已經忘了~
但我印象深刻的是家人的拿手菜,不論是日常的菜色,或是過年過節才能吃到的菜色,現在想起都是懷念。
記憶深刻小時候生病感冒的時候,奶奶都會煮加了蛋的稀飯,我跟姊姊都叫他“蛋蛋ㄇ ㄨ ㄞˊ”,那個味道應該就是白粥加上蛋花,撒上一點鹽巴,不知道為什麼吃起來總是覺得特別好吃。
還有過年前爺爺跟奶奶總是忙著灌香腸,印象中是高粱香腸,對小時候的我來說聞起來有著濃濃的酒味,那時的我不是那麼喜歡,現在回想起來才知道原來那酒香多麽迷人!最近想起,還問了媽媽祖傳的“陳家香腸”配方有沒有留下來?想找一天來試試,自己能不能復刻這個味道,還開玩笑的說以後過年前都來做香腸禮盒好了😂
這幾年很想念的是爸爸的拿手菜麵疙瘩、紅燒獅子頭、蕃茄牛肉麵,還記得爸爸在熬牛肉麵的湯頭的時候,我在旁邊吵著要他教我,他總是看著我笑笑的不講話,我都說他暗槓秘方都不分享,爸爸走了之後還是好想念那個味道....那個不知道我做不做得出來的味道😢
還記得爸爸生病做化療的時候總是沒什麼胃口,有空的時候我都在想爸爸喜歡吃什麼,除了買給他吃之外,我開始下廚,做了爸爸喜歡的焗烤、義大利麵、蛋糕、奶酪....等。開始感受到下廚的療癒,以及看到家人吃了之後的笑臉,心裡也得到了滿足。
關於食物,關於下廚,關於家常菜色,現在回想起來不只是食物的味道,更多的是那美好的回憶。
《療癒食光:咪豆栗的日常茶飯事》這不只是一本食譜書,在每一份食譜中都有作者想與我們分享的一段故事,而每則故事當中透出的溫暖會療癒你的心靈,讀完這本書後,讓我想起了一段段關於食物的回憶,也讓我開始想動手做料理,獻給我最愛的人。
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作者/Midori 咪豆栗
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【蕃茄牛肉麵】
11月是個懷抱感恩的心與親友們分享美食的季節
記憶中的暖心料裡-台灣經典美食蕃茄牛肉麵
每個家庭媽媽都有自己獨特的風味
重點就在於湯頭的熬製!
這次食光用蕃茄熬煮的牛肉麵,蕃茄的甜味自然溶入湯頭中
湯頭甜香自然,一口麵配一口湯,暖心又暖胃❤️
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絕不失敗的經典紅燒牛肉麵|一鍋到底超簡單
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
﹒牛肉_____________ 500g
﹒洋蔥_____________ 2顆
﹒番茄_____________ 2顆
﹒青蔥_____________ 2根
﹒八角_____________ 2顆
﹒米酒_____________ 50ml
﹒醬油_____________ 50ml
﹒豆瓣醬___________ 3大匙
﹒香油_____________ 1小匙
﹒冰糖_____________ 1大匙
﹒水_______________ 400ml
﹒家常麵___________ 適量
﹒青江菜___________ 適量
▣ 作法
1. 牛肉炒香後加入調味料炒香
2. 再加入其他配料
3. 加⽔開啟⾼壓壓⼒鍋模式
4. 燉煮25分鐘後洩壓就完成了
5. 將青菜跟⾯燙熟後組合好就可以完成了!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Crockpot的萬用壓力鍋👉 https://myfeel.design/MX8l3
■Sony A7iii
■Sigma 24-70mm
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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🐟桑潔的murmur時間
很開心這次終於有乾媽贊助😍😍😍
但是,這次為了證明桑潔推薦的東西都是「真正的美食」
決定賭上自己身為廚師的尊嚴!
用”自製蝴蝶酥”對決”帕米貝可蝴蝶酥”
到底誰,才是蝴蝶酥之王!🔥🔥🔥
🐟關於帕米貝可蝴蝶酥
帕米貝可蝴蝶酥的最大特色在於:
甜點主廚都是非常用心的「一層一層桿、一層一層疊」,才能夠達到酥、鬆、薄、脆的完美境界!
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台灣 蕃茄 牛肉麵 食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
?? 本集食譜??
2人份量 Serve 2
菠蘿 1 Pineapple
白飯 200g Rice
洋蔥 ¼ Onion
雞蛋 1 Egg
蝦仁 Shrimps
帶子 Scallops
蟹柳 Crab Willows
八爪魚粒 Diced Octopus
魚露 ½ tsp Fish Sauce
豬肉鬆 Pork Floss
腰果 Cashews
提子乾 Raisins
魚露 1tsp Fish Sauce
胡椒粉 Ground White Pepper
咖喱粉 ½-1 tsp Curry Powder
砂糖 1tsp Sugar
鹽 1/8tsp Salt
1菠蘿放平切去頂部作蓋,果肉取出切粒備用
2蟹柳,帶子切細,蝦洗淨,加入魚露,胡椒粉拌勻
3洋蔥切粒,雞蛋打勻備用
5咖喱粉,鹽,砂糖,魚露拌勻
6炒熟蟹柳,帶子及蝦仁,盛起備用
7炒香洋蔥,加入白飯,蛋液及其他配料炒勻
8加入肉鬆即成
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台灣 蕃茄 牛肉麵 食譜 在 #食譜#圖學會就能嫁#紅燒番茄牛肉麵 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
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