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小雯我幾乎天天下廚,我用過的鍋具也不少,從幾百元的不沾鍋,到上千元的鑄鐵鍋我都用過。Neoflam是我最常用的鍋具。這次開團的「蜜桃雪酪系列」跟我之前團的「Retro系列」完全一樣,只是鍋子跟握把顏色不同而已。
Neoflam的Ecolon陶瓷不沾材質是全天然原料製成,有別於傳統鍋具使用的鐵氟龍化學塗層。Ecolon陶瓷不沾材質即使已刮傷或沾黏,還是可以繼續使用,不會產生有毒物質。不沾效果雖然沒有鐵氟龍好,但無毒比較重要吧。鍋子導熱效果超好,加熱速度快又均勻,開中火就能達到大火的效果,煎牛排感受特別明顯,真的比較好吃。鍋具適合所有爐具,IH爐也能用。整個都可以進洗碗機。雙耳鍋可以進烤箱。
買兩組鍋具以上,就送Premium矽銀鍋鏟/湯杓/漏勺三件組。這個顏色跟「蜜桃雪酪」還有「Retro系列」都很搭,也超級好用!耐熱達220度。矽膠材質不會太硬也不會太軟,很容易舀起食物。一體成形不卡髒汙,很好清洗。
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順便跟大家分享,平常要怎樣才能延長鍋具壽命‼
1. 收到記得要開鍋。每個月最好重複這樣的動作來保養鍋子。
2. 不要用高溫、不要油炸,這樣容易破壞塗層
3. 用中、小火烹調,冷鍋放冷油再開火
4. 鍋子熱熱的時候不要直接沖冷水,等鍋子冷卻再沖洗。常常讓鍋子熱漲冷縮,塗層容易被破壞掉
5. 如果同一鍋要煮好幾道料理,可以用熱水沖,或是用廚房紙巾擦一下
5. 不能使用金屬鍋鏟、夾子、尖銳的物品碰鍋子,可以用木鏟、矽膠鏟等耐高溫的器具。雖然刮傷不會有毒,但會減弱不沾效果
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台灣 鑄鐵 炒鍋 在 Facebook 的最佳解答
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台灣 鑄鐵 炒鍋 在 Facebook 的精選貼文
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不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋,我幾乎都是天天用,不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣,塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望~ 工藝水準和美感兼具。
會一起開這兩個鍋是因為它們剛好適合不同的料理方式,大火快炒用平底鍋、小火慢燉找IH爐,加在一起所向無敵⚔️!
🍲小V IH爐( Vermicular #IH鑄鐵電子鍋)
可定時、定溫,加上氣密性絕佳(密合度<0.01mm, 勝過很多歐系鍋子🤫),保留食材鮮甜原味及營養。
適合做的料理:
🍚 煮飯:我最常拿它來煮飯了,不輸專門飯鍋唷!白飯、稀飯、鍋巴飯有各自的模式我都煮過,也可以煮特殊米像是印度香米,真的不用是米飯達人用它就可以達到飯一粒一粒站起來(蟹穴)的極致美味🥰 跟我們家專門飯鍋相比,小V鍋的米飯有特別Q彈感~很像在日本吃到的白米口感。如果你剛好想換飯鍋的話,好的飯鍋也不便宜,建議可以直接帶它,還可以做很多其他料理~
💦 低溫舒肥/發酵:IH爐低溫模式 (30~95°C) 可以一度為單位調整,所以我常用它舒肥/低溫料理,舒肥肉類很好用,比起架設舒肥棒方便許多呢。可定各種溫度,想做優格、發酵類食物(鹽麴、黑蒜)都可以。
上蓋氣密性很好、熱量不流失、鍋子受熱均勻,長時間使用也更省電。
🍞 發酵麵團、鑄鐵鍋歐式麵包:在「免揉歐式麵包」內用它低溫功能發酵麵團(30度),接著整鍋再送入烤箱烘烤歐式麵包(鍋蓋是平的還可當烤盤),利用鑄鐵鍋的氣密性留住蒸氣,烤出脆皮的歐包。接著炒焦糖核桃,做成焦糖核桃乳酪醬配麵包,好吃到停不下來......
「免揉歐包」是用它:https://youtu.be/AXb2yM85jKU
另外適合:燉煮類、煨湯煲粥、無水料理、蒸煮、煎炒。
** IH爐不一定僅限專屬鑄鐵鍋,只要你的鍋可以放得下都可以使用喔~
🍳 #Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋(深鍋、淺鍋)
市面上最輕的鑄鐵平底鍋!約1kg而已,連我這個小個子也可以單手翻炒!
導熱迅速,免開鍋、不需養鍋、無毒、不沾~木柄手把顏值又超高。
使用方式:開火加熱到冒煙 → 倒油 → 挑整到你要的火力 → 即使煎荷包蛋也不沾(用它開小火煎出來的荷包蛋,皮脆、蛋黃仍流流的,是極品荷包蛋等級)
「脆皮蛋餅」就是用它:https://youtu.be/spur2aypOVM
#結合鐵鍋與珐瑯鍋各自優點 功能強大但不需你操心的鍋子
有鐵鍋的導熱快速優點、珐瑯鍋的不沾、免開鍋、免養鍋的特性,同時不用等待鍋子冷卻才能清洗,適合連續炒菜。
#珐瑯塗層使用上幾乎沒有限制,可耐高溫、無毒、抗生鏽、抗酸鹼,不挑食材能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材。
點此看詳細心得:https://bit.ly/3nyk2UQ
適合:煎炒料理,不須翻鍋,就可以將多餘的水分瞬間蒸發,製造爽脆口感。
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2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM(黑胡桃)
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM
4. Vermicular 22CM原廠原木磁力鍋墊(黑胡桃)
5. 小V IH 精裝食譜書/小V平底鍋食譜書
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台灣 鑄鐵 炒鍋 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
超專業日本廚刀使用教學 https://smarturl.it/v337fz
今天JB Prince廚具店的現任執行長Tim Mussig教你在做菜時如何選擇合適的鍋具, 數十年來JB Prince一直是紐約專業烹飪設備的第一站,Tim在這裡分享他的專業知識,分析什麼時候、如何以及為什麼使用各種類型的鍋具來滿足你的烹飪需求。
#廚具 #鍋具 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:23 Fry Pan 平底鍋
02:11 Saucepan 醬汁鍋
02:49 Sauté Pan 炒鍋
04:20 Saucier 圓底醬汁鍋
04:51 Rondeau 湯鍋
05:23 Skillet 煎鍋
05:55 Crepe Pan 可麗餅鍋
06:13 Wok 中式炒鍋
06:51 Carbon Steel Wok 碳鋼中式炒鍋
07:20 Nonstick Wok 不沾鍋
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07:58 Riveted Handles 拉釘鍋把
08:58 Welded Handles 焊接鍋把
09:59 One Piece Handle 一體成型鍋把
10:32 Silicone Handles 矽利康鍋把
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10:53 Sandwich Bottom vs. Clad Construction 三明治底 vs. Clad構造
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12:56 Materials - Aluminum 純鋁
13:49 Materials - Stainless Steel 不鏽鋼
15:08 Materials - Carbon Steel 碳鋼
17:06 Materials - Cast Iron 鑄鐵
18:03 Materials - Cast Iron Enamel 琺瑯鑄鐵
18:53 Materials - Copper 銅
19:53 Materials - Nonstick 不沾鍋
21:43 Materials - Ceramic 陶瓷
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台灣 鑄鐵 炒鍋 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
3倍耐刮坑磨的Thankful膳夫鍋在這裡👉http://bit.ly/2PvHeUI
最近我其實沒有打算新增不沾鍋,但在Thankful來信中提到他們的品牌概念是「會做菜的男人更有魅力」。
完全擊到我的心🎯
除了有著很帥氣的外型之外(全黑,煎鍋跟炒鍋還有著像星空的底紋),
膳夫鍋的大小很適合我們這樣的小家庭,我常常發現台灣家庭的炒鍋都超級大。
大概是因為以前的台灣家庭都很多人,但是最近的家庭都在2-3人左右,很大的炒鍋真的很難放進流理台😰
所以我家所有的鍋具都在直徑28cm⬇️,對我來說這是最適宜的大小了。
膳夫鍋Thankful的「尺寸」是很令我滿意的一環,
鈦離子深炒鍋28cm拿來煮湯、羹或炒菜、炒飯都可以,甩鍋也不會飯噴的旁邊都是😂
26cm鈦離子煎鍋則是拿來煎兩片鮭魚肚圓切片沒問題!
而奶鍋則是要大力介紹一下,湯鍋做成不沾的品牌比較少,而我家的剛好壽命差不多了,正好可以更換。(3倍耐刮抗磨,我應該6年後再換就好了吧✌️)
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✅產品通過多項檢驗- SGS 及德國 LFGB 檢驗測試、23 項重金屬零檢出、致癌物質 PFOA 零檢出。
✅採用德國航太等級用料,能夠對抗酸腐及超過 300 萬次的刷洗,讓不沾鍋不再是消耗用品
✅比照高級鑄鐵鍋的成形方式及用料,一體成型,鍋面溫度更加穩定,高導熱高保溫性。
/
回歸到食譜,
最近真的很想吃日本中華餐廳裡面有滿滿蔬菜的拉麵(タンメン),
然後再配上叉燒一起吃,真的是太幸福了😋
叉燒聽起來很難做,其實一點也不難,做好以後直接放在拉麵上或是蓋在飯上做成丼飯都很好吃!
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
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業務合作:info@tasty-note.com
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如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
〖燴菜醬油拉麵〗https://tasty-note.com/tanmen/
〖豬肉叉燒〗https://tasty-note.com/chasyu/
★需要準備的食材★
〖燴菜醬油拉麵〗
拉麵---2人份
高麗菜---1/2顆
紅蘿蔔---1/2根
豆芽菜---100g
韭菜---1支
太白粉水---適量
●高湯
豬高湯or雞高湯---600cc
醬油---3大匙
米酒---1大匙
鹽巴---1/4茶匙
味精---1/2茶匙
〖豬肉叉燒〗
豬五花肉(三層肉)---450g
青蔥---1支
薑片---一節
水---1000ml
●調味料
米酒---3大匙
醬油---3大匙
蜂蜜---3大匙
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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台灣 鑄鐵 炒鍋 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴,媲美餐館的味道
「怎麼做香氣最濃郁?」
「飯跟水的比例是多少?」
料理簡單,懶人必學。
簡單哥很喜歡這道料理的味道。
簡單哥也很想知道,
你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的?
歡迎在下面留言告訴簡單哥。
(今日份量: 2 人份)
🥘所需準備的材料🥘
👉青江菜 160克
👉培根 70克
👉筍子 120克
👉高湯 300克
👉白飯 2碗
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 1大匙
👉豆皮 1片
🥞開始簡單製作🥞
①熱鍋下油後後下培根炒至微焦,裝起一些備用
②下豆皮把水份炒掉後下菜梗、竹筍炒香
③炒香後下米酒、高湯煮滾後下鹽巴、白胡椒調味
④調味後下白飯、青江菜葉
⑤下油抹均勻熱鍋,把飯放下去後煮出鍋巴即可
簡單哥感謝大家的觀看❤️
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦!🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
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台灣 鑄鐵 炒鍋 在 大古鑄鐵TAKU Ironware - Home | Facebook 的推薦與評價
大古鑄鐵台灣在地生產,提供各種鑄鐵壺、鑄鐵鍋資訊;茶道課程、料理教室, ... 以及拜拜都會準備的雞鴨魚肉再用樂炒鍋快速烹煮幾道蔬菜就是豐盛又適合闔家大小的一餐. ... <看更多>
台灣 鑄鐵 炒鍋 在 請問熟鐵鍋和生鐵鍋如何區別 - Mobile01 的推薦與評價
半年丟一隻不沾炒鍋真的累了丟了好幾萬也應該吃下不少塗料進肚子了看大家都回歸自然買鐵鍋也想買隻鐵鍋來試試看反正幾百元不貴但好像又有分啥生鐵和熟 ... ... <看更多>
台灣 鑄鐵 炒鍋 在 [心得] 鑄鐵鍋選購使用心得- 看板cookclub 的推薦與評價
最近買了一個鑄鐵鍋,比想像的好用,服役以來已經變成我的愛鍋,馬上取代本來的台式
炒鍋。之前選擇時參考不少版上鑄鐵鍋的討論,有些說法和我個人的經驗不大一樣,另外
我也看了一些網路上的討論和影片,想說趁這機會整理一下,提供其他人在選擇上做個小
小參考。
全鑄鐵鍋 vs 珐瑯鑄鐵鍋
因為這是我第一個鑄鐵鍋,在選擇要買哪個鍋子時,第一個考慮的是要不要買珐瑯層的鑄
鐵鍋。在參考網路上其他使用的心得之後,很快我就決定要買全鑄鐵的。最主要的原因有
幾個:
第一,耐用程度的話,全鑄鐵的比較好。在美國的二手市場或者garage sale常看到二手
鑄鐵鍋,有的還是100年前的東西,可見它的耐用。珐瑯鍋就不常看到(咦,100年前有珐
瑯鑄鐵鍋嗎,我不大清楚)。
第二,珐瑯層的鍋子貴上一大截。大概是好幾倍的價錢。
第三,全鑄鐵的鍋子,即使生鏽,即使沾滿了數十年頑固的食物殘餘,都很容易處理,回
復到好用的程度,在家就可以做,壞掉的珐瑯鍋則完全不知從何著手。
全新鍋 vs 二手鍋
因為人在台灣,不容易買到二手鍋,如果有管道的話,我是滿想買二手鍋,狀況差也不要
緊。(各位同學有鑄鐵鍋要脫手的請站內信)。因為自己想做reseasoning,也算是樂趣之
一(?
最後直接買了全新的鍋子。
品牌考慮
台灣可以買到的鑄鐵鍋,珐瑯鍋不算的話,美國系統以Lodge為代表,日本當然是南部鐵
器,但南部鐵器實際的狀況似乎要花時間研究才行 (看有沒有內行的同學帶大家了解),
價格也遠超過美國的,所以直接選擇Lodge牌。
鍋子型式
一開始學做菜的同學,需要的鍋子,以我的經驗,一個平底鍋(frying pan),一個帶柄泡
麵鍋(saucepan,2-3公升),一個湯鍋(casserole,6-8公升),如果要做台灣菜,再加一
個台式炒鍋(wok,也可以取代平底鍋,一開始選擇其中一個就好),這幾個就很能滿足基
本的用途了,其他就再看需求添購。我個人的看法是不需要買成套的鍋組,因為那通常不
會符合自己的需求,總是會有幾個鍋永遠用不到,沒必要去浪費那個錢,也浪費空間。
這幾個鍋子之中,最適合鑄鐵鍋的,可能是平底鍋,至於泡麵鍋和湯鍋,就我個人的需求
,比較不適合用鑄鐵的,因為鑄鐵重,可能也不會需要鑄鐵鍋做麵包什麼的。但鑄鐵平底
鍋處理出來的肉排真的很讚,完全命中我的紅心,所以這次目標是平底鍋。
Saute Pan vs Skillet
平底鍋的話,主要有兩種型式,google搜尋 saute pan vs skillet,第一個跑出來是這
篇文章
https://www.seriouseats.com/2010/05/equipment-whats-the-difference-between-a-skillet-a-fry-pan-and-a-saute-pan.html
各位同學可以參考。
不想看英文的,可以直接看圖,或對照lodge的網路型錄
這是skillet
https://shop.lodgemfg.com/skillets-and-covers/pro-logic-12-inch-cast-iron-skillet.asp
這個比較接近 saute pan
https://shop.lodgemfg.com/skillets-and-covers/12-inch-cast-iron-skillet.asp
兩個最主要的不同,是在底部和週圍的邊的幾何形狀。Skillet是圓滑的,saute pan比較
接近直角。
使用上有什麼不同呢,以同樣的鍋蓋尺寸來講,saute pan可以裝的東西比較多,鍋體也
比較重,適合有湯湯水水的料理,看lodge第二個連結裡的圖,兩邊有倒湯的缺口就可以
明白了。至於skillet,圓滑的鍋底適合肉排翻面處理,也適合翻炒。理想狀況當然是各
一個最好,但實際上如果只有一個的話,某種程度上也可以互相取代。
我自己的話,目標很明確,要處理肉排,所以選擇skillet。
尺寸
鑄鐵鍋的重量不能小看,所以在這個原則下,選擇適合需求的最小尺寸當然是最好的,因
為我通常做1-2人的料理,所以選擇10吋,家庭用的話,12吋可能比較適合,如果用途只
限於早餐做做一人份的荷包蛋或炒蛋,煎一下培根,8吋也夠用的。
開鍋
Lodge 的鍋子,買回來的時候是可以直接用的,它有寫清楚是 pre-seaoned,當然如果要
最好效果,多season一兩次也不錯。嫌麻煩的話,洗乾淨直接上也沒關係,慢慢的會越來
越好用。有些同學不大相信原廠做的seasoning,我是覺得,你都相信他做的鍋子願意買
它了,沒道理不相信他做的seasoning。
我的話,我有多做一兩次seasoning,但沒有把原廠的seasoning處理掉,就是多塗一層油
,再把油盡可能擦乾,然後放在爐子上空燒,溫度要超過起煙點,通常是200度以上,起
煙味道不好聞,越通風越好。網路上很多教學,照著做就可以了。
這麼做的意義,在於油在超過起煙點之後,會開始產生聚合反應,就是像油漆一樣形成一
個薄膜。事實上,我們用的油漆,一開始用的就是植物油,例如亞麻仁油或是桐油,這兩
種油,是成膜之後性質比較好的,這是對於木器來說。對於食器呢,重點比較不在膜的物
理性質,而是在可以重複施加。每次做菜,都會增加一層,最後會形成一層漂亮的閃閃動
人的patina,不沾的效果很好。當然除了做菜之外,在任何需要的時候都可以自己加一層
,很方便,一樣就是上油,盡可能擦乾,然後空燒。
有些同學在這裡會遇到困難,最主要有兩個原因,第一個是油太厚,通常一次上的油太厚
,就不容易結成好的膜,這跟油漆的道理是一樣的,每層越薄越好,層數越多越好。所以
每次開始上油,一開始不能吝惜,讓鍋子吃飽油,底部也要,把手也要。然後徹底擦掉,
能擦掉多少就擦掉多少,這樣膜才會薄。有時候讓鍋子溫度上升一點之後更好擦。
第二個遇到困難的原因是溫度不夠,溫度不夠的話就不會順利成膜,最後可能會黏黏的,
就是失敗了。太厚的話也會失敗。不過失敗也沒關係,再怎麼樣失敗都可以重新來過,試
到你成功為止。
實際試用
我是多做了一層seasoning就開始用,買來之後做了幾次牛排和豬排,效果出奇的好。之
前我用的是台式炒鍋,火候不好抓,有時候鍋子不夠熱,searing不漂亮,或者是一個不
小心,searing過頭了,這兩者都發生過,只要不小心,時間或火候沒有抓好,結果就會
出現偏差。
但是鑄鐵鍋的話,整體效果沒話講,因為它蓄熱效果很好,只要一開始的火力有抓對,肉
排的顏色就是漂亮,也不容易過焦,因為它厚,溫度的升高不會很快,相對的,溫度的降
低也不會很快,所以只要大致上抓到火候,出來的結果就很漂亮,完全跟廣告上的肉排一
樣,赤得恰到好處。算是滿forgiving的一個鍋子,很容易得到漂亮的結果。
清洗的話,趁鍋子還熱,沖一下,用廚房菜瓜布抹幾下沖一沖就乾淨了,我個人是用洗碗
精,但不會讓它在洗碗精裡待太久。有些人說不能用洗碗精,我覺得沒那麼嚴重。這是一
個很forgiving的鍋子,不管是做菜還是清理保養都是。不用戰戰競競的。最壞能怎樣,
大不了重新做seasoning而已。這樣用下來幾次,鍋子越來越好用了,這鍋子煎的第一顆
蛋有點沾鍋,也是唯一的一次沾鍋,隨著幾次使用,很快的不沾的效果越來越好。到現在
煎早餐的荷包蛋也不沾了,肉排每一次都漂亮。蕃茄什麼的也照加不誤,酸性食材好像也
沒那麼嚴重,有點微焦的蕃茄,有點微焦的花椰菜,配著牛排吃,真的很棒。
缺點
就是重,沒什麼別的了。有些人覺得保養麻煩,我覺得還滿能接受。鑄鐵鍋好用的地方在
於例如說煎完肉排可以直接進烤箱。這點是其他鍋子比較難做到的。甚至直接在上面做甜
點什麼的也可以。簡直是全方位的鍋具。除了微波爐不能用,其他爐具都OK。
整體來說,這是個好鍋子,我非常滿意。這是可以用一輩子的鍋子,甚至留給下一代都行
。我已經開始在看我下一個鑄鐵鍋要買哪一個了,哈哈。
最後,因為個人的經驗有限,其他鑄鐵鍋用很久的同學,學長學姐們,也請告訴我更好用
的方法,希望可以持續做出好吃的菜。感恩。
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以我的經驗來說 是不用
我只有在第一次自己做的seasoning有做把手
然後就直接讓它服役了
我做的seasoning也都是直接在瓦斯爐上做而已 沒進烤箱
接下來實際的使用 就是在使用過後 把鍋內接觸食材的部份重新上一次
然後隨便燒一下 但也只有這麼一次而已
其他有時候會用完時多上一層油就收起來 沒燒
有時候看它狀況不錯就跳過 連油也沒上
還是越來越好用
我想接下來可能就靠多使用而已
如果沒有出現什麼狀況我不會再做seasoning了
所以把手的部份其實我自己只上過一次
這樣感覺就很夠用了 提供參考
※ 編輯: Epimenides (36.224.13.80), 01/05/2017 10:53:27
聽說是不建議 我沒這麼做過
如果要趁鍋熱的時候洗 似乎也不適合(?
看看其他同學有沒有類似的經驗分享
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