漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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台糖長榮酒店自助餐 在 [食記] 台南東區台糖長榮酒店吃遍天下自助餐廳- 看板EatToDie 的推薦與評價
【店名】台糖長榮酒店（台南）吃遍天下自助餐廳
【消費日期】2019.08
【地址】臺南市東區中華東路三段336巷1號2F
【電話】06-3373865
【營業時間】06：30～10：00、11：30～14：00、17：30～21：00
【公休日】無
【停車場】附設停車場，用餐可停3.5個小時
【可否刷卡】可
【官方網站】吃遍天下自助餐廳
【FB粉絲專頁】台糖長榮酒店(台南) EVERGREEN PLAZA HOTEL (TAINAN)
【網誌圖文版】https://hsimufei.pixnet.net/blog/post/46948072
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
自從成為饗食天堂Buffet忠實顧客後，許久未再到台糖長榮的「吃遍天下」用餐，這次趁
著匯豐銀行信用卡平日午餐買一送一優惠，換算起來兩人用餐共只需 864元，故偕同家人
前往。
【餐廳收費說明（取自官方網站）▼】
【匯豐銀行信用卡優惠活動說明▼】
經詢問餐廳人員，每張卡每次消費僅供一組優惠，換言之，若四人前往則需兩張卡。
【餐廳外觀▼】
吃遍天下餐廳位於飯店2F，電梯旁為空間寬敞且備有三張舒適沙發的候位區。
接待處外懸掛各種優惠訊息。
今年九月分開始因內部進行整修，期間供應項目少了現點現做區，故在價格也做了調降。
【櫃檯▼】
櫃檯上方立牌分別是食材來源、自備酒水服務費以及餐券活動說明。
櫃檯對面是即將到期的謝師優惠活動以及提供客人選購的宏都拉斯高地小農咖啡商品。
【用餐區▼】
餐廳內有 225個位子，有兩人、四人、六人以及若干大小包廂，可依人數需求請餐廳併位
，並備有兒童安全座椅。
畢竟是知名酒店，內部空間很寬敞且整潔舒適。
餐廳內設置了兩處洗手臺供客人使用。
【桌面擺設▼】
桌面皆已擺放對應人數的筷子、湯匙、刀叉，此外尚有糖包、胡椒粉、食鹽與濕紙巾。
立牌上的金屬夾可用於餐廳內兩處現點現做區。
立牌前後內容分別是匯豐信用卡與桂冠卡優惠說明。
【現切爐烤肉、主廚推薦區▼】
餐廳最外側的兩座餐車分別供應現切爐烤肉與主廚推薦餐點。
當日主廚推薦為平常不易吃到的「富貴雙方」，為以薄麵皮夾蜜汁火腿、炸豆皮再淋上特
製醬料的餐點。
爐烤肉有香草梅花豬與安格斯黑牛肉兩種選擇，並有多種佐料可搭配。
【沙拉、冷食區▼】
沙拉區的Grana Padano乾酪形似水缸，需自行以湯匙刨絲添加，木桶分別裝了培根碎與麵
包丁。
生菜種類不少，外觀也挺乾淨新鮮。
共有油醋醬、柳橙優格、千島醬與凱薩醬四種沙拉醬可搭配。
冷食區左側有各款式起司，上方立牌內容為使用說明。
當天供應的冷食有炸米粉、熱帶水果藜麥沙拉、韓式牛肉細麵、煙燻鮭魚、中式醉雞、豬
里肌佐鳳梨莎莎、泰式羅勒白酒海瓜子、水蜜桃燻鴨胸。
【冷食配料▼】
配料有酸豆、紫洋蔥絲、檸檬角等。
【炸米粉▼】
【熱帶水果藜麥沙拉▼】
【韓式牛肉細麵▼】
【煙燻鮭魚▼】
軟嫩口感不輸刺身，燻香味也足。
【中式醉雞▼】
【豬里肌佐鳳梨莎莎▼】
風味偏淡，口感略乾，不過沒有豬腥味。
【泰式羅勒白酒海瓜子▼】
酒香挺濃郁，與羅勒特有的辛香很搭，肉質鮮嫩。
【水蜜桃燻鴨胸▼】
肉質軟硬適中，吃得出鴨肉本身的鹹甜味。
冷盤區末端有若干口味的橄欖油供添加。
【現點現做區▼】
餐廳共設置了兩處現點現做區，一為清蒸，另一為烤、炸方式。
此區提供扇貝、清蒸蒜蓉草蝦、清蒸旭蟹、清蒸魚與蝦仁煎。
選好餐點後，只需將桌上鐵夾夾至該餐點鐵桿上，待料理完成將由服務人員送來。
這裡可夾取自己想吃的蔬菜後，將夾子夾於盤緣即可。
【熱食區▼】
提供十多道以各種方式料理的熱食餐點。
【亞洲風味牛小排▼】
牛小排口感略過熟顯硬，不過風味尚佳。
【白玉清燉牛肉▼】
個人挺喜歡這道料理，肉質軟嫩略帶嚼勁，牛肉也吸收了各類蔬菜清甜。
【綜合鮮蔬▼】
主體為芥藍菜，佐以紅蘿蔔片與蒜頭等食材。
【焗烤奶油海鮮▼】
內容有淡菜、干貝、花枝、甜椒等食材。
【白蘭地葡萄柚、野菜天婦羅▼】
【烤魚下巴▼】
【炒螃蟹▼】
據家人說蟹肉挺新鮮，蒜味十足。
【培根炒洋芋▼】
兩種主要食材比例相差略多，即使撒了香料，其風味仍顯得單調。
【鹹蛋苦瓜▼】
賣相頗佳的一道料理，青苦瓜挺有脆度，鹹蛋柔和了其苦味。
【香酥鴨▼】
肉質鹹甘夠味，但鴨皮並無酥脆感。
【 BBQ豬肋排▼】
醬汁烤得挺入味，肉質軟嫩且微帶肉汁，不覺乾澀。
一旁尚有兩種德式香腸，但滋味都過淡，煙燻香氣不明顯。
【什錦炒飯▼】
【滷豬腳▼】
滷得頗入味，肥肉部分可說是入口即化，也不會過鹹。
此處現點現做區提供烤香魚、炸蝦、酥皮濃湯、泰式炸干貝與龍蝦鍋。
【湯品、小吃區▼】
【蒸蛋、佛跳牆、關東煮▼】
【府城牛肉湯▼】
採自助式料理，餐廳已準備新鮮牛肉片、高湯與各種配料，喜愛酒香者可添加適量米酒。
切成薄片的牛肉，品質相當不錯。
也有料理方式說明供客人參考。
【桂冠魚片湯▼】
除了牛肉湯外，也有魚片湯，選用的是鯛魚。
配料有魚丸、虱目魚皮、油條、薑絲、蔥花等。
湯底可選高湯或味噌湯。
【擔仔麵、米糕▼】
此處可體驗自煮擔仔麵的樂趣，可選擇油麵、米粉或粄條，配料有豆芽菜、蔥段、滷小鳥
蛋，其風味主體的肉臊當然也不可或缺。
木桶內裝的是熟糯米。
米糕配料有魚鬆、小黃瓜片與花生。
【壽司、刺身、海鮮區▼】
右側平檯上為各式壽司，現點現做的手捲有蘆筍、蝦卵與炸蝦三種口味，一旁備有甜嫩薑
可取用。
冷食海鮮有淡菜、牛蹄蟹、雪螺肉、小卷、小章魚、白蝦與節孔貝。
【淡菜▼】
【牛蹄蟹▼】
【雪螺肉▼】
【小卷▼】
【小章魚▼】
【白蝦▼】
白蝦非常新鮮，肉細而甘，口感 Q彈。
【節孔貝▼】
刺身區提供鮭魚、旗魚、海鱺魚、黃金魚蛋、鯛魚、水針魚六種，未見昔日的鮪魚，不知
是否為平日前往之故。
此外，這裡時常排了不少客人取用，可說是最受歡迎的區塊，但兩位廚師需兼顧一旁的壽
司、手捲，在供應刺身的效率上大打折扣，常常出現空盤或只剩一兩塊的情況，即使經提
醒仍需等候好一段時間才又端出。
【鮭魚、旗魚、海鱺魚▼】
【黃金魚卵、鯛魚▼】
【鯛魚、水針魚▼】
【甜點區▼】
雖說是甜點區，但主要提供的是麵包類。
共有四種麵包，需自行切成適當大小抹醬後，放入烤箱烘烤。
此處也有牛奶糖與棒棒糖。
【素食區▼】
素食區位在取餐區中央，分冷、熱食，菜色種類個人覺得不算多。
【麻辣涼拌干絲、胡麻醬蕃茄乳酪盤▼】
【素花枝、樹子拌野蓮▼】
【古早味蕃茄▼】
【涼麵區▼】
【中式炒麵▼】
【花椰菜▼】
【山藥捲▼】
【素蓮粽▼】
【蜜芋頭▼】
【綜合滷味（素）▼】
【糕點甜食區▼】
蛋糕甜點種類頗多，且時常更換品項，有可麗露、蛋糕、慕斯、麻糬、馬卡龍，以及台糖
最著名的烤布蕾等。
此區備有鮮奶油與各式果醬。
另外還提供了古早味杏仁茶，可加旁邊的油條享用。
果凍共有四種口味。
【冰品區▼】
台糖提供的冰品有莫凡彼與哈根達斯兩種品牌，各四種口味，可裝於小碗中或冰淇淋杯享
用。
一旁尚有葡萄乾、蔓越莓、杏仁碎等五種配料可添加。
【飲料區▼】
冰箱裡放置可口可樂、芬達、雪碧等碳酸氣泡飲，旁邊為生啤酒。（飲酒請勿駕車、飲酒
請適量、未成年請勿飲酒）
兩臺咖啡機，皆提供美式、拿鐵、卡布奇諾與義式濃縮，右邊那臺使用的是宏都拉斯高地
小農的咖啡豆。
此外尚有美祿、雀巢檸檬茶、冰紅茶、柳橙汁、乳酸飲料、熱茶飲等。
最左側有剉冰與配料，以及鳳梨汁、哈蜜瓜汁、蜂蜜醋等飲品。
湯匙用來享用剉冰，梅粉、叉子則供旁邊水果區使用。
酒類飲品除了生啤酒機外，還有可樂娜啤酒。（飲酒請勿駕車、飲酒請適量、未成年請勿
飲酒）
【水果區▼】
當天供應的水果有火龍果、芭樂、葡萄、哈蜜瓜、鳳梨、奇異果六種，新鮮度不錯。
【清蒸蒜蓉草蝦▼】
這道是我在現點現做區點最多次的一道，蝦子不算大隻，但肉質紮實有彈性，加上適量蒜
蓉帶出蝦肉的鮮甜，頗受好評。
【清蒸旭蟹▼】
台糖的旭蟹還算有肉，但鮮度不甚令人滿意。
【龍蝦鍋▼】
雖名為鍋，事實上像湯。湯頭味帶酸甜，用的是俗稱小龍蝦的螯蝦，肉質口感較一般蝦子
顯硬。
【烤香魚▼】
肉質鮮嫩，熟度恰到好處，運氣好的話會吃到帶卵香魚。
【泰式炸干貝▼】
將燙熟的干貝裹粉油炸，搭配兼具酸、甜、辣三味的泰式沾醬。
干貝挺大一顆，鹹中帶甜，但因油炸過，鮮味有些流失。
【清蒸魚▼】
使用的食材是午仔魚，肉質鮮嫩，在薑絲、蔥末等辛香料的提味下，爽口不腥。
【府城牛肉湯▼】
湯頭口感醇厚，滋味鹹鮮，唯牛肉熟度需自行拿捏。
【富貴雙方▼】
一般餐廳很少見到這道料理，薄麵皮的軟、炸豆皮的酥脆、蜜汁火腿的鹹甜搭配而成，薄
麵皮吸掉了蜜汁火腿多餘的油脂，吃起來意外地爽口。
【上：現切爐烤牛；下：爐烤香草梅花豬▼】
梅花豬肉烤到入口即化的程度，油脂豐富的外皮微帶爐烤的焦香。
爐烤牛肥肉部分比例略高，吃起來略顯膩口。
【鮭魚刺身▼】
我們挑選油脂豐富的魚肚部位享用，口感軟滑，滋味腴而不膩，品質頗佳。
【白蘭地葡萄柚▼】
葡萄柚鋪上砂糖炙烤，降低了葡萄柚的苦澀味，不過酒香不明顯。
【巧克力慕斯、焦糖堅果慕斯、藍莓慕斯▼】
【莫凡彼金典巧克力冰淇淋▼】
吃飽喝足後就以冰淇淋作結吧！巧克力的苦甜味很濃郁，且加了些許巧克力碎片，原本還
想吃哈根達斯的焦糖核桃，但因已被挖空且用餐時間將屆，只好作罷。
【店家名片與結論▼】
服務方面確實是無微不至，清理桌面的效率頗高。現點現做區因為客人點用量多，所以有
時得等候較長時間，不過生魚片區效率真的亟需改進，個人甚至有空跑兩趟的情況出現。
整體來說，若以活動優惠價而言，CP值尚可，若是原價情況下，以如此餐點表現似乎較無
競爭力。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.196.36 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1566776298.A.F00.html
※ 編輯: hsimufei (180.217.196.36 臺灣), 08/26/2019 07:40:04
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