#樂沙屋
不用出國也能享受道地的馬來料理～
二訪叻沙屋發現菜單不一樣了 多了飯食、河粉還有小點心可以選擇✨
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#綠叻沙 海三鮮 250(烏龍麵+$10)
叻沙湯頭有3種湯底 紅/綠/黃 上次吃過紅黃叻沙這次來點不一樣的！綠叻沙本身帶有濃厚的椰香 湯頭順口奶香很夠味～麵條我選擇烏龍麵 Q彈不軟爛 搭配滿滿的配料 有鮮蝦 蛤蠣 小卷 南瓜 洋蔥 蔬菜 酥炸金針菇 一碗好有飽足感！
#打拋豬肉飯 150
比起叻沙麵我更愛這個耶 可以說是嘉義目前我最愛的打拋豬😻打拋豬香氣濃郁 帶有辣勁非常夠味很下飯 原本套餐是水煮蛋可以升級成炸蛋 半熟炸蛋跟打拋豬拌在一起吃更滑順 吃起來也不會那麼辣～旁邊還搭配蝦餅以及解膩用的小黃瓜🥒
#椒麻雞腿飯 130(單點)
一整隻大雞腿炸得香酥脆 肉質軟嫩好吃～淋上特製的椒麻醬料 鹹香微辣好開胃🙌🏻
#咖椰吐司 60
馬來西亞道地甜點之一🥺吐司烤到微脆後抹上咖椰醬跟一整片奶油 奶油很香 整體鹹甜鹹甜的簡單好吃的滋味我喜翻
印度拉茶 60
鮮爽蜂蜜檸檬 60
飲料比起上一次來吃又有多選擇了！印度拉茶我覺得還不錯 甜度蠻剛好的👌🏻蜂蜜檸檬稍微淡一些很清爽～
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📍嘉義市西區林森西路145號
⏳11:00-15:00 17:00-21:00週二公休
🏷 @laksahouse2019
🔗05-2250-217
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🔎#涵涵ㄔ嘉義
🔎#涵涵ㄔ麵
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叻沙麵 在 [食譜] 自製叻沙醬，新加坡咖哩叻沙麵- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
這是我自己很喜歡的一道新加坡美食
做起來竟然不難
近來發現自己會喜歡追求
某種食材不同品牌品種的口味差異或優劣
但更喜歡從原型(香料、農產品等)開始
去製作出看起來不像是在家裡可以做出的菜
可能是因為這樣
在外頭看見不同的加工品
就可以更好地去分出哪些加了太多東西
哪些才是原本的味道了，吧
說多了，這次圖文請見→https://goo.gl/3LoYiE
之前二月年節時隨團去了新加坡工作
待了八天，對於新加坡菜有兩道深得我心
一道是今天要介紹的「lasak麵」
另一道是不知道有沒有機會做的「麥片蝦」
(就是這個，超好吃，有點奶香、有點甜香，還有蝦子的鮮香，網路照片)
叻沙(laksa)起源於南洋，是馬來西亞及新加坡的著名美食
大多提到叻沙會有「咖哩叻沙」及「亞參叻沙」兩種
亞參叻沙在2011年被 CNN 旗下的旅遊網站CNNGO選為全球50大美食中的第7名
咖哩叻沙則被赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一
(以上來自維基)
台灣人較常吃的應該是咖哩叻沙，黃黃的像是湯咖哩加上麵或米粉
或是透過有名的據說是世界第一的泡麵「百勝叻沙麵」來認識的
(這是我做的咖哩叻沙)
一般來說咖哩叻沙會用椰奶做為湯頭的主要味道之一
味道較為香濃
亞參叻沙則是使用魚湯做底，不加椰奶
味道較為酸辣
除了這兩種外
「叻沙(laksa)」本身做為一種料理的分類
還是有很多不同的變化型
如砂勞越叻沙、東海岸叻沙、柔佛叻沙等
(亞參叻沙，網路照片)
咖哩叻沙以各種不同的香料打出叻沙醬
做法並不難
只是種類有點多
只要打出叻沙醬後
煮出麵也是幾分鐘的事而已
比較麻煩的，是裡頭有個叫做石栗的香料
在台北比較難找
看起來硬堅，富含蛋白質、油脂
可以增加食物的濃厚口感，烤過後味道像花生
這是網路上找到對它的描述
想了想，我決定以自己喜歡的堅果「夏威夷豆」來代替
做完後味道真的很香
也非常像我在新加坡吃到的叻沙味道
不過很可惜，似乎少了一點什麼
像是鮮味又像是甜味的元素
可能我沒放新鮮辣椒
或是沒放叻沙葉(越南香菜)
之後做的時候會在試試看
【咖哩叻沙麵】
叻沙醬食材 (應該可以做6-8人份的叻沙)
乾蝦米 約50g
乾辣椒 約4-5支
紅蔥頭 約7-8瓣
蒜頭 約7-8瓣
香矛 約4-5支
薑黃 約姆指大小，一塊
南薑 約姆指大小，一塊
夏威夷豆 約50g
蝦醬 約一大匙半
(中間黑黑的是我放太久的南薑，乾掉硬掉了，但香氣還在，所以我就切碎泡水來用)
叻沙麵食材 (一人份)
叻沙醬 一大匙
椰奶(coconut cream) 約300ml
蝦高湯 適量
粗米粉/黃麵/雞蛋麵 一人份
鹽 適量
(以下視個人份量及喜好，都先燙熟)
蝦子、肉片、丸子、豆芽菜
水煮蛋 一顆
韭菜段/蔥花油豆腐/豆腐皮/參巴醬 (如果有的話)
做法
叻沙醬：
1、蝦米、辣椒泡熱水約15分鐘，泡開
2、香茅取靠根部約10公分有香氣的部份，切碎
紅蔥頭、蒜頭、南薑、薑黃、去皮切碎
3、蝦醬攤平包在烘培紙裡，下平底鍋烘香(約3-5分鐘)
(烘香中的蝦醬)
4、全部食材用調理機打勻，如果打不動，可以酌加泡蝦米的水
叻沙麵
1、冷鍋下油，放入一大匙叻沙醬，炒熱
2、倒入椰奶、蝦高湯/水/高湯，煮滾
(煉蝦湯中)
3、另起一鍋乾淨滾水，煮熟麵或米粉
4、叻沙湯盛起，放入麵或米粉，加入個人喜好的其它食材即成
(煮好的叻沙，後來又放了一些炸魚皮，好吃～)
備註：
1、若要加叻沙葉，可以跟叻沙湯一起煮
2、參巴醬可以盛一小匙附上，祝個人口味調整
3、蝦高湯做法是將剝完肉的蝦頭/殼，下鍋用油炒香後
加入清水煮滾約2-3分鐘，歷掉蝦頭/殼即成
有加蝦類的菜餚都可以補蝦高湯，會鮮上許多
4、一般新加坡的水煮蛋都是煮到全熟的，真讓人覺得不用挑戰廚藝很開心XDD
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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