【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶
★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享
《 誠品知味-百二歲 》
示範/ 李鎮嶺( 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理)
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」,是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代,背負著茶農用心厚工的堅定使命,我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本,發展出結合在地文化生活特色之伴手禮,讓台灣的茶,穿上台灣文化的新衣,秉持著健康天然無毒的理念,讓茶有了多元創新的新風貌,讓不同的國籍,不同的年齡層,與各種不同的茶可能,有了新的邂逅!茶不再只是拿來喝,百二歲的誕生,期許自己,不是最好的,我們不要!那顆最簡單的初心,除了分享家鄉的好茶,更祈願, 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲!
本場,我們一同品茶、品味、品書香。
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關於百二歲
臺灣茶,傳遞無聲價值
百二歲,來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來,抱懷感恩的心,以順應自然的方式,讓茶葉與其他作物,享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信,唯有共好,笑聲才會縈繞;只有好食,微笑才有溫度,滿懷超越量化的祝福心意,『堅持新鮮製作,以厚工代替添加』。
百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子,致力研發茶葉安心好食,以用心、誠信為製作原則,讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。
常言道『身體健康,呷百二』。
就如同我們經營理念一般,純粹天然,是料理的種子;無害添加,為健康的根本;善的信念,成施予的肥料。
我們,始終不變的堅持著…
2014年,百二歲將承續此一理念開枝闊葉,以嶄新的品牌形象,有別以往的新風貌,提供更多元的在地茶葉文化創意產品,讓茶不再只是拿來喝。
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我們在星期六舉辦料理活動,現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加,全省誠品書店46家,只有3家有Cooking Studio,分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房,在誠品台中大遠百店。
舉辦各項的料理新書發表會,並且請作者親自上台做菜給你吃。今天,要介紹的主題是誠品知味!
大家好,我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio,這是什麼呢?這是一家書店的廚房,我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。
還有一個重點,誠品書店是賣書的對不對?可是,我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐,還有後方的大桌子,全部都是賣吃的,多元化的經營,誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」,裡面有好多的品牌,我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中,在地的品牌。
想要有獎徵答一下,有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎?(((百二歲)))
什麼是百二歲呢?希望傳達給各位的心意是什麼呢?滿懷超越量化的祝福心意,健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎?
百二歲有二種意義:
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農,請問大家,傳承4代是幾年?120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品,希望大家可以健康呷百二。
今天要介紹的型男大主廚,是第4代傳人,李鎮嶺總經理。
大家好,我是李鎮嶺。老家在南投名間,是四代做茶的,年輕人有年輕人的想法,想要把茶這件事情,再做一些不一樣的商品。
Q:請問鎮嶺,「百二歲」這個品牌經營多久了?
A:這個品牌已經快9年,商品是3年多的時間。
Q:現在還有在種茶嗎?
A:當然有,我們自己就有6甲的茶園。
鎮嶺總經理除了做商品的研發,開創文創品牌,還要到處去做拜訪,有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味;上海虹橋等。
重要的工作夥伴、好幫手,也是鎮嶺的太太,來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh
大家好,我是,Mani。
絲絲:
今天除了擔任攝影師之外,其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下,今天打進了誠品書店,把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃?
Mani:我很會試吃,但是我不會煮菜XD
絲絲:喔,原來今天是先生來煮菜,太太有口福啦,待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來,還有一位特別來賓,跟大家報告一下,也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉,這家廠商在南投種香菇,在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理,後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。
這家廠商的名字就叫鹿窯菇事,大家有聽過嗎?鹿窯菇事的據點在臺中,五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來,很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。
陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理:
今天是百二歲的場子,我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品,我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」,香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合,只要預約到菇事所用餐,我們就送一壺,讓你體驗看看。(小幫手有喝過,真的好好喝^_^)當然,他們家不只有這些產品,還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋,誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。
好朋友來到誠品台中大遠百店,當然要來支持相挺,其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧,祝福今天的活動順利,大家吃到很好的茶料理、茶點心。
絲絲:
好朋友來情義相挺一下,我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶,太棒了!大家一定要去菇事所體驗、看看。
也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。
百二歲商品,其中的「百二歲茶拿鐵系列」。
粉茶≠茶粉;牛奶≠奶精
粉茶:原片茶葉低溫研磨成粉,而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨,讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源,純奶配方讓茶葉更香濃,讓您喝得更健康。
在2016年PTT合購版上,唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重,不加奶精、不加添加劑,純天然的概念。有3種口味:凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。
我們的茶經過SGS檢驗合格,研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面,做成食品、料理。
茶糖、乳糖系列,也是採用自家種的茶葉去製成,不加香精、不加色素,小朋友也可以吃,非常的解膩。
茶葉的構想很簡單,因為常常是伴手禮,國內外送禮首選,我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一,是安全的,才會變成是我們的商品;第二,一定要有特色,特色是說,一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代,我們希望用自己的想法跟創意,把原本存在的東西,變成很有創意、很有活力的。
絲絲:
總經理講到一個重點,百二歲的商品是Made In Taiwan,我們用文創的面貌來介紹,在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計,直立式會讓你回到傳統印象,現在變換一個思維,行李箱的設計,感覺就很不一樣了,這是臺灣人的創意與驕傲。
鎮嶺總經理:
另外還有夾心酥的部分,我們的概念是,希望把茶這件事情,融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源,例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹,用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101,作為主題,但是有一點很重要,包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan,以及加上環保概念,80%回收的紙漿去做成的包裝。
麵這件事情很多人做,比較不一樣的地方是,你看到顏色雖然很漂亮,這不是加香精、不加色素,很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色?因為要捨得加。
很多事情、很多商品,是你捨不捨得多放一點原料,多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作,也是年輕人接棒,我覺得年輕人就是要挺年輕人!
堅持新鮮製作,以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。
媽媽說:「夾起來是份誠實,吃下肚是份建康」,不過度的烹煮調味,吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味,擷採當令新鮮食材,品嚐源生根本之味,保留自然原始的純粹。以一顆良善的心,料理每一道鬆餚,謹獻給您源生良食。
絲絲:
那我有一個問題,要把原料放進手工麵線,是不是要磨得很細很細?
鎮嶺:
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米,茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細,在拉麵條的過程中,因為纖維,會讓麵條容易斷,以前也失敗過好多次,有薑黃、抹茶口味。
在臺灣,說「麵線」;在日本,說「涼水麵」,意思是煮一分鐘後,撈起冰鎮,就變成活水拉麵。
「抹茶鹽」,其實也不是我們第一個做,我們的想法很簡單,自己原有的物料,以自然農法栽培的蒸菁抹茶,結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。
Q:「抹茶鹽」通常可以做什麼用?
A:用途很廣。抹茶鹽可以解膩,若是較油的食物,只要加一點點,可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜,加點鹽巴,提味。在喝拿鐵的時候,可以加一點抹茶鹽在奶泡上,增加香味與口感。
Q:鎮嶺身為第4代傳人,身份是很沉重,當初是很心甘情願接下這個棒子嗎?
A:我們家種茶已經4代了,大家有空到南投名間走走,我們家的名字叫「茶米香」。
早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」,我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲,我覺得我比較不安於內,年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。
絲絲:
鎮嶺對於餐飲是很在行的,接下了「百二歲」 的擔子之後,用一個很新很新的想法,來經營百二歲,然後還打進國際,像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。
濃茶糖(好緣糖)
茶糖裡面有異麥芽寡糖,讓好糖生好菌,對腸胃好,小朋友也可以吃。
嚴選自家茶園,茶葉經過72小時低溫研磨,磨成約600目的粉茶,除了保留更多營養成分外,還有膳食纖維,糖在舌尖傳開清香茶味。
好緣糖公仔御守包裝討喜可愛,依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。
在臺灣,土地公庇佑著家家戶戶平安健康;單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣;盼望財神爺蒞臨招財又進寶,藉由供桌上的糖,吃甜甜,結好緣,期待衪的庇佑早日來臨。
許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。
粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉,也是很重要的。
Q:粉茶是怎麼做出來的呢?是茶葉過篩後的嗎?
A:這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣,會選擇比較嫩的葉子,為什麼?因為嫩葉子的纖維沒有這麼多,所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。
傳統茶粉研磨技術,是透過粉碎研磨機,而大部分材質都是鐵製或石材製,過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚,故我們採用質地堅硬合金,沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。
研製過程中,我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程,改採低溫多次研磨,降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。
研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶),顆粒細緻,在水中不會馬上下沉,是品質極佳的證明。
絲絲:
超過120年種茶的經驗,傳到了第4代,看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦,覺得一定要繼續傳承下去。
鎮嶺:
其實我們在做這些商品前面,基本上做了6年的烹煮,今天跟各位介紹的料理。
第一道菜,就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它,融入茶籽油與抹茶鹽。
第二道是比較簡單的料理,中間有一些觀念可以特別講解一下,麵線的煮法很簡單,水滾了丟進去,不到一分鐘就要撈起來了,拌很簡單的茶油,這樣就非常美味。
第三道是鍋煮奶茶,大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶,對嗎?我們今天用比較不一樣的方式,直接在鍋裡煮牛奶,把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法,讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。
第四道可以一邊喝奶茶,一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念!
絲絲:
示範過程中,如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣,都可以發問。
鎮嶺:
煎蔬食或是任何肉類,鍋一定要熱,不熱的時候,菇很容易把水分留在鍋裡,這樣在吃的時候口感是乾澀的。
茶籽油跟苦茶油,一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸,全世界三大好油,橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。
茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽;苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的,這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點,因為耐高溫,在榨油的當下會有茶籽本身的香味,若是油溫不夠的狀態下,榨出來的油會有一種草青味。
絲絲:
大家有沒有覺得很神奇?書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店,只有這裡-台中大遠百店有書店廚房,唯一一家。在星期六,都有煮菜的料理示範,每一位出食譜書的作者,把他們請到現場來,現場煮菜給大家吃,這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢?百二歲的老闆,鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~
鎮嶺總經理:可能是我女兒呼朋引伴來的XD
菇類是很乾淨的,如果有洗過,要記得稍微擦乾,才不會有太多水分。切成像干貝,約3公分的厚度,上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味,熱鍋後,下一點茶籽油去煎它,盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎,煎到什麼程度呢?貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎,兩面呈焦黃即可。第一,水面會鎖在裡面,
為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢?因為平常炒茶都是用雙手,有一點相關連,因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲:現場使用的是電陶爐,為什麼不用瓦斯爐呢?因為書店不能用明火。)
大家對於茶葉入菜,好像千篇一律的想法是直接加進去,然後也不好吃,其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶,適合用來做湯料理;綠茶,適合用炸類。
絲絲:
大家可以多吃茶籽油、苦茶油,他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理,請大家多多的給予他們鼓勵,而且要以行動來支持,今天的準備的商品非常齊全,除了冰淇淋外,其他都有,歡迎多多購買。
鎮嶺:
除了抹茶鹽外,家裡若有玫瑰鹽、海鹽,是可以取代的。如果在煎的過程中,杏鮑菇一直出水,可以先倒出水分,或是開大火把水分蒸發掉,讓杏鮑菇可以更緊實縮乾,口感才會好吃。
絲絲:大家平常喜歡喝茶嗎?東方人重茶葉,把茶入菜這件事情,大家也漸漸在學習。今天,百二歲以茶料理來示範,讓大家能更深入了解。希望大家在星期六,跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西,平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候,常跟讀者說有2件事不能做,第1件事情就是大聲喧嘩,第2件事情就是吃東西,可是現在這個時候,這2件事情可以做喔。
第二道料理-麵線
鎮嶺:
其實一包麵線裡面,女生大概一球就夠了。跟各位分享一下,煮麵線、麵條很重要的一點就是:水一定要先滾,滾起後下麵線,鍋裡的水沸騰後再等一下,就可以撈起來了。(絲絲:麵線得來不易,完全純手工製作,有抹茶、薑黃口味。)基本上,麵條乾燥度夠,而且沒有防腐劑,常溫可放一年,開封後是需要冷藏的。
水滾了之後就要趕快撈起,以免過於軟爛沒有Q度,記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開,因為沒有加防腐劑的麵線,鹽分較高,因此在煮的過程中,水量一定要夠。拌開的過程中,可以稍微甩一下麵線,與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮,是另一種吃法。
薑黃可以抗發炎,像有感冒、腸胃不舒服,是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上,像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。
各位記得,在拌麵線的時候,油量不能太少,因為會黏在一起,基本上我是不會省這個油量,因為都是吃到肚子裡,而且這是健康的油品,不會對身體造成太大的負荷。
今天麵線的呈現沒有過多的調味,就是燙熟,拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度,各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感,可以再加茶籽油,不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度,這樣子的吃法其實是更健康的。
若還是覺得味道不夠重,可以用一點薄鹽醬油。
其實我小時候做茶做到怕了,會跟自己講說,讀書的時候學校讀遠一點,這樣就不用回家幫忙XD
可是長大後還是回家接下這個責任,把好的東西介紹給大家,傳承下去。
絲絲:誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間,目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣,不要客氣!星期六跟我們一起共度料理時光。
示範料理 鍋煮奶茶
我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶,外面賣的奶茶多少會加一點水,因為在家裡,要給自己孩子喝的,都是加純鮮奶/奶粉。
是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱,大家可以看到這一鍋上面有一層膜,表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆,會加一點糖,如果小朋友喜歡果香,可以用蔗糖;蔗糖可以稍微炒一下,讓它醒,有一點香味。今天是用白細砂糖,為了要保留茶葉的味道。
跟大家介紹一下比例,大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶,20公克的茶葉,糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖,如果想喝像春水堂的奶茶味道,跟各位報告,一定要用蔗糖,才會有那種香味。
因為是脂質較高的牛奶,泡泡會冒出來,所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火,燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸,再煮它的話,會釋放一些剌激性的物質,基本上就是要控制時間。
兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作,兒子喝完後還要再一碗,表示應該OK啦XD
像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶,其實脂質高也表示鈣質高,我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。
牛奶滾的時候加茶葉,因為溫度上來的太快,茶葉加下去沒有多久,整個冒出來了。嗯,這個小突發狀況告訴我們,煮茶的鍋子不能用剛剛好,要大一點的鍋子啦~
不好意思,請各位多多見諒!
在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下,因為有乳質,像油一樣,太滾的話就會冒出來。
Q:請問絲絲,剛剛這件事情是第一次遇到嗎?
A:呃,因為廚房是新的,的確是第一次遇到XD不過,有什麼關係呢,在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~
待會兒請大家吃2種口味的夾心酥,一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味,沒有添加香精。
誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問:
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言,有一位「咖啡君」讀者說:「小編可以請主持人吃一個!跟我們分享一下吃的心得嗎?」
現場讀者分享試吃心得:
因為我剛有吃干貝杏鮑菇,我第一次吃茶籽油味道很香,再加上抹茶鹽把它的甜帶出來,我覺得很值得回味原味;麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味,各有千秋,如果再加一個燙青菜就更棒了。
忠實讀者蔡姐分享試吃心得:
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段,做成像干貝一樣,很細緻的刀功、口感,光是這一點就值得學習回家做,雖然很有厚度,煎起來的熱度都有,非常的好吃。像絲絲小姐說的,先吃一個原味,再吃一個抹茶鹽味,真的是人間美味,因此一定要學習回家做。
(影片:1:26:59左右)
絲絲:
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得,我現在先表演一下吃抹茶麵線,(小編:很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎?這個麵線不過爛,保有它的彈性跟Q度,然後呢,也不會太鹹,又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的?是。這是我的感覺,很好吃!
這位讀者,不曉得你人在哪裡?如果你在北部,請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品,如果你是中南部讀者,請到誠品台中大遠百店,就是這裡,來購買百二歲的商品,好好吃喔!
線上讀者許小路:帥度100的廚師!沒有去搥心肝,吃不到真怨恨XD
線上讀者李玉珍:加油,姑姑向你按個讚,你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎?(鎮嶺:有可能XD)
線上讀者郭青蓉:主廚你的台風好穩健喔!
線上讀者咖啡君:主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧!(絲絲:是的,我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)
鎮嶺:
其實百二歲的宗旨是,希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想,所有的食材都是原味,大家才會呷百二。
Q:大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎?
A:買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶,是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種,不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的,比較適合做紅茶、白茶。
那怎麼去分辨呢?
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉,比較澀,比較原味,口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味,就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候,有很濃郁的果香味,甜度更明顯了。
這3個過程,就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間,造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說,會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵,有些成分就會減半;紅茶的部分,因為茶氨酸比較高,會有一些紅茶素,成分會來得比前面2項來得低。因此,每一項茶葉都有它不一樣的功效在。
百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家,請仔細聽題目。
Q:大家喜歡喝蜜香紅茶嗎,為什麼蜜香紅茶有蜜香味?
A:因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗,有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞,就像鹿的斑點,而鹿在中華文化上,有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。
其實百二歲有2個很重要的意涵就是說,第一,我們做茶有百年的歷史;第二,還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人,都很棒。
獲獎的李小姐:
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外,還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿,鎮嶺把爸爸的事業發揚光大,今天剛好來到這邊,看到真的覺得蠻感動的,希望大家可以踴躍購買,不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨,今天很上道,叫我大姐XD)
Q:剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶,三種茶的差別在那裡?
A:發酵過程。
Q:請問絲絲主持人與我的姓氏是?
A:木子李。
絲絲:
無論如何,希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動,準備的商品非常齊全,希望臺灣人要支持臺灣人!臺灣人的品牌要自己人來推廣,年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人,而百二歲除了是超過120年的時間,也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康,呷百二。
不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣,據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院,還有在上海虹橋也有展售。
今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。
【心得感想】
鎮嶺:
其實我前些日子從上海回來,臺灣是很有實力、很有創意,因為我們有這樣的環境,經過在上海的發現是:其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步,更積極、正向的往前。不管如何,我們都要支持在臺灣各地的品牌,一路走來,就是有這麼多人的支持跟幫忙,以步步為營的心態,持續的往外發展,謝謝大家。
傳沂:
謝謝大家,更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲,也謝謝大家一直以來的支持,也從頭到尾陪著我們,很感動。
絲絲:
其實台上做活動的我們,最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後,這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說,世道很不好,書店也很難經營,尤其是實體書店更是如此,也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌,尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」,當然要在地相挺,謝謝大家。
--------------------------------------【食譜】---------------------------------
【鍋煮奶茶】
材料:茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法:
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可
【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】
材料:茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法:
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用
【烏龍茶油拌抹茶麵線】
材料:茶油 手工抹茶麵線
做法:
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻
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百二歲 茶食事
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吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
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2017年台灣大學畢業歌 【公館遊樂園】
新的音樂作品終於完成了!很榮幸獲選擔任2017年台大畢業歌的作曲、編曲與音樂製作人,為了這次的作品,我邀請到台大校內許多有音樂專長好夥伴一起參與音樂製作,包含之前一起合作改編Something just like this的女主唱忻怡,還有一直以來一直與我合作幫我寫詞的饒舌歌手就已,鼓手開元,以及許多新認識的好朋友:紹恩、又豪、思宏,完成了這首「公館遊樂園」。
在今年的台大畢業歌「公館遊樂園」中,我們以男女對唱的方式呈現主題旋律,歌詞描述畢業這件事既期待又怕受傷害的複雜心情,對我們來說,台大校園就像是遊樂園般,那形形色色、五彩繽紛的學生生活,請讓我們相約好畢業後還要回來走一趟。
祝所有畢業生畢業快樂!
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2017台大畢業歌 - 公館遊樂園
詞 Lyrics:黃喬伊(就已)Joey Huang
曲 Composer:賴暐哲 Steven Lai
演唱 Singer :劉忻怡 Iris Liu 、 賴思宏 Peter Lai、黃喬伊(就已) Joey Huang
歌詞:
[Verse1]
日子終於來到 我等了好久
畢業證書就快到手,只剩腳印留下讓我帶回憶走
所以出發前把行囊收一收
把課本 丟了丟就別在原地停滯這次是真正的自由
過去總是覺得 離我好遠呀
想不到現在即將出發,畢業典禮我該穿什麼去參加
即便我不曉得未來會在哪
就走吧 我知道回憶很巨大 有了他我就不再害怕
[Pre-chorus]
睜大眼 看著每張熟悉的臉
因為,我知道以後沒這麼好見面
億分之一的機率
有你真的好幸運
[Chorus]
公館遊樂園,附屬的大學
劇情的酸甜,我們一起寫
在椰林下待了四年
就像是一轉眼
抬起頭已經是別離那一天
相約在長大之後
要常回樂園走走
[Verse 2]
才剛開始習慣校園的場景
乖學生翹課變叛逆,乖孩子開始鬧起了家庭革命
或許我們都曾遺失了自己
但現在向著遠方望去 心中充滿了憧憬
[Pre-Chorus 2]
回想 醉月湖旁那年美好的時光
此刻 就要離別所以我們大聲唱
誰都討論過未來
但從沒想過離開
[Chorus]
公館遊樂園,附屬的大學
劇情的酸甜,我們一起寫
在椰林下待了四年
就像是一轉眼
抬起頭已經是別離那一天
相約在長大之後
要常回樂園走走
[RAP]
那天我走進總圖地下自習室,深處有一扇神秘的門
趁著沒人偷偷推開發現傳送點,我的身體慢慢往上升
回過神,我站在總圖鐘塔上,好多系館仍亮著燈
剛好是今天,醉月湖例行抽乾,我看見了食人魚和湖中女神
她說能許,三個願,望能幫我完成,問我念台大的遺憾有沒有
我說當然有,除了長得醜,我這輩子還沒機會當過ELITE
而且因為我的服學二還沒過,躲兵役不夠瘦,
沒人跟我一起找工作或考個研究所
最後拜託併校,我都去那慢跑,搞不好,我脫魯的機會會增加?
她說你太貪心完就消失啦,站內信找南西討拍她不回我話
算了不管拉台大就這樣拉拉拉拉我的舟山路要再會啦
---------
Credits:
【音樂製作】
音樂製作人 Music Producer:賴暐哲 Steven Lai
作詞 Lyrics:黃喬伊(就已) Joey Huang
作曲 Composer :賴暐哲 Steven Lai
編曲 Arranger : 賴暐哲 Steven Lai
演唱 Singer :劉忻怡 Iris Liu 、 賴思宏 Peter Lai、黃喬伊(就已) Joey Huang
和聲 Backing Vocal:劉忻怡 Iris Liu 、 賴思宏 Peter Lai
鍵盤 & 合成器 Keyboard & Syn :賴暐哲 Steven Lai
電吉他 Electric guitar: 賴暐哲 Steven Lai
木吉他 A.Guitar :羅紹恩 Shao En Lo
鼓Drums :高開元 Theodore Kao
貝斯Bass:劉又豪 Philip Carlos Liu
錄音工程師 Recording Engineer: 賴暐哲 Steven Lai 、謝豐澤 Fengtse Hsieh
錄音室 Recording Studio :音樂島音樂工作室 、新奇鹿錄音室
混音工程師 Mixing Engineer :賴暐哲 Steven Lai
母帶處理工程師 Mastering Engineer :孫仲舒 M.T.Sun
母帶處理錄音室 Mastering Studio:鈺德科技母帶工作室 U-Tech Mastering Studio
【影像製作】
編導 Written and directed by:彭楚晴 Jennifer Peng
第二組導演 Second Unit Director:蘇俊榮 Elton Su.
副導 Assistant Director: 許庭楹 Leila Hsu
現場副導 On-set Assistant Director:徐侑呈 Yu-Cheng Hsu
執行製片 Executive Producer: 邵品銓 Pin-Chuan Shao 、李昀芷 Yun-Chih Lee 、王彧 Yu Wang 王子甄 Anny Wang
製片助理 Production Assistant :葉弈彤 Anne Yeh 、陳意欣 Yi-Hsin Chen、蕭譯婷 Yi-Ting Hsiao、溫晴方 Chin-Fang Wen 、吳宗賢 Tsung-Hsien Wu 、黃堂榮 Tang-Jung Huang
代理執製 Cover for Executive Producer:陳冠妤 Jenny Chen
攝影 D.O.P: 蘇俊榮 Elton Su.
攝助 Assistant Camera Operator :劉冠雄 Neil Liu.、吳銘哲 Minzer Wu.
場務 Set Coordinator:陳孟凱 Meng-Kai Chen、廖博弘 Bo-Hung Liao、莫子平 Tz-Pin Mo、黃琳禎 Lin-Chen Huang
側拍 Side shot : 菁英視務所 Elite Genius Studio、莊極米、廖芷萱 、章育齊
剪輯 Editor :彭楚晴 Jennifer Peng
動畫 Animator :莊明宇 Ming-Yu Zhuang
後期調光 Colorist :彭楚晴 Jennifer Peng
後期顧問 Post-Advisor :楊翔文 Ken Yang
【演員名單 Cast】
男主唱:賴思宏
女主唱:劉忻怡
Rapper :黃喬伊(就已)
電吉他:賴暐哲
木吉他 : 羅紹恩
鼓 :高開元
貝斯 : 劉又豪
小提琴第一部 :張文英
小提琴第二部 :胡家瑋 高紹恩
中提琴 :沈俊廷 江梓寧
大提琴 :王智顥 方 瑜 黃心盼 吳宜方
[舞者]
王立男 王玉青 王晨馨 王韻如 朱靖文 朱璿文 呂 姍 李秀芬 余香儒 沈家豪 林 宓 林厚雯 林祐暄 邱偉誠 洪維廷 高仲淇 凌慶薰 陳廷綾 陳宛柔 陳品妤 陳亮廷 張伊萱 張庭瑋 彭士芳 黃柏翔 黃竟焜 曾冠瑛 葉俠辰 鄭雅倩 鄭鈞元 鄧楷齡 賴喬郁 謝其佃 謝家芯
[特別演出]
食人魚 汪世皜
湖中女神 章哲銘
小女孩 謝馨言
輪椅婦人 鄭懿之
菁英 陳以庭 卓菁莪 溫晴方
腳踏車情侶 陳威宇 鄭傳通
水源阿伯
[支援演出]
Kevin Bayili 王 彧 王子甄 王子嬋 王燕婷 王昱翔 王思涵 王翊慈 尤之芸 朱家緯 汪世皜 李昀芷 李昀燦 李育穎 李謝利雨 余香儒 吳蜀魏 邵品銓 林允箴 林仕庭 林立恩 林宗毅 林晉璿 林祐歆 林蔓葶 孟令晨 夏 寧 高仲淇 張家銓 張耿維 張紫茹 郭采燕 郭尚哲 郭禮翔 莫子平 陳一鳴 陳孟凱 陳意欣 陳穎潔 陳藝方 許翔輔 喻 笙 黃子昇 黃文滔 黃云宣 黃堂榮 黃竟焜 黃琳禎 陽岱晴 葉弈彤 詹妮霓 楊雙安 廖博弘 廖杰聲 鄭如韻 鄭曉琳 劉育瑄 劉容銓 龍 澐 蕭譯婷 戴天祥 謝述先 謝景堯 謝霽安 顏妤華 羅永晴
【特別感謝】
[友情贊助]
蘇俊榮
[前期協力]
楊翔文 辜珮瑄 王翊慈 徐侑呈 李宗毓 彭榆皓 陳藝方
[徵角協力]
林宓 李秀芬 余香儒 蕭涵方 朱家緯 鄭媛之 徐子秦 蔡家揚 賴宥瑄
NTU Symphony Orchestra臺大交響樂團
NTUBDC台大氣球社 NTUFD台大火舞社 NTUSG台大生存遊戲社
NTU-Cocktail台大調酒冷飲研究社 NTU Juggling Club台大雜耍社
NTU Skateboard Society台大滑板社
[場地協力]
圖書館行政組 林秋薰 曾慶輝 沈錫宏
圖書館閱覽組 郭立偉
總務處事務組 陳姯屹 寧世強 李瑋弘
總務處營繕組 林宗永
學務處課活組 吳沛儒
水源拖吊場 全體同仁
台大體育館 陳育仁
垃圾車廠商 維新環保有限公司
[現場支援]
賴暐哲、王翊慈、蕭涵方、蔡嘉宇、謝昌志
[道具協力]
李欣怡、王文伶、王燕婷、李政泓、蔡兒雅、羅苡瑞、倪嘉宏、黃婕茵、陳翔宥、王翊慈、施欣佑、汪世皜、王蔓瑜、謝允哲、陳玟卉、陳錕鎰、施孟伶、陳睿思、朱晧睿、黃云宣、黃琳禎、莫子平、陳庭禎、陳亮羽、郭蓓蓓、朱家緯、李宗毓、牛禮薇、吳家霖、洪翊婷、余香儒、李昀燦、謝景堯、喻笙、郭禮翔、詹妮霓、王子嬋、劉育瑄、楊雙安、顏妤華、戴天祥、林立恩、張紫茹、謝述先、李育穎、吳蜀魏、陳藝方、尤奕閎、江家葳、吳婉禎、陳沁揚
臺大土木所測量組 卡艾瑋老師 劉彥涵助教
台大戲劇系 王怡美老師
NTU Rock Club台大椰風搖滾社
NTU Juggling Club台大雜耍社 NTU Art Club台大美術社
NTU Fighting Sports台大技擊散打社 NTUSG台大生存遊戲社
NTUCOS台大漁村服務社 DMCC台大數位影片創作社
臺大醫學院 菁英視務所
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8/17更新:很高興得到許多網友的推文跟媒體要求轉載,但我想譴責Buzzorange,我願意
讓他們轉載,前提是標題不能太聳動+發稿前給我看,結果只得到了一個:"喔,不好意
思沒能給你回覆"就自己先發表,還訂出"台灣人眼界小又自卑,找不到理想工作活該"這種
曲解文意的標題,我相當不齒。我已要求他們徹文,在此做個澄清。
<文長慎入>
Hi 努力打拼的大家好, 今天想以一個待美國大半輩子(+1年新加坡)的台灣人角度來分享些
我回台工作的心得,跟給台灣求職者的一些建議。所有觀察都是累積個人及各方朋友意見
,如果有不同看法大家一起討論。我會有很多以"國"為單位的討論,但都是說整體現象(絕對
會有例外),雖然主觀,但我可以保證這些都是經過一定時間考察+實際研究後就事論事的
結論,我不會用單一例子以偏概全,也不會有"外國的月亮比較圓"的想法參雜其中,所以
我也希望讀者用同樣態度來閱讀。但這不管怎樣都還是個人看法,所以主觀是一定,認不
認同讀者可以自己決定,有不同意也非常同意用邏輯跟實例來論證。
我在文中把台灣當成一個已開發、經濟勉強算前段班的國家來檢視,美國有很多自己的問
題,離完美差很遠,也有輸過台灣很多的地方,但是成功的點卻也不少,所以我會拿出來
講的是我個人認為我發現的優點。我拿美國來比是因為是我自己熟悉的地方,歐洲、日本
那些我不覺得自己有足夠認知來比較。
[原本寫背景但是被說炫耀...完全不是我的意思,那我就刪掉好了,希望不管你覺得我能
力怎樣,幸不幸運,都能用平心來討論我所提出的點,跟台灣的問題]
在大家開始讀之前,我必須先說我本文會以批判為主,跟自己有關的東西缺點被點出總是
不舒服,但我可以保證絕對不是嘴砲來凸顯自己優越感。有些人覺得我很幸運,我也承認
,但我也必須跟你說我很努力。我認為該點出的缺點就是該點出,不會因為我的際遇改變
事實,所以也請大家不要有先入為主的觀念,畢竟,我跟大家都在一條船上,看到台灣更
好,絕對是我的最終願望!
我想先分享我對台灣業界大環境的想法:
1.不要再說"慣老闆",是"廢老闆"
我一直覺得大家提到老闆黑心有點像是在捧他們有能力、沒良心,但是說真的台灣公司的
各種商業行為落後歐美至少10年以上(不誇張)。從招募過程、行銷手段、公司文化、網站
設計每一項都可以看出來跟歐美公司比有差多少。雖然"國情不同"導致商業行為有差異,
但很多手法都是世界共通的,所以絕對不是藉口。
2.招募程序正當性&招募人員的能力
先從招人程序上來看,家庭背景、身份證字號、照片等都是私人資訊,台灣法規到現在還
沒禁止雇主要求這些資料也是奇琶了...。再來,我必須說很多招募人員自己的能力都非
常需要加強,常看到招人廣告說要申請者有"Excellent English",自己卻錯字一堆(還在
結尾偷偷要中文履歷XD),那一個英文普普跟英文很好的放他面前,他會知道分別嗎...?
我自己甚至遇過某台商"國際大公司"的面試官問我:"來申請這職位的都是台清交畢業,
學歷比你好,那你覺得你為什麼能贏過他們?" 我OS:"WTF...我學校世界前15名內,你說比
台清交爛...乾脆說金洲勇士比富邦勇士爛好了,真的是井底之蛙。"
換句話說,如果一個饕客分不出頂級牛排跟夜市牛排差別,那挑到品質差的只能說活該
P.S. 我自己是沒有很相信學歷,也認為台清交畢業生有些能力並不亞於美國名校(強調是"
學生",至於台灣學校本身的素質就...呵呵),但我舉此例是想強調HR的專業知識不足
3.廢老闆的短視近利終究害到自己
我不相信美國老闆都那麼好,因為大家都是自私的,但是不為員工想,你也要為自己想
。當廢老闆以為壓榨員工=賺到的同時,他卻不知道整體生產力並沒提高。
我拿之前Gravity Payment CEO在讀過"員工要有7萬年薪才會開心"的研究後,自動降薪並
幫員工加薪的例子來講好了。撇開他的好心腸不說,他的這個決定展現了他的能力:
-他了解效率/品質比工時重要,也懂profit比cost重要兩個觀念
-他懂得運用有科學依據的資料來運行他的公司
-減少薪水看起來可能傻,但是他這舉動所造成的正面行銷可能是很多公司砸下幾億
都做不到的。而且如果公司因此運作變好,最後總值提升,身為大股東的他從中獲利不
一定比少掉的薪水少。
如果我今天是投資人或客戶,我會覺得他不止為人正直,商業頭腦還非常好,跟他合作
是好選擇!事實證明也的確如此
反觀到現在還無法體悟人=/=機器&香蕉請不到美猴王這種道理的企業,自己營運不佳只能
說活該囉!看看某手機品牌跟某航空公司 呵呵
4.求職管道非常少且落後
最近看到有人開發了求職天眼通,大家拍手叫好,但是可憐的是這種強調資訊透明的
求職網站早在國外流行多年:Glassdoor, Payscale...etc都提供求職者很多保障。台灣
卻需要獨立開發者自己來做,真的非常可悲。
我個人也是不用台灣人力銀行的,功能落後不說,他們一直鼓勵你把有電話、地址
、姓名、學歷背景的履歷公開讓"公司好找人",其中的資安風險太大了。但是台灣的求職
市場卻硬是被這些管道壟斷。
5. 輩分勝過能力
跟上面幾點有些因果關係,可能是儒家思想的影響,台灣社會非常無條件的"敬老",從很
多社會議題可以看出來:老人=有經驗=看過的事情比你多=比你懂,你用邏輯去挑戰不合理
的事還會被說是"批鬥"或沒"倫理"。但是如果觀察久了你會發現在台灣因為邏輯跟能力永
遠勝不了年份,自然而然沒有去強調獨立思考(critical thinking)的能力。從教育到文化
,什麼都是強調不要挑戰體制。這種政治手段很輕易的鞏固在位者(老一代)的權威,而他
們可以說:好好做你有一天會爬到我的位置,然後就會有一些能力比較弱的開始開始服從,
甚至打壓有異議者。這種階級制度很深的想法是西方人比較難接受的,他們認為每個
人都該受基本尊重,你要得到別人敬重就要用能力去獲得(Earn respect)而不是依賴
一些不努力即可得來的背景。
當然,經驗很重要,但他終究只是能力的一部分而已。在現今美國甚至出現了歧視老人的
態度,因為很多公司認為老人沒創意,雖然我不認同,但我想藉此表達他們跟台灣的差別
有多大。
不知道大家有沒有發現台灣的商界、政治、學術"大老們"每次公開發言都讓人覺得有種"
伯伯,你今天有按時吃藥嗎"的感覺? 他們的談吐完全沒有符合頭銜的水準。轉眼看看美
國,一堆2-30歲的業界領袖不說,不管幾歲,大部分領域佼佼者的訪談、演講裡都可以感
覺出他們的表達能力和想法是高於常人的。甚至不要說美國,看看對岸好了,不管你喜不
喜歡他們的運作手法,馬雲、李彥宏等商業代表人物在接受不管國內或國外媒體採訪,都
能給出非常有想法的答案。反觀,我從來沒看過任何一個台灣的"業界大老"有什麼被人拿
去當名言佳句的話...
6. 台灣人做事很努力跟實際,卻不夠聰明跟理想
大家從小對美國人的印象就是做事很不會變通,嗯,如果表面上看起來的確如此,但我見
識越來越多後發現,一些我們認為的"聰明",到頭來只是小聰明罷了。從工作來說,你可
以看到台灣人常常想出方法在小地方上少幾個步驟,但鮮少看到有人能在大程序上完全
的創新、大幅度的加快效率,或運用台灣引以為傲的"科技"來增加產能。而很多時候台灣
人自以為聰明而忽略的程序,卻常常是造成大問題的導因。舉個例來說:一堆人覺得住家巷
弄停車沒關係,乖乖守法的是"呆子",但哪怕只有萬分之一的機會,今天火災救災車進不
來,最後"呆的"其實是自己。
我覺得這種做事方式又帶出了一點台灣(其實亞洲都有)的價值觀,說好聽點是實際,難聽
點就是短視近利,只想到眼前馬上可以看到的成果。舉個例:台灣教育提倡德智體群美,但
是憑良心講,從官員到教育者到家長、甚至學生,大部分都只重視"智"而已。甚至"智"裡
面也只強調考試,因為只強調"正確答案"的制度是最省力的,只有對跟錯兩種結果。現在
教改增加了很多其他讀書外的項目,但我不覺得有多少教育者或家長真的相信這些對孩子
有幫助,全部都只是做樣子而已。
現在正值奧運,那我就拿運動來做例子,台灣人會在這些運動員奪牌後把他們當成台灣
之光,但是在這之前他們就只是"四肢發達、頭腦簡單"的放牛班孩子。你可以聽到官員、
老師、家長把體育的好說得天話亂墜,但如果不能實際幫助升學,或厲害到有當國手的淺
能,有多少大人支持孩子參加運動隊?
但我在美國發現,他們打從心底相信運動、課外活動、志工、旅行,可以幫助一個人的成
長,甚至雇主也常會以這些經驗來了解一個人的特質。這些東西對一個人的成長很難量化
不像考選擇題,答案是A選D就是錯,90分就是比88分強,所以在台灣的社會裡常被視為"不
實際",但看看一直被認為"很笨"的美國在各領域的成就,我覺得是時候拋開自以為是的態
度檢討了
當然,我不認為價值觀有絕對對錯,必須要不斷學習跟改進,這也帶到我最後一點...
7. 萬惡的"這裡是台灣!"
這個是我最討厭聽到的一句話,台灣是世界的一份子,全世界的交流只有增加、沒有減少
,但我不時會聽到有人用這句話來擋掉所有與別國的比較,也很巧的,通常就是那些不願
進步的廢老闆、政客、弱員工...(其實一點都不巧)。我認為這是一種自卑的展現,因為沒
法用道理或證據來反駁別人的檢討,就丟一句"國情不同"來逃避,卻不去探討到底不同在
哪裏&可以怎麼把別人成功的方程式結合到我們特有的環境裡?
以上是ㄧ些對大環境的想法,但我也有一些給一般求職者/員工的建議:
1. 語言重要,"國際觀"和"跨文化"能力更重要
語言跟文化是密不可分的,絕對不是個可以靠讀課本學起來的,因為他一直在改變而且參
了很多所謂Non-verbal communicatoin (語調、動作、文化含義...etc),一定要靠不斷的跟外國人
交流來訓練,如果你只是考考試,看看課本,你認為在商場上,你能分辨出客戶是跟你
開玩笑還是生氣嗎?
還有必須說個很殘酷的事實:台灣人總體的國際觀很差...真的很差,國際上發生了什麼事
、流行什麼、甚至連最基本的國籍、種族、族群概念都不了解的人真的相對多數。雖然以
我觀察中、日、韓沒有好多少,但是至少他們的企業有本錢內銷、人才可以得到合理待遇
,在台灣的人才如果真的想要往海外發展,這些基本國際能力一定要有。
那有人會說:美國人國際觀才爛吧! 恩...美國很大,如果你是說那種南方redneck或小鎮
長大一輩子沒出過國的沒國際觀我認同,但是如果是說受過教育,中產階級以上,尤其
是在比較liberal的商業城市,如整個西岸、Austin, New York...etc,他們的國際觀是
非常好的,拿矽谷為例,全世界(包括台灣)的人才都在那,你覺得他們國際觀會差到哪去
?甚至很多政治態度比較conservative的人,他們可能是美帝思想或不贊成移民政策,但
這卻不完全代表他們不懂世界上發生了什麼事,只是態度不同而已。
拿我自己接觸過的各國人來說,我覺得歐洲人的國際觀跟跨文化能力是普遍最好的,由於
歷史、地理、政治、文化等關係,他們非常習慣從小就與不同文化背景的人接觸,就算
他們今天步入一個陌生的國家,大部分人都有能力很快地了解、適應當地文化。這就是我
說的文化能力。亞洲人文化比較保守,加上大部分國家都是單一種族,比較少培養此類
能力
實際出國工作、旅遊、求學都是培養這些能力的機會,但是能不能積極培養這些能力都是
看你主不主動。我看過一堆跟我一樣留學生英文爛到爆,也認識一些沒出過國的台灣人
可以跟各國人應對如流。
2. 了解國際商業趨勢,自己做功課
有點承續上一點,求職者必須自己知道世界產業趨勢是什麼,各行業展望是什麼,不要只
是一直"可是我爸媽說大公司好、我朋友說半導體有未來、我教授說銀行賺、財經台老師
說某某廠表現好"等很多一直在台灣這個已經落後別人很多的環境裡惡性循環的資訊了,
大家必須自己做功課才能找到好機會,以外國商業新聞下手是一個好起點,台灣現在很多
新興的媒體,像是數位時代、Meet startup、INSIDE也都是不錯選擇。X業週刊、X0X職涯
社群、財經台那種就免了...
3. 懂得如何分析資訊來源&可信度
再度延續上一點。我回台灣後一直很搞不懂的是為什麼隨便個減肥成功的瘦皮猴可以變成
健身界聖人、去過幾個國家的人可以變旅遊達人、記者可以成為上知天文下知地理的"專
家"、然後一些懂個皮毛的人藉機招搖撞騙?
後來我發現是因為1)學校教育不強調分辨資訊來源 2)語文能力不好,沒辦法自己
找尋國際性資料或分辨資料可信度 3)與世界接觸真的太少,根本不知道有哪些管道去找
到更好的資訊。
有人曾說:"愚笨者總是覺得自己知道很多,智者卻對世界和自己的認知充滿疑慮",這是
美國大學教育很強調的一個觀念,在台灣只追求"正確答案"的文化裡,可能對很多人來說
是陌生的想法。但當你下一次看到某個你很喜歡的網紅PO文時,我建議你不妨花點時間查
查他的背景,甚至用英文Google他所討論的主題,看看國際性學術研究、甚至國外
鄉民對同件事的看法是什麼。
4. 學習如何建立網路上的形象
104以外, 如果你真的想往海外或真正"外商"發展, Linkedin, Twitter, Facebook, 個人
網站都需要完完整整的建立好。任何可以查你名字會跳出來的網頁都要想辦法維護並展現
出專業的感覺。在雇主還沒看到你本人前,這些頁面就是你最好的廣告。
P.S. 有人問我為何不用人力銀行卻用這些,應該這麼說: 除了Linkedin、Blog、個人網
站等你覺得可以加分的要主動提共以外,比較私人用途的你不需主動提供,但是雇主還
是會看(該不該那是另一回事),所以你必須要很小心維護你的形象
5. Network很重要
很多好的工作都是透過人脈得來的,我指的人脈不是說家裡爸爸認識誰怎樣,那種完全不
用努力得來的人脈看運氣,不過我所說的是培養"增加人脈的能力"。不管是學校,活動,
工作,私人朋友圈等,要懂得如何跟人建立關係,並且維護。你永遠不知道一個人他哪天
能不能幫到你,所以人脈越多是越好的。我曾經從發我感謝函的公司主管被介紹到另一家
公司,最後拿到Offer。甚至從cold email認識學校社團社友,最後輾轉得到Google 內部
referral面試機會。
當然如何維持人脈,如何請人幫忙這些東西都是可以獨立講一大篇的東西,最主要還是去
做最重要。也不要以為用人脈可以空降職位,大部分時間只是得到更好的機會,還是需要
進一步面試。
6. 從自己本身開始改變台灣的惡況"Be the change you want to see"
我知道這聽起來很過度理想化,不過卻是必須靠大家努力達成的。如果看到任何不認同,
不喜歡的現象,用行為去改變,去跟觀念老舊的親友溝通,或當你當上主管、老闆、父母
時不要再用老舊、錯誤的觀念去做事
以上這些是我自己看法,我知道很多聽起來很批判,但再次重申,絕對不是沒有根據或為
嘴而嘴,我是真的希望能以半個外來者角度為一些台灣朋友提供些新的看法,也歡迎討論
!
-Jared
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.15.119
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1470947937.A.0F9.html
兩方面都有幫助
說不重要。但如果說重要,他們卻沒辦法爭取到更多,或往海外更好機會發展,我會覺得
是他們本身問題。還有博士在國外通常是以學術發展為主,如果學術成就跟產業不相關,
並不真的值比較多錢
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/12/2016 07:23:57
率很高,如果當practice lawyer也絕對不是20萬起跳那麼輕鬆,很多身邊朋友都是10出
頭開始
,這事關他們可否合法聘用你,當然需要問,而且這其實全世界都一樣....
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/12/2016 18:30:46
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/12/2016 18:39:11
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/12/2016 18:55:34
-亞洲學生很"實際"也很努力,他們會把你帳面上要求的所有項目做到最好,以台灣觀念
,考試頂尖,功課滿分,可能在一兩個有加分效果的課外活動就是聰明。但是在美國,他
們會更偏好全能發展、有想法的學生,他們想看到學生心中的那個drive,與其找一個可以
保證進大公司工作的工程師,他們更願意賭有成為下個Mark Zuckerberg淺力的人(雖然他
沒讀完大學XD),而這些特質,是無法去故意做出來的,而這也是為什麼很多紙上看來完美
的亞裔學生不一定受到名校青睞。在台灣人眼裡會覺得這些東西太理想,什麼運動、海外
志工,社會運動跟職涯有什麼關係,但看看他們各領域的成就,反而顯得我們才是目光短
淺的一群
-日本、新加坡、香港、甚至大陸等國自己的頂尖學府在世界名列前茅,但是台灣呢? 很抱
歉,台清交在世界上就只是3流大學,在世界的舞台上你不能說"其實我跟哈佛學生同
等級,只是沒機會出國而已",沒有人會理你。而且我可以跟你說,台清交排不上前面絕對
不是"被忽略",如果你實際去比較台大跟這些一流大學,就知道這些排名一點也沒錯。而
台灣大學如此爛也其實只是反映出我文中提到的很多問題而已。
我知道我是幸運的一群,從我口中說出這些話很諷刺,但這的確是不爭的事實
台灣大學本身的素質,跟學生本體能力是相關卻獨立的個體。大學素質會影響學生受教育
的品質,但不直接等同於出來學生的個人能力。相反的,少數學生的成就也不能代表大學
本身的貢獻。拿最近很紅的奧運事件來看,你能說台灣那些選手的成功要歸咎於台灣體育
環境嗎? 這也是我為什麼其實沒有非常相信學歷(留學生一堆英文很爛),但是你不得不承
認,學歷還是一個很基本的評量標準
2)沒在台灣讀過高中大學待過也能有管道了解,現在這時代如果還要用"你沒自己經歷過
,你不懂啦!"這種態度做事,那跟我文中提到的老人心態又何不同呢?你自己想想你在台
灣有聽過多少廢老闆、政客講過:"國情不同啦,老美不懂啦,他不是呆丸郎不懂啦"就看
不起所有外來者對自已的評論,這是一種很逃避的心態。同樣的情況在美國是完全相反,
不管同意與否,他們認為這是一個不同角度的想法,所以有外來的意見反而格外珍貴,(當
然川普支持者就不在此限...)。這又反映了我文中提到"搜尋資訊的能力",已經是21世紀
,如果一個人沒有自己經歷某件事的機會就沒辦法蒐集資訊,那只是呈現了這個人能力的
不足而已。你可以不認同我一個網友對台灣大學的意見,但是當一堆有公信力的機構在經
過專業的研究後得出的是類似的結論,你可能要進一步看看為什麼了。跟自己有關的東西
被點出缺點永遠是難受的,但認清事實絕對是進步的第一步
國家的標準來比較。要聽到跟自已有關的東西缺點被出來一定難接受,我自己是台灣人,
當初了解自己國家所欠缺也是很難過,但是自尊不能填補事實上的缺陷,世界照樣運作,
進步的國家、企業、人持續進步,沒有人會管你的feeling。我的意見不是絕對的真理,
歡迎照事實討論,但我覺得台灣已經沒本錢再用"文化、歷史背景不同啦"來逃避問題了。
畢竟,哪個國家的優點或缺點是沒有歷史脈絡呢?找出癥結點來解決才是最實際的
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/14/2016 00:17:32
別人沒有比較優秀,但是他們的制度,系統,品牌就是比較好,這就是我點出台灣教育系
統上的缺點,而不是學生實際上沒能力。但是在國際舞台上是不是每個人都這樣想就不一
定了,這個我不願看見,卻不得不很現實的把他點出來
的能力有自信,但絕對不會說他就是真理,但我也希望既大家目標都是想讓這個土地變好
,對問題本身討論才是最有意義的,這也是我文中提到的"不管背景,只要有邏輯、有道
理就可以討論"
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/14/2016 00:45:00
台灣環境,但是如果要跟全部國家比,應該還是勉強可放到前段班,而且文化上不同,
許多進步歐美國家人士不只是看經濟環境來做移民選擇。但是非常諷刺的是,台灣的法
律把這些想來台灣的白領人士擋在門外。真正很喜歡這個國家只能當英文老師、Model、或
靠結婚留下來(然後再被鄉民罵魯蛇XDDDDDD)。我自己認識非常多在台灣的外國朋友,
聽到他們的經驗我不覺得有要比我留在美國容易,這對一個出生率最低,人才又外流的國
家來說,是個非常奇怪的政策。而很遺憾的,原本要放寬的法規又在新政府的上任被停止
。我自己覺得讓外資,外國人才來台,促進商業觀念上的交流,開啟與其他國家的連結,
甚至挑戰那些本土不良企業/人士,會是解決台灣問題的一大因素。也希望大家可以重視
這個議題,不論政黨,就事論事的討論每個政策。
你說的是個很好的衍生討論點:為何同樣文化基底又受過/受著非常嚴格的洗腦政治的中國
可以在這10年發展出那麼多更與世界接軌的創新想法,為何文化比台灣更保守的日本卻一
直在文創領域有著世界皆曉的成就,也一直是科技創新的佼佼者?
前陣子遇到了一個來自德國,專門研究東亞政治的博士也跟我分享了他認為台灣的社會開
放度其實是亞洲數一數二的,你可以在101前面看到各種政治團體自由表達、大部分人都支
持的同姓婚姻法....etc,這種是你在甚至歐美影響至深的香港&新加坡都不一定能看到的
。我仔細想想也算認同,但是為何這些開放度卻不能套用到商業或著經濟相關的法律上呢
?
是"異類"、"挑戰權威">社會文化不容許獨立思考
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/15/2016 09:26:34
重的。我覺得人性天生就有一定排外度,歐美國家許多是多元種族組成,經過長年的衝突
、協調、教育,現在對於多元文化都有一定包容度。台灣表面上看起來沒這個問題,是因
為漢人以外的種族實際上是太少了。但是我常常聽到受過高等教育的台灣人說出:"原住民
比較會運動跟唱歌跳舞" 此類的話而渾然不知問題在哪,甚至也不懂國籍跟族群的差別。
這種東西不好解釋,因為他是需要你長期與不同文化接觸才能理解的社會現象,我不能說
這有正確答案,但我能告訴你所有我認識,不管是出國居住,或是外國人來到台灣,大部
份都認為台灣人整體的國際意識需要加強,這其中就包括對種族的認知。
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/16/2016 13:24:00
定的商業實力、政策、科學發展來支撐,企業賺不到錢裁員,員工薪水低,政府沒稅收,
公共福利沒經費,日子就是苦哈哈,絕對不會安穩。而大家都在進步,你原地踏步或沒進
步比別人快,就是退步。
看看台灣的現況,薪資倒退18年、房價畸形、人口成長世界倒數、老人社會負擔重、國庫
財務危機,你覺得這叫安穩嗎?再來看看台灣產業,大部分都是以代工為主,說真的就是
看人臉色吃飯,自己可以控制的部分很少。而當中國、甚至東南亞能以更低成本生產出一
樣的品質,別人就會選擇去那邊做生意。現在全世界都以網路、軟體業為主,台灣卻像著
一個年過40的男人不斷炫耀自己硬體上往年的成就...
競爭的全球經濟,沒人管你的feeling。Truth hurts,但寧願早點痛醒,也不
要到最後不知道怎麼死的
你可以不信我說的,一個排名這樣寫你也可以不信,但是當所有有公信力的排名都這麼顯
示,你還不相信....well
一個學生、一個學校,兩者是不同的。
另外
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/17/2016 15:08:17
/趁機打廣告的準備
只有申請(而且一定要是他們出錢+跑程序,沒辦法用個人名義,除非是其他條件的綠卡),
給不給是政府決定。H1B只要求你證明所做的工作是他們所認定的"專業",並有學歷來當證明,接下來就是運氣了;而綠卡則需要證明你所做的職位,在當地是沒人能
勝任的。但是政府為了控管移民人口,要求非常嚴格也很死板,但這跟一個公司自己
對於員工"取代性"的標準有很大落差,也是為何矽谷長年來一直在推動改革。綠卡對企業
、員工都是比H1B更好的選項,如果真的像你所說公司給就有,那大家也不會每年為H1B搶
破頭了。
我諮詢過非常多位移民律師,當時也有個人+公司的律師幫忙檢視各種續留美國的管道,
加上USCIS的網站也都白紙黑字寫得很清楚,我希望你自己在美國待過,又認識學長跑過
類似程序的話,仔細去了解相關法規,而不是跟一般鄉民一樣散佈"啊公司想留你就有辦
法啊"這種不實的謠言。
再次重申:工作權牽涉移民法,政府才是核發者,企業的角色只是申請,而他們肯幫你申
請也絕不是福利,因為申請手續跟經費一定得由他們負責。
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/18/2016 00:56:36
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/18/2016 01:57:54
https://www.uscis.gov/working-united-states/temporary-workers/h-3-nonimmigrant-trainee/h-3-nonimmigrant-trainee-or-special-education-exchange-visitor
"This classification is not intended for U.S. employment. It is designed to
provide a foreign national with job-related training for work that will
ultimately be performed outside the United States."
或來看看AVVO上專業律師怎麼說:
https://www.avvo.com/legal-answers/if-a-company-who-wants-to-hire-me-files-for-green--1711641.html
這個Visa本來就是沒有dual intent,從一開始申請H3就要提出結束訓練即返國的證明,我
還真想知道你家附近的律師事務所是怎麼"接"綠卡? 如果是用非工作方式拿綠卡,那有沒
有H3根本沒差...法律有很多模糊地帶,但很抱歉這不是其中之一。
再來,我知道比我厲害的人很多,那我沒拿到visa活該,但每年成千上萬優秀的工程師,
包括已經收到Facebook、Google、Microsoft這些有錢、有權、又有頂尖律師團的公司
offer的人才,也因為h1b cap沒能留下,你難道要說他們"不夠厲害"、或"公司沒辦法"嗎
? 印度最大電商Flipkart創辦人也是其中之一喔。
方法多那你不如提出幾個來聽聽? "我朋友的表哥的鄰居的老公哈佛三博士畢業被歐巴馬
、賈伯斯、巴菲特請去當美國人、住在Beverly Hills、年薪5billion"這種荒謬又不用
證明的"聽說"誰都會講...
如果真那麼厲害,我馬上幫你牽線我以前在矽谷的公司、朋友、律師團,仲介費給你賺
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我順便提醒一下想/有機會去美國工作的台灣人,自己務必做好功課,有很多不肖的法律
事務所、代辦公司、甚至是在美國的公司,都會利用大家的"美國夢"來騙人,然後就因為
平常有很多像以上這種"公司要你就有辦法啦! 他自己沒能力留不下來"這種謠言使得很多
人也傻傻被騙。很多就算把你送到美國,也是用不法的管道,假結婚、學生簽證檯面下
領錢、偽造身分都有。你所面臨的風險包括:永久不得進美國、國際犯罪紀錄、甚至更慘
點露宿街頭都有可能。
我提供一個實際案例,一個朋友的大學同學是工程師得到一個美國工作機會,公司老闆是
台灣人,跟他說"保證"可以給他工作簽證(亮紅燈:沒有公司可以"保證")。我朋友因為知
道我在美國待過就叫我幫他看看,我當然是馬上質疑,結果果然,問出來是要用學生visa
私底下給薪水。我強烈警告他不要去,結果他因為老闆說"我經驗很多,之後還能幫你搞
到公民"這類屁話去了。6個月後:老闆原本答應的薪水折半,他沒有任何管道可以申訴,
因為法律上他算是不法工作,他想回來還被老闆威脅要舉報他,讓他過得非常悲慘(現在
回來了)。
你們必須知道,美國技術移民的障礙是科技業一直很頭痛的一個問題,不只成千上萬
startup煩惱,連那些財力、背景雄厚的大公司都要為著留下人才跟政府鬥法,甚至還
聯合成立Lobby團隊支持修法。如果真的有樓上幾位大哥說的"公司想就可以啦!"這麼簡單
,那他們就不需要吵了。
如果你有幸得到美國offer跟抽到h1b,那非常恭喜,但也請您提供正確的資訊,給台灣
朋友們對於國際工作移民法進一步的了解
我不質疑你身旁的成功例子,因為我也認識很多,但我也可以跟你說非常多優秀的人才因
為現今法律的死板而沒能留下。所以我覺得很重要的一點是釐清得到工作簽證的困難點絕
不再於"公司願不願意幫你辦",因為如果不願意,你不能留,他們的offer根本沒意義,
所以我才會說這不是福利。用Eb1-A這種個人身分辦的又跟employement沒關係,也不是公司
可以給的。
公司跟你們是同一陣線,對員工來說可能得到offer後就是等結果,但是背後公司跟
律師的努力是很多人看不到的。身為員工,你也必須了解實際上幕後發生了什麼事,不然
如果今天遇到不肖的公司吃虧的是自己。所以我希望實際走過程序的人可以教育大眾除了
"得到願你幫你辦工作證的公司offer"這個最基本條件以外,在美國續留所要克服的難關
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/18/2016 12:23:49
我穿插用他們佐證,因為到頭來他們都是biased的,而我一開始就設定成我個人角度的
心得分享,所以正不正確,合不合現實,就給讀者去選擇了
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/18/2016 23:56:18
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/19/2016 00:06:43
※ 編輯: jaredfrompp (111.184.15.119), 08/19/2016 03:20:01
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