料理米酒、米酒水、米酒頭、純米米酒,到底有什麼差別?
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台酒米酒頭 在 香香之小資旅遊日記 Facebook 的最佳解答
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台酒米酒頭 在 有璟嘿喲요찡 Youtube 的最佳解答
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台酒米酒頭 在 19.5%,以精釀食用酒精&純米酒配製 - Facebook 的推薦與評價
台酒 的米酒類商品共有這四款(1)紅標純米酒(90元/600ml) 酒精濃度:22%, ... (4)米酒頭(特價138元/600ml) 酒精濃度:34%,以蓬萊米為原料,用2次蒸餾,取其酒心, ... ... <看更多>
台酒米酒頭 在 Re: [心得] 公賣局的米酒.. - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實在台灣所說的米酒與日本的清酒還是有一些普遍的差異
例如日本用的是專位栽培的酒米,植株高大,米粒與米心也大上一號
接下來的精米步合過程,台灣的米酒似無這道工序
如精米步合六成是將酒米外圍磨去六成,僅以米心蒸熟發麴
即使同樣是清酒,在製作的過程例如洗米,浸泡,蒞乾,蒸煮
酒米種麴的選用,酵母的添加與否和品種,發酵的溫度,容器材質
酒倉的環境,過濾的材質選用,陳放的環境等無所不會造成影響
大略而言便是天地人,天是時間,地是風土條件與環境,全都取決於釀酒人--杜氏的決定
不過相較於大多數人認為的原料-米,我倒認為清酒最重要的原料是水
不知道公賣局是否重視這點就是了
我還是覺得公賣局是很神奇的單位,可以用糖蜜酒精做出好多種產品呢...XD
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