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高嘉瑜委員109年度第二會期問政報告:

(一)權證大當機，籲請證交所檢討系統漏洞、維護投資人權益

證交所說權證系統當機是由於部分券商違反委託筆數規定，瞬間輸入大量權證委託所致，嘉瑜認為若券商能單方面透過大量輸入委託來癱瘓證交所系統，則當投資人要獲利時，券商來不及避險就乾脆直接把系統弄崩，豈不成為券商的最佳避險保障？故要求證交所檢討改進！

(二)嘉瑜成功呼籲關務署詳查冒名報關，但仍有不足之處！

嘉瑜於去年12月9日質詢時警示關務署，應盡速詳查部分報關行冒名報關頻繁、民眾透過「易利委」APP點選申報不符之疑慮及APP內聯繫窗口等情事，而關務署也於日前正式回應嘉瑜的呼籲。
但針對嚴重累犯報關行應處確實為停業處分、「易利委」APP應加強宣導民眾積極回報冒名報關等情事仍未能有效執行，嘉瑜也將持續督促！

(三)淘帝案提前預警金管會，並呼籲嚴禁中資徵求委託書

淘帝KY被指涉及掏空、財報不實、內線交易等案，嘉瑜早在1月7日即去函預警金管會，並於函中呼籲金管會加強對KY公司之中資限制管控，並應立法嚴禁中資背景公司於市場上徵求委託書。

(四)金管會、證交所擺爛爭議一籮筐，嘉瑜持續監督金管會、證交所!

1. 理專A錢案、康友淘帝KY、TDR坑殺小股民，多次發生金融市場監理失靈、失效，金管會卻毫無作為。再從石油正二、TDR之亂及KY股淘空案等，也顯示出金管會與證交所內部管理紊亂，標準不一，嘉瑜強烈呼籲整頓金融監理亂象。
2. 日盛金中資爭議未解，金管會執意護航富邦!
109年12月初富邦金公告將採敵意併購方式，公開收購日盛金50%-100%日盛金股權，但日盛金涉及中資爭議已久，嘉瑜揭露富邦金於公開收購前，早就先行在10月中就開始與金管會高層「溝通」，送件後僅花9天核准，在未釐清日盛金背後是否為中資之前，金管會核准富邦金與其公開收購案，並於收購大限將至之際，無視行政中立、日盛金員工權益，同意富邦金延長收購時間，共長達90天！
嘉瑜長期關注中資議題，多次去函詢問金管會關於日盛金實質受益人處理方式及後續，也都不了了之，金管會也都無動於衷。嘉瑜對金管會抓小放大的裁罰標準及其態度，深感遺憾!嘉瑜會鍥而不捨地監督金管會，以及金金併中資爭議。

(五)嘉瑜積極協調、成功爭取放寬創新板、戰略新板專業投資人門檻

1. 自金管會有意推行新板後，嘉瑜就多次與金管會溝通，並於去年9月舉辦公聽會彙整產業界人士經驗與建言後，認為金管會擬推行僅專業投資人（總資產3,000萬元）及法人（總資產5,000萬元），才能夠在新創版投資門檻過高。
2. 成功爭取放寬專業投資人資格限制，增列近 2年度平均所得達 150 萬元之自然人，讓更多人能參與新創產業的股市成長歷程。

(六)居住正義-正視高房價、高公設比事實，嘉瑜持續推動實坪制!

1. 房價屢創新高，但更讓民眾深惡痛絕的是辛苦花錢買的房子，實際坪數卻是被灌水!民眾花大錢買到的是居住空間還是高比例的公設？嘉瑜長期關注高房價、高公設比議題，嘉瑜在會期中提案要求研議對公設比的限制，並要求內政部檢視現今法規，強制規範建商於銷售廣告中刊登主建物及公設面積!
2. 嘉瑜於總質詢中向行政院爭取、提案要求研議實坪制之可行性，並在內政委員會中提案正視炒紅單亂象，加強聯合稽查及取締等措施，要求內政部釐清紅單之適法性。

(七)居住正義-嘉瑜促選擇性信用管制
央行總算出手!籲請中央落實囤房稅!

1. 嘉瑜會期中多次向央行楊總裁、財政部蘇部長對於何時實施選擇性信用管制，提出質詢、臨時提案等，要求部會審議各管制措施的可行性與影響。而於109年12月2日嘉瑜質詢央行，何時實施選擇性信用管制？隨即於12月3日行政院、國發會提出了#抑制炒房五大面向、九大房市健全方案，12月7日央行提出選擇性信用管制辦法。
2. 其中包括取締預售屋紅單、遏止過多資金流向房市、選擇性信用管制等，但這健全房市方案中卻不見囤房稅，而外界認為最有力度的選擇性信用管制，也只是在中長期規劃中。因此這九大方案的效果究竟能發揮到怎樣的程度，嘉瑜會不斷追蹤、監督後續抑制房價施政成效!
3. 嘉瑜籲請各部會持續檢討房市健全不足之處
● 實坪制仍被忽略、並未重視!
● 囤房稅、房地合一稅仍未落實完全。房屋稅地價稅合併課徵不動產持有稅自2014研議至今仍無下文！房屋評定現值與市價不符，應落實稅基以實價為原則。
● 公設比浮濫灌水，完全沒有處理。
● 建商銷售廣告應刊登主建物與公設面積
4. 針對居住正義，嘉瑜主張:
● 推動實坪計價、實坪制。
● 實價登錄網站應簡單、清楚載明實坪市價。
● 強制規範建商銷售廣告應刊登主建物與公設面積。
● 高公設比，中央應盡速盤點檢討法律中關於公設相關規定，並研議是否針對公設比設定限制。
● 重新檢討不動產登記制度，嘉瑜提出不動產登記法應盡速立法。
● 中央應整合地方落實囤房稅、房地合一稅課徵。
● 推動房屋稅地價稅合一之不動產持有稅。
● 落實房屋評定現值以實價為原則。

(八) 少子化成國安危機，
籲請中央解決公托、公幼資源不足問題

1. 擴大公共化幼兒園預算逐年提升，但實際就讀公共幼兒園比率卻連年維持在31%，全國更有高達172個行政區公共化幼兒園核定比例未達4成，顯見量能嚴重不足
2. 嘉瑜於總質詢中向行政院爭取，希望中央投入資源活化現有閒置校舍，以擴大公托、公幼量能，將政策目標設立為公托、公幼免抽籤，避免家長需在就業與孩童托育間不斷奔波，造成國人不敢生養
3. 獲教育部承諾育兒津貼由2500元加碼至5000元政策，將於110年初如期執行，在公托、公幼資源仍不充足的過渡期間，希望透過育兒津貼加碼政策，減輕家長生兒育女的經濟壓力
4. 揭露「托育媒合平台」違法資訊揭露程度嚴重不足，要求衛福部需確實整合機構資訊與違法裁罰紀錄，以協助家長挑選合格、安全、可信賴的托育中心。

(九) 持續追蹤勞動基金局弊案

1. 勞動部忽視檢舉，卻不敢面對行政疏失！
2014年12月至今，游迺文遭匿名檢舉高達4次，檢舉內容諸如「行事跋扈霸凌部屬，對龐大基金操作不公，且利用職權運作，選擇特定券商作為基金操作之合作廠商，且多次與券商飲宴應酬等情事。」等誇張行徑，游組長甚至囂張到將與券商飲宴、夫妻登遊艇的相片PO臉書，而此些違反廉政規範的鐵證，勞動部卻都說已善盡行政調查之能事、查無不法等語，根本是在睜眼說瞎話！
2. 責任通通推給檢調，金管會卻坐以待斃！
在勞金弊案爆出投信涉案前，嘉瑜早已致電提醒金管會：這其中可能涉及圖利券商、拉抬特定股票等疑慮，請金管會盡速調查！
投信涉案後嘉瑜持續追蹤金管會調查進度，金管會卻一概回應：「檢調現正調查中，我們會配合」，擺出一副事不關己的態度，卻忽略在刑事司法追訴之外，金管會針對此弊案，「依法」仍有繼續踐行行政調查與監理之職責。
3. 曾欲調職游迺文又撤回理由矛盾，簽呈紀錄卻全都消失？
勞金局3年前「曾出公文」，欲將國內投資組游前組長調離現職，之後卻不了了之， 嘉瑜當時曾質疑勞金局局長當初為何決定要調職，後來又撤回？
嘉瑜並曾去函詢問勞金局，請求提供當時調職後又撤回的簽呈公文，藉以釐清上述嘉瑜對撤回理由的質疑，想不到勞金局竟回覆稱：「未有正式發文紀錄，並已辦理註銷事宜。」拒絕提供，但據當時新聞報導，均稱局長確實是「曾出調職公文」，其中究竟是誰在說謊？消失的公文又是否在隱瞞什麼？嘉瑜定於未來持續監督勞動部行政調查，確實做到毋枉毋縱！

(十) 倡議開放勞退自選+TISA

1. 嘉瑜在109年10月質詢勞保年金改革議題時，就勞保基金財務狀況不佳一事，向勞動部建議應參採私校退撫儲金，提供自選投資組合，為勞保基金運用增加彈性空間，並能提升長期投資績效
2. 109年11月底驚爆勞退基金炒股弊案，顯見勞動基金內控機制有待檢討，同時，嘉瑜再次倡議，退休金制度應順應民意，朝開放勞工自選投資方向改革，讓政府角色由操盤手轉為監督者，籲請勞動部回應民眾對於開放勞工退休金自選投資平台的呼聲，並邀集各界進行研討，朝開放勞退自選平台的方向改革。
3. 此外，嘉瑜也致力於推行TISA個人投資免稅帳戶，預估TISA上路後將會有六、七十萬人參與，可讓台股基金年增160億元規模，證交稅稅收每年可增加80億元。嘉瑜呼籲財政部應審酌推行TISA的必要性，並於將來直接推動修法，使勞工自選投資的權益能更進一步！

(十一)
成功爭取區間測速納國家標準檢定

1. 第一會期提案要求經濟部將區間測速系統納入法定度量衡器，經濟部於109年10月正式公告納檢，自110年1月1日起，公務用區間測速系統需經國家標準檢驗合格後，方可作為執法開罰依據，以維護執法正當性與公信力，避免準確度不足之儀器使民眾妄遭開罰。
2. 引述台北地方法院判決，證實未經國家標準檢驗之區間測速系統，竟有高達64%之測速資料精準度不足，導致測速結果難以認定民眾是否有超速駕駛，再次要求交通部及警政署應全面撤銷罰單，以落實國家行政行為信賴保護原則。

(十二) 和泰汽車爭議案件連連，強力監督

1. 於109年9月揭露TOYOTA油電車煞車零件瑕疵案，透過記者會、質詢、委員會提案等各種形式，持續要求交通部積極處理該案，並呼籲和泰汽車應提供車主顧客服務活動，為車主免費檢修、更換瑕疵零件，歷經三個多月強力監督，TOYOTA終在109年12月中公告免費服務活動訊息，成功為車主爭取權益並保護用路人交通安全。
2. 於109年10月再度接獲數百名TOYOTA車主連署陳情，揭露TOYOTA RAV4相關車型出現漏水災情，同樣以記者會、質詢、委員會提案等各種形式，要求交通部積極處理，TOYOTA後於109年12月底發布聲明，將主動聯繫車主回廠檢測，並提供相關零件免費更換，嘉瑜迄今仍持續追蹤此案零件更新情形，希望盡最大所能保護車主權益。

(十三) 倡議機車汰舊換新資格放寬，獲政院採納

於109年11月於委員會質詢，向財政部提出機車汰舊換新政策應放寬適用資格，包含擴大親等限制、將首購族納入補助對象，並於109年12月提出法律修正案，政策倡議獲行政院採納，110年1月初所公布之汰舊換新修正草案中，直接取消了機車舊車登記期及親等限制，使得首購族亦能享有機車汰舊換新補助，除了降低國人購入機車的經濟負擔，亦可有效汰除老舊車輛，減輕環境負擔。

(十四) 推動檸檬車法成功，並要求縮短緩衝期！

1. 嘉瑜於109年12月召開記者會，呼籲我國應盡速比照美國「汽車瑕疵擔保」的特殊規定：「新車交付一定期限或里程內有瑕疵情形，車主可要求車商更換新車或解約退款」，這就是俗稱的「檸檬車條款」！
2. 在嘉瑜持續監督力倡下，檸檬車條款將在7月1日上路，但嘉瑜認為還有許多不足，也會持續監督修法。

(十五) 揭露民眾被迫花萬元換天然氣抄表裝置，呼籲經濟部約束業者

於109年8月接獲民眾投訴，召開記者會踢爆天然氣業者利用民眾資訊不對等，先要求用戶更換裝微電腦瓦斯表，再自費上萬元加裝無線抄表裝置，要求經濟部應約束業者，為用戶更換瓦斯表前應清楚說明可選裝傳統機械表或微電腦瓦斯表，而無線抄表裝置費用應比照水、電業，由業者自行從盈餘中負擔，不應將設備成本轉嫁給消費者。

(十六) 持續關注內湖、南港相關議題
1. 成功爭取【1881圓山-礁溪】增設南港轉運站站點
嘉瑜上任後多次與交通部公路總局協調，爭取國道客運【1881圓山-礁溪直達車】增設南港轉運站站點，歷經兩個會期的努力，在109年12月底起，南港居民已經可以在南港轉運站西站搭乘【1881A】路線往返宜蘭！
2. 倡議松湖變電所改作社會住宅
松湖超高壓變電所建案延宕近20年，嘉瑜多次向台電、內政部及住都中心倡議，應將該用地改作社會住宅，讓在內湖科學園區工作的青年族群可就近居住，更可一併舒緩內科地區塞車問題，可謂一舉數得！
3. 督促交通部推動捷運汐東線、基隆捷運，路網整合問題
持續關注港湖地區捷運路網辦理進度，原汐止民生線與基隆輕軌改為汐東線與基隆捷運，要求交通部加速相關作業，讓各項軌道建設能在原訂期程內完成綜合規畫，早日提供基隆、汐止地區居民更便利的大眾運輸系統，以減少從此兩地區開車到台北上班的車流，緩解內湖、南港地區長久以來的塞車情形。
4. 國道五號塞車問題
國道五號塞車問題日益嚴重，造成車流從南港聯絡道一路回堵至環東大道，嘉瑜透過質詢、協調會等形式，邀集交通部高公局、台北市交通局及新北市交通局等單位研商改善方案，並分別請交通部高公局研擬國三、國五匝道分流辦法、台北市政府評估增設匝道可行性，嘉瑜也會在交通委員會追蹤後續進度，希望能盡早改善南港地區聯外交通壅塞問題。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.09《法式香甜‧常備點心》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★什麼是常備點心
1.麵糰會酥鬆的原因
2.做好的麵糰要放哪邊醒麵，需要多久時間
3.什麼狀態的蘋果不要拿去做焦糖
4.Zoe老師教你怎麼做塔皮
5.使用一般模具，脫模的技巧有沒有要特別注意的地方

03/09(五)《 《法式香甜．常備點心》新書料理分享會‧常備點心》─回溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節x裸感小點
示範／陳孝怡 ZOE（「 香.甜生活 La Vie Friande」私廚，本書作者）
►示範料理│ 覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle
►活動時間│ 🍄03/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
常製作蛋糕的朋友們一定了解，在蛋糕的製作過程中，分量其實很難拿捏得精準。
身兼媽咪與超人氣甜點私廚的Zoe，秉持裸食的主張，提倡「剩材」的處理，更進一步往「常備」的概念延伸。
從百變的鬆餅麵糊、泡芙麵糊，到簡易的塔皮、手擀千層派皮運用，也包含鹹點製作。
「常備」不僅是把喜愛的食材儲存起來，留待日後做點心時變化和運用，也可體現在每天的日常中。這次要示範一款常備半成品：神奇塔皮，以及運用塔皮製作的三款點心：覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle。只要週末備好半成品及甜點醬，週間透過簡單加工、組合，不用花太多時間，就有香噴噴點心端上桌，宴客、自用，一次搞定！
麥田出版

★ 購書禮：日本烘焙材料百年名店「TOMIZ富澤商店：甜品杯（5入）」，共40個名額，送完為止！（憑發票及書，並於「富澤商店 臺灣 -Tomizawa Taiwan」與「麥田出版」臉書專頁打卡，即送一組！）
★購書抽獎：北歐餐廚生活選貨店「Mustikka 藍莓福春」英國 Thornback & Peel 100%純棉圍裙，將抽出3名（小兔子與包心菜、乳牛與毛莨花、小豬與蘑菇們，各1件）

線上的朋友大家午安！我們現在要做的活動是《法式香甜常備點心》，由麥田出版最新的烘焙新書，作者是陳孝怡 ZOE老師。

跟現場朋友問好，大家午安大家好！
我是今天的主持人，誠品書店的企劃我叫李絲絲。
大家聽我的聲音好像有些沙啞，那是因為好不容易痊癒的感冒在前天主持書店的春酒晚會，大家都知道春酒、尾牙的主持人都肖肖(臺語發音)，為了炒熱現場氣氛嗨起來，要加碼獎金的緣故下就喊到燒聲(臺語發音)，請大家稍微忍耐今天不好聽的聲音。

因為從星期三、星期四、星期五、星期六，一連要主持4場活動，今天為了保護喉嚨，聲音會說的比較小一點喔。

絲絲：
請問你是老師的學生、粉絲，第一次浮出水面的有嗎？你是第一次認識ZOE老師的請舉手？最喜歡新朋友來，可以讓大家更加認識老師。

今天是ZOE老師第2本新書發表會，一年多前，《法式香甜祼蛋糕》在誠品新板店舉辦過料理示範活動，時間過得好快，待會兒請ZOE老師來說說這2本書有什麼不一樣，主題跟發想是什麼。

ZOE老師經營「 香.甜生活 La Vie Friande」，是一位甜點烘焙私廚，老師是不是原先就做這一行呢，讓老師自己來說一說。掌聲歡迎ZOE陳孝怡老師！

ZOE老師：
大家好！我是ZOE。

Q：請問ZOE，您之前是學烘焙本科系嗎？
A：不是，之前是學服裝設計。

Q：後來到法國留學，修烘焙嗎？
A：跟先生一起去，是修時尚研究跟行銷。

Q：「香.甜生活 La Vie Friande」經營多久呢？
A：大概5~6年了。

Q：平常跟妳學烘焙甜點，要怎麼報名呢？
A：我們會先在粉絲專頁上預告課程的時間，若大家時間許可的話，可以在我們開放預約報名的當天，直接填寫報名表單就可以。

Q：一般收幾位同學？
A：最多5位，因為要控制質量，而且會比較輕鬆。

絲絲：除了到工作室上課之外，還可以填訂單預約蛋糕跟甜點。
ZOE：對，因為品項太多，可能要某些東西、不要某些東西，可是喜歡的樣子可能就是那幾種，所以都是可以調配的。

Q：工作室的成員有幾位？
A：最近多了1位，有4位。

今天一家四口都到了，哥哥今年7歲、妹妹2個月。還有奶奶跟外婆也到場囉！

奶奶：謝謝大家來參加這個活動，非常的高興，歡迎有興趣的朋友可以到工作室上課。

外婆：很開心，也祝福大家健康、新書大賣，謝謝。

Q：請問哥哥在工作室做什麼呢？
A：幫媽媽揉麵糰，還有削蘋果。

絲絲：好棒喔！這樣看來，8歲就會烤蛋糕、9歲就可以做蛋糕來客製化。

Q：哥哥最喜歡媽媽做的哪一種點心？
A：都喜歡。

怎麼這麼會講話~(顯示快被哥哥融化了)

絲絲：殷正寰是ZOE的先生。

Q：請問正寰在工作室負責什麼項目？
A：除了教學以外的都是。

大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除了做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小孩和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作，以換得可以早睡和一家同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

其實，這本書所有甜點作品的攝影，都是由正寰拍攝的。人家說：「夫妻同心、其利斷金」，夫妻倆把工作室做好其實就是最大的成就。一個人一輩子只要把一件事做好，就是非常厲害的職人了。

絲絲：大家聽過富澤商店嗎？可以把它想成是日本最大的烘焙材料行。
ZOE：對，因為是跟百貨公司配合，旁邊會有一個獨立的專門店。

今天還有一個贊助廠商「MUSTIKKA藍莓福春」圍裙的部分，邀請到負責人張小姐來簡單介紹一下，他們家圍裙的設計理念。

張小姐：
大家好！
我們是網路的選品店，主要是以歐洲、日本的生活小物，有特別多的織品類。這次和ZOE合作，是英國廠商2個女生自行創業設計圖案之後，自己配色以網版手工印刷製作，我們直接引進這樣的商品，目前是臺灣獨家販售。

因為圖案都很特殊，她們在每個設計上不會只有一個圖案一個顏色，會有一個沒有邏輯的特殊搭配，ZOE身上穿的圍裙是最經典的圖案。

今天提供了幾款我個人很喜歡的圍裙，像兔子這一件靈感來自於彼得兔；牛與植物，顏色搭在一起非常的柔和；還有為什麼要把要小豬、蕈菇擺在一起，大概是這2種食材煮起來會很好吃吧~在信義店4樓有專櫃，有興趣的朋友可以上樓看看，謝謝大家。

絲絲：
絲絲：本場活動所盛裝的餐具都是使用富澤商店所提供的，在我們講這本書內容之前，要請一位靈魂人物出來。靈魂人物要介紹麥田出版社的主編林怡君，上台說說話。

主編：
其實我們很高興可以跟ZOE合作這2本書。最早是因為我是老師的粉絲，每一次報名課程永遠報不到，有一天就很生氣跟我同事murmur，同事說不如妳就找她出書吧，這樣就可以吃到了XD

很高興ZOE跟我們合作到現在，希望大家看了書之後可以很開心的在家做甜點，看到課程也可以去報名喔。

絲絲：第1本書是裸蛋糕，第2本書是常備點心為發想，為什麼會有這樣的轉變？
ZOE老師：第2本書是第1本書的進階版，第1本書是基本的蛋糕體，所謂的裸蛋糕就是不要有過多的加工品，我們是自己去做。因為第1本書有醬料、常煮的蘋果，甜點又不只這些蛋糕體，怎麼辦呢？我們逐漸的延伸出有派皮、塔皮還有感覺很難的泡芙。

泡芙因為不熟練，不容易做成功，做成功後會很想要保存起來，而且手感不是常常有，也會怕失敗。泡芙其實是可以放的，只要把它冷凍起來，下次有客人來，半小時前回烤一下，現場裝飾一下甜點醬，來訪的客人會很崇拜你XD

絲絲：
我們很常聽到常備菜，甜點居然也有這樣的概念，很棒喔！
書中鬆餅、焦糖蘋果、塔皮、千層派皮、法式泡芙、分蛋的海綿蛋糕，法式可麗餅等。

ZOE老師：
可麗餅的麵糊可以放2~3天，但是餅皮一定要現煎才會好吃。

Q：杯子甜點據說是英國的傳統點心？
A：對，主要是蛋糕、新鮮水果、鮮奶油組成，我們會有手滑做壞的時候，一樣丟進去會變成漂亮的點心。

在9大主題當中，今天要示範的是
「煮一大鍋焦糖蘋果、神奇的塔皮、剩材變身好看的杯子甜點trifle」

ZOE老師：
假設派做失敗了，因為最難的地方是脫模，我們可以變化成杯子甜點trifle，味道一樣是好吃的，千萬不要因為做壞了就丟，不能浪費食物。

我們先做基本的塔皮，通常大家會覺得塔皮好像很難，可是，用這個方法做出來的東西會酥酥脆脆的，也可以拿來直接變成餅乾。接下來就是蘋果派、會煮焦糖蘋果、覆盆子2種果醬。把塔皮做成餅乾結合果醬，很有聖誕節節慶的味道，以及蘋果派，萬一失敗了就把它變成trifle。

絲絲：
以上常備點心的概念，是互相串連的，很特別~
掌聲請老師開始今天的料理~

ZOE老師：
第一個我們要先用「室溫奶油」，用手指按下去有形狀，但又不要太軟的狀態，先把150克奶油放到鋼盆裡，然後把糖跟**倒進來，接下來就是要攪拌，混合均勻，有一點絨毛感就好，不需要像磅蛋糕那樣子打發，這樣子的塔皮會太軟。

絨毛感的時候加一顆蛋黃進來，繼續攪拌到蛋汁被奶油吃進去了。

Q：請問家裡一定要有一台電動攪拌器嗎？
A：不一定，有的話是比較輕鬆。

ZOE老師：
為什麼我們今天會用這個電動攪拌器，代表我們不是要把很多空氣打進去，用拌的方式，所以我選擇用這個。因為還是有拌不到的地方，需要停下來用刮刀整理一下。

Q：ZOE老師是從什麼時候開始對烘焙有興趣？
A：是生了孩子之後，7~8年前開始。

ZOE老師：之前在法國的時候多少也要會一點，因為也不能天天外食XD
絲絲：這樣大家聽起來有沒有更信心一點，如果你自己覺得沒有經驗，老師8年前才開始，現在當老師、當私廚了。各位有熱情、有興趣的話，一定也可以的，對不對！

ZOE老師：
接著加入過篩低筋麵粉，可以加一點鹽，如果麵粉不能完全過篩的時候，一定要用指腹稍微壓一下，這樣可以讓麵粉輕鬆過篩。攪打之後加杏仁粉，杏仁粉也是會酥鬆的原因。麵糰可以做塔、做餅乾，做很多東西。

絲絲：
其實你只要會基本法，就可以應用在很多烘焙作品上。

ZOE老師：
它也可以變成巧克力口味、抹茶口味的，適時的把一些麵粉取代你想要的口味的麵粉，把麵糰整理成一個方塊或是圓形，用保鮮模包起來，這是需要做醒麵動作的，記得一定要放冷藏，醒麵至少要半個小時~1個小時。

Q：可以不放杏仁粉嗎？
A：當然可以，改成全部是麵粉。

Q：加不加杏仁粉的差異在哪裡？
A：有杏仁粉會比較酥香。

ZOE老師：
接下來要做蘋果派皮，有2層，先做底部部分。
先選一個8吋模具，底下全是洞洞，我們做塔皮不是很討厭做到一半，你要壓重石什麼的，有這個洞洞模具，超~好用。

切適量大小，整成圓形。

絲絲：
ZOE跟正寰平常沒有在工作室，就來誠品敗家XD
四周圍的食譜書不曉得被他們搬了多少本回家，不管當廚師、當老師都要不斷的進修。

ZOE老師：
在桿麵我覺得最簡單的方法是蓋一層保鮮模在上面，這樣就不怕你的麵糰去沾到，今天帶了可以調整的桿麵棍，不怕桿得不平均。

絲絲：
原來桿麵棍也可以調整喔。(ZOE老師：因為我很懶XD)
現在的工具做的真是太棒了，老師就是要教我們一個概念，你回家也可以如法炮製做成功，是不是很有成就感？所以老師的新書主題發想就是，教會你這些常備點心，回家照著書上去做，成功率一定很高。

ZOE老師：
新手都會成功。
桿好的麵皮確認比模具大之後，倒過來輕放在模具上，做貼合動作，利用保鮮模就不怕麵皮會破掉，不夠的話再補就好。先把底部的圓形做出來，旁邊貼合之後，利用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉，因為現場使用的模具底部是有洞洞的，完全不用再戳洞，如果是沒有洞洞的模具，請記得一定要戳洞。

先用低溫125度去烤，烤25分鐘。

Q：請問老師，塔皮的厚度要多少？
A：大概2、3厘米就可以。

先把糖跟水倒進來煮焦糖，蘋果準備4顆的量，去核、切片。

Q：有推薦什麼品種的蘋果嗎？
A：很多人會想用青蘋果，因為覺得太酸我個人不喜歡，我會去聞蘋果的香味來決定。但是千萬不要用過熟、吃起來桑桑口感的，因為會容易煮爛。

等到煮成焦糖，再放奶油下去，你要先放奶油或先放蘋果都可以，今天用的香料是肉荳蔻，我不會用肉桂粉，因為有蠻多人不喜歡，所以我就沒有用。

煮到收汁、透明化的時候關火，關火加一點酒去提醒，酒我用白蘭地，也可以用萊姆酒、烈酒都可以，

Q：白蘭地是用什麼去釀的？
A：葡萄。

ZOE老師：
等到邊邊開始要梅納反應的時候，我們才可以去攪拌它，攪拌的目的是為了加速它的梅納反應。等到泡泡愈來愈小開始冒煙時，再把蘋果、奶油放下去。

絲絲：
如果是常常參加我們活動的朋友會知道什麼叫做梅納反應，煎牛排的時候也有梅納反應喔。

Q：請問用一般的塔模除了要戳洞，還是要壓重石嗎？
A：對，或者是放冰庫15分鐘。冰的時候同時預熱烤箱，放進烤箱的時候觀察它的狀態，通常凸起會再消下去。

ZOE老師：
整個沸騰之後先攪拌它，中火煮，把奶油、蘋果放進去拌炒，蘋果會出水，這時候可以加肉荳蔻，會需要一點時間煮它，可以來同時煮莓果醬。

焦糖蘋果煮好冷卻就可以放在密封罐裡，成為一個常備甜點。

如果有做磅蛋糕，可以把焦糖蘋果放在底部，變成反烤蛋糕。煮完焦糖蘋果醬汁，也不要浪費，因為有蘋果果膠，可以刷在磅蛋糕上，或者變成甜甜圈的餡料，或者要煮茶也可以加進去。

現在可以看到蘋果開始出水了，等到都上色，變成軟軟有一點半透明，煮好加冰淇淋直接吃也可以。

絲絲：
今天也要預告一下，我明天要下臺中，臺中大遠百店也有富澤商店，明天要做韓式裱花，可以提醒中南部的好朋友來參加活動，大家應該都知道韓式裱花吧？最近非常流行，也是我們第一場接韓式裱花的活動。

ZOE老師：
莓果類的都可以，今天使用的是好取得的有機冷凍覆盆莓，裡面也加了使用過的香草豆莢，有提香的作用，大概抓50克的糖，檸檬汁可加可不加。

覆盆莓也不用刻意去攪拌它，因為煮的過程會逐漸化開，

最後煮完加一點點陳年的紅酒醋，攪拌一下，提高它的酸度。

絲絲：
這味道好熟悉喔，我最會做葡萄果醬了，讓我回想起以前瘋狂做果醬的時光。
有在家裡做果醬的經驗的人舉手？
我們這邊很多很多的忠實讀者非常棒，在這邊學好之後回家做，然後下個禮拜就把做好的東西給我吃，讓我鑑定:P今天好好的學，下禮拜要做來品嘗一下喔XD

ZOE老師：
剛剛還有剩下來的麵糰怎麼辦呢？拿來做餅乾。
一樣蓋上保鮮模後用桿麵棍桿開，可以用自己喜歡的模具壓，
如果要做夾心，記得要做一個有洞、一個沒洞，

Q：為什麼夾心要做一個有洞、一個沒洞？
A：沒洞的放下面，有洞的放上面，洞洞就可以擠果醬，是雙層餅乾的概念。

ZOE老師：
剛剛的塔皮烤好了，需要先刷上一層蛋白，我要先調整第2次的烤溫到170~180度，烤10分鐘讓它上色，上色之後就可以開始鋪蘋果了。

焦糖蘋果也煮好了，加白蘭地嗆它一下，讓顏色更漂亮，有點像滷肉XD
把蘋果先挑起來比較好擺放，一片片的鋪好在塔皮上，記得上面還要鋪一層切薄片的新鮮蘋果，這樣就更有層次口感。

記得還要鋪上一層桿好的塔皮，蓋起來，割小細孔，刷蛋白、灑糖粒，進烤箱用180度烤40分鐘就完成啦。

絲絲：
剛剛有沒有看到新鮮蘋果跟焦糖蘋果，再鋪上一層塔皮，它愈來愈重XD
變成很大的一個蘋果派，數1、2、3，蘋果派出爐了！

ZOE老師：
要等到完全冷卻才可以脫模，熱熱切一定會破，必須得冰到冰箱一下再切，才會比較漂亮。

現場脫模！((((((((((((( 哇 )))))))))))))
成功了！是不是要去買這個模具XD

現切剛剛烤的蘋果派，拿一塊假裝失敗了，要怎麼做成trifle？
先確認杯子大小，利用壓模壓一個形狀出來，事先打好的鮮奶油擠在杯底，把碎碎的派放進去，再擠一層鮮奶油，放上剛剛壓模的圓形蘋果派，一點點鮮奶油，放上百里香點綴一下。

Q：請問鮮奶油可以加卡士達醬嗎？
A：也可以喔。

灑一點鹽之花在上面也不錯，可以綜合醬的甜味。

Q：使用一般模具，脫模的技巧有沒有要特別注意的地方？
A：一定要用分離式的，不然就是要用塔圈，製作的時候先抹上一層奶油，篩一點麵粉上去，把模具拿去冰冷凍，凍之後再把塔皮入模，凍的時間大概就是你烤箱預熱的時間

Q：今天使用的鮮奶油是什麼品牌？
A：鐵塔牌。糖份的話，我通常抓鮮奶油的10分之1。

【發表全臺唯一一場活動心得感言】

ZOE老師：
謝謝大家今天來，也希望你們買了這本書回去之後，當然它不是一本簡單的書，必須偶爾的準備一些東西，準備之後才會有美好的果實嘛，對不對？大家還是要勤勞一下下，就可以開始開心好一陣子，希望大家有一個美好的餐桌，謝謝。

絲絲：
這本書的重點就是常備點心的概念，後面有一句話寫的很棒：「秘訣就在常備半成品」。如果半成品準備的很好的話，你可以衍生變化多端、千變萬幻的甜點就生出來了，希望大家可以運用這本書，在家就能做出好吃的甜點。

-----------【食譜】--------------
【常備半成品→ 基本杏仁甜塔皮】
加了杏仁粉的酥脆塔皮非常萬能，只要有了它，不論是餅乾、塔派、乳酪蛋糕都可以輕鬆做，可說是家庭必備的常備半成品。本章示範了好幾種不同變化的餅乾，都以杏仁塔皮為基底，材料、做法都很簡單，忙碌的主婦們，一定要來體會一下神奇塔皮的力量喔！
〔材料〕
室溫奶油 150g、砂糖 100g、蛋黃 1個、低筋麵粉 220g、杏仁粉 20g
〔工具〕
攪拌盆、攪拌器、耐熱刮刀、過篩器
〔作法〕
準備一個攪拌盆，將室溫奶油和砂糖攪打至蓬鬆的狀態後，加入蛋黃攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻，然後整形成麵糰，最後用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。
〔Note〕
 醒麵的時間比較理想是1小時，而最少需要30分鐘。
 完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。

【常備甜點醬→ 簡易覆盆子果醬】1份
〔材料〕冷凍覆盆子150g、砂糖50g、檸檬汁半顆、水50g、使用過的香草豆莢
〔工具〕單手鍋、耐熱刮刀
〔作法〕
將覆盆子果醬的材料全部放入鍋中，以小火煮至收汁，放涼備用。
【變化甜點→ 覆盆子果醬餅乾】4∼6人份
運用塔皮和簡易莓果醬，就能製作討人喜歡的果醬餅乾，讓大人小孩一口接一口吃不停！

〔材料〕
基本杏仁甜塔皮半塊、簡易覆盆子果醬適量
〔工具〕
單手鍋、耐熱刮刀、擀麵棍、造型餅乾模具、圓形花嘴

〔作法〕
1. 將塔皮擀平，可以撒一些手粉防止沾黏。準備各式應景模具，將模具切割的那一端沾上一些麵粉，在塔皮上按壓出形狀。因為是夾心餅乾，所以每種圖案需要按壓2片。
2. 將每一組夾心餅乾的其中一片用花嘴在中央壓出空洞，接著放入預熱至170度的烤箱，烘烤約13分鐘，出爐放涼。
3. 在沒有挖洞的餅乾上，抹一點覆盆子果醬，再蓋上有洞的另一半，即完成。
〔Note〕
 自製夾心餅乾宜現做現吃，不宜久放喔！
 可以依據不同節日，選擇自己喜歡的餅乾模具來製作這道點心。

【常備半成品→ 焦糖蘋果】
除了一般的蘋果切片之外，也可以選擇整顆的蘋果來製作焦糖蘋果，尤其是小巧可愛的櫻桃蘋果，甚至是日本青森產的櫻桃蘋果，都非常適合煮成焦糖蘋果，不論是直接當作甜點或是點綴在甜點上，都非常討喜喔！

〔材料〕
大蘋果 8顆、砂糖 300g、水 75g、無鹽奶油 適量、肉豆蔻 適量、白蘭地 少許
〔工具〕
鍋子、耐熱刮刀
〔作法〕
將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。
〔Note〕
蘋果不一定要去皮切片，也可使用去核器去除掉蘋果核，保留蘋果皮，熬煮成整顆的焦糖蘋果。

【變化甜點→ 蘋果派】4∼6人份
每到秋冬時節天氣漸涼的時候，煮婦腦海中就會浮現披著毛毯，拿著一杯熱可可或熱紅酒，在飄著山嵐、冷颼颼的山上坐著賞景，一邊吃著甜點的畫面。沒錯，煮婦很愛演，然後就會想到熱呼呼、暖烘烘的蘋果派。這款蘋果派做工不複雜，雖然烘烤時間較長，卻是大人小孩都喜愛的甜點！
〔材料〕
杏仁塔皮 1份（請參考PART 3常備半成品）、焦糖蘋果 適量
〔工具〕
6吋塔圈、烘焙紙 、擀麵棍
〔作法〕
1. 將杏仁塔皮分成兩份，其中一份擀成比6吋大的圓片後，放入塔圈，並且在底部平均戳上氣孔。
2. 放入烤箱，以125度的低溫，先烘烤25分鐘，出爐、刷上蛋白（分量外），再以175度、烘烤10分鐘上色。
3. 在烤好的塔皮裡鋪上一層焦糖蘋果，接著再鋪上去皮切片的新鮮蘋果。
4. 將另一份麵糰擀平，覆蓋在派的表面，去掉多餘派皮，再用剩下的派皮切成葉片的形狀貼在派的表面。
5. 四邊以小刀切口，刷上蛋白、撒上砂糖，放入預熱至180度的烤箱，烘烤約50分鐘。出爐後靜置，等完全冷卻再脫模。

【變化甜點→ 蘋果派trifle】4人份
花功夫烤了好香好香的蘋果派，最後卻因為脫模失敗，或是盛盤時不小心「翻車」，導致好端端的美味蘋果派慘遭破相（哭）。沒關係，只要把壞掉的蘋果派裝在優雅的杯子裡，就能變身時尚蘋果派trifle！
〔材料〕
翻倒或脫模失敗的蘋果派 1個、焦糖蘋果 適量（請參考書中p.20）
七分發鮮奶油 適量、黑糖碎粒 少許
〔工具〕
圓形切模、高腳玻璃杯、攪拌器
〔作法〕
1. 用圓形切模把蘋果派切成一個個圓形。
2. 先在杯底填一層打發鮮奶油，放上切圓的蘋果派，再填一層打發鮮奶油，如此重複幾次，直到杯子約九分滿。
3. 最後在表面裝飾切塊的焦糖蘋果，並點綴少許黑糖碎粒即完成。

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